Široké používání výrobků z nerezové oceli je revolucí v kuchyni, jsou krásné, odolné, snadno se čistí a přímo mění barvu a dojem z kuchyně. V důsledku toho se velmi zlepšilo vizuální prostředí kuchyně a již není tma a vlhko a je tma.
Existuje však mnoho druhů nerezové oceli a rozdíl mezi nimi není malý. Občas zazní bezpečnostní otázky a je problém si vybrat.
Zejména pokud jde o hrnce, nádobí a další nádobí, které přímo nosí jídlo, materiál se stává citlivějším. Jak je rozlišit?
Co je nerezová ocel?
Zvláštnost nerezové oceli určují dva prvky, kterými jsou chrom a nikl. Bez chrómu to není nerezová ocel a množství niklu určuje hodnotu nerezové oceli.
Nerezová ocel si dokáže udržet lesk na vzduchu a nekoroduje, protože obsahuje určité množství prvků slitiny chrómu (ne méně než 10,5 %), které mohou na povrchu oceli vytvořit pevný oxidový film, který je v určitých médiích nerozpustný.
Po přidání niklu se vlastnosti nerezové oceli dále zlepší a má dobrou chemickou stabilitu na vzduchu, vodě a páře a má také dostatečnou stabilitu v mnoha vodných roztocích kyselin, zásad a solí, a to i při vysoké teplotě nebo v prostředí s nízkou teplotou, může si stále zachovat odolnost proti korozi.
Podle mikrostruktury se nerezová ocel dělí na martenzitické, austenitické, feritické a duplexní nerezové oceli. Austenit má dobrou plasticitu, nízkou pevnost, určitou houževnatost, snadné zpracování a tvarování a nemá feromagnetické vlastnosti.
Austenitická nerezová ocel se objevila v Německu v roce 1913 a vždy hrála nejdůležitější roli v nerezové oceli. Její výroba a použití tvoří cca 70 % celkové výroby a využití nerezové oceli. Existuje také nejvíce druhů oceli, takže většina nerezových ocelí, které denně vidíte, jsou austenitické nerezové oceli.
Známá ocel 304 je austenitická nerezová ocel. Předchozí čínská národní norma je 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), což znamená, že obsahuje 19 % Cr (chróm) a 9 % Ni (nikl). 0 znamená obsah uhlíku <=0,07 %.
Výhodou znázornění čínské národní normy je, že prvky obsažené v nerezové oceli jsou na první pohled jasné. Pokud jde o 304, 301, 202 atd., to jsou názvy Spojených států a Japonska, ale nyní si na toto jméno všichni zvykli.
Patentovaná ochranná známka Cromargan 18-10 pro pánev WMF z nerezové oceli
Často vidíme kuchyňské náčiní označené slovy 18-10 a 18-8. Tento způsob značení odráží podíl chrómu a niklu v nerezové oceli. Podíl niklu je vyšší a povaha stabilnější.
18-8 (nikl ne méně než 8) odpovídá oceli 304. 18-10 (nikl ne méně než 10) odpovídá oceli 316 (0Cr17Ni12Mo2), což je tzv. lékařská nerezová ocel.
Ocel 304 není luxus, ale v žádném případě není levná
Dojem, že austenitická nerezová ocel 304 je velmi špičková, má na svědomí společnost Xiaomi, která do high-tech produktů zabalila po desetiletí běžné věci denní potřeby.
V kuchyňském denním prostředí je odolnost proti korozi a bezpečnost 304 zcela dostačující. Pokročilejší 316 (0Cr17Ni12Mo2) se používá v chemických, lékařských a jiných oblastech se stabilnějšími chemickými vlastnostmi a větší odolností proti korozi.
Austenitická ocel 304 má nižší pevnost a obecně se používá v kuchyňských nádobách, zatímco nože používají poměrně tvrdé martenzitické nerezové oceli (420, 440), které mají menší odolnost proti korozi.
V minulosti se předpokládalo, že by to mohlo způsobit potíže, hlavně 201, 202 a další nerezové oceli obsahující mangan. Nerezová ocel 201 a 202 jsou produkty nejnižší třídy z nerezové oceli a 201 a 202 jsou vyvinuty tak, aby nahradily část nerezové oceli 304. Důvodem je, že ve srovnání s niklem je mangan mnohem levnější. Cr-nikl-manganové austenitické nerezové oceli, jako je 201 a 202, jsou přibližně poloviční oproti oceli 304.
Ocel 304 sama o sobě samozřejmě není tak drahá, jak je, asi 6 nebo 7 juanů za kočku a ocel 316 a 11 juanů za kočku. Cena materiálu samozřejmě často není kritickým faktorem v ceně konečného produktu. Dovážené nerezové nádobí je tak drahé, ne všechno kvůli dobrým materiálům.
Jednotková cena za tunu ocelářské litiny je pouze 1/25 ceny chrómu a 1/50 ceny niklu. Kromě nákladů na proces žíhání jsou náklady na surovinu austenitické nerezové oceli samozřejmě mnohem vyšší než cena martenzitu a železa bez niklu. Pevná nerezová ocel. Ocel 304 je běžná, ale není levná, alespoň pokud jde o hodnotu surového kovu.
Podle současných národních norem nemůžete přijít na to, který model nelze v kuchyni použít
Stará národní norma GB9684-1988 stanoví, že potravinářská nerezová ocel se dělí na nádoby a nádobí. , Měla by být použita martenzitická nerezová ocel (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).
Jednoduše, jeden pohled na ocelový model a víte, jaký materiál lze použít při zpracování potravin, nádob, příborů. Je zřejmé, že tehdejší národní norma v podstatě přímo identifikovala ocel 304 jako potravinářskou nerezovou ocel.
Později znovu vydaná národní norma – Národní norma bezpečnosti potravin pro výrobky z nerezové oceli GB 9684-2011 již neuvádí modely a lidé již nemohou přímo posoudit, co je potravinářská jakost z modelu. Řeklo to jen obecně:
„Nádoby na nádobí, nástroje pro výrobu a provoz potravin a hlavní části zařízení by měly být vyrobeny z nerezových materiálů, které splňují příslušné národní normy, jako je austenitická nerezová ocel, austenitická feritická nerezová ocel a feritická nerezová ocel; stroje na výrobu nádobí a potravin Martenzitická nerezová ocel může být také použita pro hlavní tělo zařízení, jako jsou vrtací a brusné nástroje.“
V nové národní normě se pomocí srážení kovových součástí zjišťuje, zda je norma splněna ve fyzikálních a chemických ukazatelích.
To znamená, že pro běžné lidi je opravdu těžké rozlišit, co je potravinářská nerezová ocel, jako by se dalo dělat cokoliv, pokud není problém.
Nemůžu říct, jak si mám vybrat?
Bezpečnostní problém nerezové oceli je mangan. Pokud příjem těžkých kovů jako je mangan překročí určitou normu, dojde k určitému poškození nervového systému, jako je ztráta paměti a nedostatek energie.
Takže to způsobí otravu kvůli použití výrobků z nerezové oceli, jako jsou 201 a 202? Odpověď je nejasná.
Prvním je nedostatek případových důkazů v reálném životě. Navíc teoreticky neexistují žádné přesvědčivé výsledky.
V těchto diskusích existuje klasická věta: mluvit o toxicitě bez dávky je chuligánství.
Stejně jako mnoho jiných prvků je člověk od manganu neoddělitelný, ale pokud ho absorbuje příliš mnoho, způsobí nehody. Pro dospělé je „adekvátní množství“ manganu 2-3 mg denně ve Spojených státech a 3,5 mg v Číně. Pro horní hranici jsou normy stanovené Čínou a Spojenými státy kolem 10 mg denně. Podle zpráv je příjem manganu čínskými obyvateli zhruba 6,8 mg denně a také se uvádí, že mangan vysrážený z ocelového nádobí 201 je zanedbatelný a stěží změní celkový příjem manganu lidmi.
Jak jsou tyto standardní dávky získány, zda se v budoucnu změní, a příjem a srážky uváděné zpravodajskými zprávami budou pochybné. Jak v této chvíli udělat úsudek?
Detail dna polévkového hrnce Fissler 20 cm, materiál: nerezová ocel 18-10
Domníváme se, že je dobrým zvykem zvažovat zvláštnosti osobního života, předcházet superpozičnímu efektu rizikových faktorů a snažit se za podmínek provozovat bezpečnější a kvalitnější kuchyňské každodenní potřeby.
Takže když si můžete vybrat 304 a 316, proč si vybrat jiné?
Hluboký hrnec na vaření Zwillan TWIN Classic II 20 cm na dno
Jak poznat tyto nerezové oceli?
Německé klasické značky jako Fissler, WMF a Zwilling běžně používají 316 (18-10) a špičkové produkty jsou skutečně jednoznačné.
Japonci používají 304 a často přímo uvádějí své ingredience.
U produktů, jejichž zdroje nejsou příliš důvěryhodné, je nejspolehlivější způsob odeslání do laboratoře, ale většina spotřebitelů tuto podmínku nemá. Někteří uživatelé sítě si myslí, že použití magnetů k detekci magnetických vlastností je prostředkem a že austenitická ocel 304 je nemagnetická, zatímco feritové tělo a martenzitická ocel jsou magnetické, ale ve skutečnosti austenitická ocel 304 není nemagnetická, ale mírně magnetická.
Austenitická ocel při zpracování za studena vysráží malé množství martenzitu a má určité magnetické vlastnosti na tahovém povrchu, ohybovém povrchu a řezaném povrchu a nerezová ocel 201 je také mírně magnetická, takže použití magnetů není spolehlivé.
Volitelnou možností je detekční lektvar z nerezové oceli. Ve skutečnosti jde o detekci obsahu niklu a molybdenu v nerezové oceli. Chemické látky v lektvaru reagují s niklem a molybdenem v nerezové oceli za vzniku komplexu specifické barvy, aby bylo možné poznat vnitřní nikl a molybden nerezové oceli. přibližný obsah.
Například lektvar 304, když je nikl v testované nerezové oceli větší než 8 %, zobrazí barvu, ale protože obsah niklu v nerezové oceli 316, 310 a dalších materiálech je také větší než 8 %, takže pokud je 304 lektvar se používá k detekci 310, 316 Nerezová ocel také zobrazí barvu, takže pokud chcete rozlišit mezi 304, 310 a 316, musíte použít odpovídající lektvar. Kromě toho může detekční lektvar z nerezové oceli na místě detekovat pouze obsah niklu a molybdenu v nerezové oceli, ale nemůže detekovat nerezovou ocel. Obsah dalších chemických složek v nerezové oceli, jako je chrom, takže pokud chcete znát přesné údaje o každé chemické složce v nerezové oceli, musíte ji poslat na odborné testování.
V konečné analýze je výběr spolehlivé značky východiskem, když to podmínky dovolují0
Čas odeslání: září-08-2022