স্টেইনলেস স্টীল পণ্যগুলির ব্যাপক ব্যবহার রান্নাঘরে একটি বিপ্লব, তারা সুন্দর, টেকসই, পরিষ্কার করা সহজ এবং সরাসরি রান্নাঘরের রঙ এবং অনুভূতি পরিবর্তন করে। ফলস্বরূপ, রান্নাঘরের চাক্ষুষ পরিবেশ ব্যাপকভাবে উন্নত হয়েছে, এবং এটি আর অন্ধকার এবং স্যাঁতসেঁতে থাকে না এবং এটি অন্ধকার।
যাইহোক, স্টেইনলেস স্টীল অনেক ধরনের আছে, এবং তাদের মধ্যে পার্থক্য ছোট নয়। মাঝে মাঝে, নিরাপত্তা প্রশ্ন শোনা যায়, এবং এটি নির্বাচন করা একটি সমস্যা।
বিশেষ করে যখন এটি পাত্র, থালাবাসন এবং অন্যান্য পাত্রের ক্ষেত্রে আসে যা সরাসরি খাদ্য বহন করে, উপাদানটি আরও সংবেদনশীল হয়ে ওঠে। কিভাবে তাদের আলাদা করা যায়?
স্টেইনলেস স্টীল কি?
স্টেইনলেস স্টিলের বিশেষ বৈশিষ্ট্য দুটি উপাদান দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা ক্রোমিয়াম এবং নিকেল। ক্রোমিয়াম ছাড়া, এটি স্টেইনলেস স্টিল নয়, এবং নিকেলের পরিমাণ স্টেইনলেস স্টিলের মান নির্ধারণ করে।
স্টেইনলেস স্টীল বাতাসে দীপ্তি বজায় রাখতে পারে এবং মরিচা ধরে না কারণ এতে নির্দিষ্ট পরিমাণে ক্রোমিয়াম খাদ উপাদান রয়েছে (10.5% এর কম নয়), যা স্টিলের পৃষ্ঠে একটি কঠিন অক্সাইড ফিল্ম তৈরি করতে পারে যা নির্দিষ্ট মিডিয়াতে অদ্রবণীয়।
নিকেল যোগ করার পরে, স্টেইনলেস স্টিলের কার্যকারিতা আরও উন্নত হয়, এবং এটির বায়ু, জল এবং বাষ্পে ভাল রাসায়নিক স্থিতিশীলতা রয়েছে এবং এটি উচ্চ তাপমাত্রায় বা এসিড, ক্ষার এবং লবণের অনেক জলীয় দ্রবণেও যথেষ্ট স্থিতিশীলতা রয়েছে। নিম্ন তাপমাত্রা পরিবেশ, এটি এখনও তার জারা প্রতিরোধের বজায় রাখতে পারে।
মাইক্রোস্ট্রাকচার অনুসারে, স্টেইনলেস স্টীল মার্টেনসিটিক, অস্টেনিটিক, ফেরিটিক এবং ডুপ্লেক্স স্টেইনলেস স্টিলে বিভক্ত। অস্টেনাইটের ভাল প্লাস্টিকতা, কম শক্তি, নির্দিষ্ট শক্ততা, সহজ প্রক্রিয়াকরণ এবং গঠন এবং কোনও ফেরোম্যাগনেটিক বৈশিষ্ট্য নেই।
অস্টেনিটিক স্টেইনলেস স্টীল 1913 সালে জার্মানিতে বেরিয়ে এসেছিল এবং সর্বদা স্টেইনলেস স্টিলের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। স্টেইনলেস স্টিলের মোট উৎপাদন ও ব্যবহারের প্রায় 70% এর উৎপাদন ও ব্যবহার। এছাড়াও সর্বাধিক স্টিলের গ্রেড রয়েছে, তাই আপনি প্রতিদিন যে স্টেইনলেস স্টিলগুলি দেখেন তার বেশিরভাগই অস্টেনিটিক স্টেইনলেস স্টিল।
সুপরিচিত 304 ইস্পাত হল অস্টেনিটিক স্টেইনলেস স্টীল। পূর্ববর্তী চীনা জাতীয় মান হল 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), যার অর্থ হল এতে 19% Cr (ক্রোমিয়াম) এবং 9% Ni (নিকেল) রয়েছে। 0 মানে কার্বন কন্টেন্ট <=0.07%।
চীনা জাতীয় মান উপস্থাপনের সুবিধা হল স্টেইনলেস স্টিলের মধ্যে থাকা উপাদানগুলি এক নজরে স্পষ্ট। 304, 301, 202 ইত্যাদির জন্য, সেগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপানের নাম, কিন্তু এখন সবাই এই নামে অভ্যস্ত।
WMF প্যান স্টেইনলেস স্টিলের জন্য পেটেন্ট ট্রেডমার্ক Cromargan 18-10
আমরা প্রায়শই রান্নাঘরের পাত্রে 18-10 এবং 18-8 শব্দ দিয়ে চিহ্নিত দেখি। এই ধরনের মার্কিং পদ্ধতি স্টেইনলেস স্টিলে ক্রোমিয়াম এবং নিকেলের অনুপাতকে প্রতিফলিত করে। নিকেলের অনুপাত বেশি এবং প্রকৃতি আরও স্থিতিশীল।
18-8 (নিকেল 8 এর কম নয়) 304 স্টিলের সাথে মিলে যায়। 18-10 (নিকেল 10 এর কম নয়) 316 ইস্পাত (0Cr17Ni12Mo2) এর সাথে মিলে যায়, যা তথাকথিত মেডিকেল স্টেইনলেস স্টিল।
304 ইস্পাত একটি বিলাসিতা নয়, কিন্তু এটি কোনভাবেই সস্তা নয়
অস্টেনিটিক 304 স্টেইনলেস স্টীল অত্যন্ত উচ্চমানের হওয়ার ধারণা Xiaomi-এর কারণে, যারা কয়েক দশক ধরে উচ্চ-প্রযুক্তি পণ্যগুলিতে একটি সাধারণ দৈনন্দিন প্রয়োজনীয়তা প্যাকেজ করেছে।
রান্নাঘরের দৈনন্দিন পরিবেশে, 304 এর জারা প্রতিরোধের এবং নিরাপত্তা সম্পূর্ণরূপে যথেষ্ট। আরও উন্নত 316 (0Cr17Ni12Mo2) আরও স্থিতিশীল রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং আরও জারা প্রতিরোধের সাথে রাসায়নিক, চিকিৎসা এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।
Austenitic 304 স্টিলের শক্তি কম এবং এটি সাধারণত রান্নাঘরের পাত্রে ব্যবহৃত হয়, যখন ছুরিগুলি তুলনামূলকভাবে শক্ত মার্টেনসিটিক স্টেইনলেস স্টিল (420, 440) ব্যবহার করে, যার মরিচা প্রতিরোধ ক্ষমতা কম।
অতীতে, মনে করা হয়েছিল যে এটি সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, প্রধানত 201, 202 এবং অন্যান্য ম্যাঙ্গানিজযুক্ত স্টেইনলেস স্টিল। 201 এবং 202 স্টেইনলেস স্টিল হল স্টেইনলেস স্টিলের সর্বনিম্ন-প্রান্তের পণ্য, এবং 201 এবং 202 304 স্টেইনলেস স্টিলের অংশ প্রতিস্থাপন করার জন্য তৈরি করা হয়েছে। কারণটি হ'ল নিকেলের তুলনায় ম্যাঙ্গানিজ অনেক সস্তা। Cr-নিকেল-ম্যাঙ্গানিজ অস্টেনিটিক স্টেইনলেস স্টিল যেমন 201 এবং 202 এর দাম 304 স্টিলের প্রায় অর্ধেক।
অবশ্যই, 304 ইস্পাত নিজেই এটির মতো ব্যয়বহুল নয়, প্রতি ক্যাটি প্রায় 6 বা 7 ইউয়ান এবং 316 ইস্পাত এবং 11 ইউয়ান প্রতি চাটি। অবশ্যই, উপাদান মূল্য প্রায়ই চূড়ান্ত পণ্য মূল্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর না. আমদানি করা স্টেইনলেস স্টীল রান্নার জিনিসপত্র এত ব্যয়বহুল, সব ভালো উপকরণের কারণে নয়।
প্রতি টন স্টিল মেকিং ঢালাই লোহার ইউনিট মূল্য ক্রোমিয়ামের মাত্র 1/25 এবং নিকেলের 1/50। অ্যানিলিং প্রক্রিয়া ব্যতীত অন্যান্য খরচের মধ্যে, অস্টেনিটিক স্টেইনলেস স্টিলের কাঁচামালের খরচ স্পষ্টতই নিকেল ছাড়া মার্টেনসাইট এবং লোহার তুলনায় অনেক বেশি। কঠিন স্টেইনলেস স্টীল. 304 ইস্পাত সাধারণ কিন্তু সস্তা নয়, অন্তত কাঁচা ধাতু মূল্যের ক্ষেত্রে।
বর্তমান জাতীয় মান অনুযায়ী, রান্নাঘরে কোন মডেল ব্যবহার করা যাবে না তা আপনি বের করতে পারবেন না
পুরানো জাতীয় মান GB9684-1988 শর্ত দেয় যে খাদ্য-গ্রেড স্টেইনলেস স্টীল পাত্রে এবং টেবিলওয়্যারে বিভক্ত। , মার্টেনসিটিক স্টেইনলেস স্টিল (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13) ব্যবহার করা উচিত।"
খুব সহজভাবে, ইস্পাত মডেলটি একবার দেখুন এবং আপনি জানেন যে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, পাত্রে, কাটলারিতে কী উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে। স্পষ্টতই, সেই সময়ে জাতীয় মান 304 ইস্পাতকে খাদ্য-গ্রেড স্টেইনলেস স্টিল হিসাবে সরাসরি চিহ্নিত করেছিল।
যাইহোক, পরে আবার জারি করা জাতীয় মান - স্টেইনলেস স্টিল পণ্যের জন্য ন্যাশনাল ফুড সেফটি স্ট্যান্ডার্ড GB 9684-2011 আর মডেলগুলির তালিকা করে না, এবং লোকেরা আর সরাসরি মডেল থেকে খাদ্য গ্রেড কী তা বিচার করতে পারে না৷ এটি কেবল সাধারণভাবে বলেছে:
"টেবিলওয়্যার পাত্রে, খাদ্য উত্পাদন এবং অপারেশন সরঞ্জাম, এবং সরঞ্জামের প্রধান অংশগুলি স্টেইনলেস স্টিল সামগ্রী দিয়ে তৈরি করা উচিত যা প্রাসঙ্গিক জাতীয় মান পূরণ করে, যেমন অস্টেনিটিক স্টেইনলেস স্টীল, অস্টেনিটিক ফেরিটিক স্টেইনলেস স্টীল এবং ফেরিটিক স্টেইনলেস স্টীল; টেবিলওয়্যার এবং খাদ্য উৎপাদনের যন্ত্রপাতি মার্টেনসিটিক স্টেইনলেস স্টীল সরঞ্জামের প্রধান অংশের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন ড্রিলিং এবং গ্রাইন্ডিং টুল।"
নতুন জাতীয় মানদণ্ডে, ধাতব উপাদানগুলির বৃষ্টিপাত ভৌত এবং রাসায়নিক সূচকগুলিতে মান পূরণ হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করতে ব্যবহৃত হয়।
এর মানে হল যে সাধারণ মানুষের জন্য, খাদ্য-গ্রেডের স্টেইনলেস স্টীল কী তা আলাদা করা সত্যিই কঠিন, যতক্ষণ না কোনও সমস্যা না হলে কিছু করা যেতে পারে।
আমি বলতে পারি না, আমি কিভাবে নির্বাচন করব?
স্টেইনলেস স্টিলের নিরাপত্তা উদ্বেগ হল ম্যাঙ্গানিজ। যদি ম্যাঙ্গানিজের মতো ভারী ধাতু গ্রহণ একটি নির্দিষ্ট মান অতিক্রম করে তবে স্নায়ুতন্ত্রের কিছু ক্ষতি হবে, যেমন স্মৃতিশক্তি হ্রাস এবং শক্তির অভাব।
তাই 201 এবং 202 এর মতো স্টেইনলেস স্টীল পণ্য ব্যবহারের কারণে এটি কি বিষক্রিয়া সৃষ্টি করবে? উত্তরটি অস্পষ্ট।
প্রথমটি হল বাস্তব জীবনে মামলার প্রমাণের অভাব। উপরন্তু, তত্ত্বে, কোন বিশ্বাসযোগ্য ফলাফল নেই।
এই আলোচনায় একটি ক্লাসিক লাইন আছে: ডোজ ছাড়া বিষাক্ততার কথা বলা হল গুন্ডামি।
অন্যান্য অনেক উপাদানের মতো, মানুষ ম্যাঙ্গানিজ থেকে অবিচ্ছেদ্য, কিন্তু যদি এটি খুব বেশি শোষণ করে তবে এটি দুর্ঘটনার কারণ হবে। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, ম্যাঙ্গানিজের "পর্যাপ্ত পরিমাণ" মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতিদিন 2-3 মিলিগ্রাম এবং চীনে 3.5 মিলিগ্রাম। ঊর্ধ্ব সীমার জন্য, চীন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র দ্বারা নির্ধারিত মান প্রতিদিন প্রায় 10 মিলিগ্রাম। সংবাদ প্রতিবেদন অনুসারে, চীনা বাসিন্দাদের ম্যাঙ্গানিজ খাওয়ার পরিমাণ প্রতিদিন প্রায় 6.8 মিলিগ্রাম, এবং এটিও রিপোর্ট করা হয়েছে যে 201 ইস্পাতের খাবারের পাত্র থেকে ম্যাঙ্গানিজ নিঃসৃত হয় এবং এটি মানুষের মোট ম্যাঙ্গানিজ গ্রহণের খুব কমই পরিবর্তন করবে।
এই স্ট্যান্ডার্ড ডোজগুলি কীভাবে প্রাপ্ত হয়, তারা কি ভবিষ্যতে পরিবর্তিত হবে এবং সংবাদ প্রতিবেদন দ্বারা প্রদত্ত গ্রহণ এবং বৃষ্টিপাত সন্দেহজনক হবে। এই সময়ে কীভাবে বিচার করবেন?
ফিসলার 20 সেমি স্যুপ পাত্রের নীচের ক্লোজ-আপ, উপাদান: 18-10 স্টেইনলেস স্টিল
আমরা বিশ্বাস করি যে ব্যক্তিগত জীবনের বিশেষত্ব বিবেচনা করা, ঝুঁকির কারণগুলির সুপারপজিশন প্রভাব প্রতিরোধ করা এবং নিরাপদ এবং উচ্চ-স্তরের রান্নাঘরের দৈনন্দিন প্রয়োজনীয়তাগুলিকে শর্তে অনুসরণ করার চেষ্টা করা একটি ভাল অভ্যাস।
সুতরাং আপনি যখন 304 এবং 316 চয়ন করতে পারেন, কেন অন্য চয়ন করবেন?
Zwillan TWIN Classic II গভীর রান্নার পাত্র 20cm বটম ক্লোজআপ
কিভাবে এই স্টেইনলেস স্টীল সনাক্ত করতে?
জার্মান ক্লাসিক ব্র্যান্ড যেমন Fissler, WMF এবং Zwilling সাধারণত 316 (18-10) ব্যবহার করে এবং শীর্ষ পণ্যগুলি প্রকৃতপক্ষে দ্ব্যর্থহীন।
জাপানিরা 304 ব্যবহার করে এবং তারা প্রায়শই তাদের উপাদানগুলি সরাসরি বলে।
যে পণ্যগুলির উত্সগুলি খুব বিশ্বাসযোগ্য নয়, তাদের জন্য সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি হল তাদের পরীক্ষাগারে পাঠানো, তবে বেশিরভাগ ভোক্তাদের এই শর্ত নেই। কিছু নেটিজেন মনে করেন যে চৌম্বক বৈশিষ্ট্য সনাক্ত করার জন্য চুম্বক ব্যবহার করা একটি উপায়, এবং অস্টেনিটিক 304 ইস্পাত অ-চৌম্বকীয়, যখন ফেরাইট বডি এবং মার্টেনসিটিক ইস্পাত চৌম্বকীয়, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে অস্টেনিটিক 304 ইস্পাত অ-চৌম্বক নয়, তবে সামান্য চৌম্বক।
অস্টেনিটিক ইস্পাত ঠান্ডা কাজের সময় অল্প পরিমাণে মার্টেনসাইট তৈরি করবে, এবং এটির প্রসার্য পৃষ্ঠ, বাঁকানো পৃষ্ঠ এবং কাটা পৃষ্ঠে নির্দিষ্ট চৌম্বকীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং 201 স্টেইনলেস স্টিলও কিছুটা চৌম্বক, তাই এটি চুম্বক ব্যবহার করা নির্ভরযোগ্য নয়।
স্টেইনলেস স্টীল সনাক্তকরণ ঔষধ একটি বিকল্প. আসলে, এটি স্টেইনলেস স্টিলের মধ্যে নিকেল এবং মলিবডেনামের বিষয়বস্তু সনাক্ত করা। পোশনের রাসায়নিক পদার্থগুলি স্টেইনলেস স্টিলের নিকেল এবং মলিবডেনামের সাথে বিক্রিয়া করে একটি নির্দিষ্ট রঙের কমপ্লেক্স তৈরি করে, যাতে স্টেইনলেস স্টিলের ভেতরের নিকেল এবং মলিবডেনাম জানতে পারে। আনুমানিক বিষয়বস্তু।
উদাহরণস্বরূপ, 304 পোশন, যখন পরীক্ষিত স্টেইনলেস স্টিলের নিকেল 8% এর বেশি হয়, তখন রঙ প্রদর্শন করবে, কিন্তু যেহেতু 316, 310 এবং অন্যান্য উপকরণের স্টেইনলেস স্টিলের নিকেল সামগ্রীও 8% এর বেশি, তাই যদি 304 310, 316 সনাক্ত করতে ওষুধ ব্যবহার করা হয় স্টেইনলেস স্টীলও রঙ প্রদর্শন করবে, তাই আপনি যদি 304, 310 এবং 316-এর মধ্যে পার্থক্য করতে চান, তাহলে আপনাকে অবশ্যই সংশ্লিষ্ট ওষুধটি ব্যবহার করতে হবে। উপরন্তু, স্টেইনলেস স্টীল অন-সাইট সনাক্তকরণ ঔষধ শুধুমাত্র স্টেইনলেস স্টিলের মধ্যে নিকেল এবং মলিবডেনামের বিষয়বস্তু সনাক্ত করতে পারে, কিন্তু স্টেইনলেস স্টীল সনাক্ত করতে পারে না। স্টেইনলেস স্টিলের অন্যান্য রাসায়নিক উপাদানের বিষয়বস্তু, যেমন ক্রোমিয়াম, তাই আপনি যদি স্টেইনলেস স্টিলের প্রতিটি রাসায়নিক উপাদানের সুনির্দিষ্ট তথ্য জানতে চান, তাহলে আপনাকে এটি পেশাদার পরীক্ষার জন্য পাঠাতে হবে।
চূড়ান্ত বিশ্লেষণে, একটি নির্ভরযোগ্য ব্র্যান্ড নির্বাচন করা একটি উপায় যখন শর্ত পারমিট0
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-০৮-২০২২