Eelvalmistatud köögiviljades kasutatakse toiduainetööstuse tehnoloogiat erinevate taimsete toorainete professionaalseks analüüsimiseks ning teaduslike ja tehnoloogiliste meetodite abil roogade värskuse ja maitse tagamiseks; eelvalmistatud köögiviljad säästavad toidutoorme ostmise vaevast ja lihtsustavad tootmisetappe. Pärast hügieeniliselt ja teaduslikult pakendatud ning seejärel kuumutamist või aurutamist saab seda kasutada otse mugava erinõuna laual. Eelvalmistatud toidud peavad läbimatoidu kontrollenne serveerimist. Millised on eelvalmistatud roogade testid? Valmistatud roogade standardvaru.
uuringu vahemik:
(1) Valmistoit: valmistoit, mida võib süüa pärast avamist, nt valmis kanajalad, veiselihapuder, kaheksa aarde puder, konserv, hautatud pardikael jne.
(2) Soojendusvalmis toit: toit, mis on pärast kuumaveevannis või mikrolaineahjus kuumutamist valmis söömiseks, nt kiirkülmutatud pelmeenid, lähikaupluse kiirtoit, kiirnuudlid, isesoojenev kuum pott jne. .
(3) Valmistoidud: töödeldud ja portsjonite kaupa pakendatud toidud. Vajadusel lisatakse toite, mis on pärast segades praadimist, uuesti aurutamist ja muid toiduvalmistamisprotsesse söömiseks valmis, näiteks külmpihvid ja külmpihvid. Konserveeritud kanakuubikud, jahutatud magushapu sealiha jne.
(4) Valmistoit: pärast eeltöötlemist, nagu sõelumine, puhastamine, lõikamine jne, pakitakse puhtad köögiviljad portsjoniteks ning neid tuleb enne söömist küpsetada ja maitsestada.
Valmistatud roogade testimise põhipunktid on tavaliselt järgmised:
1. Mikroobide testimine:Valmistatud roogade hügieenilise seisundi hindamiseks tuvastage selliste mikroorganismide arv nagu E. coli, salmonella, hallitus ja pärm.
2. Keemilise koostise testimine:Valmistatud roogade ohutuse ja kvaliteedi tagamiseks tuvastage pestitsiidide jäägid, raskmetallide sisaldus ja lisandite kasutamine.
3. Toiduohutusnäitajate testimine:sealhulgas patogeensete bakterite ja toksiinide testimine toidus, tagamaks, et valmistatud toidud ei kujutaks tarbijatele terviseriske.
4. Kvaliteediindeksi testimine:Tuvastage valmistatud roogade niiskusesisaldus, toitained ja võõrkehade võltsimine, et hinnata valmistatud roogade kvaliteeti ja hügieenilist seisundit.
Valmistatud roogade kontrollimise üksused:
Plii, üldarseen, happesisaldus, peroksiidisisaldus, bakterite üldarv, kolibakterid, Staphylococcus aureus, Salmonella jne.
Valmistatud roogade testimisstandardid:
GB 2762 Riiklik toiduohutuse standard Toidu saasteainete piirnormid
GB 4789.2 Riiklik toiduohutuse standard Toidu mikrobioloogiline kontroll Bakterite üldarvu määramine
GB/T 4789.3-2003 Toiduhügieeni mikrobioloogiline kontroll Kolibakterite määramine
GB 4789.3 Riiklik toiduohutuse standard Toidu mikrobioloogia test Kolibakterite arv
GB 4789.4 Riiklik toiduohutuse standard Toidu mikrobioloogia test Salmonella test
GB 4789.10 Riiklik toiduohutuse standard Toidu mikrobioloogia test Staphylococcus aureus test
GB 4789.15 Riiklik toiduohutuse standard Toidu mikrobioloogia test Hallitus- ja pärmseente arv
GB 5009.12 Riiklik toiduohutusstandard Plii määramine toidus
GB 5009.11 Riiklik toiduohutusstandard Arseeni ja anorgaanilise arseeni üldsisalduse määramine toidus
GB 5009.227 Riiklik toiduohutuse standard Peroksiidisisalduse määramine toiduainetes
GB 5009.229 Riiklik toiduohutuse standard Toidu happesisalduse määramine
QB/T 5471-2020 "Mugavad toidud"
SB/T 10379-2012 "Kiirkülmutatud valmistoidud"
SB/T10648-2012 "Jahutatud valmistoidud"
SB/T 10482-2008 "Valmistatud lihatoidu kvaliteedi- ja ohutusnõuded"
Postitusaeg: jaan-05-2024