Forberedte grøntsager bruger fødevareindustriens teknologi til professionelt at analysere forskellige vegetabilske råvarer og bruge videnskabelige og teknologiske metoder til at sikre retternes friskhed og smag; færdiglavede grøntsager sparer besværet med at købe madråvarer og forenkler produktionstrinene. Efter at være blevet pakket hygiejnisk og videnskabeligt og derefter opvarmet eller dampet, kan den bruges direkte som en praktisk specialret på bordet. Forberedte retter skal beståfødevareinspektionfør de bliver serveret. Hvad er testene for færdiglavede retter? Standard opgørelse af tilberedte retter.
eksamensområde:
(1) Spiseklar mad: tilberedt tilberedt mad, der kan spises efter åbning, såsom spiseklare kyllingefødder, oksekød, otte-skatte-grød, dåsemad, braiseret andehals osv.
(2) Opvarmningsklar mad: Mad, der er klar til at spise efter at være blevet opvarmet i et varmt vandbad eller mikrobølgeovn, såsom hurtigfrosne dumplings, dagligvarebutik fastfood, instant nudler, selvopvarmende hot pot osv. .
(3) Klar-til-tilberedte fødevarer: Fødevarer, der er blevet forarbejdet og pakket i portioner. Madvarer, der er klar til at spise efter rørestegning, gendampning og andre tilberedningsprocesser tilsættes efter behov, såsom kølebøffer og kølebøffer. Konserverede kyllingetern, nedkølet sursødt svinekød mv.
(4) Klar-til-tilberedt mad: Efter indledende forarbejdning såsom screening, rengøring, udskæring osv., pakkes de rene grøntsager i portioner og skal koges og krydres, før de kan spises.
Nøglepunkter for test af tilberedte retter omfatter normalt følgende:
1. Mikrobiel testning:Registrer antallet af mikroorganismer såsom E. coli, salmonella, skimmelsvamp og gær for at evaluere den hygiejniske status af tilberedte retter.
2. Test af kemisk sammensætning:Opdag pesticidrester, tungmetalindhold og brug af tilsætningsstoffer for at sikre sikkerheden og kvaliteten af tilberedte retter.
3. Test af fødevaresikkerhedsindikatorer:herunder test for sygdomsfremkaldende bakterier og toksiner i fødevarer for at sikre, at tilberedte retter ikke udgør sundhedsrisici for forbrugerne.
4. Kvalitetsindekstest:Registrer fugtindhold, næringsstoffer og fremmedlegemer i de tilberedte retter for at evaluere kvaliteten og den hygiejniske status af de tilberedte retter.
Tilberedte skåleinspektionsartikler:
Bly, totalt arsen, syretal, peroxidtal, samlet bakterietal, colibakterier, Staphylococcus aureus, Salmonella mv.
Teststandarder for tilberedte retter:
GB 2762 National Food Safety Standard Grænseværdier for forurenende stoffer i fødevarer
GB 4789.2 National fødevaresikkerhedsstandard Fødevaremikrobiologisk inspektion Bestemmelse af det samlede antal bakterier
GB/T 4789.3-2003 Fødevarehygiejne Mikrobiologisk inspektion Coliform bestemmelse
GB 4789.3 National Food Safety Standard Food Microbiology Test Coliform Count
GB 4789.4 National fødevaresikkerhedsstandard Fødevaremikrobiologitest Salmonellatest
GB 4789.10 National fødevaresikkerhedsstandard Fødevaremikrobiologitest Staphylococcus aureus-test
GB 4789.15 National fødevaresikkerhedsstandard Fødevaremikrobiologitest Antal skimmelsvampe og gær
GB 5009.12 National fødevaresikkerhedsstandard Bestemmelse af bly i fødevarer
GB 5009.11 National fødevaresikkerhedsstandard Bestemmelse af total arsen og uorganisk arsen i fødevarer
GB 5009.227 National Food Safety Standard Bestemmelse af peroxidværdi i fødevarer
GB 5009.229 National Food Safety Standard Bestemmelse af syreværdi i fødevarer
QB/T 5471-2020 "Praktiske retter"
SB/T 10379-2012 "Hurtigfrosne tilberedte fødevarer"
SB/T10648-2012 "Kølede tilberedte fødevarer"
SB/T 10482-2008 "Kvalitets- og sikkerhedskrav til tilberedt kødfødevare"
Indlægstid: Jan-05-2024