استفاده گسترده از محصولات فولادی ضد زنگ انقلابی در آشپزخانه است، آنها زیبا، بادوام هستند، به راحتی تمیز می شوند و به طور مستقیم رنگ و حس آشپزخانه را تغییر می دهند. در نتیجه محیط بصری آشپزخانه بسیار بهبود یافته است و دیگر تاریک و مرطوب نیست و تاریک است.
با این حال، انواع مختلفی از فولاد ضد زنگ وجود دارد و تفاوت بین آنها کم نیست. گاهی اوقات سوالات ایمنی شنیده می شود و انتخاب مشکل است.
مخصوصاً وقتی صحبت از قابلمه، ظروف غذاخوری و سایر ظروفی است که مستقیماً غذا را حمل می کنند، مواد حساس تر می شوند. چگونه آنها را تشخیص دهیم؟
فولاد ضد زنگ چیست؟
ویژگی خاص فولاد ضد زنگ توسط دو عنصر کروم و نیکل مشخص می شود. بدون کروم، فولاد ضد زنگ نیست و مقدار نیکل تعیین کننده ارزش فولاد ضد زنگ است.
فولاد ضد زنگ می تواند درخشندگی را در هوا حفظ کند و زنگ نمی زند زیرا حاوی مقدار معینی از عناصر آلیاژ کروم است (نه کمتر از 10.5٪) که می تواند یک فیلم اکسید جامد را روی سطح فولاد تشکیل دهد که در محیط خاصی نامحلول است.
پس از افزودن نیکل، عملکرد فولاد ضد زنگ بیشتر بهبود می‌یابد و پایداری شیمیایی خوبی در هوا، آب و بخار دارد و همچنین در بسیاری از محلول‌های آبی اسیدها، قلیایی‌ها و نمک‌ها، حتی در دمای بالا یا در دمای بالا، پایداری کافی دارد. محیط دمای پایین، هنوز هم می تواند مقاومت در برابر خوردگی خود را حفظ کند.
با توجه به ریزساختار، فولاد ضد زنگ به فولادهای زنگ نزن مارتنزیتی، آستنیتی، فریتی و دوبلکس تقسیم می شود. آستنیت دارای پلاستیسیته خوب، استحکام کم، چقرمگی خاص، پردازش و شکل دهی آسان و فاقد خواص فرومغناطیسی است.
فولاد ضد زنگ آستنیتی در سال 1913 در آلمان تولید شد و همیشه مهمترین نقش را در فولاد ضد زنگ داشته است. تولید و استفاده از آن حدود 70 درصد از کل تولید و استفاده از فولاد ضد زنگ را تشکیل می دهد. همچنین بیشترین گریدهای فولادی وجود دارد، بنابراین بیشتر فولادهای ضد زنگی که هر روز می بینید، فولادهای زنگ نزن آستنیتی هستند.
فولاد معروف 304 فولاد زنگ نزن آستنیتی است. استاندارد ملی قبلی چین 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9) است، به این معنی که حاوی 19٪ کروم (کروم) و 9٪ نیکل (نیکل) است. 0 به معنای محتوای کربن <=0.07٪ است.
مزیت ارائه استاندارد ملی چین این است که عناصر موجود در فولاد ضد زنگ در یک نگاه واضح هستند. در مورد 304، 301، 202 و غیره، اینها نام های ایالات متحده و ژاپن هستند، اما اکنون همه به این نام عادت کرده اند.
علامت تجاری ثبت شده Cromargan 18-10 برای فولاد ضد زنگ تابه WMF
ما اغلب می بینیم که ظروف آشپزخانه با کلمات 18-10 و 18-8 مشخص شده اند. این نوع روش علامت گذاری نسبت کروم و نیکل در فولاد ضد زنگ را منعکس می کند. نسبت نیکل بیشتر است و طبیعت پایدارتر است.
18-8 (نیکل نه کمتر از 8) مربوط به فولاد 304 است. 18-10 (نیکل نه کمتر از 10) مربوط به فولاد 316 (0Cr17Ni12Mo2) است که به اصطلاح فولاد ضد زنگ پزشکی است.
فولاد 304 لوکس نیست، اما به هیچ وجه ارزان نیست
این تصور که فولاد ضد زنگ آستنیتی 304 بسیار گران‌قیمت است به دلیل شیائومی است که نیازهای معمول روزانه را برای چندین دهه در محصولات با تکنولوژی بالا بسته‌بندی کرده است.
در محیط روزانه آشپزخانه مقاومت در برابر خوردگی و ایمنی 304 کاملاً کافی است. 316 پیشرفته تر (0Cr17Ni12Mo2) در زمینه های شیمیایی، پزشکی و سایر زمینه ها با خواص شیمیایی پایدارتر و مقاومت در برابر خوردگی بیشتر استفاده می شود.
فولاد آستنیتی 304 استحکام کمتری دارد و عموماً در ظروف آشپزخانه استفاده می شود، در حالی که چاقوها از فولادهای ضد زنگ مارتنزیتی نسبتاً سخت (420، 440) استفاده می کنند که مقاومت کمتری در برابر زنگ زدگی دارند.
در گذشته، تصور می شد که ممکن است باعث ایجاد مشکل شود، عمدتاً 201، 202 و سایر فولادهای ضد زنگ حاوی منگنز. فولاد ضد زنگ 201 و 202 پایین ترین محصولات در فولاد ضد زنگ هستند و 201 و 202 برای جایگزینی بخشی از فولاد ضد زنگ 304 ساخته شده اند. دلیل آن این است که در مقایسه با نیکل، منگنز بسیار ارزان تر است. فولادهای زنگ نزن آستنیتی کروم نیکل منگنز مانند 201 و 202 تقریباً نصف قیمت فولاد 304 هستند.
البته خود استیل 304 آنقدر که هست گران نیست، هر گربه حدود 6 یا 7 یوان و هر گربه استیل 316 و 11 یوان. البته قیمت مواد اغلب عامل مهمی در قیمت محصول نهایی نیست. ظروف استیل وارداتی بسیار گران هستند، نه همه آنها به دلیل مواد خوب.
قیمت واحد هر تن چدن فولادسازی فقط 1/25 کروم و 1/50 نیکل است. در میان هزینه های غیر از فرآیند بازپخت، هزینه مواد خام فولاد زنگ نزن آستنیتی به وضوح بسیار بالاتر از مارتنزیت و آهن بدون نیکل است. فولاد ضد زنگ جامد. فولاد 304 حداقل از نظر ارزش فلز خام معمولی است اما ارزان نیست.
با توجه به استانداردهای ملی فعلی، شما نمی توانید بفهمید که کدام مدل را نمی توان در آشپزخانه استفاده کرد
استاندارد ملی قدیمی GB9684-1988 تصریح می کند که فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی به ظروف و ظروف غذاخوری تقسیم می شود. فولاد ضد زنگ مارتنزیتی (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13) باید استفاده شود.
خیلی ساده با یک نگاه به مدل استیل متوجه می شوید که از چه موادی می توان در فرآوری مواد غذایی، ظروف، کارد و چنگال استفاده کرد. بدیهی است که استاندارد ملی در آن زمان اساساً فولاد 304 را به عنوان فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی شناسایی می کرد.
با این حال، استاندارد ملی که بعداً مجدداً صادر شد - استاندارد ملی ایمنی غذا برای محصولات فولادی ضد زنگ GB 9684-2011 دیگر مدل‌ها را فهرست نمی‌کند و مردم دیگر نمی‌توانند مستقیماً از روی مدل قضاوت کنند که درجه مواد غذایی چیست. فقط به طور کلی گفته شد:
ظروف ظروف غذاخوری، ابزار تولید و بهره برداری مواد غذایی و قسمت های اصلی تجهیزات باید از مواد فولادی ضد زنگ که مطابق با استانداردهای ملی مربوطه باشند، مانند فولاد ضد زنگ آستنیتی، فولاد ضد زنگ آستنیتی فریتی و فولاد ضد زنگ فریتی ساخته شده باشند. ظروف غذاخوری و ماشین آلات تولید مواد غذایی از فولاد ضد زنگ مارتنزیتی نیز می توان برای بدنه اصلی تجهیزات مانند ابزارهای حفاری و سنگ زنی استفاده کرد.
در استاندارد ملی جدید، از رسوب اجزای فلزی برای تعیین اینکه آیا استاندارد در شاخص های فیزیکی و شیمیایی رعایت شده است یا خیر، استفاده می شود.
این بدان معنی است که برای مردم عادی، تشخیص فولاد ضد زنگ درجه غذایی واقعاً دشوار است، گویی هر کاری می توان انجام داد، تا زمانی که مشکلی وجود نداشته باشد.
نمی توانم بگویم، چگونه باید انتخاب کنم؟
نگرانی ایمنی فولاد ضد زنگ منگنز است. اگر دریافت فلزات سنگین مانند منگنز از حد معینی فراتر رود، آسیب های خاصی مانند از دست دادن حافظه و کمبود انرژی به سیستم عصبی وارد می شود.
پس آیا به دلیل استفاده از محصولات فولادی ضد زنگ مانند 201 و 202 باعث مسمومیت می شود؟ پاسخ مبهم است.
اولین مورد عدم وجود اثبات موردی در زندگی واقعی است. علاوه بر این، در تئوری، هیچ نتیجه قانع کننده ای وجود ندارد.
یک خط کلاسیک در این بحث ها وجود دارد: صحبت از مسمومیت بدون دوز، هولیگانیسم است.
مانند بسیاری از عناصر دیگر، انسان از منگنز جدایی ناپذیر است، اما اگر بیش از حد جذب شود، باعث بروز حوادث می شود. برای بزرگسالان، "مقدار کافی" منگنز 2-3 میلی گرم در روز در ایالات متحده و 3.5 میلی گرم در چین است. برای حد بالایی، استانداردهای تعیین شده توسط چین و ایالات متحده حدود 10 میلی گرم در روز است. طبق گزارش های خبری، مصرف منگنز ساکنان چین تقریباً 6.8 میلی گرم در روز است و همچنین گزارش شده است که منگنز رسوب شده از ظروف فولادی 201 ناچیز است و به سختی کل منگنز مصرفی مردم را تغییر می دهد.
این دوزهای استاندارد چگونه به دست می‌آیند، آیا در آینده تغییر می‌کنند و میزان مصرف و بارش گزارش‌های خبری مشکوک خواهد بود. چگونه در این زمان قضاوت کنیم؟
نمای نزدیک ته دیگ سوپ 20 سانتی متری فیسلر، جنس: فولاد ضد زنگ 18-10
ما بر این باوریم که عادت خوبی است که ویژگی‌های زندگی شخصی را در نظر بگیریم، از تأثیر برهم‌نهی عوامل خطر جلوگیری کنیم، و سعی کنیم تحت شرایطی به دنبال نیازهای روزمره آشپزخانه ایمن‌تر و سطح بالاتر باشیم.
پس وقتی می توانید 304 و 316 را انتخاب کنید، چرا دیگری را انتخاب کنید؟
قابلمه آشپزی عمیق 20 سانتی متری زیرین Zwillan TWIN Classic II
چگونه این فولادهای ضد زنگ را شناسایی کنیم؟
مارک های کلاسیک آلمانی مانند Fissler، WMF و Zwilling معمولاً از 316 (18-10) استفاده می کنند و محصولات برتر در واقع بدون ابهام هستند.
ژاپنی ها از 304 استفاده می کنند و اغلب مواد خود را مستقیماً بیان می کنند.
برای محصولاتی که منابع آنها چندان قابل اعتماد نیست، مطمئن ترین روش ارسال آنها به آزمایشگاه است، اما اکثر مصرف کنندگان این شرایط را ندارند. برخی از کاربران اینترنت فکر می کنند که استفاده از آهنربا برای تشخیص خواص مغناطیسی یک وسیله است و فولاد آستنیتی 304 غیر مغناطیسی است، در حالی که بدنه فریت و فولاد مارتنزیتی مغناطیسی هستند، اما در واقع فولاد آستنیتی 304 غیر مغناطیسی نیست، بلکه کمی مغناطیسی است.
فولاد آستنیتی مقدار کمی مارتنزیت را در حین کار سرد رسوب می دهد و دارای خواص مغناطیسی خاصی بر روی سطح کششی، سطح خمشی و سطح برش است و فولاد ضد زنگ 201 نیز کمی مغناطیسی است، بنابراین استفاده از آهنربا قابل اعتماد نیست.
معجون تشخیص فولاد ضد زنگ یک گزینه است. در واقع، برای تشخیص محتوای نیکل و مولیبدن در فولاد ضد زنگ است. مواد شیمیایی موجود در معجون با نیکل و مولیبدن موجود در فولاد زنگ نزن واکنش داده و ترکیبی از یک رنگ خاص را تشکیل می دهند تا نیکل و مولیبدن درونی فولاد ضد زنگ را بشناسید. محتوای تقریبی
به عنوان مثال، معجون 304، زمانی که نیکل در فولاد ضد زنگ آزمایش شده بیشتر از 8٪ باشد، رنگ را نشان می دهد، اما به دلیل اینکه میزان نیکل فولاد ضد زنگ 316، 310 و سایر مواد نیز بیشتر از 8٪ است، بنابراین اگر 304 از معجون برای تشخیص 310، 316 استفاده می شود فولاد ضد زنگ نیز رنگ را نمایش می دهد، بنابراین اگر می خواهید بین 304، 310 و 316 تمایز قائل شوید، باید از معجون مربوطه استفاده کنید. علاوه بر این، معجون تشخیص فولاد ضد زنگ در محل فقط می تواند محتوای نیکل و مولیبدن را در فولاد ضد زنگ تشخیص دهد، اما نمی تواند فولاد ضد زنگ را تشخیص دهد. محتوای سایر اجزای شیمیایی موجود در فولاد ضد زنگ مانند کروم، بنابراین اگر می خواهید اطلاعات دقیق هر جزء شیمیایی در فولاد ضد زنگ را بدانید، باید آن را برای آزمایش حرفه ای ارسال کنید.
در تجزیه و تحلیل نهایی، انتخاب یک نام تجاری قابل اعتماد یک راه خروج از شرایط Permit0 است
زمان ارسال: سپتامبر-08-2022