השימוש הרב במוצרי נירוסטה מהווה מהפכה במטבח, הם יפים, עמידים, קלים לניקוי ומשנים ישירות את הצבע והתחושה של המטבח. כתוצאה מכך השתפרה מאוד הסביבה הוויזואלית של המטבח, והוא כבר לא חשוך ולח, והוא חשוך.
עם זאת, ישנם סוגים רבים של נירוסטה, וההבדל ביניהם אינו קטן. מדי פעם נשמעות שאלות בטיחות, ויש בעיה לבחור.
במיוחד כשמדובר בסירים, כלי אוכל וכלים אחרים הנושאים מזון ישירות, החומר הופך לרגיש יותר. איך להבדיל ביניהם?
מה זה נירוסטה?
התכונה המיוחדת של נירוסטה נקבעת על ידי שני יסודות, שהם כרום וניקל. ללא כרום, זו לא נירוסטה, וכמות הניקל קובעת את ערכה של הנירוסטה.
נירוסטה יכולה לשמור על ברק באוויר ואינה מחלידה מכיוון שהיא מכילה כמות מסוימת של יסודות סגסוגת כרום (לא פחות מ-10.5%), שיכולים ליצור סרט תחמוצת מוצק על פני הפלדה שאינו מסיס במדיות מסוימות.
לאחר הוספת ניקל, הביצועים של הנירוסטה משתפרים עוד יותר, ויש לה יציבות כימית טובה באוויר, מים וקיטור, ויש לה גם יציבות מספקת בתמיסות מימיות רבות של חומצות, אלקליות ומלחים, אפילו בטמפרטורה גבוהה או ב. סביבת טמפרטורה נמוכה, זה עדיין יכול לשמור על עמידות בפני קורוזיה.
על פי מבנה המיקרו, פלדת אל-חלד מחולקת לפלדות אל-חלד מרטנסיטית, אוסטניטית, פריטית ודופלקסית. לאוסטניט יש פלסטיות טובה, חוזק נמוך, קשיחות מסוימת, עיבוד ויצירה קלים וללא תכונות פרומגנטיות.
פלדת אל-חלד אוסטינית יצאה בגרמניה בשנת 1913, ותמיד מילאה את התפקיד החשוב ביותר בנירוסטה. הייצור והשימוש בו מהווים כ-70% מסך הייצור והשימוש בנירוסטה. יש גם הכיתות של פלדה, כך שרוב הפלדות אל-חלד שאתה רואה כל יום הן פלדות אל-חלד אוסטניטיות.
פלדת 304 הידועה היא נירוסטה אוסטניטית. התקן הלאומי הסיני הקודם הוא 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), כלומר הוא מכיל 19% Cr (כרום) ו-9% Ni (ניקל). 0 פירושו תכולת פחמן <=0.07%.
היתרון בייצוג התקן הלאומי הסיני הוא שהאלמנטים הכלולים בנירוסטה ברורים במבט חטוף. לגבי 304, 301, 202 וכו', אלו השמות של ארצות הברית ויפן, אבל עכשיו כולם רגילים לשם הזה.
סימן מסחרי מוגן פטנט Cromargan 18-10 עבור פלדת אל חלד מחבת WMF
לעתים קרובות אנו רואים כלי מטבח המסומנים במילים 18-10 ו-18-8. סוג זה של שיטת סימון משקף את הפרופורציה של כרום וניקל בנירוסטה. שיעור הניקל גבוה יותר והטבע יציב יותר.
18-8 (ניקל לא פחות מ-8) מתאים לפלדה 304. 18-10 (ניקל לא פחות מ-10) מתאים לפלדה 316 (0Cr17Ni12Mo2), שהיא מה שנקרא נירוסטה רפואית.
פלדת 304 היא לא מותרות, אבל היא בשום אופן לא זולה
הרושם שפלדת אל-חלד austenitic 304 היא מתקדמת מאוד נובעת מ-Xiaomi, שארזה מצרכים יומיומיים נפוצים במשך עשרות שנים במוצרי היי-טק.
בסביבת המטבח היומיומית, העמידות בפני קורוזיה ובטיחות של 304 מספיקות לחלוטין. ה-316 המתקדם יותר (0Cr17Ni12Mo2) משמש בתחומים כימיים, רפואיים ואחרים, בעל תכונות כימיות יציבות יותר ועמידות בפני קורוזיה.
פלדה Austenitic 304 היא בעלת חוזק נמוך יותר והיא משמשת בדרך כלל במיכלים למטבח, בעוד שבסכינים משתמשים בפלדות אל-חלד קשות יחסית (420, 440), בעלות עמידות נמוכה יותר לחלודה.
בעבר חשבו שהוא עלול לגרום לבעיות, בעיקר 201, 202 ושאר פלדות אל-חלד המכילות מנגן. פלדת אל חלד 201 ו-202 הם המוצרים הנמוכים ביותר בנירוסטה, ו-201 ו-202 פותחו כדי להחליף חלק מנירוסטה 304. הסיבה היא שבהשוואה לניקל, מנגן זול בהרבה. פלדות אל חלד אוסטניטיות Cr-ניקל-מנגן כגון 201 ו-202 הן בערך חצי מהמחיר של פלדת 304.
כמובן, פלדת 304 עצמה אינה יקרה כמו שהיא, בערך 6 או 7 יואן לחתול, ו-316 פלדה ו-11 יואן לחתול. כמובן שמחיר החומר לרוב אינו גורם קריטי במחיר המוצר הסופי. כלי בישול מנירוסטה מיובאים הם כל כך יקרים, לא הכל בגלל חומרים טובים.
מחיר היחידה לטון ברזל יצוק לייצור פלדה הוא רק 1/25 מזה של כרום ו-1/50 מזה של ניקל. בין העלויות מלבד תהליך החישול, עלות חומר הגלם של נירוסטה אוסטניטית היא כמובן גבוהה בהרבה מזו של מרטנזיט וברזל ללא ניקל. נירוסטה מוצקה. פלדת 304 היא רגילה אך לא זולה, לפחות מבחינת ערך המתכת הגולמית.
על פי התקנים הלאומיים הנוכחיים, אתה לא יכול להבין באיזה דגם לא ניתן להשתמש במטבח
התקן הלאומי הישן GB9684-1988 קובע כי נירוסטה בדרגת מזון מחולקת למיכלים וכלי שולחן. , יש להשתמש בפלדת אל חלד מרטנסיטית (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).
פשוט, מבט אחד על דגם הפלדה ואתה יודע באיזה חומר ניתן להשתמש בעיבוד מזון, מיכלים, סכו"ם. ברור שהתקן הלאומי באותה תקופה זיהה באופן ישיר את פלדת 304 כפלדת אל חלד ברמה מזון.
עם זאת, התקן הלאומי שפורסם מחדש מאוחר יותר - תקן בטיחות מזון לאומי למוצרי נירוסטה GB 9684-2011 כבר לא מפרט את הדגמים, ואנשים כבר לא יכולים לשפוט ישירות מהו דרגת מזון מהדגם. זה רק אמר באופן כללי:
"מיכלי כלי שולחן, כלי ייצור ותפעול מזון וחלקיו העיקריים של הציוד צריכים להיות עשויים מחומרי נירוסטה העומדים בתקנים לאומיים רלוונטיים, כגון נירוסטה אוסטנית, נירוסטה אוסטנית ופלדת אל חלד פריטית; כלי שולחן ומכונות לייצור מזון מפלדת אל חלד מרטנסיטית יכולה לשמש גם לגוף העיקרי של הציוד, כגון כלי קידוח וטחינה."
בתקן הלאומי החדש נעשה שימוש במשקעים של רכיבי מתכת כדי לקבוע אם התקן עומד במדדים הפיזיקליים והכימיים.
זה אומר שעבור אנשים רגילים, באמת קשה להבחין מהי נירוסטה באיכות מזון, כאילו אפשר לעשות הכל, כל עוד אין בעיה.
אני לא יכול לדעת, איך אני צריך לבחור?
דאגת הבטיחות של נירוסטה היא מנגן. אם צריכת מתכות כבדות כמו מנגן חורגת מסטנדרט מסוים, תהיה פגיעה מסוימת במערכת העצבים, כמו אובדן זיכרון וחוסר אנרגיה.
אז האם זה יגרום להרעלה בגלל השימוש במוצרי נירוסטה כמו 201 ו-202? התשובה מעורפלת.
הראשון הוא היעדר הוכחות מקרה בחיים האמיתיים. בנוסף, בתיאוריה, אין תוצאות משכנעות.
יש קו קלאסי בדיונים האלה: לדבר על רעילות ללא מינון זה חוליגניזם.
כמו אלמנטים רבים אחרים, האדם אינו ניתן להפרדה מהמנגן, אך אם הוא סופג יותר מדי, הוא יגרום לתאונות. עבור מבוגרים, "הכמות המתאימה" של מנגן היא 2-3 מ"ג ליום בארצות הברית ו-3.5 מ"ג בסין. עבור הגבול העליון, הסטנדרטים שנקבעו על ידי סין וארצות הברית הם בסביבות 10 מ"ג ליום. על פי דיווחים חדשותיים, צריכת המנגן של תושבי סין היא בערך 6.8 מ"ג ליום, וכן דווח כי המנגן המשקע מכלי שולחן מפלדה 201 הוא זניח וכמעט לא ישנה את צריכת המנגן הכוללת של אנשים.
כיצד מתקבלים המינונים הסטנדרטיים הללו, האם ישתנו בעתיד, והצריכה והמשקעים הניתנים על ידי דיווחי חדשות יהיו בספק. איך לשפוט בשלב זה?
תקריב של תחתית סיר מרק פיסלר 20 ס"מ, חומר: נירוסטה 18-10
אנו מאמינים שזהו הרגל טוב לשקול את הייחודיות של החיים האישיים, למנוע את השפעת הסופרפוזיציה של גורמי סיכון, ולנסות לדאוג לצרכי היומיום המטבח בטוחים וברמה גבוהה יותר בתנאים.
אז כשאפשר לבחור 304 ו-316, למה לבחור אחרת?
Zwillan TWIN Classic II סיר בישול עמוק 20 ס"מ תקריב תחתון
כיצד לזהות את הנירוסטה הללו?
מותגים קלאסיים גרמניים כמו Fissler, WMF ו-Zwilling משתמשים בדרך כלל ב-316 (18-10), והמוצרים המובילים הם אכן חד משמעיים.
היפנים משתמשים ב-304, ולעתים קרובות הם מציינים את המרכיבים שלהם ישירות.
עבור מוצרים שמקורותיהם אינם אמינים במיוחד, השיטה האמינה ביותר היא לשלוח אותם למעבדה, אך לרוב הצרכנים אין מצב זה. חלק מהגולשים ברשת חושבים ששימוש במגנטים כדי לזהות תכונות מגנטיות הוא אמצעי, ושפלדת אוסטניטית 304 אינה מגנטית, בעוד ש-Ferrite Body ופלדה מרטנסיטית הן מגנטיות, אך למעשה פלדה אוסטניטית 304 אינה לא מגנטית, אלא מעט מגנטית.
פלדה אוסטניטית תפיל כמות קטנה של מרטנזיט במהלך עבודה קרה, ויש לה תכונות מגנטיות מסוימות על משטח המתיחה, משטח הכיפוף ומשטח החיתוך, וגם נירוסטה 201 היא מעט מגנטית, כך שלא אמינה להשתמש במגנטים.
שיקוי הזיהוי מנירוסטה הוא אופציה. למעשה, זה כדי לזהות את תכולת הניקל והמוליבדן בפלדת אל-חלד. החומרים הכימיים בשיקוי מגיבים עם הניקל והמוליבדן שבנירוסטה ליצירת קומפלקס בצבע מסוים, כדי לדעת את הניקל והמוליבדן הפנימיים של הנירוסטה. תוכן משוער.
לדוגמה, שיקוי 304, כאשר הניקל בפלדת אל-חלד שנבדקה גדול מ-8%, יציג צבע, אך מכיוון שתכולת הניקל של נירוסטה של 316, 310 וחומרים אחרים היא גם גדולה מ-8%, כך שאם ה-304 שיקוי משמש לזיהוי 310, 316 הנירוסטה תציג גם את הצבע, אז אם אתה רוצה להבחין בין 304, 310 ו-316, עליך להשתמש בשיקוי המתאים. בנוסף, שיקוי הזיהוי מנירוסטה באתר יכול לזהות רק את תכולת הניקל והמוליבדן בנירוסטה, אך אינו יכול לזהות את הנירוסטה. תכולת שאר הרכיבים הכימיים בנירוסטה, כמו כרום, כך שאם רוצים לדעת את הנתונים המדויקים של כל רכיב כימי בנירוסטה, יש לשלוח אותו לבדיקה מקצועית.
בסופו של דבר, בחירת מותג אמין היא מוצא כאשר התנאים Permit0
זמן פרסום: 08-08-2022