يعد الاستخدام المكثف لمنتجات الفولاذ المقاوم للصدأ ثورة في المطبخ، فهي جميلة ومتينة وسهلة التنظيف وتغير لون وملمس المطبخ بشكل مباشر. ونتيجة لذلك، تم تحسين البيئة البصرية للمطبخ بشكل كبير، ولم تعد مظلمة ورطبة، بل أصبحت مظلمة.
ومع ذلك، هناك أنواع كثيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ، والفرق بينهما ليس صغيرا. في بعض الأحيان، يتم سماع أسئلة تتعلق بالسلامة، ويكون الاختيار مشكلة.
خاصة عندما يتعلق الأمر بالأواني وأدوات المائدة وغيرها من الأدوات التي تحمل الطعام مباشرة، تصبح المادة أكثر حساسية. كيفية التمييز بينهما؟
ما هو الفولاذ المقاوم للصدأ؟
يتم تحديد الميزة الخاصة للفولاذ المقاوم للصدأ من خلال عنصرين هما الكروم والنيكل. بدون الكروم، فهو ليس من الفولاذ المقاوم للصدأ، وكمية النيكل تحدد قيمة الفولاذ المقاوم للصدأ.
يمكن أن يحافظ الفولاذ المقاوم للصدأ على بريقه في الهواء ولا يصدأ لأنه يحتوي على كمية معينة من عناصر سبائك الكروم (لا تقل عن 10.5%)، والتي يمكن أن تشكل طبقة أكسيد صلبة على سطح الفولاذ غير قابلة للذوبان في بعض الوسائط.
بعد إضافة النيكل، يتم تحسين أداء الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل أكبر، كما أنه يتمتع بثبات كيميائي جيد في الهواء والماء والبخار، كما أنه يتمتع بثبات كافٍ في العديد من المحاليل المائية من الأحماض والقلويات والأملاح، حتى في درجات الحرارة العالية أو في بيئة درجة حرارة منخفضة، لا يزال بإمكانه الحفاظ على مقاومته للتآكل.
وفقا للبنية المجهرية، وينقسم الفولاذ المقاوم للصدأ إلى الفولاذ المقاوم للصدأ مارتنسيتي، الأوستنيتي، الحديدي والمزدوج. يتمتع الأوستينيت بمرونة جيدة، وقوة منخفضة، وصلابة معينة، وسهولة المعالجة والتشكيل، وليس له خصائص مغناطيسية.
ظهر الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي في ألمانيا عام 1913، ولعب دائمًا الدور الأكثر أهمية في الفولاذ المقاوم للصدأ. يمثل إنتاجها واستخدامها حوالي 70% من إجمالي إنتاج واستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ. هناك أيضًا معظم درجات الفولاذ، لذا فإن معظم أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ التي تراها كل يوم هي من الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي.
الفولاذ 304 المعروف هو الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي. المعيار الوطني الصيني السابق هو 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9)، مما يعني أنه يحتوي على 19% من الكروم (الكروم) و9% من النيكل (النيكل). 0 يعني محتوى الكربون <=0.07%.
تتمثل ميزة تمثيل المعيار الوطني الصيني في أن العناصر الموجودة في الفولاذ المقاوم للصدأ واضحة في لمحة. أما بالنسبة للأرقام 304 و301 و202 وما إلى ذلك، فهذه أسماء الولايات المتحدة واليابان، ولكن الآن اعتاد الجميع على هذا الاسم.
العلامة التجارية Cromargan 18-10 الحاصلة على براءة اختراع لوعاء WMF من الفولاذ المقاوم للصدأ
كثيرا ما نرى أدوات المطبخ تحمل الكلمات 18-10 و18-8. يعكس هذا النوع من طريقة الوسم نسبة الكروم والنيكل في الفولاذ المقاوم للصدأ. نسبة النيكل أعلى والطبيعة أكثر استقرارًا.
18-8 (نيكل لا يقل عن 8) يتوافق مع 304 فولاذ. 18-10 (نيكل لا يقل عن 10) يتوافق مع الفولاذ 316 (0Cr17Ni12Mo2)، وهو ما يسمى بالفولاذ المقاوم للصدأ الطبي.
الفولاذ 304 ليس ترفا، لكنه ليس رخيصا بأي حال من الأحوال
إن الانطباع بأن الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي 304 متطور للغاية يرجع إلى Xiaomi، التي قامت بتعبئة الضروريات اليومية الشائعة لعقود من الزمن في منتجات عالية التقنية.
في البيئة اليومية للمطبخ، تكون مقاومة التآكل والسلامة 304 كافية تمامًا. يتم استخدام 316 (0Cr17Ni12Mo2) الأكثر تقدمًا في المجالات الكيميائية والطبية وغيرها، مع خصائص كيميائية أكثر استقرارًا ومقاومة أكبر للتآكل.
يتمتع الفولاذ الأوستنيتي 304 بقوة أقل ويستخدم عمومًا في حاويات المطبخ، بينما تستخدم السكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ المارتنسيتي الصلب نسبيًا (420، 440)، والذي يتمتع بمقاومة أقل للصدأ.
في الماضي، كان يعتقد أنه قد يسبب مشاكل، وخاصة 201، 202 وغيرها من الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يحتوي على المنغنيز. يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ 201 و202 من المنتجات الأقل جودة في الفولاذ المقاوم للصدأ، ويتم تطوير 201 و202 ليحل محل جزء من الفولاذ المقاوم للصدأ 304. والسبب هو أن المنغنيز أرخص بكثير مقارنة بالنيكل. الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي الكروم والنيكل والمنغنيز مثل 201 و202 يبلغ سعره حوالي نصف سعر الفولاذ 304.
بالطبع، 304 فولاذ في حد ذاته ليس باهظ الثمن كما هو، حوالي 6 أو 7 يوانات لكل حقود، و316 فولاذ و11 يوان لكل حقود. وبطبيعة الحال، فإن سعر المواد غالبا ما لا يكون عاملا حاسما في سعر المنتج النهائي. إن تجهيزات المطابخ المستوردة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ باهظة الثمن، وليس كل ذلك بسبب المواد الجيدة.
سعر الوحدة للطن الواحد من الحديد الزهر لصناعة الصلب هو فقط 1/25 من سعر الكروم و1/50 من سعر النيكل. من بين التكاليف بخلاف عملية التلدين، من الواضح أن تكلفة المواد الخام للفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي أعلى بكثير من تكلفة المارتنسيت والحديد بدون النيكل. الفولاذ المقاوم للصدأ الصلب. يعتبر الفولاذ 304 عاديًا ولكنه ليس رخيصًا، على الأقل من حيث قيمة المعدن الخام.
وفقا للمعايير الوطنية الحالية، لا يمكنك معرفة النموذج الذي لا يمكن استخدامه في المطبخ
ينص المعيار الوطني القديم GB9684-1988 على تقسيم الفولاذ المقاوم للصدأ المخصص للطعام إلى حاويات وأدوات مائدة. يجب استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ المارتنسيتي (0Cr13، 1Cr13، 2Cr13، 3Cr13).
بكل بساطة، نظرة واحدة على النموذج الفولاذي ستعرف ما هي المواد التي يمكن استخدامها في تجهيز الأغذية والحاويات وأدوات المائدة. من الواضح أن المعيار الوطني في ذلك الوقت حدد بشكل مباشر الفولاذ 304 على أنه الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام.
ومع ذلك، فإن المعيار الوطني الذي أعيد إصداره لاحقًا - المعيار الوطني لسلامة الأغذية لمنتجات الفولاذ المقاوم للصدأ GB 9684-2011 لم يعد يسرد النماذج، ولم يعد بإمكان الناس الحكم بشكل مباشر على درجة الطعام من النموذج. ولم يقل إلا بشكل عام:
"يجب أن تكون حاويات أدوات المائدة وأدوات إنتاج وتشغيل الأغذية والأجزاء الرئيسية للمعدات مصنوعة من مواد الفولاذ المقاوم للصدأ التي تلبي المعايير الوطنية ذات الصلة، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي، والفولاذ المقاوم للصدأ الحديدي الأوستنيتي، والفولاذ المقاوم للصدأ الحديدي؛ أدوات المائدة وآلات إنتاج الأغذية يمكن أيضًا استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ المارتنسيتي في الجسم الرئيسي للمعدات، مثل أدوات الحفر والطحن.
في المعيار الوطني الجديد، يتم استخدام ترسيب المكونات المعدنية لتحديد ما إذا كان المعيار قد تم استيفاءه في المؤشرات الفيزيائية والكيميائية.
وهذا يعني أنه بالنسبة للأشخاص العاديين، من الصعب حقًا التمييز بين ما هو الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن غذائيًا، كما لو كان من الممكن فعل أي شيء، طالما لا توجد مشكلة.
لا أستطيع أن أقول، كيف يجب أن أختار؟
مصدر القلق بشأن سلامة الفولاذ المقاوم للصدأ هو المنغنيز. إذا تجاوز تناول المعادن الثقيلة مثل المنغنيز حدًا معينًا، فسيكون هناك ضرر معين على الجهاز العصبي، مثل فقدان الذاكرة ونقص الطاقة.
فهل يسبب التسمم بسبب استخدام منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ مثل 201 و 202؟ الجواب غامض.
الأول هو عدم وجود أدلة إثبات في الحياة الحقيقية. وبالإضافة إلى ذلك، من الناحية النظرية، لا توجد نتائج مقنعة.
هناك سطر كلاسيكي في هذه المناقشات: الحديث عن السمية دون جرعة هو شغب.
مثل العديد من العناصر الأخرى، لا يمكن فصل الإنسان عن المنغنيز، ولكن إذا تم امتصاصه أكثر من اللازم، فسوف يتسبب في وقوع حوادث. بالنسبة للبالغين، تبلغ "الكمية الكافية" من المنغنيز 2-3 ملغ يوميًا في الولايات المتحدة و3.5 ملغ في الصين. بالنسبة للحد الأعلى، فإن المعايير التي وضعتها الصين والولايات المتحدة تبلغ حوالي 10 ملغ يوميًا. وفقًا لتقارير الأخبار، يبلغ استهلاك المنجنيز للمقيمين الصينيين حوالي 6.8 ملجم يوميًا، ويُذكر أيضًا أن المنجنيز المترسب من 201 من أدوات المائدة الفولاذية لا يكاد يذكر ولن يغير إجمالي استهلاك المنجنيز للناس.
كيف يتم الحصول على هذه الجرعات القياسية، هل ستتغير في المستقبل، وسيكون تناولها وهطول الأمطار الذي توفره التقارير الإخبارية موضع شك. كيفية إصدار الحكم في هذا الوقت؟
صورة مقربة لقاع وعاء حساء فيسلر مقاس 20 سم، المادة: 18-10 ستانلس ستيل
نحن نؤمن أنه من العادات الجيدة مراعاة خصوصية الحياة الشخصية، ومنع تأثير تراكب عوامل الخطر، ومحاولة السعي لتحقيق ضروريات المطبخ اليومية الأكثر أمانًا والأعلى مستوى في ظل الظروف.
لذا، عندما يمكنك اختيار 304 و316، لماذا تختار غير ذلك؟
قدر طبخ عميق توين كلاسيك II من زويلان 20 سم من الأسفل
كيفية التعرف على هذه الفولاذ المقاوم للصدأ؟
العلامات التجارية الألمانية الكلاسيكية مثل Fissler وWMF وZwilling تستخدم عادة 316 (18-10)، وأفضل المنتجات لا لبس فيها بالفعل.
يستخدم اليابانيون 304، وغالبًا ما يذكرون مكوناتهم بشكل مباشر.
بالنسبة للمنتجات التي لا تكون مصادرها جديرة بالثقة، فإن الطريقة الأكثر موثوقية هي إرسالها إلى المختبر، ولكن معظم المستهلكين لا يعانون من هذه الحالة. يعتقد بعض مستخدمي الإنترنت أن استخدام المغناطيس للكشف عن الخواص المغناطيسية هو وسيلة، وأن الفولاذ الأوستنيتي 304 غير مغناطيسي، في حين أن جسم الفريت والفولاذ المارتنسيتي مغناطيسيان، ولكن في الواقع الفولاذ الأوستنيتي 304 ليس غير مغناطيسي، ولكنه مغناطيسي قليلاً.
سوف يترسب الفولاذ الأوستنيتي كمية صغيرة من المارتنسيت أثناء العمل البارد، وله خصائص مغناطيسية معينة على سطح الشد وسطح الانحناء وسطح القطع، كما أن الفولاذ المقاوم للصدأ 201 مغناطيسي قليلاً، لذلك لا يمكن الاعتماد على استخدام المغناطيس.
جرعة الكشف عن الفولاذ المقاوم للصدأ هي خيار. في الواقع، يتم الكشف عن محتوى النيكل والموليبدينوم في الفولاذ المقاوم للصدأ. تتفاعل المواد الكيميائية الموجودة في الجرعة مع النيكل والموليبدينوم الموجود في الفولاذ المقاوم للصدأ لتكوين مركب ذو لون محدد، وذلك لمعرفة النيكل والموليبدينوم الداخلي للفولاذ المقاوم للصدأ. محتوى تقريبي.
على سبيل المثال، جرعة 304، عندما يكون النيكل في الفولاذ المقاوم للصدأ الذي تم اختباره أكبر من 8%، سوف يظهر اللون، ولكن لأن محتوى النيكل في الفولاذ المقاوم للصدأ 316 و310 والمواد الأخرى أكبر أيضًا من 8%، لذلك إذا كان 304 يتم استخدام الجرعة للكشف عن 310، 316، كما سيعرض الفولاذ المقاوم للصدأ اللون، لذلك إذا كنت تريد التمييز بين 304، و310، و316، فيجب عليك استخدام الجرعة المقابلة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لجرعة الكشف في الموقع من الفولاذ المقاوم للصدأ اكتشاف محتوى النيكل والموليبدينوم في الفولاذ المقاوم للصدأ فقط، ولكن لا يمكنها اكتشاف الفولاذ المقاوم للصدأ. محتوى المكونات الكيميائية الأخرى في الفولاذ المقاوم للصدأ، مثل الكروم، لذلك إذا كنت تريد معرفة البيانات الدقيقة لكل مكون كيميائي في الفولاذ المقاوم للصدأ، عليك إرسالها إلى الاختبار الاحترافي.
في التحليل النهائي، يعد اختيار علامة تجارية موثوقة هو الحل عندما تسمح الظروف بذلك0
وقت النشر: 08 سبتمبر 2022