L'uso estensivo di prodotti in acciaio inossidabile è una rivoluzione in cucina: sono belli, resistenti, facili da pulire e cambiano direttamente il colore e l'atmosfera della cucina. Di conseguenza, l'ambiente visivo della cucina è stato notevolmente migliorato e non è più buio e umido, ma è buio.
Tuttavia, esistono molti tipi di acciaio inossidabile e la differenza tra loro non è piccola. Occasionalmente vengono ascoltate domande sulla sicurezza ed è un problema scegliere.
Soprattutto quando si tratta di pentole, stoviglie e altri utensili che trasportano direttamente il cibo, il materiale diventa più sensibile. Come distinguerli?
Cos'è l'acciaio inossidabile?
La particolarità dell'acciaio inossidabile è determinata da due elementi, che sono il cromo e il nichel. Senza cromo non è acciaio inossidabile e la quantità di nichel determina il valore dell'acciaio inossidabile.
L'acciaio inossidabile può mantenere la lucentezza nell'aria e non arrugginisce perché contiene una certa quantità di elementi in lega di cromo (non meno del 10,5%), che possono formare una pellicola di ossido solido sulla superficie dell'acciaio che è insolubile in alcuni mezzi.
Dopo l'aggiunta di nichel, le prestazioni dell'acciaio inossidabile vengono ulteriormente migliorate e presenta una buona stabilità chimica nell'aria, nell'acqua e nel vapore, nonché una stabilità sufficiente in molte soluzioni acquose di acidi, alcali e sali, anche ad alta temperatura o in ambiente ambiente a bassa temperatura, può comunque mantenere la sua resistenza alla corrosione.
Secondo la microstruttura, l'acciaio inossidabile si divide in acciai inossidabili martensitici, austenitici, ferritici e duplex. L'austenite ha buona plasticità, bassa resistenza, certa tenacità, facile lavorazione e formatura e nessuna proprietà ferromagnetica.
L'acciaio inossidabile austenitico è apparso in Germania nel 1913 e ha sempre svolto il ruolo più importante nell'acciaio inossidabile. La sua produzione e utilizzo rappresentano circa il 70% della produzione e dell'utilizzo totale di acciaio inossidabile. Esistono anche la maggior parte dei gradi di acciaio, quindi la maggior parte degli acciai inossidabili che vedete ogni giorno sono acciai inossidabili austenitici.
Il noto acciaio 304 è l'acciaio inossidabile austenitico. Il precedente standard nazionale cinese è 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), il che significa che contiene il 19% di Cr (cromo) e il 9% di Ni (nichel). 0 significa contenuto di carbonio <=0,07%.
Il vantaggio della rappresentazione dello standard nazionale cinese è che gli elementi contenuti nell'acciaio inossidabile sono chiari a colpo d'occhio. Quanto a 304, 301, 202, ecc., questi sono i nomi degli Stati Uniti e del Giappone, ma ormai tutti sono abituati a questo nome.
Marchio brevettato Cromargan 18-10 per pentole WMF in acciaio inossidabile
Spesso vediamo utensili da cucina contrassegnati con le parole 18-10 e 18-8. Questo tipo di metodo di marcatura riflette la proporzione di cromo e nichel nell'acciaio inossidabile. La percentuale di nichel è più elevata e la natura è più stabile.
18-8 (nichel non inferiore a 8) corrisponde all'acciaio 304. 18-10 (nichel non inferiore a 10) corrisponde all'acciaio 316 (0Cr17Ni12Mo2), che è il cosiddetto acciaio inossidabile medicale.
L'acciaio 304 non è un lusso, ma non è affatto economico
L'impressione che l'acciaio inossidabile austenitico 304 sia di fascia alta è dovuta a Xiaomi, che da decenni ha racchiuso le necessità quotidiane comuni in prodotti high-tech.
Nell'ambiente quotidiano della cucina, la resistenza alla corrosione e la sicurezza del 304 sono completamente sufficienti. Il più avanzato 316 (0Cr17Ni12Mo2) viene utilizzato in campi chimici, medici e altri, con proprietà chimiche più stabili e maggiore resistenza alla corrosione.
L'acciaio austenitico 304 ha una resistenza inferiore ed è generalmente utilizzato nei contenitori da cucina, mentre i coltelli utilizzano acciai inossidabili martensitici relativamente duri (420, 440), che hanno meno resistenza alla ruggine.
In passato si pensava che potesse causare problemi, soprattutto il 201, il 202 e altri acciai inossidabili contenenti manganese. L'acciaio inossidabile 201 e 202 sono i prodotti di fascia più bassa in acciaio inossidabile e 201 e 202 sono sviluppati per sostituire parte dell'acciaio inossidabile 304. Il motivo è che rispetto al nichel, il manganese è molto più economico. Gli acciai inossidabili austenitici al cromo-nichel-manganese come 201 e 202 costano circa la metà dell'acciaio 304.
Naturalmente, l'acciaio 304 in sé non è così costoso come lo è, circa 6 o 7 yuan per catty, e l'acciaio 316 e 11 yuan per catty. Naturalmente, il prezzo del materiale spesso non è un fattore critico nel prezzo del prodotto finale. Le pentole in acciaio inossidabile importate sono così costose, non solo a causa dei buoni materiali.
Il prezzo unitario per tonnellata della ghisa per la produzione dell'acciaio è solo 1/25 di quello del cromo e 1/50 di quello del nichel. Tra i costi diversi dal processo di ricottura, il costo della materia prima dell'acciaio inossidabile austenitico è ovviamente molto più alto di quello della martensite e del ferro senza nichel. Acciaio inossidabile solido. L'acciaio 304 è ordinario ma non economico, almeno in termini di valore del metallo grezzo.
Secondo le attuali norme nazionali, non è possibile stabilire quale modello non possa essere utilizzato in cucina
La vecchia norma nazionale GB9684-1988 prevede che l'acciaio inossidabile per uso alimentare sia suddiviso in contenitori e stoviglie. , deve essere utilizzato acciaio inossidabile martensitico (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).”
Molto semplicemente, basta guardare il modello in acciaio e si sa quale materiale può essere utilizzato nella lavorazione degli alimenti, nei contenitori, nelle posate. Ovviamente, lo standard nazionale dell'epoca identificava direttamente l'acciaio 304 come acciaio inossidabile per uso alimentare.
Tuttavia, lo standard nazionale ripubblicato in seguito – Standard nazionale sulla sicurezza alimentare per i prodotti in acciaio inossidabile GB 9684-2011 – non elenca più i modelli e le persone non possono più giudicare direttamente quale sia il grado alimentare dal modello. Diceva semplicemente in generale:
“I contenitori per le stoviglie, gli strumenti per la produzione e il funzionamento degli alimenti e le parti principali delle attrezzature dovrebbero essere realizzati con materiali in acciaio inossidabile che soddisfino gli standard nazionali pertinenti, come acciaio inossidabile austenitico, acciaio inossidabile austenitico ferritico e acciaio inossidabile ferritico; stoviglie e macchinari per la produzione alimentare L'acciaio inossidabile martensitico può essere utilizzato anche per il corpo principale delle apparecchiature, come gli utensili di perforazione e molatura.
Nel nuovo standard nazionale, la precipitazione dei componenti metallici viene utilizzata per determinare se lo standard è soddisfatto negli indicatori fisici e chimici.
Ciò significa che per la gente comune è davvero difficile distinguere cosa sia l'acciaio inossidabile per uso alimentare, come se si potesse fare qualsiasi cosa, purché non ci siano problemi.
Non posso dirlo, come dovrei scegliere?
Il problema per la sicurezza dell'acciaio inossidabile è il manganese. Se l'assunzione di metalli pesanti come il manganese supera un certo livello, si verificheranno alcuni danni al sistema nervoso, come perdita di memoria e mancanza di energia.
Quindi causerà avvelenamento a causa dell’uso di prodotti in acciaio inossidabile come 201 e 202? La risposta è vaga.
Il primo è la mancanza di prove nella vita reale. Inoltre, in teoria, non ci sono risultati convincenti.
C’è una linea classica in queste discussioni: parlare di tossicità senza dose è teppismo.
Come molti altri elementi, l'uomo è inseparabile dal manganese, ma se ne assorbe troppo può causare incidenti. Per gli adulti, la “quantità adeguata” di manganese è di 2-3 mg al giorno negli Stati Uniti e di 3,5 mg in Cina. Per quanto riguarda il limite superiore, gli standard fissati da Cina e Stati Uniti sono di circa 10 mg al giorno. Secondo le notizie, l'assunzione di manganese dei residenti cinesi è di circa 6,8 mg al giorno, ed è stato anche riferito che il manganese precipitato dalle stoviglie in acciaio 201 è trascurabile e difficilmente cambierà l'assunzione totale di manganese delle persone.
Come si ottengono queste dosi standard, cambieranno in futuro e l'assunzione e le precipitazioni fornite dalle notizie saranno dubbie. Come dare un giudizio in questo momento?
Primo piano del fondo della pentola Fissler da 20 cm, materiale: acciaio inossidabile 18-10
Riteniamo che sia una buona abitudine considerare le particolarità della vita personale, prevenire l'effetto di sovrapposizione dei fattori di rischio e cercare di perseguire le necessità quotidiane della cucina più sicure e di livello superiore in condizioni.
Quindi, quando puoi scegliere 304 e 316, perché sceglierne altri?
Pentola Zwillan TWIN Classic II profonda 20 cm, primo piano
Come identificare questi acciai inossidabili?
I marchi classici tedeschi come Fissler, WMF e Zwilling utilizzano comunemente 316 (18-10) e i prodotti di punta sono davvero inequivocabili.
I giapponesi usano 304 e spesso indicano direttamente i loro ingredienti.
Per i prodotti le cui fonti non sono molto affidabili, il metodo più affidabile è inviarli al laboratorio, ma la maggior parte dei consumatori non presenta questa condizione. Alcuni netizen pensano che l'uso di magneti per rilevare le proprietà magnetiche sia un mezzo e che l'acciaio austenitico 304 non sia magnetico, mentre il corpo in ferrite e l'acciaio martensitico sono magnetici, ma in realtà l'acciaio austenitico 304 non è non magnetico, ma leggermente magnetico.
L'acciaio austenitico fa precipitare una piccola quantità di martensite durante la lavorazione a freddo e ha alcune proprietà magnetiche sulla superficie di trazione, sulla superficie di piegatura e sulla superficie di taglio, e anche l'acciaio inossidabile 201 è leggermente magnetico, quindi non è affidabile l'uso dei magneti.
La pozione di rilevamento in acciaio inossidabile è un'opzione. Si tratta infatti di rilevare il contenuto di nichel e molibdeno nell'acciaio inossidabile. Le sostanze chimiche presenti nella pozione reagiscono con il nichel e il molibdeno presenti nell'acciaio inossidabile per formare un complesso di un colore specifico, in modo da riconoscere il nichel e il molibdeno interni dell'acciaio inossidabile. contenuto approssimativo.
Ad esempio, la pozione 304, quando il nichel nell'acciaio inossidabile testato è superiore all'8%, verrà visualizzato a colori, ma poiché anche il contenuto di nichel dell'acciaio inossidabile 316, 310 e di altri materiali è superiore all'8%, quindi se il 304 la pozione viene utilizzata per rilevare 310, 316 L'acciaio inossidabile mostrerà anche il colore, quindi se vuoi distinguere tra 304, 310 e 316, devi utilizzare la pozione corrispondente. Inoltre, la pozione di rilevamento in loco dell'acciaio inossidabile può rilevare solo il contenuto di nichel e molibdeno nell'acciaio inossidabile, ma non può rilevare l'acciaio inossidabile. Il contenuto di altri componenti chimici nell'acciaio inossidabile, come il cromo, quindi se vuoi conoscere i dati precisi di ciascun componente chimico nell'acciaio inossidabile, devi inviarlo a test professionali.
In ultima analisi, scegliere un marchio affidabile è una via d'uscita quando le condizioni lo consentono0
Orario di pubblicazione: 08-settembre-2022