L'utilisation intensive de produits en acier inoxydable est une révolution dans la cuisine, ils sont beaux, durables, faciles à nettoyer et changent directement la couleur et l'ambiance de la cuisine. En conséquence, l'environnement visuel de la cuisine a été considérablement amélioré, et il ne fait plus sombre et humide, et il fait sombre.
Cependant, il existe de nombreux types d’acier inoxydable et la différence entre eux n’est pas minime. Parfois, des questions de sécurité se font entendre et c'est un problème de choisir.
Surtout lorsqu'il s'agit de casseroles, de vaisselle et d'autres ustensiles qui transportent directement des aliments, le matériau devient plus sensible. Comment les distinguer ?
Qu'est-ce que l'acier inoxydable ?
La particularité de l’acier inoxydable est déterminée par deux éléments que sont le chrome et le nickel. Sans chrome, ce n’est pas de l’acier inoxydable, et la quantité de nickel détermine la valeur de l’acier inoxydable.
L'acier inoxydable peut conserver son éclat à l'air et ne rouille pas car il contient une certaine quantité d'éléments en alliage de chrome (pas moins de 10,5 %), qui peuvent former un film d'oxyde solide à la surface de l'acier, insoluble dans certains milieux.
Après l'ajout de nickel, les performances de l'acier inoxydable sont encore améliorées, et il a une bonne stabilité chimique dans l'air, l'eau et la vapeur, et il a également une stabilité suffisante dans de nombreuses solutions aqueuses d'acides, d'alcalis et de sels, même à haute température ou dans un environnement à basse température, il peut toujours maintenir sa résistance à la corrosion.
Selon la microstructure, l'acier inoxydable est divisé en aciers inoxydables martensitiques, austénitiques, ferritiques et duplex. L'austénite a une bonne plasticité, une faible résistance, une certaine ténacité, un traitement et un formage faciles et aucune propriété ferromagnétique.
L'acier inoxydable austénitique est apparu en Allemagne en 1913 et a toujours joué le rôle le plus important dans l'acier inoxydable. Sa production et son utilisation représentent environ 70 % de la production et de l’utilisation totales de l’acier inoxydable. Il existe également le plus grand nombre de nuances d'acier, de sorte que la plupart des aciers inoxydables que vous voyez quotidiennement sont des aciers inoxydables austénitiques.
L'acier 304 bien connu est un acier inoxydable austénitique. L'ancienne norme nationale chinoise est 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), ce qui signifie qu'elle contient 19 % de Cr (chrome) et 9 % de Ni (nickel). 0 signifie une teneur en carbone <=0,07 %.
L'avantage de la représentation de la norme nationale chinoise est que les éléments contenus dans l'acier inoxydable sont clairs au premier coup d'œil. Quant à 304, 301, 202, etc., ce sont les noms des États-Unis et du Japon, mais maintenant tout le monde est habitué à ce nom.
Marque brevetée Cromargan 18-10 pour poêle WMF en acier inoxydable
On voit souvent des ustensiles de cuisine marqués des mots 18-10 et 18-8. Ce type de méthode de marquage reflète la proportion de chrome et de nickel dans l'acier inoxydable. La proportion de nickel est plus élevée et la nature est plus stable.
18-8 (nickel pas moins de 8) correspond à l'acier 304. 18-10 (nickel pas moins de 10) correspond à l'acier 316 (0Cr17Ni12Mo2), qui est ce qu'on appelle l'acier inoxydable médical.
L'acier 304 n'est pas un luxe, mais il n'est en aucun cas bon marché
L'impression que l'acier inoxydable austénitique 304 est très haut de gamme est due à Xiaomi, qui a intégré pendant des décennies des produits de première nécessité quotidiens dans des produits de haute technologie.
Dans l'environnement quotidien de la cuisine, la résistance à la corrosion et la sécurité du 304 sont tout à fait suffisantes. Le 316 plus avancé (0Cr17Ni12Mo2) est utilisé dans les domaines chimiques, médicaux et autres, avec des propriétés chimiques plus stables et une plus grande résistance à la corrosion.
L'acier austénitique 304 a une résistance moindre et est généralement utilisé dans les récipients de cuisine, tandis que les couteaux utilisent des aciers inoxydables martensitiques relativement durs (420, 440), qui ont moins de résistance à la rouille.
Dans le passé, on pensait que cela pourrait causer des problèmes, principalement les aciers inoxydables 201, 202 et autres aciers inoxydables contenant du manganèse. Les aciers inoxydables 201 et 202 sont les produits les plus bas de gamme en acier inoxydable, et les 201 et 202 sont développés pour remplacer une partie de l'acier inoxydable 304. La raison en est que, comparé au nickel, le manganèse est beaucoup moins cher. Les aciers inoxydables austénitiques au chrome-nickel-manganèse tels que les 201 et 202 coûtent environ la moitié du prix de l'acier 304.
Bien sûr, l'acier 304 lui-même n'est pas aussi cher qu'il l'est, environ 6 ou 7 yuans par chat, et l'acier 316 et 11 yuans par chat. Bien entendu, le prix des matériaux n’est souvent pas un facteur critique dans le prix du produit final. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable importés sont si chers, pas uniquement à cause de la qualité des matériaux.
Le prix unitaire par tonne de fonte sidérurgique ne représente que 1/25 de celui du chrome et 1/50 de celui du nickel. Parmi les coûts autres que le processus de recuit, le coût de la matière première de l'acier inoxydable austénitique est évidemment bien supérieur à celui de la martensite et du fer sans nickel. Acier inoxydable massif. L'acier 304 est ordinaire mais pas bon marché, du moins en termes de valeur du métal brut.
Selon les normes nationales en vigueur, vous ne pouvez pas déterminer quel modèle ne peut pas être utilisé dans la cuisine.
L'ancienne norme nationale GB9684-1988 stipule que l'acier inoxydable de qualité alimentaire est divisé en récipients et vaisselle. , De l’acier inoxydable martensitique (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13) doit être utilisé.
Tout simplement, un coup d'œil au modèle en acier et vous savez quel matériau peut être utilisé dans la transformation des aliments, les récipients, les couverts. De toute évidence, la norme nationale de l'époque identifiait essentiellement directement l'acier 304 comme étant de l'acier inoxydable de qualité alimentaire.
Cependant, la norme nationale rééditée plus tard – National Food Safety Standard for Stainless Steel Products GB 9684-2011 ne répertorie plus les modèles, et les gens ne peuvent plus juger directement ce qui est de qualité alimentaire à partir du modèle. Il disait simplement en général :
« Les récipients de vaisselle, les outils de production et d'exploitation alimentaires et les principales parties de l'équipement doivent être fabriqués à partir de matériaux en acier inoxydable qui répondent aux normes nationales pertinentes, telles que l'acier inoxydable austénitique, l'acier inoxydable ferritique austénitique et l'acier inoxydable ferritique ; vaisselle et machines de production alimentaire L'acier inoxydable martensitique peut également être utilisé pour le corps principal de l'équipement, tel que les outils de forage et de meulage.
Dans la nouvelle norme nationale, la précipitation des composants métalliques est utilisée pour déterminer si la norme est respectée en termes d'indicateurs physiques et chimiques.
Cela signifie que pour les gens ordinaires, il est vraiment difficile de distinguer ce qu'est l'acier inoxydable de qualité alimentaire, comme si tout pouvait être fait, tant qu'il n'y a pas de problème.
Je ne peux pas le dire, comment dois-je choisir ?
Le problème de sécurité de l’acier inoxydable est le manganèse. Si l’apport de métaux lourds comme le manganèse dépasse une certaine norme, il y aura certains dommages au système nerveux, comme une perte de mémoire et un manque d’énergie.
Alors, cela provoquera-t-il des intoxications à cause de l’utilisation de produits en acier inoxydable comme le 201 et le 202 ? La réponse est vague.
Le premier est le manque de preuves de cas dans la vie réelle. De plus, en théorie, il n’y a pas de résultats convaincants.
Il y a une ligne classique dans ces discussions : parler de toxicité sans dose est du hooliganisme.
Comme beaucoup d’autres éléments, l’homme est indissociable du manganèse, mais s’il en absorbe trop, il provoquera des accidents. Pour les adultes, la « quantité adéquate » de manganèse est de 2 à 3 mg par jour aux États-Unis et de 3,5 mg en Chine. Pour la limite supérieure, les normes fixées par la Chine et les États-Unis se situent autour de 10 mg par jour. Selon les informations, la consommation de manganèse des résidents chinois est d'environ 6,8 mg par jour, et il a également été rapporté que le manganèse précipité à partir de la vaisselle en acier 201 est négligeable et ne modifiera guère la consommation totale de manganèse des gens.
Comment ces doses standards sont-elles obtenues, vont-elles changer dans le futur, et les apports et précipitations rapportés par les informations seront douteux. Comment porter un jugement à ce moment-là ?
Gros plan du fond d'une marmite Fissler de 20 cm, matériau : acier inoxydable 18-10
Nous pensons que c'est une bonne habitude de prendre en compte les particularités de la vie personnelle, d'éviter l'effet de superposition des facteurs de risque et d'essayer de rechercher des nécessités quotidiennes en cuisine plus sûres et de plus haut niveau dans certaines conditions.
Alors quand on peut choisir le 304 et le 316, pourquoi en choisir un autre ?
Zwillan TWIN Classic II Marmite Profonde 20 cm Fond Gros Plan
Comment identifier ces aciers inoxydables ?
Les marques classiques allemandes telles que Fissler, WMF et Zwilling utilisent couramment le 316 (18-10), et les produits phares sont en effet sans ambiguïté.
Les Japonais utilisent le 304 et indiquent souvent directement leurs ingrédients.
Pour les produits dont les sources ne sont pas très fiables, la méthode la plus fiable est de les envoyer au laboratoire, mais la plupart des consommateurs n'ont pas cette condition. Certains internautes pensent que l'utilisation d'aimants pour détecter les propriétés magnétiques est un moyen et que l'acier austénitique 304 est non magnétique, tandis que le corps en ferrite et l'acier martensitique sont magnétiques, mais en fait l'acier austénitique 304 n'est pas amagnétique, mais légèrement magnétique.
L'acier austénitique précipitera une petite quantité de martensite lors du travail à froid, et il possède certaines propriétés magnétiques sur la surface de traction, la surface de flexion et la surface de coupe, et l'acier inoxydable 201 est également légèrement magnétique, il n'est donc pas fiable d'utiliser des aimants.
La potion de détection en acier inoxydable est une option. En fait, il s’agit de détecter la teneur en nickel et en molybdène de l’acier inoxydable. Les substances chimiques contenues dans la potion réagissent avec le nickel et le molybdène de l'acier inoxydable pour former un complexe d'une couleur spécifique, afin de connaître le nickel et le molybdène internes de l'acier inoxydable. contenu approximatif.
Par exemple, la potion 304, lorsque la teneur en nickel de l'acier inoxydable testé est supérieure à 8 %, affichera une couleur, mais comme la teneur en nickel de l'acier inoxydable 316, 310 et d'autres matériaux est également supérieure à 8 %, donc si la potion 304 La potion est utilisée pour détecter 310, 316. L'acier inoxydable affichera également la couleur, donc si vous voulez distinguer entre 304, 310 et 316, vous devez utiliser le correspondant. potion. De plus, la potion de détection sur site de l'acier inoxydable ne peut détecter que la teneur en nickel et en molybdène de l'acier inoxydable, mais ne peut pas détecter l'acier inoxydable. La teneur en autres composants chimiques de l'acier inoxydable, tels que le chrome, donc si vous souhaitez connaître les données précises de chaque composant chimique de l'acier inoxydable, vous devez les envoyer à des tests professionnels.
En dernière analyse, choisir une marque fiable est une porte de sortie lorsque les conditions le permettent0
Heure de publication : 08 septembre 2022