Banyaknya penggunaan produk baja tahan karat merupakan sebuah revolusi di dapur, cantik, tahan lama, mudah dibersihkan, dan langsung mengubah warna dan nuansa dapur. Hasilnya, lingkungan visual dapur menjadi lebih baik, tidak lagi gelap dan lembap, serta gelap.
Namun, jenis baja tahan karat ada banyak sekali, dan perbedaan di antara keduanya tidak sedikit. Kadang-kadang, pertanyaan keselamatan terdengar, dan pilihannya menjadi masalah.
Apalagi jika menyangkut panci, peralatan makan, dan peralatan lainnya yang langsung membawa makanan, bahannya menjadi lebih sensitif. Bagaimana cara membedakannya?
Apa itu baja tahan karat?
Keistimewaan baja tahan karat ditentukan oleh dua unsur yaitu kromium dan nikel. Tanpa kromium, itu bukan baja tahan karat, dan jumlah nikel menentukan nilai baja tahan karat.
Baja tahan karat dapat mempertahankan kilau di udara dan tidak berkarat karena mengandung unsur paduan kromium dalam jumlah tertentu (tidak kurang dari 10,5%), yang dapat membentuk lapisan oksida padat pada permukaan baja yang tidak larut dalam media tertentu.
Setelah menambahkan nikel, kinerja baja tahan karat semakin ditingkatkan, dan memiliki stabilitas kimia yang baik di udara, air dan uap, dan juga memiliki stabilitas yang cukup dalam banyak larutan asam, alkali dan garam, bahkan pada suhu tinggi atau dalam a lingkungan bersuhu rendah, masih dapat mempertahankan ketahanan korosinya.
Menurut struktur mikronya, baja tahan karat dibagi menjadi baja tahan karat martensit, austenitik, feritik, dan dupleks. Austenit memiliki plastisitas yang baik, kekuatan rendah, ketangguhan tertentu, pengolahan dan pembentukan mudah, dan tidak memiliki sifat feromagnetik.
Baja tahan karat austenitik diperkenalkan di Jerman pada tahun 1913, dan selalu memainkan peran terpenting dalam baja tahan karat. Produksi dan penggunaannya mencakup sekitar 70% dari total produksi dan penggunaan baja tahan karat. Ada juga kualitas baja paling banyak, jadi sebagian besar baja tahan karat yang Anda lihat setiap hari adalah baja tahan karat austenitik.
Baja 304 yang terkenal adalah baja tahan karat austenitik. Standar nasional China sebelumnya adalah 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), yang berarti mengandung 19% Cr (kromium) dan 9% Ni (nikel). 0 berarti kandungan karbon <=0,07%.
Keunggulan representasi standar nasional China adalah unsur-unsur yang terkandung dalam baja tahan karat sekilas terlihat jelas. Kalau 304, 301, 202, dst, itu nama Amerika Serikat dan Jepang, tapi sekarang semua orang sudah terbiasa dengan nama ini.
Merek dagang yang dipatenkan Cromargan 18-10 untuk panci baja tahan karat WMF
Kita sering melihat peralatan dapur ditandai dengan tulisan 18-10 dan 18-8. Jenis metode penandaan ini mencerminkan proporsi kromium dan nikel dalam baja tahan karat. Proporsi nikel lebih tinggi dan sifatnya lebih stabil.
18-8 (nikel tidak kurang dari 8) sama dengan 304 baja. 18-10 (nikel tidak kurang dari 10) sama dengan baja 316 (0Cr17Ni12Mo2), yang disebut baja tahan karat medis.
Baja 304 bukanlah barang mewah, tetapi tidak murah
Kesan bahwa baja tahan karat austenitik 304 sangat mewah adalah karena Xiaomi yang telah mengemas kebutuhan sehari-hari selama puluhan tahun ke dalam produk-produk berteknologi tinggi.
Di lingkungan dapur sehari-hari, ketahanan terhadap korosi dan keamanan 304 sudah cukup memadai. 316 (0Cr17Ni12Mo2) yang lebih canggih digunakan dalam bidang kimia, medis, dan bidang lainnya, dengan sifat kimia yang lebih stabil dan ketahanan terhadap korosi yang lebih baik.
Baja austenitik 304 memiliki kekuatan yang lebih rendah dan umumnya digunakan dalam wadah dapur, sedangkan pisau menggunakan baja tahan karat martensit yang relatif keras (420, 440), yang memiliki ketahanan karat yang lebih rendah.
Di masa lalu, hal ini dianggap dapat menimbulkan masalah, terutama baja tahan karat 201, 202 dan baja tahan karat yang mengandung mangan lainnya. Baja tahan karat 201 dan 202 adalah produk baja tahan karat kelas bawah, dan baja tahan karat 201 dan 202 dikembangkan untuk menggantikan bagian baja tahan karat 304. Pasalnya dibandingkan nikel, harga mangan jauh lebih murah. Baja tahan karat austenitik kr-nikel-mangan seperti 201 dan 202 harganya sekitar setengah harga baja 304.
Tentu saja, baja 304 sendiri tidak semahal itu, sekitar 6 atau 7 yuan per kati, dan baja 316 dan 11 yuan per kati. Tentu saja, harga bahan seringkali bukan merupakan faktor penting dalam harga produk akhir. Peralatan masak stainless steel impor sangat mahal, tidak semua karena bahannya bagus.
Harga satuan per ton besi cor pembuatan baja hanya 1/25 dari kromium dan 1/50 dari nikel. Di antara biaya selain proses anil, biaya bahan baku baja tahan karat austenitik jelas jauh lebih tinggi dibandingkan martensit dan besi tanpa nikel. Baja tahan karat padat. Baja 304 itu biasa tapi tidak murah, setidaknya dari segi nilai logam mentahnya.
Menurut standar nasional saat ini, Anda tidak bisa mengetahui model mana yang tidak bisa digunakan di dapur
Standar nasional lama GB9684-1988 menetapkan bahwa baja tahan karat food grade dibagi menjadi wadah dan peralatan makan. , Baja tahan karat martensit (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13) harus digunakan.”
Sederhananya, jika Anda melihat model bajanya, Anda akan tahu bahan apa yang bisa digunakan dalam pengolahan makanan, wadah, dan peralatan makan. Tentunya standar nasional pada saat itu pada dasarnya secara langsung mengidentifikasi baja 304 sebagai baja tahan karat food grade.
Namun, standar nasional yang diterbitkan kembali kemudian – Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Produk Baja Tahan Karat GB 9684-2011 tidak lagi mencantumkan modelnya, dan masyarakat tidak dapat lagi menilai secara langsung kualitas makanan dari model tersebut. Ia hanya mengatakan secara umum:
“Wadah peralatan makan, alat produksi dan operasi pangan, serta bagian utama peralatan harus terbuat dari bahan baja tahan karat yang memenuhi standar nasional yang relevan, seperti baja tahan karat austenitik, baja tahan karat feritik austenitik, dan baja tahan karat feritik; peralatan makan dan mesin produksi makanan Baja tahan karat martensit juga dapat digunakan untuk bagian utama peralatan, seperti alat pengeboran dan penggilingan.”
Dalam standar nasional yang baru, pengendapan komponen logam digunakan untuk menentukan terpenuhinya standar indikator fisika dan kimia.
Artinya bagi orang awam sulit sekali membedakan apa itu food grade stainless steel, seolah-olah apa saja bisa dilakukan, asal tidak ada masalah.
Saya tidak tahu, bagaimana saya harus memilih?
Masalah keamanan dari baja tahan karat adalah mangan. Jika asupan logam berat seperti mangan melebihi standar tertentu, maka akan terjadi kerusakan tertentu pada sistem saraf, seperti kehilangan ingatan dan kekurangan energi.
Lantas apakah akan menimbulkan keracunan karena penggunaan produk stainless steel seperti 201 dan 202? Jawabannya tidak jelas.
Yang pertama adalah kurangnya bukti kasus dalam kehidupan nyata. Selain itu, secara teori belum ada hasil yang meyakinkan.
Ada garis klasik dalam diskusi ini: berbicara tentang toksisitas tanpa dosis adalah hooliganisme.
Seperti banyak unsur lainnya, manusia tidak dapat dipisahkan dari mangan, namun jika diserap terlalu banyak akan menimbulkan kecelakaan. Untuk orang dewasa, “jumlah yang cukup” mangan adalah 2-3 mg per hari di Amerika Serikat dan 3,5 mg di Tiongkok. Untuk batas atasnya, standar yang ditetapkan China dan Amerika Serikat adalah sekitar 10 mg per hari. Menurut laporan berita, asupan mangan penduduk Tiongkok kira-kira 6,8 mg per hari, dan dilaporkan juga bahwa mangan yang diendapkan dari peralatan makan baja 201 dapat diabaikan dan tidak akan mengubah total asupan mangan masyarakat.
Bagaimana dosis standar ini diperoleh, apakah akan berubah di masa depan, dan asupan serta curah hujan yang diberikan oleh laporan berita akan diragukan. Bagaimana cara membuat penilaian saat ini?
Tampilan bagian bawah panci sup Fissler 20cm dari dekat, bahan: baja tahan karat 18-10
Kami percaya bahwa merupakan kebiasaan yang baik untuk mempertimbangkan kekhususan kehidupan pribadi, mencegah efek superposisi faktor risiko, dan mencoba memenuhi kebutuhan dapur sehari-hari yang lebih aman dan berkualitas tinggi dalam kondisi tertentu.
Jadi ketika Anda bisa memilih 304 dan 316, mengapa memilih yang lain?
Zwillan TWIN Classic II Panci Masak Dalam 20cm Closeup Bawah
Bagaimana cara mengidentifikasi baja tahan karat ini?
Merek klasik Jerman seperti Fissler, WMF dan Zwilling umumnya menggunakan 316 (18-10), dan produk unggulannya memang tidak ambigu.
Orang Jepang menggunakan 304, dan mereka sering menyebutkan bahan-bahannya secara langsung.
Untuk produk yang sumbernya tidak terlalu dapat dipercaya, cara yang paling dapat diandalkan adalah dengan mengirimkannya ke laboratorium, namun sebagian besar konsumen tidak mengalami kondisi tersebut. Beberapa netizen beranggapan bahwa menggunakan magnet untuk mendeteksi sifat kemagnetan adalah suatu cara, dan baja austenitik 304 bersifat non-magnetik, sedangkan Badan ferit dan baja martensit bersifat magnetis, namun nyatanya baja austenitik 304 bukanlah non-magnetik, melainkan sedikit magnetis.
Baja austenitik akan mengendapkan sejumlah kecil martensit selama pengerjaan dingin, dan memiliki sifat magnet tertentu pada permukaan tarik, permukaan tekuk dan permukaan potong, dan baja tahan karat 201 juga sedikit bersifat magnetis, sehingga penggunaan magnet tidak dapat diandalkan.
Ramuan pendeteksi stainless steel bisa menjadi pilihan. Bahkan untuk mendeteksi kandungan nikel dan molibdenum pada baja tahan karat. Zat kimia dalam ramuan tersebut bereaksi dengan nikel dan molibdenum pada baja tahan karat membentuk kompleks dengan warna tertentu, sehingga dapat diketahui bagian dalam nikel dan molibdenum pada baja tahan karat tersebut. perkiraan konten.
Misalnya ramuan 304, bila nikel pada baja tahan karat yang diuji lebih besar dari 8%, akan muncul warna, tetapi karena kandungan nikel pada baja tahan karat 316, 310 dan bahan lainnya juga lebih besar dari 8%, maka jika 304 ramuan digunakan untuk mendeteksi 310, 316 Stainless steel juga akan menampilkan warnanya, jadi jika ingin membedakan 304, 310, dan 316 harus menggunakan ramuan yang sesuai. Selain itu, ramuan pendeteksi baja tahan karat di tempat hanya dapat mendeteksi kandungan nikel dan molibdenum pada baja tahan karat, tetapi tidak dapat mendeteksi baja tahan karat tersebut. Kandungan komponen kimia lain pada baja tahan karat seperti kromium, sehingga jika ingin mengetahui data pasti setiap komponen kimia pada baja tahan karat harus mengirimkannya ke pengujian profesional.
Pada analisa akhir, memilih merek yang terpercaya merupakan jalan keluar ketika kondisi Izin0
Waktu posting: 08-Sep-2022