يعد البصل والزنجبيل والثوم مكونات لا غنى عنها للطهي والطهي في آلاف الأسر. إذا كانت هناك مشكلات تتعلق بسلامة الغذاء فيما يتعلق بالمكونات المستخدمة يوميًا، فسوف تشعر الدولة بأكملها بالذعر حقًا. في الآونة الأخيرة،قسم مراقبة السوقاكتشف نوعًا من "الثوم المعمر متغير اللون" أثناء تفتيش عشوائي لسوق الخضار في قويتشو. يُباع هذا الثوم المعمر، وعندما تفركه بيديك بلطف، ستتلطخ يديك باللون الأزرق الفاتح.
لماذا يتحول الثوم الأخضر الأصلي إلى اللون الأزرق عند فركه؟ وبحسب نتائج التحقيق التي أعلنتها السلطات التنظيمية المحلية، فإن سبب تغير لون الثوم المعمر قد يكون بسبب مبيد "خليط بوردو" الذي رشه المزارعون أثناء عملية الزراعة.
ما هو "سائل بوردو"؟
خلط كبريتات النحاس والجير الحي والماء بنسبة 1:1:100 سوف يشكل "معلق غرواني أزرق سماوي"، وهو "خليط بوردو"
ما هو "سائل بوردو" المستخدم؟
بالنسبة للثوم المعمر، سائل بوردو هو في الواقع مبيد فطريات فعال ويمكنه "قتل" مجموعة متنوعة من الجراثيم. بعد رش خليط بوردو على سطح النباتات، فإنه يشكل طبقة واقية لا تذوب بسهولة عند تعرضها للماء. يمكن لأيونات النحاس الموجودة في الطبقة الواقية أن تلعب دورًا في التعقيم والمرضالوقاية والمحافظة عليها.
ما مدى سمية "سائل بوردو"؟
المكونات الرئيسية لسائل بوردو تشمل الجير المطفأ وكبريتات النحاس والماء. المصدر الرئيسي لمخاطر السلامة هو أيونات النحاس. النحاس معدن ثقيل، لكن ليس له سمية أو تراكم سمية. وهو أحد العناصر المعدنية الأساسية لجسم الإنسان. يحتاج الأشخاص العاديون إلى استهلاك 2-3 ملغ يوميًا.لجنة الخبراء المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA)وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، تعتقد منظمة الصحة العالمية أنه إذا أخذنا شخصًا بالغًا يزن 60 كجم كمثال، فإن تناول 30 ملغ من النحاس يوميًا على المدى الطويل لن يشكل تهديدًا على صحة الإنسان. ولذلك يعتبر "سائل بوردو" أيضًا مبيدًا أكثر أمانًا.
ما هي الحدود التنظيمية لـ "سائل بوردو"؟
ونظرًا لأن النحاس آمن نسبيًا، فإن البلدان في جميع أنحاء العالم لم تحدد بوضوح حدوده في الغذاء. كانت المعايير الوطنية لبلادي تنص ذات يوم على ألا تتجاوز الكمية المتبقية من النحاس في الغذاء 10 ملغم/كغم، ولكن تم إلغاء هذا الحد أيضًا في عام 2010.
إذا سمحت الظروف، يوصى بالشراء من القنوات العادية مثل محلات السوبر ماركت وأسواق المزارعين الكبيرة، ونقعها جيدًا قبل الأكل لإزالة بقايا المبيدات القابلة للذوبان في الماء، ثم غسل أوراق البصل والسيقان والفجوات بعناية لإزالةها بشكل فعال. يمكن لبقايا المبيدات الحشرية غير القابلة للذوبان في الماء مثل "سائل بوردو" أن تحسن بشكل فعال سلامة الثوم المعمر أو الفواكه والخضروات الأخرى.
وقت النشر: 16 أكتوبر 2023