Папярэдне падрыхтаваная гародніна выкарыстоўвае тэхналогію харчовай прамысловасці для прафесійнага аналізу рознай расліннай сыравіны і выкарыстоўвае навуковыя і тэхналагічныя метады для забеспячэння свежасці і водару страў; папярэдне падрыхтаваныя гародніна пазбаўляюць ад клопатаў аб закупцы харчовай сыравіны і спрашчаюць этапы вытворчасці. Пасля гігіенічнай і навуковай упакоўкі, а затым нагрэву або прыгатавання на пару, яго можна выкарыстоўваць непасрэдна ў якасці зручнага спецыяльнага стравы на стале. Загадзя падрыхтаваныя стравы абавязкова пасуюцьхарчовая інспекцыяперад падачай. Якія бываюць пробы для нарыхтаваных страў? Стандартны вопіс гатовых страў.
Дыяпазон экзаменаў:
(1) Гатовая ежа: гатовая ежа, якую можна ўжываць пасля адкрыцця, напрыклад, гатовая да ўжывання курыная лапка, вяленая ялавічына, каша з васьмі скарбаў, кансервы, тушаная качыная шыя і г.д.
(2) Гатовая да разагрэву ежа: ежа, гатовая да ўжывання пасля разагрэву ў вадзяной лазні або ў мікрахвалевай печы, напрыклад, хутка замарожаныя пельмені, фаст-фуд з крамы, локшына хуткага прыгатавання, саманагравальны гарачы гаршчок і г.д. .
(3) Гатовыя да прыгатавання прадукты: прадукты, якія былі апрацаваны і расфасаваны порцыямі. Прадукты, гатовыя да ўжывання пасля смажання, падрыхтоўкі на пару і іншых працэсаў падрыхтоўкі, дадаюцца па меры неабходнасці, напрыклад, астуджаныя стэйкі і біфштэксы ў халадзільніку. Кансерваваныя курыныя кубікі, астуджаная кісла-салодкая свініна і інш.
(4) Гатовая ежа: пасля папярэдняй апрацоўкі, такой як прасейванне, ачыстка, нарэзка і г.д., чыстыя гародніна расфасоўваюцца на порцыі, і іх трэба зварыць і заправіць, перш чым іх можна будзе ўжываць у ежу.
Асноўныя моманты для праверкі прыгатаваных страў звычайна ўключаюць наступнае:
1. Мікробнае даследаванне:Вызначце колькасць такіх мікраарганізмаў, як кішачная палачка, сальманела, цвіль і дрожджы, каб ацаніць гігіенічны стан прыгатаваных страў.
2. Тэставанне хімічнага складу:Выяўляйце рэшткі пестыцыдаў, утрыманне цяжкіх металаў і выкарыстанне дабавак для забеспячэння бяспекі і якасці прыгатаваных страў.
3. Тэставанне паказчыкаў бяспекі харчовых прадуктаў:уключаючы тэставанне на патагенныя бактэрыі і таксіны ў ежы, каб пераканацца, што прыгатаваныя стравы не ўяўляюць небяспекі для здароўя спажыўцоў.
4. Тэставанне індэкса якасці:Вызначце ўтрыманне вільгаці, пажыўных рэчываў і старонніх рэчываў у прыгатаваных стравах, каб ацаніць якасць і гігіенічны стан прыгатаваных страў.
Элементы агляду гатовай стравы:
Свінец, агульны мыш'як, кіслотнае лік, перакіснае лік, агульная колькасць бактэрый, каліформы, залацісты стафілакок, сальманела і інш.
Стандарты выпрабаванняў гатовых страў:
GB 2762 Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў Абмежаванні забруджвальных рэчываў у харчовых прадуктах
GB 4789.2 Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў Мікрабіялагічны агляд харчовых прадуктаў Вызначэнне агульнай колькасці бактэрый
GB/T 4789.3-2003 Гігіена харчовых прадуктаў Мікрабіялагічны агляд Вызначэнне каліформы
GB 4789.3 Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў, мікрабіялагічны тэст на колькасць палачак палачкі
GB 4789.4 Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў Тэст на мікрабіялогію харчовых прадуктаў Тэст на сальманелу
GB 4789.10 Нацыянальны стандарт харчовай бяспекі Тэст на мікрабіялогію харчовых прадуктаў Тэст на залацісты стафілакок
GB 4789.15 Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў Тэст харчовай мікрабіялогіі Колькасць цвілі і дрожджаў
GB 5009.12 Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў Вызначэнне свінцу ў прадуктах харчавання
GB 5009.11 Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў Вызначэнне агульнага мыш'яку і неарганічнага мыш'яку ў прадуктах харчавання
GB 5009.227 Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў. Вызначэнне перакіснага ліку ў харчовых прадуктах
GB 5009.229 Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў Вызначэнне кіслотнага значэння ў харчовых прадуктах
QB/T 5471-2020 «Зручная посуд»
SB/T 10379-2012 «Гатовыя прадукты хуткай замарозкі»
SB/T10648-2012 «Астуджаныя гатовыя прадукты»
SB/T 10482-2008 "Патрабаванні да якасці і бяспекі мясных прадуктаў"
Час публікацыі: 5 студзеня 2024 г