Le verdure già pronte utilizzano la tecnologia dell'industria alimentare per analizzare professionalmente varie materie prime vegetali e utilizzare metodi scientifici e tecnologici per garantire la freschezza e il sapore dei piatti; le verdure già pronte evitano la fatica di acquistare materie prime alimentari e semplificano le fasi di produzione. Dopo essere stato confezionato in modo igienico e scientifico, e poi riscaldato o cotto a vapore, può essere utilizzato direttamente come un comodo piatto speciale in tavola. I piatti già preparati devono passareispezione degli alimentiprima di essere servito. Quali sono le prove per i piatti già pronti? Inventario standard dei piatti preparati.
intervallo di esame:
(1) Cibo pronto: cibo pronto che può essere consumato dopo l'apertura, come zampe di pollo pronte, carne secca, porridge agli otto tesori, cibo in scatola, collo d'anatra brasato, ecc.
(2) Alimenti pronti da riscaldare: alimenti pronti da mangiare dopo essere stati riscaldati in un bagno di acqua calda o in un forno a microonde, come ravioli surgelati, fast food di minimarket, noodles istantanei, pentole calde autoriscaldanti, ecc. .
(3) Alimenti pronti da cuocere: alimenti che sono stati lavorati e confezionati in porzioni. Gli alimenti pronti da mangiare dopo la frittura, la cottura a vapore e altri processi di cottura vengono aggiunti secondo necessità, come bistecche refrigerate e bistecche refrigerate. Cubi di pollo conservato, carne di maiale in agrodolce refrigerata, ecc.
(4) Alimento pronto: dopo una lavorazione preliminare come vagliatura, pulizia, taglio, ecc., le verdure pulite vengono confezionate in porzioni e devono essere cotte e condite prima di poter essere consumate.
I punti chiave per testare i piatti preparati di solito includono quanto segue:
1. Test microbici:Rileva il numero di microrganismi come E. coli, salmonella, muffe e lieviti per valutare lo stato igienico dei piatti preparati.
2. Test della composizione chimica:Rileva residui di pesticidi, contenuto di metalli pesanti e utilizzo di additivi per garantire la sicurezza e la qualità dei piatti preparati.
3. Test degli indicatori di sicurezza alimentare:compresi test per batteri patogeni e tossine negli alimenti per garantire che i piatti preparati non comportino rischi per la salute dei consumatori.
4. Test dell'indice di qualità:Rilevare il contenuto di umidità, i nutrienti e l'adulterazione di corpi estranei nei piatti preparati per valutare la qualità e lo stato igienico dei piatti preparati.
Elementi per l'ispezione dei piatti preparati:
Piombo, arsenico totale, indice di acidità, indice di perossidi, conta batterica totale, coliformi, Staphylococcus aureus, Salmonella, ecc.
Standard di prova per i piatti preparati:
GB 2762 Limiti standard nazionali di sicurezza alimentare dei contaminanti negli alimenti
GB 4789.2 Standard nazionale di sicurezza alimentare Ispezione microbiologica alimentare Determinazione del conteggio totale dei batteri
GB/T 4789.3-2003 Ispezione microbiologica per l'igiene alimentare Determinazione dei coliformi
GB 4789.3 Conteggio dei coliformi del test microbiologico alimentare nazionale sulla sicurezza alimentare
GB 4789.4 Test nazionale di microbiologia alimentare standard per la sicurezza alimentare Test di salmonella
GB 4789.10 Test nazionale di microbiologia alimentare standard per la sicurezza alimentare Test per Staphylococcus aureus
GB 4789.15 Standard nazionale di sicurezza alimentare per test di microbiologia alimentare, conteggio di muffe e lieviti
GB 5009.12 Standard nazionale di sicurezza alimentare Determinazione del piombo negli alimenti
GB 5009.11 Standard nazionale di sicurezza alimentare Determinazione dell'arsenico totale e dell'arsenico inorganico negli alimenti
GB 5009.227 Determinazione dello standard nazionale di sicurezza alimentare del valore di perossido negli alimenti
GB 5009.229 Determinazione dello standard nazionale di sicurezza alimentare del valore di acidità negli alimenti
QB/T 5471-2020 "Piatti Comodi"
SB/T 10379-2012 "Alimenti pronti surgelati"
SB/T10648-2012 "Alimenti preparati refrigerati"
SB/T 10482-2008 "Requisiti di qualità e sicurezza degli alimenti a base di carne preparata"
Orario di pubblicazione: 05 gennaio 2024