Sayuran olahan menggunakan teknologi industri makanan untuk menganalisis berbagai bahan baku nabati secara profesional, dan menggunakan metode ilmiah dan teknologi untuk memastikan kesegaran dan rasa hidangan; sayuran yang telah disiapkan sebelumnya menghemat kerumitan pembelian bahan baku makanan dan menyederhanakan langkah-langkah produksi. Setelah dikemas secara higienis dan ilmiah, kemudian dipanaskan atau dikukus, dapat langsung digunakan sebagai hidangan istimewa yang nyaman di meja. Hidangan yang sudah disiapkan harus lewatpemeriksaan makanansebelum disajikan. Apa tes untuk hidangan yang sudah disiapkan sebelumnya? Inventaris standar hidangan siap saji.
rentang pemeriksaan:
(1) Makanan siap saji: makanan siap saji yang dapat dimakan setelah dibuka, seperti ceker ayam siap saji, dendeng, bubur delapan harta, makanan kaleng, leher bebek rebus, dll.
(2) Makanan siap panas: Makanan yang siap disantap setelah dipanaskan dalam penangas air panas atau oven microwave, seperti pangsit beku cepat, makanan cepat saji di toko swalayan, mie instan, hot pot yang bisa dipanaskan sendiri, dll. .
(3) Pangan siap masak : Pangan yang telah diolah dan dikemas dalam porsi. Makanan yang siap disantap setelah digoreng, dikukus ulang, dan proses memasak lainnya ditambahkan sesuai kebutuhan, seperti steak berpendingin dan steak berpendingin. Kubus ayam yang diawetkan, daging babi asam manis yang didinginkan, dll.
(4) Makanan siap saji: Setelah proses pendahuluan seperti penyaringan, pembersihan, pemotongan, dll, sayuran bersih dikemas dalam porsi dan perlu dimasak dan dibumbui sebelum dapat dimakan.
Poin-poin penting untuk menguji masakan yang sudah disiapkan biasanya mencakup hal-hal berikut:
1. Pengujian mikroba:Deteksi jumlah mikroorganisme seperti E. coli, salmonella, jamur, dan ragi untuk mengevaluasi status higienis hidangan yang disiapkan.
2. Pengujian komposisi kimia:Deteksi residu pestisida, kandungan logam berat, dan penggunaan bahan tambahan untuk memastikan keamanan dan kualitas hidangan yang disiapkan.
3. Pengujian indikator keamanan pangan:termasuk pengujian bakteri patogen dan racun dalam makanan untuk memastikan bahwa hidangan yang disiapkan tidak menimbulkan risiko kesehatan bagi konsumen.
4. Pengujian indeks kualitas:Deteksi kadar air, nutrisi, dan pemalsuan benda asing dalam masakan yang disiapkan untuk mengevaluasi kualitas dan status higienis dari hidangan yang disiapkan.
Item pemeriksaan hidangan yang disiapkan:
Timbal, total arsenik, bilangan asam, bilangan peroksida, jumlah total bakteri, koliform, Staphylococcus aureus, Salmonella, dll.
Standar pengujian untuk hidangan siap saji:
GB 2762 Standar Keamanan Pangan Nasional Batas Kontaminan dalam Makanan
GB 4789.2 Standar Keamanan Pangan Nasional Inspeksi Mikrobiologi Pangan Penentuan Jumlah Total Bakteri
GB/T 4789.3-2003 Pemeriksaan Mikrobiologi Kebersihan Makanan Penentuan Coliform
GB 4789.3 Uji Mikrobiologi Pangan Standar Keamanan Pangan Nasional Jumlah Koliform
GB 4789.4 Uji Mikrobiologi Pangan Standar Keamanan Pangan Nasional Uji Salmonella
GB 4789.10 Uji Mikrobiologi Pangan Standar Keamanan Pangan Nasional Uji Staphylococcus aureus
GB 4789.15 Uji Mikrobiologi Pangan Standar Keamanan Pangan Nasional Jumlah Jamur dan Ragi
GB 5009.12 Standar keamanan pangan nasional Penentuan timbal dalam pangan
GB 5009.11 Standar keamanan pangan nasional Penentuan total arsenik dan arsen anorganik dalam makanan
GB 5009.227 Standar Keamanan Pangan Nasional Penentuan Nilai Peroksida dalam Makanan
GB 5009.229 Standar Keamanan Pangan Nasional Penentuan Nilai Asam dalam Makanan
QB/T 5471-2020 "Hidangan Praktis"
SB/T 10379-2012 "Makanan siap saji yang dibekukan dengan cepat"
SB/T10648-2012 "Makanan siap saji yang didinginkan"
SB/T 10482-2008 "Persyaratan Mutu dan Keamanan Pangan Daging Olahan"
Waktu posting: 05 Januari 2024