Les verdures preparades prèviament utilitzen la tecnologia de la indústria alimentària per analitzar professionalment diverses matèries primeres vegetals i utilitzen mètodes científics i tecnològics per garantir la frescor i el sabor dels plats; Les verdures preparades prèviament estalvien la molèstia de comprar matèries primeres alimentàries i simplifiquen els passos de producció. Després d'envasar-lo higiènicament i científicament, i després escalfar-lo o cuinar-lo al vapor, es pot utilitzar directament com a plat especial convenient a la taula. Els plats preparats prèviament han de passarinspecció dels alimentsabans de ser servit. Quines són les proves per als plats preparats prèviament? Inventari estàndard de plats preparats.
rang d'examen:
(1) Menjar llest per menjar: menjar preparat preparat que es pot menjar després d'obrir-se, com ara peus de pollastre llestos per menjar, seca de vedella, farinetes de vuit tresors, conserves, coll d'ànec estofat, etc.
(2) Menjar llest per escalfar: menjar que està llest per menjar després d'haver estat escalfat en un bany d'aigua calenta o un forn microones, com ara boles de massa congelades ràpidament, menjar ràpid de botiga de conveniència, fideus instantanis, olla calenta autoescalfada, etc. .
(3) Aliments preparats per cuinar: aliments que han estat processats i envasats en porcions. Els aliments que estan preparats per menjar després de sofregir, tornar al vapor i altres processos de cocció s'afegeixen segons sigui necessari, com ara els filets refrigerats i els filets refrigerats. Daus de pollastre en conserva, porc agredolç refrigerat, etc.
(4) Aliments a punt per preparar: després d'un processament preliminar com ara el cribratge, la neteja, el tall, etc., les verdures netes s'envasen en porcions i s'han de cuinar i condimentar abans de poder menjar-les.
Els punts clau per provar els plats preparats solen incloure els següents:
1. Proves microbianes:Detectar el nombre de microorganismes com E. coli, salmonel·la, floridura i llevats per avaluar l'estat higiènic dels plats preparats.
2. Prova de composició química:Detecteu residus de pesticides, contingut de metalls pesants i ús d'additius per garantir la seguretat i la qualitat dels plats preparats.
3. Prova d'indicadors de seguretat alimentària:incloses proves de bacteris patògens i toxines als aliments per garantir que els plats preparats no suposin riscos per a la salut dels consumidors.
4.Proves d'índex de qualitat:Detectar el contingut d'humitat, nutrients i adulteració de matèries estranyes en els plats preparats per avaluar la qualitat i l'estat higiènic dels plats preparats.
Elements d'inspecció de plats preparats:
Plom, arsènic total, valor àcid, valor de peròxid, recompte total de bacteris, coliformes, Staphylococcus aureus, Salmonel·la, etc.
Normes de prova per a plats preparats:
GB 2762 Límits de l'estàndard nacional de seguretat alimentària dels contaminants dels aliments
GB 4789.2 Norma nacional de seguretat alimentària Inspecció microbiològica dels aliments Determinació del recompte total de bacteris
GB/T 4789.3-2003 Higiene dels aliments Inspecció microbiològica Determinació de coliformes
GB 4789.3 Norma nacional de seguretat alimentària Prova de microbiologia dels aliments Recompte de coliformes
GB 4789.4 Norma nacional de seguretat alimentària Prova de microbiologia alimentària Prova de salmonel·la
GB 4789.10 Norma nacional de seguretat alimentària Prova de microbiologia alimentària Prova de Staphylococcus aureus
GB 4789.15 Norma nacional de seguretat alimentària Prova de microbiologia alimentària de motlles i recompte de llevats
GB 5009.12 Norma nacional de seguretat alimentària Determinació del plom en els aliments
GB 5009.11 Norma nacional de seguretat alimentària Determinació de l'arsènic total i l'arsènic inorgànic en els aliments
GB 5009.227 Determinació de l'estàndard nacional de seguretat alimentària del valor de peròxid dels aliments
GB 5009.229 Determinació de l'estàndard nacional de seguretat alimentària del valor àcid dels aliments
QB/T 5471-2020 "Plats convenients"
SB/T 10379-2012 "Aliments preparats per congelació ràpida"
SB/T10648-2012 "Aliments preparats refrigerats"
SB/T 10482-2008 "Requisits de qualitat i seguretat dels aliments preparats per a carn"
Hora de publicació: 05-gen-2024