Vorgefertigtes Gemüse nutzt die Technologie der Lebensmittelindustrie, um verschiedene pflanzliche Rohstoffe professionell zu analysieren und wissenschaftliche und technologische Methoden zu nutzen, um die Frische und den Geschmack der Gerichte sicherzustellen; Vorgefertigtes Gemüse erspart den Einkauf von Lebensmittelrohstoffen und vereinfacht die Produktionsschritte. Hygienisch und wissenschaftlich verpackt und anschließend erhitzt oder gedämpft, kann es direkt als praktisches Spezialgericht auf dem Tisch verwendet werden. Vorgefertigte Gerichte müssen passierenLebensmittelkontrollebevor es serviert wird. Welche Tests gibt es für Fertiggerichte? Standardbestand an zubereiteten Gerichten.
Prüfungsbereich:
(1) Verzehrfertige Lebensmittel: Fertiggerichte, die nach dem Öffnen verzehrt werden können, z. B. verzehrfertige Hühnerfüße, Trockenfleisch vom Rind, Acht-Schätze-Porridge, Konserven, geschmorter Entenhals usw.
(2) Aufwärmfertige Lebensmittel: Lebensmittel, die nach dem Erhitzen in einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle zum Verzehr bereit sind, wie z. B. tiefgefrorene Knödel, Fastfood aus Convenience-Stores, Instantnudeln, selbsterhitzende Hot Pots usw .
(3) Kochfertige Lebensmittel: Lebensmittel, die portionsweise verarbeitet und verpackt wurden. Lebensmittel, die nach dem Braten, erneuten Dämpfen und anderen Garvorgängen verzehrfertig sind, werden nach Bedarf hinzugefügt, beispielsweise gekühlte Steaks und gekühlte Steaks. Konservierte Hähnchenwürfel, gekühltes süß-saures Schweinefleisch usw.
(4) Fertiggerichte: Nach der Vorverarbeitung wie Sieben, Reinigen, Schneiden usw. wird das saubere Gemüse portionsweise verpackt und muss vor dem Verzehr gekocht und gewürzt werden.
Zu den wichtigsten Punkten beim Testen zubereiteter Gerichte gehören in der Regel die folgenden:
1. Mikrobielle Tests:Erkennen Sie die Anzahl von Mikroorganismen wie E. coli, Salmonellen, Schimmel und Hefe, um den Hygienestatus zubereiteter Gerichte zu beurteilen.
2. Prüfung der chemischen Zusammensetzung:Erkennen Sie Pestizidrückstände, Schwermetallgehalt und die Verwendung von Zusatzstoffen, um die Sicherheit und Qualität der zubereiteten Gerichte zu gewährleisten.
3. Prüfung der Lebensmittelsicherheitsindikatoren:Dazu gehört auch die Prüfung auf pathogene Bakterien und Toxine in Lebensmitteln, um sicherzustellen, dass zubereitete Gerichte keine Gesundheitsrisiken für Verbraucher darstellen.
4. Qualitätsindexprüfung:Erkennen Sie den Feuchtigkeitsgehalt, die Nährstoffe und die Verfälschung von Fremdstoffen in den zubereiteten Gerichten, um die Qualität und den Hygienestatus der zubereiteten Gerichte zu bewerten.
Kontrollpunkte für zubereitete Gerichte:
Blei, Gesamtarsen, Säurewert, Peroxidwert, Gesamtkeimzahl, Kolibakterien, Staphylococcus aureus, Salmonellen usw.
Prüfnormen für Fertiggerichte:
GB 2762 National Food Safety Standard Grenzwerte für Kontaminanten in Lebensmitteln
GB 4789.2 National Food Safety Standard Mikrobiologische Lebensmittelinspektion Bestimmung der Gesamtzahl der Bakterien
GB/T 4789.3-2003 Lebensmittelhygiene Mikrobiologische Inspektion Coliform-Bestimmung
GB 4789.3 National Food Safety Standard Food Microbiology Test Coliform Count
GB 4789.4 National Food Safety Standard Lebensmittelmikrobiologietest Salmonellentest
GB 4789.10 National Food Safety Standard Lebensmittelmikrobiologietest Staphylococcus aureus-Test
GB 4789.15 National Food Safety Standard Food Microbiology Test Schimmel- und Hefezählung
GB 5009.12 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard Bestimmung von Blei in Lebensmitteln
GB 5009.11 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard Bestimmung des Gesamtarsens und des anorganischen Arsens in Lebensmitteln
GB 5009.227 National Food Safety Standard zur Bestimmung des Peroxidwerts in Lebensmitteln
GB 5009.229 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard zur Bestimmung des Säurewerts in Lebensmitteln
QB/T 5471-2020 „Bequeme Gerichte“
SB/T 10379-2012 „Schnellgefrorene Fertiggerichte“
SB/T10648-2012 „Gekühlte Fertiggerichte“
SB/T 10482-2008 „Qualitäts- und Sicherheitsanforderungen für zubereitete Fleischlebensmittel“
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 05.01.2024