Por que se debe usar o aceiro inoxidable 304 na cociña?

srtgsd (1)

O uso extensivo de produtos de aceiro inoxidable é unha revolución na cociña, son fermosos, duradeiros, fáciles de limpar e cambian directamente a cor e a sensación da cociña. Como resultado, o ambiente visual da cociña mellorouse moito, xa non está escuro e húmido, e está escuro.

Non obstante, hai moitos tipos de aceiro inoxidable, e a diferenza entre eles non é pequena. En ocasións, escoitanse preguntas de seguridade e é un problema escoller.

Especialmente cando se trata de potas, vaixelas e outros utensilios que levan directamente alimentos, o material faise máis sensible. Como distinguilos?

srtgsd (2)

Que é o aceiro inoxidable?

A característica especial do aceiro inoxidable está determinada por dous elementos, que son o cromo e o níquel. Sen cromo, non é aceiro inoxidable, e a cantidade de níquel determina o valor do aceiro inoxidable.

O aceiro inoxidable pode manter o brillo no aire e non se oxida porque contén unha certa cantidade de elementos de aliaxe de cromo (non menos do 10,5%), que poden formar unha película de óxido sólido na superficie do aceiro que é insoluble en certos medios.

Despois de engadir níquel, o rendemento do aceiro inoxidable mellora aínda máis e ten unha boa estabilidade química no aire, auga e vapor, e tamén ten suficiente estabilidade en moitas solucións acuosas de ácidos, álcalis e sales, mesmo a altas temperaturas ou nun ambiente de baixa temperatura, aínda pode manter a súa resistencia á corrosión.

Segundo a microestrutura, o aceiro inoxidable divídese en aceiros inoxidables martensíticos, austeníticos, ferríticos e dúplex. A austenita ten boa plasticidade, baixa resistencia, certa dureza, fácil procesamento e conformación e sen propiedades ferromagnéticas.

O aceiro inoxidable austenítico saíu en Alemaña en 1913, e sempre xogou o papel máis importante no aceiro inoxidable. A súa produción e uso representan preto do 70% da produción e uso total de aceiro inoxidable. Tamén hai a maioría das calidades de aceiro, polo que a maioría dos aceiros inoxidables que ves todos os días son aceiros inoxidables austeníticos.

O coñecido aceiro 304 é aceiro inoxidable austenítico. O estándar nacional chinés anterior é 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), o que significa que contén un 19% de Cr (cromo) e un 9% de Ni (níquel). 0 significa contido de carbono <=0,07%.

A vantaxe da representación do estándar nacional chinés é que os elementos contidos no aceiro inoxidable son claros dunha ollada. En canto a 304, 301, 202, etc., eses son os nomes dos Estados Unidos e Xapón, pero agora todo o mundo está afeito a este nome.

srtgsd (3)

Marca registrada patentada Cromargan 18-10 para sartén WMF de aceiro inoxidable

Moitas veces vemos utensilios de cociña marcados coas palabras 18-10 e 18-8. Este tipo de método de marcado reflicte a proporción de cromo e níquel no aceiro inoxidable. A proporción de níquel é maior e a natureza é máis estable.

18-8 (níquel non inferior a 8) corresponde ao aceiro 304. 18-10 (níquel non inferior a 10) corresponde ao aceiro 316 (0Cr17Ni12Mo2), que é o chamado aceiro inoxidable médico.

O aceiro 304 non é un luxo, pero de ningún xeito é barato

A impresión de que o aceiro inoxidable austenítico 304 é de gama moi alta débese a Xiaomi, que envasou as necesidades diarias comúns durante décadas en produtos de alta tecnoloxía.

No ambiente diario da cociña, a resistencia á corrosión e a seguridade de 304 son completamente suficientes. O 316 máis avanzado (0Cr17Ni12Mo2) úsase en campos químicos, médicos e outros, con propiedades químicas máis estables e máis resistencia á corrosión.

O aceiro austenítico 304 ten menor resistencia e úsase xeralmente en recipientes de cociña, mentres que os coitelos usan aceiros inoxidables martensíticos relativamente duros (420, 440), que teñen menos resistencia á ferruxe.

No pasado, pensábase que podía causar problemas, principalmente 201, 202 e outros aceiros inoxidables que conteñan manganeso. O aceiro inoxidable 201 e 202 son os produtos de gama máis baixa en aceiro inoxidable, e os 201 e 202 están desenvolvidos para substituír parte do aceiro inoxidable 304. O motivo é que, en comparación co níquel, o manganeso é moito máis barato. Os aceiros inoxidables austeníticos Cr-níquel-manganeso como o 201 e o 202 son preto da metade do prezo do aceiro 304.

Por suposto, o aceiro 304 en si non é tan caro como o é, uns 6 ou 7 yuans por gato, e o aceiro 316 e 11 yuans por gato. Por suposto, o prezo do material moitas veces non é un factor crítico no prezo do produto final. Os utensilios de cociña de aceiro inoxidable importados son tan caros, non todo por mor dos bos materiais.

O prezo unitario por tonelada de fundición de aceiro é só 1/25 do cromo e 1/50 do níquel. Entre os custos distintos do proceso de recocido, o custo da materia prima do aceiro inoxidable austenítico é obviamente moito máis elevado que o da martensita e o ferro sen níquel. Aceiro inoxidable macizo. O aceiro 304 é común pero non barato, polo menos en termos de valor do metal bruto.

srtgsd (4)

Segundo os estándares nacionais actuais, non podes descubrir que modelo non se pode usar na cociña

A antiga norma nacional GB9684-1988 estipula que o aceiro inoxidable de calidade alimentaria divídese en recipientes e vaixelas. Debe utilizarse aceiro inoxidable martensítico (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).

Simplemente, unha ollada ao modelo de aceiro e sabe que material se pode usar no procesado de alimentos, recipientes, cubertos. Obviamente, o estándar nacional daquela identificaba basicamente o aceiro 304 como aceiro inoxidable de calidade alimentaria.

Non obstante, a norma nacional reeditada máis tarde: o Estándar nacional de seguridade alimentaria para produtos de aceiro inoxidable GB 9684-2011 xa non enumera os modelos e a xente xa non pode xulgar directamente cal é a calidade alimentaria a partir do modelo. Só dixo en xeral:

“Os recipientes de vaixelas, as ferramentas de produción e operación de alimentos e as partes principais do equipo deben estar feitos de materiais de aceiro inoxidable que cumpran as normas nacionais relevantes, como o aceiro inoxidable austenítico, o aceiro inoxidable austenítico e o aceiro inoxidable ferrítico; vaixelas e maquinaria de produción de alimentos O aceiro inoxidable martensítico tamén se pode utilizar para o corpo principal do equipo, como ferramentas de perforación e moenda.

No novo estándar nacional, a precipitación de compoñentes metálicos utilízase para determinar se o estándar se cumpre nos indicadores físicos e químicos.

Isto significa que para a xente común é realmente difícil distinguir o que é o aceiro inoxidable de calidade alimentaria, como se se puidese facer calquera cousa, sempre que non haxa ningún problema.

srtgsd (5)

Non podo dicir, como debo escoller?

O problema de seguridade do aceiro inoxidable é o manganeso. Se a inxestión de metais pesados ​​como o manganeso supera un determinado estándar, haberá certos danos no sistema nervioso, como a perda de memoria e a falta de enerxía.

Entón, provocará intoxicación polo uso de produtos de aceiro inoxidable como o 201 e o 202? A resposta é vaga.

O primeiro é a falta de probas de casos na vida real. Ademais, en teoría, non hai resultados convincentes.

Hai unha liña clásica nestas discusións: falar de toxicidade sen dose é gamberro.

Como moitos outros elementos, o home é inseparable do manganeso, pero se absorbe demasiado, provocará accidentes. Para os adultos, a "cantidade adecuada" de manganeso é de 2-3 mg por día nos Estados Unidos e 3,5 mg en China. Para o límite superior, os estándares establecidos por China e os Estados Unidos roldan os 10 mg por día. Segundo as noticias, a inxestión de manganeso dos residentes chineses é de aproximadamente 6,8 mg por día, e tamén se informa de que o manganeso precipitado da vaixela de aceiro 201 é insignificante e dificilmente cambiará a inxestión total de manganeso da xente.

Como se obteñen estas doses estándar, cambiarán no futuro e a inxestión e precipitación que dan as noticias serán dubidosas. Como facer un xuízo neste momento?

srtgsd (6)

Primer plano do fondo da pota de sopa Fissler de 20 cm, material: aceiro inoxidable 18-10

Cremos que é un bo hábito ter en conta a particularidade da vida persoal, evitar o efecto de superposición dos factores de risco e tratar de procurar necesidades diarias de cociña máis seguras e de maior nivel en condicións.

Entón, cando podes escoller 304 e 316, por que escoller outros?

srtgsd (7)

Zwillan TWIN Classic II Olla profunda de 20 cm de fondo

Como identificar estes aceiros inoxidables?

As marcas clásicas alemás como Fissler, WMF e Zwilling usan habitualmente 316 (18-10) e os produtos principais son realmente inequívocos.

Os xaponeses usan 304, e moitas veces indican os seus ingredientes directamente.

srtgsd (8)

Para produtos cuxas fontes non son moi fiables, o método máis fiable é envialos ao laboratorio, pero a maioría dos consumidores non teñen esta condición. Algúns internautas pensan que usar imáns para detectar propiedades magnéticas é un medio, e que o aceiro austenítico 304 non é magnético, mentres que o corpo de ferrita e o aceiro martensítico son magnéticos, pero en realidade o aceiro austenítico 304 non é magnético, senón lixeiramente magnético.

O aceiro austenítico precipitará unha pequena cantidade de martensita durante o traballo en frío e ten certas propiedades magnéticas na superficie de tracción, superficie de flexión e superficie de corte, e o aceiro inoxidable 201 tamén é lixeiramente magnético, polo que non é fiable usar imáns.

A poción de detección de aceiro inoxidable é unha opción. De feito, trátase de detectar o contido de níquel e molibdeno no aceiro inoxidable. As substancias químicas da poción reaccionan co níquel e o molibdeno do aceiro inoxidable para formar un complexo dunha cor específica, para coñecer o níquel e o molibdeno internos do aceiro inoxidable. contido aproximado.

Por exemplo, a poción 304, cando o níquel no aceiro inoxidable probado é superior ao 8%, mostrará a cor, pero porque o contido de níquel do aceiro inoxidable 316, 310 e outros materiais tamén é superior ao 8%, polo que se o 304 a poción úsase para detectar 310, 316 O aceiro inoxidable tamén mostrará a cor, polo que se queres distinguir entre 304, 310 e 316, debes usar a poción correspondente. Ademais, a poción de detección in situ de aceiro inoxidable só pode detectar o contido de níquel e molibdeno no aceiro inoxidable, pero non pode detectar o aceiro inoxidable. O contido doutros compoñentes químicos en aceiro inoxidable, como o cromo, polo que se queres coñecer os datos precisos de cada compoñente químico en aceiro inoxidable, tes que envialo a probas profesionais.

Na análise final, escoller unha marca fiable é unha saída cando as condicións Permit0

srtgsd (9)

srtgsd (10)


Hora de publicación: 08-09-2022

Solicite un informe de mostra

Deixa a túa solicitude para recibir un informe.