Az előre elkészített zöldségek élelmiszeripari technológiával professzionálisan elemzik a különböző növényi alapanyagokat, tudományos és technológiai módszerekkel biztosítják az ételek frissességét, ízét; az előre elkészített zöldségek megspórolják az élelmiszer-alapanyag beszerzési fáradságot és leegyszerűsítik a gyártási lépéseket. Higiénikusan és tudományosan becsomagolt, majd felmelegítés vagy párolás után közvetlenül az asztalon kényelmes, különleges edényként használható. Az előre elkészített ételeknek át kell menniükélelmiszer-ellenőrzésmielőtt kiszolgálják. Milyen tesztek vonatkoznak az előre elkészített ételekre? Az elkészített ételek standard készlete.
vizsgálati tartomány:
(1) Fogyasztásra kész étel: felbontás után fogyasztható elkészített készétel, így fogyasztásra kész csirkeláb, marha rántott, nyolc kincses zabkása, konzerv, párolt kacsanyak stb.
(2) Melegítésre kész étel: Forró vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felmelegítés után fogyasztásra kész élelmiszerek, például gyorsfagyasztott gombócok, kisbolti gyorsételek, instant tészta, önmelegedő forró edény stb. .
(3) Kész élelmiszerek: Feldolgozott és adagokban csomagolt élelmiszerek. A sütés, párolás és egyéb főzési eljárások után fogyasztható ételeket szükség szerint hozzáadjuk, például hűtött steakeket és hűtött steakeket. Tartósított csirke kockák, hűtött édes-savanyú sertéshús stb.
(4) Kész étel: Előzetes feldolgozás, például szűrés, tisztítás, darabolás stb. után a tiszta zöldségeket adagokra csomagolják, és fogyasztás előtt meg kell főzni és fűszerezni kell.
Az elkészített ételek tesztelésének kulcspontjai általában a következők:
1. Mikrobiális vizsgálat:Határozza meg a mikroorganizmusok számát, mint például az E. coli, a szalmonella, a penész és az élesztő, hogy értékelje az elkészített ételek higiéniai állapotát.
2. Kémiai összetétel vizsgálata:A peszticid-maradványok, a nehézfém-tartalom és az adalékanyagok kimutatása az elkészített ételek biztonságának és minőségének biztosítása érdekében.
3. Élelmiszer-biztonsági indikátor tesztelése:beleértve az élelmiszerekben található patogén baktériumok és toxinok vizsgálatát annak biztosítása érdekében, hogy az elkészített ételek ne jelentsenek egészségügyi kockázatot a fogyasztókra.
4. Minőségi index tesztelése:Határozza meg az elkészített ételek nedvességtartalmát, tápanyagtartalmát és idegenanyag-hamisítását, hogy értékelje az elkészített ételek minőségét és higiéniai állapotát.
Az elkészített edények vizsgálati elemei:
Ólom, összes arzén, savérték, peroxid érték, teljes baktériumszám, coliformok, Staphylococcus aureus, Salmonella stb.
Az elkészített ételek tesztelési szabványai:
GB 2762 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány Szennyezőanyagok határértékei az élelmiszerekben
GB 4789.2 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány Élelmiszer-mikrobiológiai vizsgálat A baktériumok teljes számának meghatározása
GB/T 4789.3-2003 Élelmiszer-higiéniai mikrobiológiai vizsgálat Coliform meghatározás
GB 4789.3 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány Élelmiszer-mikrobiológiai teszt Coliform Count
GB 4789.4 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány Élelmiszer-mikrobiológiai teszt Szalmonella teszt
GB 4789.10 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány Élelmiszer-mikrobiológiai teszt Staphylococcus aureus teszt
GB 4789.15 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány Élelmiszer-mikrobiológiai teszt Penész- és élesztőszám
GB 5009.12 Nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány Ólom meghatározása élelmiszerekben
GB 5009.11 Nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány Az összes arzén és szervetlen arzén meghatározása élelmiszerekben
GB 5009.227 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány Az élelmiszerek peroxidértékének meghatározása
GB 5009.229 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány Az élelmiszerek savértékének meghatározása
QB/T 5471-2020 „Kényelmes ételek”
SB/T 10379-2012 "Gyorsfagyasztott készételek"
SB/T10648-2012 „Hűtött készételek”
SB/T 10482-2008 "Elkészített húsételek minőségi és biztonsági követelményei"
Feladás időpontja: 2024-05-05