El uso extensivo de productos de acero inoxidable es una revolución en la cocina, son hermosos, duraderos, fáciles de limpiar y cambian directamente el color y la sensación de la cocina. Como resultado, el entorno visual de la cocina ha mejorado enormemente y ya no está oscuro ni húmedo, y está oscuro.
Sin embargo, existen muchos tipos de acero inoxidable y la diferencia entre ellos no es pequeña. De vez en cuando se escuchan preguntas sobre seguridad y es un problema elegir.
Especialmente cuando se trata de ollas, vajillas y otros utensilios que llevan directamente alimentos, el material se vuelve más sensible. ¿Cómo distinguirlos?
¿Qué es el acero inoxidable?
La particularidad del acero inoxidable viene determinada por dos elementos, que son el cromo y el níquel. Sin cromo, no es acero inoxidable y la cantidad de níquel determina el valor del acero inoxidable.
El acero inoxidable puede mantener el brillo en el aire y no se oxida porque contiene una cierta cantidad de elementos de aleación de cromo (no menos del 10,5%), que pueden formar una película de óxido sólido en la superficie del acero que es insoluble en ciertos medios.
Después de agregar níquel, el rendimiento del acero inoxidable mejora aún más y tiene buena estabilidad química en aire, agua y vapor, y también tiene suficiente estabilidad en muchas soluciones acuosas de ácidos, álcalis y sales, incluso a altas temperaturas o en un ambiente de baja temperatura, aún puede mantener su resistencia a la corrosión.
Según su microestructura, el acero inoxidable se divide en acero inoxidable martensítico, austenítico, ferrítico y dúplex. La austenita tiene buena plasticidad, baja resistencia, cierta tenacidad, fácil procesamiento y formación y no tiene propiedades ferromagnéticas.
El acero inoxidable austenítico apareció en Alemania en 1913 y siempre ha desempeñado el papel más importante en el acero inoxidable. Su producción y uso representan aproximadamente el 70% de la producción y uso total de acero inoxidable. También existen la mayoría de los grados de acero, por lo que la mayoría de los aceros inoxidables que ves todos los días son aceros inoxidables austeníticos.
El conocido acero 304 es el acero inoxidable austenítico. El estándar nacional chino anterior es 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), lo que significa que contiene un 19% de Cr (cromo) y un 9% de Ni (níquel). 0 significa contenido de carbono <=0,07%.
La ventaja de la representación del estándar nacional chino es que los elementos contenidos en el acero inoxidable son claros de un vistazo. En cuanto a 304, 301, 202, etc., esos son los nombres de Estados Unidos y Japón, pero ahora todo el mundo está acostumbrado a este nombre.
Marca patentada Cromargan 18-10 para sartenes de acero inoxidable WMF
A menudo vemos utensilios de cocina marcados con las palabras 18-10 y 18-8. Este tipo de método de marcado refleja la proporción de cromo y níquel en el acero inoxidable. La proporción de níquel es mayor y la naturaleza es más estable.
18-8 (níquel no menos de 8) corresponde al acero 304. 18-10 (níquel no menos de 10) corresponde al acero 316 (0Cr17Ni12Mo2), que es el llamado acero inoxidable médico.
El acero 304 no es un lujo, pero tampoco es barato.
La impresión de que el acero inoxidable austenítico 304 es de muy alta gama se debe a Xiaomi, que ha empaquetado las necesidades diarias comunes durante décadas en productos de alta tecnología.
En el entorno diario de la cocina, la resistencia a la corrosión y la seguridad del 304 son completamente suficientes. El 316 (0Cr17Ni12Mo2) más avanzado se utiliza en campos químicos, médicos y otros, con propiedades químicas más estables y más resistencia a la corrosión.
El acero austenítico 304 tiene menor resistencia y generalmente se usa en recipientes de cocina, mientras que los cuchillos usan aceros inoxidables martensíticos relativamente duros (420, 440), que tienen menos resistencia a la oxidación.
En el pasado se pensaba que podría causar problemas, principalmente el 201, 202 y otros aceros inoxidables que contienen manganeso. El acero inoxidable 201 y 202 son los productos de gama más baja en acero inoxidable, y el 201 y el 202 se desarrollaron para reemplazar parte del acero inoxidable 304. La razón es que, en comparación con el níquel, el manganeso es mucho más barato. Los aceros inoxidables austeníticos al cromo-níquel-manganeso, como el 201 y el 202, cuestan aproximadamente la mitad del precio del acero 304.
Por supuesto, el acero 304 en sí no es tan caro como lo es, alrededor de 6 o 7 yuanes por malicioso, y el acero 316 y 11 yuanes por malicioso. Por supuesto, el precio del material no suele ser un factor crítico en el precio del producto final. Los utensilios de cocina de acero inoxidable importados son muy caros, no solo por los buenos materiales.
El precio unitario por tonelada de fundición siderúrgica es sólo 1/25 del del cromo y 1/50 del del níquel. Entre los costos distintos del proceso de recocido, el costo de la materia prima del acero inoxidable austenítico es obviamente mucho más alto que el de la martensita y el hierro sin níquel. Acero inoxidable macizo. El acero 304 es común pero no barato, al menos en términos de valor del metal en bruto.
Según las normas nacionales actuales, no se puede determinar qué modelo no se puede utilizar en la cocina.
La antigua norma nacional GB9684-1988 estipula que el acero inoxidable apto para uso alimentario se divide en recipientes y vajillas. , Se debe utilizar acero inoxidable martensítico (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).
En pocas palabras, basta con echar un vistazo al modelo de acero y saber qué material se puede utilizar en el procesamiento de alimentos, recipientes y cubiertos. Obviamente, la norma nacional en ese momento básicamente identificaba directamente el acero 304 como acero inoxidable de calidad alimentaria.
Sin embargo, la norma nacional reeditada más tarde, la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para Productos de Acero Inoxidable GB 9684-2011, ya no enumera los modelos y las personas ya no pueden juzgar directamente cuál es la calidad alimentaria a partir del modelo. Simplemente decía en general:
“Los recipientes de vajilla, las herramientas de producción y operación de alimentos y las partes principales del equipo deben estar fabricados de materiales de acero inoxidable que cumplan con las normas nacionales pertinentes, como acero inoxidable austenítico, acero inoxidable ferrítico austenítico y acero inoxidable ferrítico; vajillas y maquinaria de producción de alimentos. También se puede utilizar acero inoxidable martensítico para el cuerpo principal del equipo, como herramientas de perforación y rectificado”.
En la nueva norma nacional, la precipitación de componentes metálicos se utiliza para determinar si se cumple la norma en los indicadores físicos y químicos.
Esto significa que para la gente corriente es realmente difícil distinguir qué es acero inoxidable apto para uso alimentario, como si se pudiera hacer algo, siempre que no haya ningún problema.
No puedo decirlo, ¿cómo debo elegir?
El problema de seguridad del acero inoxidable es el manganeso. Si la ingesta de metales pesados como el manganeso supera un determinado estándar, se producirán ciertos daños en el sistema nervioso, como pérdida de memoria y falta de energía.
Entonces, ¿causará intoxicación por el uso de productos de acero inoxidable como el 201 y el 202? La respuesta es vaga.
La primera es la falta de pruebas de casos en la vida real. Además, en teoría, no hay resultados convincentes.
Hay una línea clásica en estas discusiones: hablar de toxicidad sin dosis es vandalismo.
Como muchos otros elementos, el hombre es inseparable del manganeso, pero si absorbe demasiado provocará accidentes. Para los adultos, la “cantidad adecuada” de manganeso es de 2 a 3 mg por día en los Estados Unidos y de 3,5 mg en China. Para el límite superior, los estándares establecidos por China y Estados Unidos rondan los 10 mg por día. Según informes de prensa, la ingesta de manganeso de los residentes chinos es de aproximadamente 6,8 mg por día, y también se informa que el manganeso precipitado de la vajilla de acero 201 es insignificante y difícilmente cambiará la ingesta total de manganeso de la gente.
¿Cómo se obtienen estas dosis estándar? ¿Cambiarán en el futuro? La ingesta y las precipitaciones que dan las noticias serán dudosas. ¿Cómo emitir un juicio en este momento?
Primer plano del fondo de la olla sopera Fissler de 20 cm, material: acero inoxidable 18-10
Creemos que es un buen hábito considerar las particularidades de la vida personal, prevenir el efecto de superposición de factores de riesgo y tratar de lograr necesidades diarias de cocina más seguras y de mayor nivel en determinadas condiciones.
Entonces, cuando puedes elegir 304 y 316, ¿por qué elegir otros?
Olla de cocción profunda Zwillan TWIN Classic II 20 cm en primer plano
¿Cómo identificar estos aceros inoxidables?
Las marcas clásicas alemanas como Fissler, WMF y Zwilling suelen utilizar el 316 (18-10), y los productos estrella son claramente inequívocos.
Los japoneses usan 304 y, a menudo, indican sus ingredientes directamente.
Para productos cuyas fuentes no son muy confiables, el método más confiable es enviarlos al laboratorio, pero la mayoría de los consumidores no presentan esta condición. Algunos internautas piensan que usar imanes para detectar propiedades magnéticas es un medio, y que el acero austenítico 304 no es magnético, mientras que el cuerpo de ferrita y el acero martensítico son magnéticos, pero en realidad el acero austenítico 304 no es no magnético, sino ligeramente magnético.
El acero austenítico precipitará una pequeña cantidad de martensita durante el trabajo en frío y tiene ciertas propiedades magnéticas en la superficie de tracción, la superficie de flexión y la superficie de corte, y el acero inoxidable 201 también es ligeramente magnético, por lo que no es confiable usar imanes.
La poción de detección de acero inoxidable es una opción. De hecho, sirve para detectar el contenido de níquel y molibdeno en el acero inoxidable. Las sustancias químicas de la poción reaccionan con el níquel y el molibdeno del acero inoxidable para formar un complejo de un color específico, a fin de conocer el níquel y el molibdeno internos del acero inoxidable. contenido aproximado.
Por ejemplo, la poción 304, cuando el níquel en el acero inoxidable probado es superior al 8%, mostrará color, pero debido a que el contenido de níquel del acero inoxidable 316, 310 y otros materiales también es superior al 8%, si el 304 La poción se usa para detectar 310, 316. El acero inoxidable también mostrará el color, por lo que si quieres distinguir entre 304, 310 y 316, debes usar la poción correspondiente. Además, la poción de detección in situ de acero inoxidable solo puede detectar el contenido de níquel y molibdeno en el acero inoxidable, pero no puede detectar el acero inoxidable. El contenido de otros componentes químicos en el acero inoxidable, como el cromo, por lo que si quieres conocer los datos precisos de cada componente químico en el acero inoxidable, debes enviarlo a pruebas profesionales.
En última instancia, elegir una marca confiable es una salida cuando las condiciones lo permiten0
Hora de publicación: 08-sep-2022