Les légumes pré-préparés utilisent la technologie de l'industrie alimentaire pour analyser professionnellement diverses matières premières végétales et utilisent des méthodes scientifiques et technologiques pour garantir la fraîcheur et la saveur des plats ; les légumes préparés à l'avance évitent d'avoir à acheter des matières premières alimentaires et simplifient les étapes de production. Après avoir été emballé de manière hygiénique et scientifique, puis chauffé ou cuit à la vapeur, il peut être utilisé directement comme plat spécial pratique sur la table. Les plats préparés doivent passerinspection des alimentsavant d'être servi. Quels sont les tests pour les plats cuisinés ? Inventaire standard des plats préparés.
plage d'examen :
(1) Aliments prêts à manger : aliments préparés qui peuvent être consommés après ouverture, tels que les pattes de poulet prêtes à manger, la viande séchée de bœuf, la bouillie aux huit trésors, les aliments en conserve, le cou de canard braisé, etc.
(2) Aliments prêts à réchauffer : aliments prêts à être consommés après avoir été chauffés dans un bain d'eau chaude ou un four à micro-ondes, tels que des boulettes surgelées, des fast-foods de dépanneur, des nouilles instantanées, des fondues auto-chauffantes, etc. .
(3) Aliments prêts à cuire : aliments transformés et emballés en portions. Les aliments prêts à manger après avoir été sautés, cuits à la vapeur et autres processus de cuisson sont ajoutés selon les besoins, comme les steaks réfrigérés et les steaks réfrigérés. Cubes de poulet conservés, porc aigre-doux réfrigéré, etc.
(4) Aliments prêts à préparer : Après un traitement préliminaire tel que le criblage, le nettoyage, la découpe, etc., les légumes propres sont conditionnés en portions et doivent être cuits et assaisonnés avant de pouvoir être consommés.
Les points clés pour tester les plats préparés sont généralement les suivants :
1. Tests microbiens :Détectez le nombre de micro-organismes tels que E. coli, les salmonelles, les moisissures et les levures pour évaluer l'état hygiénique des plats préparés.
2. Tests de composition chimique :Détectez les résidus de pesticides, la teneur en métaux lourds et l’utilisation d’additifs pour garantir la sécurité et la qualité des plats préparés.
3. Test des indicateurs de sécurité alimentaire :y compris des tests de bactéries pathogènes et de toxines dans les aliments pour garantir que les plats préparés ne présentent pas de risques pour la santé des consommateurs.
4. Test d'indice de qualité :Détectez la teneur en humidité, les nutriments et la falsification de corps étrangers dans les plats préparés pour évaluer la qualité et l'état hygiénique des plats préparés.
Éléments d'inspection des plats préparés :
Plomb, arsenic total, indice d'acide, indice de peroxyde, nombre total de bactéries, coliformes, Staphylococcus aureus, Salmonella, etc.
Normes de contrôle des plats préparés :
Norme nationale de sécurité alimentaire GB 2762, limites de contaminants dans les aliments
GB 4789.2 Norme nationale de sécurité alimentaire Détermination de l'inspection microbiologique des aliments du nombre total de bactéries
Détermination des coliformes d'inspection microbiologique de l'hygiène alimentaire GB/T 4789.3-2003
Compte de coliformes d'essai de microbiologie alimentaire de norme nationale de sécurité alimentaire GB 4789.3
Test de salmonelles d'essai de microbiologie alimentaire de norme nationale de sécurité alimentaire GB 4789.4
Test de microbiologie alimentaire de norme nationale de sécurité alimentaire GB 4789.10 Test de Staphylococcus aureus
Compte de moisissures et de levures d'essai de microbiologie alimentaire de norme nationale de sécurité alimentaire GB 4789.15
GB 5009.12 Norme nationale de sécurité alimentaire Détermination du plomb dans les aliments
GB 5009.11 Norme nationale de sécurité alimentaire Détermination de l'arsenic total et de l'arsenic inorganique dans les aliments
GB 5009.227 Norme nationale de sécurité alimentaire Détermination de la valeur de peroxyde dans les aliments
GB 5009.229 Norme nationale de sécurité alimentaire Détermination de l'indice d'acide dans les aliments
QB/T 5471-2020 « Plats pratiques »
SB/T 10379-2012 « Produits préparés surgelés »
SB/T10648-2012 « Plats préparés réfrigérés »
SB/T 10482-2008 « Exigences en matière de qualité et de sécurité des aliments à base de viande préparée »
Heure de publication : 05 janvier 2024