स्टेनलेस स्टील उत्पादों का व्यापक उपयोग रसोई में एक क्रांति है, वे सुंदर, टिकाऊ, साफ करने में आसान हैं और सीधे रसोई का रंग और अनुभव बदल देते हैं। नतीजतन, रसोई के दृश्य वातावरण में काफी सुधार हुआ है, और यह अब अंधेरा और नम नहीं है, और यह अंधेरा है।
हालाँकि, स्टेनलेस स्टील कई प्रकार के होते हैं, और उनके बीच का अंतर छोटा नहीं है। कभी-कभी, सुरक्षा संबंधी प्रश्न सुनने को मिलते हैं और इसे चुनना एक समस्या है।
विशेष रूप से जब बर्तनों, टेबलवेयर और अन्य बर्तनों की बात आती है जो सीधे भोजन ले जाते हैं, तो सामग्री अधिक संवेदनशील हो जाती है। उन्हें कैसे अलग करें?
स्टेनलेस स्टील क्या है?
स्टेनलेस स्टील की विशेष विशेषता दो तत्वों द्वारा निर्धारित होती है, जो क्रोमियम और निकल हैं। क्रोमियम के बिना, यह स्टेनलेस स्टील नहीं है, और निकल की मात्रा स्टेनलेस स्टील का मूल्य निर्धारित करती है।
स्टेनलेस स्टील हवा में चमक बनाए रख सकता है और जंग नहीं लगाता क्योंकि इसमें एक निश्चित मात्रा में क्रोमियम मिश्र धातु तत्व (10.5% से कम नहीं) होते हैं, जो स्टील की सतह पर एक ठोस ऑक्साइड फिल्म बना सकते हैं जो कुछ मीडिया में अघुलनशील होती है।
निकेल मिलाने के बाद, स्टेनलेस स्टील का प्रदर्शन और बेहतर हो जाता है, और इसमें हवा, पानी और भाप में अच्छी रासायनिक स्थिरता होती है, और एसिड, क्षार और लवण के कई जलीय घोलों में भी उच्च तापमान या तापमान पर भी इसमें पर्याप्त स्थिरता होती है। कम तापमान वाले वातावरण में, यह अभी भी अपने संक्षारण प्रतिरोध को बनाए रख सकता है।
माइक्रोस्ट्रक्चर के अनुसार, स्टेनलेस स्टील को मार्टेंसिटिक, ऑस्टेनिटिक, फेरिटिक और डुप्लेक्स स्टेनलेस स्टील्स में विभाजित किया गया है। ऑस्टेनाइट में अच्छी प्लास्टिसिटी, कम ताकत, कुछ कठोरता, आसान प्रसंस्करण और गठन, और कोई लौहचुंबकीय गुण नहीं हैं।
ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील 1913 में जर्मनी में आया और इसने हमेशा स्टेनलेस स्टील में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। इसका उत्पादन और उपयोग स्टेनलेस स्टील के कुल उत्पादन और उपयोग का लगभग 70% है। सबसे अधिक स्टील ग्रेड भी हैं, इसलिए आप हर दिन जो स्टेनलेस स्टील देखते हैं उनमें से अधिकांश ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील हैं।
सुप्रसिद्ध 304 स्टील ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील है। पिछला चीनी राष्ट्रीय मानक 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9) है, जिसका अर्थ है कि इसमें 19% Cr (क्रोमियम) और 9% Ni (निकल) है। 0 का मतलब कार्बन सामग्री <=0.07% है।
चीनी राष्ट्रीय मानक के प्रतिनिधित्व का लाभ यह है कि स्टेनलेस स्टील में निहित तत्व एक नज़र में स्पष्ट होते हैं। जहाँ तक 304, 301, 202 आदि का सवाल है, ये संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान के नाम हैं, लेकिन अब हर कोई इस नाम का आदी हो गया है।
WMF पैन स्टेनलेस स्टील के लिए पेटेंट ट्रेडमार्क क्रोमर्गन 18-10
हम अक्सर रसोई के बर्तनों पर 18-10 और 18-8 शब्द अंकित देखते हैं। इस प्रकार की अंकन विधि स्टेनलेस स्टील में क्रोमियम और निकल के अनुपात को दर्शाती है। निकेल का अनुपात अधिक है और प्रकृति अधिक स्थिर है।
18-8 (निकल 8 से कम नहीं) 304 स्टील से मेल खाता है। 18-10 (निकल 10 से कम नहीं) 316 स्टील (0Cr17Ni12Mo2) से मेल खाता है, जो तथाकथित मेडिकल स्टेनलेस स्टील है।
304 स्टील कोई विलासिता नहीं है, लेकिन यह किसी भी तरह से सस्ता नहीं है
यह धारणा कि ऑस्टेनिटिक 304 स्टेनलेस स्टील बहुत हाई-एंड है, Xiaomi के कारण है, जिसने दशकों से आम दैनिक आवश्यकताओं को हाई-टेक उत्पादों में पैक किया है।
रसोई के दैनिक वातावरण में, 304 का संक्षारण प्रतिरोध और सुरक्षा पूरी तरह से पर्याप्त है। अधिक उन्नत 316 (0Cr17Ni12Mo2) का उपयोग रासायनिक, चिकित्सा और अन्य क्षेत्रों में अधिक स्थिर रासायनिक गुणों और अधिक संक्षारण प्रतिरोध के साथ किया जाता है।
ऑस्टेनिटिक 304 स्टील में कम ताकत होती है और आमतौर पर इसका उपयोग रसोई के कंटेनरों में किया जाता है, जबकि चाकू अपेक्षाकृत कठोर मार्टेंसिटिक स्टेनलेस स्टील (420, 440) का उपयोग करते हैं, जिनमें जंग प्रतिरोध कम होता है।
अतीत में, यह सोचा गया था कि इससे परेशानी हो सकती है, मुख्य रूप से 201, 202 और अन्य मैंगनीज युक्त स्टेनलेस स्टील्स। 201 और 202 स्टेनलेस स्टील स्टेनलेस स्टील में सबसे निचले स्तर के उत्पाद हैं, और 201 और 202 को 304 स्टेनलेस स्टील के हिस्से को बदलने के लिए विकसित किया गया है। कारण यह है कि निकेल की तुलना में मैंगनीज बहुत सस्ता है। सीआर-निकल-मैंगनीज ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील जैसे 201 और 202 की कीमत 304 स्टील की लगभग आधी है।
बेशक, 304 स्टील स्वयं उतना महंगा नहीं है, लगभग 6 या 7 युआन प्रति कैटी, और 316 स्टील और 11 युआन प्रति कैटी। बेशक, अंतिम उत्पाद की कीमत में सामग्री की कीमत अक्सर एक महत्वपूर्ण कारक नहीं होती है। आयातित स्टेनलेस स्टील कुकवेयर इतना महंगा है, यह सब अच्छी सामग्री के कारण नहीं है।
स्टील बनाने वाले कच्चे लोहे की प्रति टन इकाई कीमत क्रोमियम का केवल 1/25 और निकल का 1/50 है। एनीलिंग प्रक्रिया के अलावा अन्य लागतों में, ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील के कच्चे माल की लागत स्पष्ट रूप से मार्टेंसाइट और निकल के बिना लोहे की तुलना में बहुत अधिक है। ठोस स्टेनलेस स्टील. 304 स्टील साधारण है लेकिन सस्ता नहीं है, कम से कम कच्चे धातु के मूल्य के संदर्भ में।
वर्तमान राष्ट्रीय मानकों के अनुसार, आप यह पता नहीं लगा सकते कि किस मॉडल का उपयोग रसोई में नहीं किया जा सकता है
पुराना राष्ट्रीय मानक GB9684-1988 निर्धारित करता है कि खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील को कंटेनर और टेबलवेयर में विभाजित किया गया है। , मार्टेंसिटिक स्टेनलेस स्टील (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13) का उपयोग किया जाना चाहिए।
काफी सरलता से, स्टील मॉडल पर एक नजर डालें और आप जान जाएंगे कि खाद्य प्रसंस्करण, कंटेनर, कटलरी में किस सामग्री का उपयोग किया जा सकता है। जाहिर है, उस समय के राष्ट्रीय मानक ने मूल रूप से सीधे तौर पर 304 स्टील को खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील के रूप में पहचाना था।
हालाँकि, बाद में राष्ट्रीय मानक फिर से जारी किया गया - स्टेनलेस स्टील उत्पादों के लिए राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक जीबी 9684-2011 अब मॉडलों को सूचीबद्ध नहीं करता है, और लोग अब सीधे मॉडल से यह तय नहीं कर सकते हैं कि खाद्य ग्रेड क्या है। यह सामान्य तौर पर कहा गया है:
“टेबलवेयर कंटेनर, खाद्य उत्पादन और संचालन उपकरण, और उपकरण के मुख्य भाग स्टेनलेस स्टील सामग्री से बने होने चाहिए जो प्रासंगिक राष्ट्रीय मानकों को पूरा करते हैं, जैसे ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील, ऑस्टेनिटिक फेरिटिक स्टेनलेस स्टील, और फेरिटिक स्टेनलेस स्टील; टेबलवेयर और खाद्य उत्पादन मशीनरी मार्टेंसिटिक स्टेनलेस स्टील का उपयोग उपकरण के मुख्य भाग, जैसे ड्रिलिंग और पीसने वाले उपकरण के लिए भी किया जा सकता है।
नए राष्ट्रीय मानक में, धातु घटकों की वर्षा का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि मानक भौतिक और रासायनिक संकेतकों में पूरा होता है या नहीं।
इसका मतलब यह है कि आम लोगों के लिए, यह भेद करना वाकई मुश्किल है कि खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील क्या है, जैसे कि कुछ भी किया जा सकता है, जब तक कि कोई समस्या न हो।
मैं नहीं बता सकता, मुझे कैसे चुनना चाहिए?
स्टेनलेस स्टील की सुरक्षा चिंता मैंगनीज है। यदि मैंगनीज जैसी भारी धातुओं का सेवन एक निश्चित मानक से अधिक हो जाता है, तो तंत्रिका तंत्र को कुछ नुकसान होगा, जैसे स्मृति हानि और ऊर्जा की कमी।
तो क्या 201 और 202 जैसे स्टेनलेस स्टील उत्पादों के उपयोग से विषाक्तता पैदा होगी? उत्तर अस्पष्ट है.
पहला वास्तविक जीवन में मामले के सबूतों की कमी है। इसके अलावा, सिद्धांत रूप में, कोई ठोस परिणाम नहीं हैं।
इन चर्चाओं में एक क्लासिक पंक्ति है: खुराक के बिना विषाक्तता के बारे में बात करना गुंडागर्दी है।
कई अन्य तत्वों की तरह, मनुष्य मैंगनीज से अविभाज्य है, लेकिन अगर यह बहुत अधिक अवशोषित करता है, तो यह दुर्घटनाओं का कारण बनेगा। वयस्कों के लिए, मैंगनीज की "पर्याप्त मात्रा" संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रति दिन 2-3 मिलीग्राम और चीन में 3.5 मिलीग्राम है। ऊपरी सीमा के लिए, चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा निर्धारित मानक लगभग 10 मिलीग्राम प्रति दिन हैं। समाचार रिपोर्टों के अनुसार, चीनी निवासियों का मैंगनीज सेवन लगभग 6.8 मिलीग्राम प्रति दिन है, और यह भी बताया गया है कि 201 स्टील टेबलवेयर से अवक्षेपित मैंगनीज नगण्य है और लोगों के कुल मैंगनीज सेवन में शायद ही कोई बदलाव आएगा।
ये मानक खुराकें कैसे प्राप्त की जाती हैं, क्या वे भविष्य में बदल जाएंगी, और समाचार रिपोर्टों द्वारा दी गई खुराक और वर्षा संदिग्ध होगी। इस समय निर्णय कैसे करें?
फिस्लर 20 सेमी सूप पॉट के तल का पास से चित्र, सामग्री: 18-10 स्टेनलेस स्टील
हमारा मानना है कि व्यक्तिगत जीवन की विशिष्टता पर विचार करना, जोखिम कारकों के सुपरपोजिशन प्रभाव को रोकना और परिस्थितियों में सुरक्षित और उच्च-स्तरीय रसोई की दैनिक आवश्यकताओं को आगे बढ़ाने का प्रयास करना एक अच्छी आदत है।
तो जब आप 304 और 316 चुन सकते हैं, तो अन्य क्यों चुनें?
ज़विलन ट्विन क्लासिक II डीप कुकिंग पॉट 20 सेमी बॉटम क्लोजअप
इन स्टेनलेस स्टील्स की पहचान कैसे करें?
फ़िस्लर, डब्लूएमएफ और ज़विलिंग जैसे जर्मन क्लासिक ब्रांड आमतौर पर 316 (18-10) का उपयोग करते हैं, और शीर्ष उत्पाद वास्तव में स्पष्ट हैं।
जापानी 304 का उपयोग करते हैं, और वे अक्सर अपनी सामग्री सीधे बताते हैं।
उन उत्पादों के लिए जिनके स्रोत बहुत भरोसेमंद नहीं हैं, सबसे विश्वसनीय तरीका उन्हें प्रयोगशाला में भेजना है, लेकिन अधिकांश उपभोक्ताओं के पास यह स्थिति नहीं है। कुछ नेटिज़न्स सोचते हैं कि चुंबकीय गुणों का पता लगाने के लिए मैग्नेट का उपयोग करना एक साधन है, और ऑस्टेनिटिक 304 स्टील गैर-चुंबकीय है, जबकि फेराइट बॉडी और मार्टेंसिटिक स्टील चुंबकीय हैं, लेकिन वास्तव में ऑस्टेनिटिक 304 स्टील गैर-चुंबकीय नहीं है, बल्कि थोड़ा चुंबकीय है।
ऑस्टेनिटिक स्टील ठंडे काम के दौरान थोड़ी मात्रा में मार्टेंसाइट को अवक्षेपित करेगा, और इसमें तन्य सतह, झुकने वाली सतह और कटी हुई सतह पर कुछ चुंबकीय गुण होते हैं, और 201 स्टेनलेस स्टील भी थोड़ा चुंबकीय होता है, इसलिए मैग्नेट का उपयोग करना विश्वसनीय नहीं है।
स्टेनलेस स्टील डिटेक्शन औषधि एक विकल्प है। वास्तव में, यह स्टेनलेस स्टील में निकल और मोलिब्डेनम की सामग्री का पता लगाने के लिए है। औषधि में मौजूद रासायनिक पदार्थ स्टेनलेस स्टील में निकल और मोलिब्डेनम के साथ प्रतिक्रिया करके एक विशिष्ट रंग का कॉम्प्लेक्स बनाते हैं, ताकि स्टेनलेस स्टील के आंतरिक निकल और मोलिब्डेनम को जाना जा सके। अनुमानित सामग्री.
उदाहरण के लिए, 304 पोशन, जब परीक्षण किए गए स्टेनलेस स्टील में निकल 8% से अधिक है, तो रंग प्रदर्शित करेगा, लेकिन क्योंकि 316, 310 और अन्य सामग्रियों के स्टेनलेस स्टील की निकल सामग्री भी 8% से अधिक है, इसलिए यदि 304 310, 316 का पता लगाने के लिए औषधि का उपयोग किया जाता है। स्टेनलेस स्टील भी रंग प्रदर्शित करेगा, इसलिए यदि आप 304, 310 और 316 के बीच अंतर करना चाहते हैं, तो आपको संबंधित औषधि का उपयोग करना होगा। इसके अलावा, स्टेनलेस स्टील ऑन-साइट डिटेक्शन औषधि केवल स्टेनलेस स्टील में निकल और मोलिब्डेनम की सामग्री का पता लगा सकती है, लेकिन स्टेनलेस स्टील का पता नहीं लगा सकती है। स्टेनलेस स्टील में अन्य रासायनिक घटकों की सामग्री, जैसे क्रोमियम, इसलिए यदि आप स्टेनलेस स्टील में प्रत्येक रासायनिक घटक का सटीक डेटा जानना चाहते हैं, तो आपको इसे पेशेवर परीक्षण के लिए भेजना होगा।
अंतिम विश्लेषण में, एक विश्वसनीय ब्रांड चुनना एक रास्ता है जब स्थितियाँ अनुमति देती हैं
पोस्ट करने का समय: सितम्बर-08-2022