Ruostumattomien terästuotteiden laaja käyttö on vallankumous keittiössä, ne ovat kauniita, kestäviä, helposti puhdistettavia ja muuttavat suoraan keittiön väriä ja tunnelmaa. Tämän seurauksena keittiön visuaalinen ympäristö on parantunut huomattavasti, eikä se ole enää pimeää ja kosteaa, vaan on pimeää.
Ruostumattomia teräksiä on kuitenkin monenlaisia, eikä ero niiden välillä ole pieni. Joskus kuullaan turvallisuuskysymyksiä, ja valinta on ongelma.
Varsinkin kun on kyse kattiloista, astioista ja muista suoraan ruokaa kuljettavista astioista, materiaalista tulee herkempää. Kuinka erottaa ne?
Mikä on ruostumaton teräs?
Ruostumattoman teräksen erityispiirteen määrää kaksi elementtiä, jotka ovat kromi ja nikkeli. Ilman kromia se ei ole ruostumatonta terästä, ja nikkelin määrä määrää ruostumattoman teräksen arvon.
Ruostumaton teräs voi säilyttää kiiltonsa ilmassa eikä ruostu, koska se sisältää tietyn määrän kromiseosalkuaineita (vähintään 10,5 %), jotka voivat muodostaa teräksen pinnalle kiinteän oksidikalvon, joka on liukenematon tiettyihin väliaineisiin.
Nikkelin lisäämisen jälkeen ruostumattoman teräksen suorituskyky paranee edelleen, ja sillä on hyvä kemiallinen stabiilisuus ilmassa, vedessä ja höyryssä, ja sillä on myös riittävä stabiilisuus monissa happojen, emästen ja suolojen vesiliuoksissa jopa korkeissa lämpötiloissa tai alhaisen lämpötilan ympäristössä, se voi silti säilyttää korroosionkestävänsä.
Mikrorakenteen mukaan ruostumaton teräs jaetaan martensiittisiin, austeniittisiin, ferriittisiin ja duplex-ruostumattomiin teräksiin. Austeniitilla on hyvä plastisuus, alhainen lujuus, tietty sitkeys, helppo käsitellä ja muotoilla, eikä sillä ole ferromagneettisia ominaisuuksia.
Austeniittinen ruostumaton teräs tuli markkinoille Saksassa vuonna 1913, ja sillä on aina ollut tärkein rooli ruostumattoman teräksen valmistuksessa. Sen tuotanto ja käyttö muodostavat noin 70 % ruostumattoman teräksen kokonaistuotannosta ja käytöstä. Siellä on myös eniten teräslajeja, joten suurin osa päivittäin näkemistäsi ruostumattomista teräksistä on austeniittisia ruostumattomia teräksiä.
Tunnettu 304-teräs on austeniittista ruostumatonta terästä. Edellinen Kiinan kansallinen standardi on 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), mikä tarkoittaa, että se sisältää 19 % Cr (kromi) ja 9 % Ni (nikkeli). 0 tarkoittaa hiilipitoisuutta <=0,07 %.
Kiinan kansallisen standardin esityksen etuna on, että ruostumattoman teräksen sisältämät elementit ovat selkeät yhdellä silmäyksellä. Mitä tulee 304, 301, 202 jne., ne ovat Yhdysvaltojen ja Japanin nimiä, mutta nyt kaikki ovat tottuneet tähän nimeen.
Patentoitu tavaramerkki Cromargan 18-10 ruostumattomalle WMF-pannulle
Näemme usein keittiövälineitä, joissa on sanat 18-10 ja 18-8. Tämäntyyppinen merkintämenetelmä kuvastaa kromin ja nikkelin osuutta ruostumattomasta teräksestä. Nikkelin osuus on suurempi ja luonto vakaampi.
18-8 (nikkeliä vähintään 8) vastaa 304 terästä. 18-10 (nikkeliä vähintään 10) vastaa 316-terästä (0Cr17Ni12Mo2), joka on niin kutsuttua lääketieteellistä ruostumatonta terästä.
304-teräs ei ole luksusta, mutta se ei suinkaan ole halpaa
Vaikutelma, että austeniittista ruostumatonta 304-terästä on erittäin huippuluokkaa, johtuu Xiaomista, joka on pakannut yleiset päivittäiset tarpeet vuosikymmeniä korkean teknologian tuotteisiin.
Keittiön päivittäisessä ympäristössä 304:n korroosionkestävyys ja turvallisuus ovat täysin riittävät. Edistyneempää 316:ta (0Cr17Ni12Mo2) käytetään kemian, lääketieteen ja muilla aloilla, sillä sen kemialliset ominaisuudet ovat vakaammat ja korroosionkestävyys on parempi.
Austeniittisen 304-teräksen lujuus on pienempi ja sitä käytetään yleensä keittiön astioissa, kun taas veitsissä käytetään suhteellisen kovia martensiittisia ruostumattomia teräksiä (420, 440), joilla on vähemmän ruosteenkestävyys.
Aiemmin sen uskottiin aiheuttavan ongelmia, lähinnä 201, 202 ja muut mangaania sisältävät ruostumattomat teräkset. 201 ja 202 ruostumaton teräs ovat ruostumattoman teräksen halvimpia tuotteita, ja 201 ja 202 on kehitetty korvaamaan osan ruostumattomasta teräksestä 304. Syynä on, että mangaani on paljon halvempaa nikkeliin verrattuna. Cr-nikkeli-mangaani austeniittiset ruostumattomat teräkset, kuten 201 ja 202, ovat noin puolet 304-teräksen hinnasta.
304-teräs itsessään ei tietenkään ole niin kallista kuin se on, noin 6 tai 7 yuania per ilkeä ja 316 teräs ja 11 yuania per hassu. Materiaalihinta ei tietenkään usein ole ratkaiseva tekijä lopputuotteen hinnassa. Tuodut ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittiövälineet ovat niin kalliita, ei kaikki hyvien materiaalien takia.
Teräsvaluraudan yksikköhinta tonnilta on vain 1/25 kromin ja 1/50 nikkelin hinnasta. Muihin kustannuksiin kuin hehkutusprosessiin kuuluu, että austeniittisen ruostumattoman teräksen raaka-ainekustannukset ovat selvästi korkeammat kuin martensiitin ja nikkelittömän raudan. Kiinteää ruostumatonta terästä. 304-teräs on tavallinen, mutta ei halpa ainakaan raakametalliarvoltaan.
Nykyisten kansallisten standardien mukaan et voi selvittää, mitä mallia ei voi käyttää keittiössä
Vanha kansallinen standardi GB9684-1988 määrää, että elintarvikelaatuinen ruostumaton teräs jaetaan astioihin ja astioihin. , Martensiittista ruostumatonta terästä (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13) tulee käyttää."
Yksinkertaisesti katsottuna teräsmalliin ja tiedät mitä materiaalia voidaan käyttää elintarvikkeiden jalostuksessa, astioissa, ruokailuvälineissä. On selvää, että tuolloin kansallinen standardi tunnisti 304-teräksen suoraan elintarvikelaatuiseksi ruostumattomaksi teräkseksi.
Myöhemmin uudelleen julkaistu kansallinen standardi – ruostumattomien terästuotteiden kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi GB 9684-2011 ei kuitenkaan enää lue malleja, eivätkä ihmiset voi enää suoraan arvioida, mikä on elintarvikelaatuista mallista. Se sanoi vain yleisesti:
"Pöytäastioiden, ruoan tuotanto- ja käyttötyökalujen sekä laitteiden pääosien tulee olla ruostumattomasta teräksestä valmistettuja materiaaleja, jotka täyttävät asiaankuuluvat kansalliset standardit, kuten austeniittisesta ruostumattomasta teräksestä, austeniittisesta ferriittisestä ruostumattomasta teräksestä ja ferriittisestä ruostumattomasta teräksestä; astiat ja ruoanvalmistuskoneet Martensiittista ruostumatonta terästä voidaan käyttää myös laitteiden päärungossa, kuten poraus- ja hiomatyökaluissa.
Uudessa kansallisessa standardissa metallikomponenttien saostumisen perusteella määritetään, täyttyykö standardi fysikaalisissa ja kemiallisissa indikaattoreissa.
Tämä tarkoittaa, että tavallisten ihmisten on todella vaikea erottaa, mikä on elintarvikelaatuista ruostumatonta terästä, ikään kuin mitä tahansa voidaan tehdä, kunhan ei ole ongelmaa.
En osaa sanoa, miten minun pitäisi valita?
Ruostumattoman teräksen turvallisuustekijä on mangaani. Jos raskasmetallien, kuten mangaanin, saanti ylittää tietyn normin, hermostolle tulee tiettyjä vaurioita, kuten muistin menetystä ja energian puutetta.
Aiheuttaako se siis myrkytyksen ruostumattomien terästuotteiden, kuten 201 ja 202, käytön vuoksi? Vastaus on epämääräinen.
Ensimmäinen on tapaustodistusten puute tosielämässä. Lisäksi teoriassa ei ole vakuuttavia tuloksia.
Näissä keskusteluissa on klassinen linja: puhuminen myrkyllisyydestä ilman annosta on huliganismia.
Kuten monet muutkin alkuaineet, ihminen on erottamaton mangaanista, mutta jos se imee liikaa, se aiheuttaa onnettomuuksia. Aikuisille "riittävä määrä" mangaania on 2-3 mg päivässä Yhdysvalloissa ja 3,5 mg Kiinassa. Ylärajaksi Kiinan ja Yhdysvaltojen asettamat standardit ovat noin 10 mg päivässä. Uutisten mukaan Kiinan asukkaiden mangaanin saanti on noin 6,8 mg päivässä, ja kerrotaan myös, että 201 teräsastiasta saostuva mangaani on mitätön ja tuskin muuttaa ihmisten kokonaismangaanin saantia.
Miten nämä standardiannokset saadaan, muuttuvatko ne tulevaisuudessa, ja uutisraporttien antama saanti ja sademäärä ovat kyseenalaisia. Kuinka tehdä tuomio tällä hetkellä?
Lähikuva Fissler 20cm keittopannun pohjasta, materiaali: 18-10 ruostumaton teräs
Uskomme, että on hyvä tapa ottaa huomioon henkilökohtaisen elämän erityispiirteet, ehkäistä riskitekijöiden päällekkäisyyttä ja pyrkiä turvallisimpiin ja korkeampiin keittiön päivittäisiin tarpeisiin ehdoin.
Joten kun voit valita 304 ja 316, miksi valita muu?
Zwillan TWIN Classic II Deep Cooking Pot 20cm pohja lähikuva
Kuinka tunnistaa nämä ruostumattomat teräkset?
Saksalaiset klassikkomerkit, kuten Fissler, WMF ja Zwilling, käyttävät yleisesti 316:ta (18-10), ja huipputuotteet ovat todellakin yksiselitteisiä.
Japanilaiset käyttävät 304:ää, ja he usein ilmoittavat ainesosansa suoraan.
Tuotteille, joiden lähteet eivät ole kovin luotettavia, luotettavin tapa on lähettää ne laboratorioon, mutta useimmilla kuluttajilla ei ole tätä ehtoa. Jotkut verkkokäyttäjät ajattelevat, että magneettien käyttö magneettisten ominaisuuksien havaitsemiseen on keino ja että austeniittinen 304-teräs on ei-magneettinen, kun taas ferriittirunko ja martensiittiteräs ovat magneettisia, mutta itse asiassa austeniittiset 304-teräkset eivät ole ei-magneettisia, vaan hieman magneettisia.
Austeniittinen teräs saostaa pienen määrän martensiittia kylmätyöstön aikana, ja sillä on tiettyjä magneettisia ominaisuuksia vetopinnalla, taivutuspinnalla ja leikkauspinnalla, ja ruostumaton teräs 201 on myös lievästi magneettinen, joten magneettien käyttö ei ole luotettavaa.
Ruostumattomasta teräksestä valmistettu tunnistusjuoma on vaihtoehto. Itse asiassa sen tarkoituksena on havaita nikkelin ja molybdeenin pitoisuus ruostumattomasta teräksestä. Juoman sisältämät kemialliset aineet reagoivat ruostumattoman teräksen nikkelin ja molybdeenin kanssa muodostaen tietyn värisen kompleksin, jotta ruostumattoman teräksen sisäinen nikkeli ja molybdeeni tiedetään. likimääräinen sisältö.
Esimerkiksi 304-juoma, kun nikkeli testatussa ruostumattomassa teräksessä on yli 8%, näyttää väriä, mutta koska ruostumattoman teräksen 316, 310 ja muiden materiaalien nikkelipitoisuus on myös suurempi kuin 8%, joten jos 304 juomaa käytetään tunnistamaan 310, 316. Ruostumaton teräs näyttää myös värin, joten jos haluat erottaa 304, 310 ja 316, sinun on käytettävä vastaavaa juomaa. Lisäksi ruostumattomasta teräksestä paikan päällä oleva tunnistusjuoma voi havaita vain nikkelin ja molybdeenin pitoisuuden ruostumattomasta teräksestä, mutta ei pysty havaitsemaan ruostumatonta terästä. Ruostumattoman teräksen muiden kemiallisten komponenttien, kuten kromin, pitoisuus, joten jos haluat tietää kunkin ruostumattoman teräksen kemiallisen komponentin tarkat tiedot, sinun on lähetettävä se ammattimaiseen testaukseen.
Loppujen lopuksi luotettavan tuotemerkin valitseminen on ulospääsy, kun olosuhteet Permit0
Postitusaika: 08.09.2022