Der umfangreiche Einsatz von Edelstahlprodukten stellt eine Revolution in der Küche dar. Sie sind schön, langlebig, leicht zu reinigen und verändern direkt die Farbe und das Gefühl der Küche. Dadurch hat sich die optische Umgebung der Küche deutlich verbessert, es ist nicht mehr dunkel und feucht, sondern dunkel.
Es gibt jedoch viele Arten von Edelstahl, und der Unterschied zwischen ihnen ist nicht gering. Gelegentlich werden Sicherheitsfragen gestellt, und es ist ein Problem, eine Auswahl zu treffen.
Besonders bei Töpfen, Geschirr und anderen Utensilien, die Lebensmittel direkt transportieren, wird das Material empfindlicher. Wie kann man sie unterscheiden?
Was ist Edelstahl?
Die Besonderheit von Edelstahl wird durch zwei Elemente bestimmt, nämlich Chrom und Nickel. Ohne Chrom ist es kein Edelstahl, und der Nickelgehalt bestimmt den Wert von Edelstahl.
Edelstahl behält seinen Glanz an der Luft und rostet nicht, da er eine bestimmte Menge an Chromlegierungselementen (mindestens 10,5 %) enthält, die auf der Stahloberfläche einen festen Oxidfilm bilden können, der in bestimmten Medien unlöslich ist.
Nach der Zugabe von Nickel wird die Leistung von Edelstahl weiter verbessert und er weist eine gute chemische Stabilität in Luft, Wasser und Dampf sowie eine ausreichende Stabilität in vielen wässrigen Lösungen von Säuren, Laugen und Salzen auf, selbst bei hohen Temperaturen oder in einem Auch in Umgebungen mit niedrigen Temperaturen kann die Korrosionsbeständigkeit erhalten bleiben.
Entsprechend der Mikrostruktur wird Edelstahl in martensitische, austenitische, ferritische und Duplex-Edelstähle unterteilt. Austenit hat eine gute Plastizität, eine geringe Festigkeit, eine gewisse Zähigkeit, eine einfache Verarbeitung und Umformung und keine ferromagnetischen Eigenschaften.
Austenitischer Edelstahl kam 1913 in Deutschland auf den Markt und spielte seit jeher die wichtigste Rolle bei Edelstahl. Seine Produktion und Verwendung machen etwa 70 % der gesamten Produktion und Verwendung von Edelstahl aus. Es gibt auch die meisten Stahlsorten, sodass die meisten rostfreien Stähle, die Sie täglich sehen, austenitische rostfreie Stähle sind.
Der bekannte 304-Stahl ist austenitischer Edelstahl. Der bisherige chinesische Nationalstandard ist 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), was bedeutet, dass er 19 % Cr (Chrom) und 9 % Ni (Nickel) enthält. 0 bedeutet Kohlenstoffgehalt <=0,07 %.
Der Vorteil der Darstellung des chinesischen Nationalstandards besteht darin, dass die im Edelstahl enthaltenen Elemente auf einen Blick klar sind. 304, 301, 202 usw. sind die Namen der Vereinigten Staaten und Japans, aber mittlerweile ist jeder an diesen Namen gewöhnt.
Patentierte Marke Cromargan 18-10 für WMF Pfannen-Edelstahl
Wir sehen oft Küchenutensilien, die mit den Worten 18-10 und 18-8 gekennzeichnet sind. Diese Art der Markierung spiegelt den Anteil von Chrom und Nickel im Edelstahl wider. Der Nickelanteil ist höher und die Beschaffenheit stabiler.
18-8 (Nickel nicht weniger als 8) entspricht 304-Stahl. 18-10 (Nickel nicht weniger als 10) entspricht 316-Stahl (0Cr17Ni12Mo2), dem sogenannten medizinischen Edelstahl.
304-Stahl ist kein Luxus, aber keineswegs billig
Der Eindruck, dass austenitischer Edelstahl 304 sehr hochwertig ist, ist auf Xiaomi zurückzuführen, das seit Jahrzehnten alltägliche Dinge des täglichen Bedarfs in High-Tech-Produkte verpackt.
Im alltäglichen Küchenumfeld sind die Korrosionsbeständigkeit und Sicherheit von 304 völlig ausreichend. Der fortschrittlichere Werkstoff 316 (0Cr17Ni12Mo2) wird in der Chemie, Medizin und anderen Bereichen eingesetzt und weist stabilere chemische Eigenschaften und eine höhere Korrosionsbeständigkeit auf.
Austenitischer Stahl 304 hat eine geringere Festigkeit und wird im Allgemeinen in Küchenbehältern verwendet, während für Messer relativ harte martensitische Edelstähle (420, 440) verwendet werden, die eine geringere Rostbeständigkeit aufweisen.
In der Vergangenheit wurde angenommen, dass dies zu Problemen führen könnte, vor allem bei 201, 202 und anderen manganhaltigen Edelstählen. Edelstahl 201 und 202 sind die preisgünstigsten Edelstahlprodukte, und 201 und 202 wurden entwickelt, um einen Teil des Edelstahls 304 zu ersetzen. Der Grund dafür ist, dass Mangan im Vergleich zu Nickel deutlich günstiger ist. Austenitische Cr-Nickel-Mangan-Edelstähle wie 201 und 202 sind etwa halb so teuer wie 304-Stahl.
Natürlich ist 304-Stahl selbst nicht so teuer wie er ist, etwa 6 oder 7 Yuan pro Catty und 316-Stahl und 11 Yuan pro Catty. Natürlich ist der Materialpreis oft kein entscheidender Faktor für den Endproduktpreis. Importiertes Kochgeschirr aus Edelstahl ist nicht nur wegen der guten Materialien so teuer.
Der Stückpreis pro Tonne Stahlgusseisen beträgt nur 1/25 des Preises von Chrom und 1/50 des Preises von Nickel. Abgesehen von den Kosten für den Glühprozess sind die Rohstoffkosten von austenitischem Edelstahl offensichtlich viel höher als die von Martensit und Eisen ohne Nickel. Massiver Edelstahl. 304-Stahl ist gewöhnlich, aber nicht billig, zumindest was den Rohmetallwert angeht.
Nach den aktuellen nationalen Normen kann man nicht herausfinden, welches Modell nicht in der Küche verwendet werden kann
Die alte nationale Norm GB9684-1988 schreibt vor, dass Edelstahl in Lebensmittelqualität in Behälter und Geschirr unterteilt wird. Es sollte martensitischer Edelstahl (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13) verwendet werden.“
Ganz einfach: Ein Blick auf das Stahlmodell zeigt, welches Material in der Lebensmittelverarbeitung, in Behältern und in Bestecken verwendet werden kann. Offensichtlich identifizierte die damalige nationale Norm 304-Stahl im Grunde direkt als lebensmittelechten Edelstahl.
Die später neu herausgegebene nationale Norm – National Food Safety Standard for Stainless Steel Products GB 9684-2011 – listet die Modelle jedoch nicht mehr auf, und Menschen können anhand des Modells nicht mehr direkt beurteilen, was Lebensmittelqualität ist. Es hieß nur allgemein:
„Geschirrbehälter, Lebensmittelproduktions- und Betriebswerkzeuge sowie die Hauptteile der Ausrüstung sollten aus Edelstahlmaterialien hergestellt sein, die den einschlägigen nationalen Standards entsprechen, wie z. B. austenitischem Edelstahl, austenitischem ferritischem Edelstahl und ferritischem Edelstahl; Geschirr- und Lebensmittelproduktionsmaschinen Martensitischer Edelstahl kann auch für den Hauptteil der Ausrüstung verwendet werden, wie zum Beispiel Bohr- und Schleifwerkzeuge.“
In der neuen nationalen Norm wird anhand der Ausfällung von Metallbestandteilen ermittelt, ob die Norm in den physikalischen und chemischen Indikatoren eingehalten wird.
Dies bedeutet, dass es für normale Menschen wirklich schwierig ist, zu unterscheiden, was Edelstahl in Lebensmittelqualität ist, als ob alles möglich wäre, solange es kein Problem gibt.
Ich kann es nicht sagen, wie soll ich wählen?
Das Sicherheitsrisiko bei Edelstahl ist Mangan. Übersteigt die Aufnahme von Schwermetallen wie Mangan einen bestimmten Grenzwert, kommt es zu bestimmten Schädigungen des Nervensystems, etwa zu Gedächtnisverlust und Energiemangel.
Wird es durch die Verwendung von Edelstahlprodukten wie 201 und 202 zu Vergiftungen kommen? Die Antwort ist vage.
Das erste ist das Fehlen von Fallbeweisen im wirklichen Leben. Darüber hinaus gibt es theoretisch keine überzeugenden Ergebnisse.
In diesen Diskussionen gibt es eine klassische Linie: Über Toxizität ohne Dosis zu sprechen, ist Rowdytum.
Wie viele andere Elemente ist auch der Mensch untrennbar mit Mangan verbunden, doch wenn es zu viel davon aufnimmt, kommt es zu Unfällen. Für Erwachsene beträgt die „angemessene Menge“ Mangan 2-3 mg pro Tag in den Vereinigten Staaten und 3,5 mg in China. Für die Obergrenze liegen die von China und den USA festgelegten Standards bei etwa 10 mg pro Tag. Nachrichtenberichten zufolge beträgt die Manganaufnahme chinesischer Einwohner etwa 6,8 mg pro Tag, und es wird auch berichtet, dass das aus 201-Stahlgeschirr ausgefällte Mangan vernachlässigbar ist und die Gesamtmanganaufnahme der Menschen kaum verändert.
Wie werden diese Standarddosen ermittelt, werden sie sich in Zukunft ändern und die in den Nachrichtenberichten angegebenen Aufnahme- und Niederschlagsmengen werden zweifelhaft sein. Wie kann man zu diesem Zeitpunkt ein Urteil fällen?
Nahaufnahme des Bodens eines 20 cm großen Fissler-Suppentopfs, Material: Edelstahl 18-10
Wir glauben, dass es eine gute Angewohnheit ist, die Besonderheiten des Privatlebens zu berücksichtigen, den Überlagerungseffekt von Risikofaktoren zu verhindern und zu versuchen, unter bestimmten Bedingungen sicherere und hochwertigere Küchenbedürfnisse zu erfüllen.
Wenn Sie also zwischen 304 und 316 wählen können, warum sollten Sie sich dann für andere entscheiden?
Zwillan TWIN Classic II tiefer Kochtopf, 20 cm Boden, Nahaufnahme
Wie erkennt man diese rostfreien Stähle?
Deutsche Klassikermarken wie Fissler, WMF und Zwilling verwenden üblicherweise 316 (18-10), und die Top-Produkte sind in der Tat eindeutig.
Die Japaner verwenden 304 und geben ihre Inhaltsstoffe oft direkt an.
Bei Produkten, deren Quellen nicht sehr vertrauenswürdig sind, besteht die zuverlässigste Methode darin, sie ins Labor zu schicken. Bei den meisten Verbrauchern ist dieser Zustand jedoch nicht der Fall. Einige Internetnutzer glauben, dass die Verwendung von Magneten zur Erkennung magnetischer Eigenschaften ein Mittel ist und dass austenitischer 304-Stahl nicht magnetisch ist, während Ferritkörper und martensitischer Stahl magnetisch sind, aber tatsächlich ist austenitischer 304-Stahl nicht unmagnetisch, sondern leicht magnetisch.
Austenitischer Stahl scheidet bei der Kaltumformung eine kleine Menge Martensit aus und weist bestimmte magnetische Eigenschaften auf der Zugfläche, Biegefläche und Schnittfläche auf. Edelstahl 201 ist ebenfalls leicht magnetisch, sodass die Verwendung von Magneten nicht zuverlässig ist.
Der Erkennungstrank aus Edelstahl ist eine Option. Tatsächlich dient es dazu, den Gehalt an Nickel und Molybdän im Edelstahl zu ermitteln. Die chemischen Substanzen im Trank reagieren mit dem Nickel und Molybdän im Edelstahl und bilden einen Komplex einer bestimmten Farbe, um so das innere Nickel und Molybdän des Edelstahls kennenzulernen. ungefährer Inhalt.
Wenn beispielsweise der Nickelgehalt im getesteten Edelstahl 304 mehr als 8 % beträgt, wird die Farbe angezeigt, da der Nickelgehalt von Edelstahl 316, 310 und anderen Materialien jedoch ebenfalls mehr als 8 % beträgt, also wenn der 304 Trank wird verwendet, um 310, 316 zu erkennen. Der Edelstahl zeigt auch die Farbe an. Wenn Sie also zwischen 304, 310 und 316 unterscheiden möchten, müssen Sie den entsprechenden Trank verwenden. Darüber hinaus kann der Vor-Ort-Detektionstrank aus Edelstahl nur den Gehalt an Nickel und Molybdän im Edelstahl erkennen, nicht jedoch den Edelstahl. Der Gehalt an anderen chemischen Bestandteilen in Edelstahl, wie z. B. Chrom. Wenn Sie also die genauen Daten jeder chemischen Komponente in Edelstahl wissen möchten, müssen Sie diese einer professionellen Prüfung unterziehen.
Letztlich ist die Wahl einer zuverlässigen Marke ein Ausweg, wenn die Bedingungen es zulassen0
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 08.09.2022