L'ús extensiu de productes d'acer inoxidable és una revolució a la cuina, són bonics, duradors, fàcils de netejar i canvien directament el color i la sensació de la cuina. Com a resultat, s'ha millorat molt l'entorn visual de la cuina, ja no és fosc i humit, i és fosc.
Tanmateix, hi ha molts tipus d'acer inoxidable i la diferència entre ells no és petita. De tant en tant, s'escolten preguntes de seguretat i és un problema triar.
Sobretot quan es tracta d'olles, vaixella i altres estris que porten directament el menjar, el material es torna més sensible. Com distingir-los?
Què és l'acer inoxidable?
La característica especial de l'acer inoxidable està determinada per dos elements, que són el crom i el níquel. Sense crom, no és acer inoxidable i la quantitat de níquel determina el valor de l'acer inoxidable.
L'acer inoxidable pot mantenir la brillantor a l'aire i no s'oxida perquè conté una certa quantitat d'elements d'aliatge de crom (no menys del 10,5%), que poden formar una pel·lícula d'òxid sòlid a la superfície de l'acer que és insoluble en determinats mitjans.
Després d'afegir níquel, el rendiment de l'acer inoxidable es millora encara més i té una bona estabilitat química a l'aire, l'aigua i el vapor, i també té una estabilitat suficient en moltes solucions aquoses d'àcids, àlcalis i sals, fins i tot a alta temperatura o en un ambient de baixa temperatura, encara pot mantenir la seva resistència a la corrosió.
Segons la microestructura, l'acer inoxidable es divideix en acers inoxidables martensítics, austenítics, ferrítics i dúplex. L'austenita té una bona plasticitat, poca resistència, certa tenacitat, fàcil processament i formació i sense propietats ferromagnètiques.
L'acer inoxidable austenític va sortir a Alemanya l'any 1913 i sempre ha tingut el paper més important en l'acer inoxidable. La seva producció i ús representen al voltant del 70% de la producció total i l'ús d'acer inoxidable. També hi ha la majoria de graus d'acer, de manera que la majoria dels acers inoxidables que veieu cada dia són acers inoxidables austenítics.
El conegut acer 304 és acer inoxidable austenític. L'anterior estàndard nacional xinès és 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), el que significa que conté un 19% de Cr (crom) i un 9% de Ni (níquel). 0 significa contingut de carboni <=0,07%.
L'avantatge de la representació de l'estàndard nacional xinès és que els elements continguts en acer inoxidable són clars d'un cop d'ull. Pel que fa a 304, 301, 202, etc., aquests són els noms dels Estats Units i del Japó, però ara tothom està acostumat a aquest nom.
Marca registrada patentada Cromargan 18-10 per a paella d'acer inoxidable WMF
Sovint veiem estris de cuina marcats amb les paraules 18-10 i 18-8. Aquest tipus de mètode de marcatge reflecteix la proporció de crom i níquel en acer inoxidable. La proporció de níquel és més alta i la naturalesa és més estable.
18-8 (níquel no menys de 8) correspon a l'acer 304. 18-10 (níquel no inferior a 10) correspon a l'acer 316 (0Cr17Ni12Mo2), que és l'anomenat acer inoxidable mèdic.
L'acer 304 no és un luxe, però de cap manera és barat
La impressió que l'acer inoxidable austenític 304 és de gamma molt alta es deu a Xiaomi, que ha empaquetat les necessitats diàries habituals durant dècades en productes d'alta tecnologia.
A l'entorn diari de la cuina, la resistència a la corrosió i la seguretat de 304 són completament suficients. El 316 més avançat (0Cr17Ni12Mo2) s'utilitza en camps químics, mèdics i altres, amb propietats químiques més estables i més resistència a la corrosió.
L'acer austenític 304 té una resistència menor i s'utilitza generalment en recipients de cuina, mentre que els ganivets utilitzen acers inoxidables martensítics relativament durs (420, 440), que tenen menys resistència a l'oxidació.
En el passat, es pensava que podria causar problemes, principalment 201, 202 i altres acers inoxidables que contenien manganès. L'acer inoxidable 201 i 202 són els productes de gamma més baixa en acer inoxidable, i els 201 i 202 estan desenvolupats per substituir part de l'acer inoxidable 304. El motiu és que en comparació amb el níquel, el manganès és molt més barat. Els acers inoxidables austenítics Cr-níquel-manganès com el 201 i el 202 són aproximadament la meitat del preu de l'acer 304.
Per descomptat, l'acer 304 en si no és tan car com és, uns 6 o 7 iuans per gat, i l'acer 316 i 11 iuans per gat. Per descomptat, el preu del material sovint no és un factor crític en el preu del producte final. Els utensilis de cuina d'acer inoxidable importats són tan cars, no tot a causa dels bons materials.
El preu unitari per tona de ferro colat d'acer és només 1/25 del crom i 1/50 del del níquel. Entre els costos diferents del procés de recuit, el cost de la matèria primera de l'acer inoxidable austenític és òbviament molt superior al de la martensita i el ferro sense níquel. Acer inoxidable massís. L'acer 304 és normal però no barat, almenys pel que fa al valor del metall en brut.
D'acord amb els estàndards nacionals actuals, no podeu esbrinar quin model no es pot utilitzar a la cuina
L'antiga norma nacional GB9684-1988 estipula que l'acer inoxidable de qualitat alimentària es divideix en contenidors i vaixella. , S'ha d'utilitzar acer inoxidable martensític (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).
Simplement, un cop d'ull al model d'acer i saps quin material es pot utilitzar en el processament d'aliments, envasos, coberteria. Òbviament, l'estàndard nacional en aquell moment identificava bàsicament directament l'acer 304 com a acer inoxidable de qualitat alimentària.
Tanmateix, l'estàndard nacional es va reeditar més tard: l'estàndard nacional de seguretat alimentària per a productes d'acer inoxidable GB 9684-2011 ja no enumera els models i la gent ja no pot jutjar directament què és de qualitat alimentària a partir del model. Només deia en general:
"Els contenidors de vaixella, les eines de producció i operació d'aliments i les parts principals de l'equip han d'estar fets de materials d'acer inoxidable que compleixin els estàndards nacionals rellevants, com ara l'acer inoxidable austenític, l'acer inoxidable ferrític austenític i l'acer inoxidable ferrític; maquinària de vaixella i producció d'aliments L'acer inoxidable martensític també es pot utilitzar per al cos principal de l'equip, com ara eines de perforació i mòlta.
A la nova norma nacional, la precipitació de components metàl·lics s'utilitza per determinar si la norma es compleix en els indicadors físics i químics.
Això vol dir que per a la gent normal és realment difícil distingir què és l'acer inoxidable de qualitat alimentària, com si es pogués fer qualsevol cosa, sempre que no hi hagi cap problema.
No ho puc dir, com he de triar?
La preocupació de seguretat de l'acer inoxidable és el manganès. Si la ingesta de metalls pesants com el manganès supera un determinat estàndard, hi haurà certs danys al sistema nerviós, com ara la pèrdua de memòria i la manca d'energia.
Per tant, provocarà intoxicació per l'ús de productes d'acer inoxidable com el 201 i el 202? La resposta és vaga.
El primer és la manca de proves de casos a la vida real. A més, en teoria, no hi ha resultats convincents.
Hi ha una línia clàssica en aquestes discussions: parlar de toxicitat sense dosi és gamberro.
Com molts altres elements, l'home és inseparable del manganès, però si absorbeix massa, provocarà accidents. Per als adults, la "quantitat adequada" de manganès és de 2-3 mg al dia als Estats Units i de 3,5 mg a la Xina. Per al límit superior, els estàndards establerts per la Xina i els Estats Units són d'uns 10 mg per dia. Segons els informes de notícies, la ingesta de manganès dels residents xinesos és d'aproximadament 6,8 mg al dia, i també s'informa que el manganès precipitat de la vaixella d'acer 201 és insignificant i difícilment canviarà la ingesta total de manganès de la gent.
Com s'obtenen aquestes dosis estàndard, canviaran en el futur i la ingesta i precipitació que donen les notícies seran dubtoses. Com fer un judici en aquest moment?
Primer pla del fons de l'olla de sopa Fissler de 20 cm, material: acer inoxidable 18-10
Creiem que és un bon hàbit tenir en compte la particularitat de la vida personal, prevenir l'efecte de superposició dels factors de risc i tractar de perseguir necessitats diàries de cuina més segures i de més nivell en condicions.
Aleshores, quan podeu triar 304 i 316, per què triar-ne un altre?
Zwillan TWIN Classic II Olla profunda 20 cm Primer pla inferior
Com identificar aquests acers inoxidables?
Les marques clàssiques alemanyes com Fissler, WMF i Zwilling utilitzen habitualment 316 (18-10), i els millors productes són, de fet, inequívocs.
Els japonesos utilitzen 304, i sovint indiquen els seus ingredients directament.
Per als productes les fonts dels quals no són molt fiables, el mètode més fiable és enviar-los al laboratori, però la majoria dels consumidors no tenen aquesta condició. Alguns internautes pensen que utilitzar imants per detectar propietats magnètiques és un mitjà, i que l'acer austenític 304 no és magnètic, mentre que el cos de ferrita i l'acer martensític són magnètics, però de fet l'acer austenític 304 no és magnètic, sinó lleugerament magnètic.
L'acer austenític precipitarà una petita quantitat de martensita durant el treball en fred i té certes propietats magnètiques a la superfície de tracció, la superfície de flexió i la superfície de tall, i l'acer inoxidable 201 també és lleugerament magnètic, per la qual cosa no és fiable utilitzar imants.
La poció de detecció d'acer inoxidable és una opció. De fet, es tracta de detectar el contingut de níquel i molibdè a l'acer inoxidable. Les substàncies químiques de la poció reaccionen amb el níquel i el molibdè de l'acer inoxidable per formar un complex d'un color específic, per tal de conèixer el níquel i el molibdè interior de l'acer inoxidable. contingut aproximat.
Per exemple, la poció 304, quan el níquel de l'acer inoxidable provat és superior al 8%, mostrarà color, però perquè el contingut de níquel de l'acer inoxidable de 316, 310 i altres materials també és superior al 8%, de manera que si el 304 la poció s'utilitza per detectar 310, 316 L'acer inoxidable també mostrarà el color, de manera que si voleu distingir entre 304, 310 i 316, heu d'utilitzar la poció corresponent. A més, la poció de detecció in situ d'acer inoxidable només pot detectar el contingut de níquel i molibdè a l'acer inoxidable, però no pot detectar l'acer inoxidable. El contingut d'altres components químics en acer inoxidable, com ara el crom, de manera que si voleu conèixer les dades precises de cada component químic en acer inoxidable, heu d'enviar-lo a proves professionals.
En última instància, escollir una marca fiable és una sortida quan les condicions Permit0
Hora de publicació: 08-set-2022