Široka upotreba proizvoda od nehrđajućeg čelika je revolucija u kuhinji, lijepi su, izdržljivi, lako se čiste i direktno mijenjaju boju i osjećaj kuhinje. Kao rezultat toga, vizualno okruženje kuhinje je znatno poboljšano, te više nije mračno i vlažno, već je mračno.
Međutim, postoji mnogo vrsta nehrđajućeg čelika, a razlika između njih nije mala. Povremeno se čuju sigurnosna pitanja i problem je izabrati.
Posebno kada su u pitanju lonci, posuđe i drugi pribor koji direktno nosi hranu, materijal postaje osjetljiviji. Kako ih razlikovati?
Šta je nerđajući čelik?
Posebnost nehrđajućeg čelika određuju dva elementa, a to su krom i nikal. Bez hroma nije nerđajući čelik, a količina nikla određuje vrednost nerđajućeg čelika.
Nehrđajući čelik može održati sjaj u zraku i ne hrđa jer sadrži određenu količinu elemenata legure hroma (ne manje od 10,5%), koji na površini čelika mogu formirati čvrsti oksidni film koji je netopiv u određenim medijima.
Nakon dodavanja nikla, performanse nerđajućeg čelika su dodatno poboljšane, a ima dobru hemijsku stabilnost na vazduhu, vodi i pari, a takođe ima dovoljnu stabilnost u mnogim vodenim rastvorima kiselina, lužina i soli, čak i na visokim temperaturama ili u niskotemperaturno okruženje, i dalje može zadržati svoju otpornost na koroziju.
Prema mikrostrukturi, nerđajući čelik se deli na martenzitne, austenitne, feritne i dupleks nerđajuće čelike. Austenit ima dobru plastičnost, nisku čvrstoću, određenu žilavost, laku obradu i oblikovanje i nema feromagnetna svojstva.
Austenitni nehrđajući čelik izašao je u Njemačkoj 1913. godine i uvijek je igrao najvažniju ulogu u nehrđajućem čeliku. Njegova proizvodnja i upotreba čini oko 70% ukupne proizvodnje i upotrebe nerđajućeg čelika. Postoji i najviše vrsta čelika, tako da su većina nehrđajućih čelika koje svakodnevno viđate austenitni nehrđajući čelici.
Dobro poznati čelik 304 je austenitni nerđajući čelik. Prethodni kineski nacionalni standard je 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), što znači da sadrži 19% Cr (hrom) i 9% Ni (nikl). 0 znači sadržaj ugljika <=0,07%.
Prednost predstavljanja kineskog nacionalnog standarda je što su elementi sadržani u nerđajućem čeliku jasni na prvi pogled. Što se tiče 304, 301, 202 itd., to su imena Sjedinjenih Država i Japana, ali sada su svi navikli na ovo ime.
Patentirani zaštitni znak Cromargan 18-10 za WMF posude od nehrđajućeg čelika
Često viđamo kuhinjski pribor označen riječima 18-10 i 18-8. Ova vrsta metode označavanja odražava udio kroma i nikla u nehrđajućem čeliku. Udio nikla je veći i priroda je stabilnija.
18-8 (nikl ne manje od 8) odgovara čeliku 304. 18-10 (nikl ne manje od 10) odgovara čeliku 316 (0Cr17Ni12Mo2), koji je takozvani medicinski nehrđajući čelik.
Čelik 304 nije luksuz, ali nikako nije jeftin
Utisak da je austenitni nehrđajući čelik 304 vrlo kvalitetan zaslužan je za Xiaomi, koji je upakovao uobičajene dnevne potrepštine decenijama u proizvode visoke tehnologije.
U svakodnevnom kuhinjskom okruženju otpornost na koroziju i sigurnost 304 su potpuno dovoljne. Napredniji 316 (0Cr17Ni12Mo2) se koristi u hemijskim, medicinskim i drugim poljima, sa stabilnijim hemijskim svojstvima i većom otpornošću na koroziju.
Austenitni čelik 304 ima manju čvrstoću i općenito se koristi u kuhinjskim posudama, dok noževi koriste relativno tvrde martenzitne nehrđajuće čelike (420, 440), koji imaju manju otpornost na rđu.
U prošlosti se smatralo da može izazvati probleme, uglavnom 201, 202 i drugi nehrđajući čelici koji sadrže mangan. Nerđajući čelik 201 i 202 su najjeftiniji proizvodi od nerđajućeg čelika, a 201 i 202 su razvijeni da zamene deo nerđajućeg čelika 304. Razlog je taj što je u poređenju sa niklom, mangan mnogo jeftiniji. Cr-nikl-mangan austenitni nerđajući čelici kao što su 201 i 202 su otprilike upola jeftiniji od čelika 304.
Naravno, sam čelik 304 nije tako skup kao što je, oko 6 ili 7 juana po mački, a čelik 316 i 11 juana po mački. Naravno, cijena materijala često nije kritičan faktor u konačnoj cijeni proizvoda. Uvezeno posuđe od nerđajućeg čelika je tako skupo, ne samo zbog dobrih materijala.
Jedinična cijena po toni lijevanog željeza za proizvodnju čelika je samo 1/25 cijene hroma i 1/50 cijene nikla. Među troškovima osim procesa žarenja, cijena sirovine austenitnog nehrđajućeg čelika očito je mnogo veća od cijene martenzita i željeza bez nikla. Čvrsti nerđajući čelik. Čelik 304 je običan, ali nije jeftin, barem u pogledu vrijednosti sirovog metala.
Prema važećim nacionalnim standardima, ne možete shvatiti koji model se ne može koristiti u kuhinji
Stari nacionalni standard GB9684-1988 propisuje da se nerđajući čelik za hranu deli na posude i posuđe. , Treba koristiti martenzitni nehrđajući čelik (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).
Jednostavno, jedan pogled na model od čelika i znate koji materijal se može koristiti u preradi hrane, posudama, priboru za jelo. Očigledno je da je nacionalni standard u to vrijeme u osnovi direktno identificirao čelik 304 kao nehrđajući čelik za hranu.
Međutim, nacionalni standard koji je kasnije ponovo izdat – Nacionalni standard za sigurnost hrane za proizvode od nehrđajućeg čelika GB 9684-2011 više ne navodi modele i ljudi više ne mogu direktno prosuđivati koji je kvalitet hrane na osnovu modela. Samo je generalno rečeno:
“Kontejneri za stolno posuđe, alati za proizvodnju i rad hrane i glavni dijelovi opreme trebaju biti izrađeni od materijala od nehrđajućeg čelika koji zadovoljavaju relevantne nacionalne standarde, kao što su austenitni nehrđajući čelik, austenitni feritni nehrđajući čelik i feritni nehrđajući čelik; posuđe i mašine za proizvodnju hrane Martenzitni nerđajući čelik se takođe može koristiti za glavni deo opreme, kao što su alati za bušenje i mlevenje.”
U novom nacionalnom standardu, taloženje metalnih komponenti se koristi da bi se utvrdilo da li je standard ispunjen u fizičkim i hemijskim pokazateljima.
To znači da je običnim ljudima zaista teško razlučiti šta je nerđajući čelik za hranu, kao da se sve može, samo da nema problema.
Ne znam kako da odaberem?
Sigurnosna briga nehrđajućeg čelika je mangan. Ako unos teških metala kao što je mangan premašuje određeni standard, doći će do određenih oštećenja nervnog sistema, kao što je gubitak pamćenja i nedostatak energije.
Pa hoće li izazvati trovanje zbog upotrebe proizvoda od nehrđajućeg čelika kao što su 201 i 202? Odgovor je nejasan.
Prvi je nedostatak dokaza u stvarnom životu. Osim toga, u teoriji, nema uvjerljivih rezultata.
U ovim raspravama postoji klasična linija: govoriti o toksičnosti bez doze je huliganizam.
Kao i mnogi drugi elementi, čovjek je neodvojiv od mangana, ali ako ga apsorbira previše, to će uzrokovati nesreće. Za odrasle, "adekvatna količina" mangana je 2-3 mg dnevno u Sjedinjenim Državama i 3,5 mg u Kini. Za gornju granicu, standardi koje su postavile Kina i Sjedinjene Države su oko 10 mg dnevno. Prema novinskim izvještajima, unos mangana kod stanovnika Kine iznosi otprilike 6,8 mg dnevno, a također se navodi da je mangan taložen iz 201 čeličnog posuđa zanemarljiv i teško da će promijeniti ukupan unos mangana kod ljudi.
Kako se dobijaju ove standardne doze, da li će se one menjati u budućnosti, a unos i padavine koje daju novinski izveštaji biće upitni. Kako donijeti presudu u ovom trenutku?
Krupni plan dna Fissler lonca za supu od 20 cm, materijal: nerđajući čelik 18-10
Vjerujemo da je dobra navika uzeti u obzir posebnosti ličnog života, spriječiti djelovanje superpozicije faktora rizika i nastojati da se pod određenim uslovima u potrazi za sigurnijim i kvalitetnijim kuhinjskim dnevnim potrepštinama.
Dakle, kada možete izabrati 304 i 316, zašto odabrati drugi?
Zwillan TWIN Classic II Duboki lonac za kuhanje 20 cm donji krupni plan
Kako prepoznati ove nehrđajuće čelike?
Njemački klasični brendovi kao što su Fissler, WMF i Zwilling obično koriste 316 (18-10), a vrhunski proizvodi su zaista nedvosmisleni.
Japanci koriste 304, a često direktno navode svoje sastojke.
Za proizvode čiji izvori nisu baš pouzdani, najpouzdanija metoda je slanje u laboratoriju, ali većina potrošača nema ovo stanje. Neki korisnici interneta misle da je korištenje magneta za otkrivanje magnetnih svojstava sredstvo, te da je austenit 304 čelik nemagnetni, dok su feritno tijelo i martenzitni čelik magnetni, ali u stvari austenitni čelik 304 nije nemagnetičan, već pomalo magnetski.
Austenitni čelik će istaložiti malu količinu martenzita tokom hladne obrade, a ima određena magnetna svojstva na zateznoj površini, površini savijanja i površini reza, a nerđajući čelik 201 je takođe blago magnetičan, tako da nije pouzdano koristiti magnete.
Napitak za detekciju od nerđajućeg čelika je opcija. U stvari, to je otkrivanje sadržaja nikla i molibdena u nehrđajućem čeliku. Hemijske tvari u napitku reagiraju s niklom i molibdenom u nehrđajućem čeliku i formiraju kompleks specifične boje, kako bi se saznao unutrašnji nikl i molibden nehrđajućeg čelika. približan sadržaj.
Na primjer, napitak 304, kada je nikal u testiranom nehrđajućem čeliku veći od 8%, prikazat će boju, ali zato što je sadržaj nikla u nehrđajućem čeliku 316, 310 i drugim materijalima također veći od 8%, pa ako je 304 napitak se koristi za otkrivanje 310, 316. Nehrđajući čelik će također prikazati boju, tako da ako želite razlikovati između 304, 310 i 316, morate koristiti odgovarajući napitak. Osim toga, napitak za detekciju na licu mjesta od nehrđajućeg čelika može otkriti samo sadržaj nikla i molibdena u nehrđajućem čeliku, ali ne može otkriti nehrđajući čelik. Sadržaj ostalih kemijskih komponenti u nehrđajućem čeliku, kao što je krom, pa ako želite znati precizne podatke svake kemijske komponente u nehrđajućem čeliku, morate je poslati na stručno ispitivanje.
U krajnjoj liniji, odabir pouzdanog brenda je izlaz kada uslovi dozvole0
Vrijeme objave: Sep-08-2022