ステンレス製品の多用はキッチンにおける革命であり、美しく、耐久性があり、掃除が簡単で、キッチンの色と感触を直接変えます。その結果、キッチンの視覚環境が大幅に改善され、暗くてじめじめすることがなくなり、暗いということもなくなりました。
しかし、ステンレス鋼には多くの種類があり、その違いは決して小さくありません。安全性についての質問が時折聞かれ、選択するのは問題になります。
特に食材を直接運ぶ鍋や食器などは、その素材がよりデリケートになります。それらを区別するにはどうすればよいでしょうか?
ステンレス鋼とは何ですか?
ステンレス鋼の特徴は、クロムとニッケルという 2 つの元素によって決まります。クロムがなければステンレス鋼ではなく、ニッケルの量によってステンレス鋼の価値が決まります。
ステンレス鋼は、一定量（10.5％以上）のクロム合金元素を含んでおり、特定の媒体に不溶な固体酸化膜を鋼の表面に形成するため、空気中でも光沢を維持でき、錆びません。
ニッケルを添加すると、ステンレス鋼の性能はさらに向上し、空気、水、蒸気中での化学的安定性が良好です。また、高温や環境下でも、酸、アルカリ、塩の多くの水溶液中で十分な安定性を示します。低温環境でも耐食性を維持できます。
ステンレス鋼は微細構造により、マルテンサイト系、オーステナイト系、フェライト系、二相ステンレス鋼に分類されます。オーステナイトは、良好な可塑性、低強度、ある程度の靭性を持ち、加工と成形が容易で、強磁性の性質を持ちません。
オーステナイト系ステンレス鋼は 1913 年にドイツで誕生し、常にステンレス鋼の中で最も重要な役割を果たしてきました。その生産と使用量はステンレス鋼の総生産量と使用量の約70％を占めています。鋼種も最も多く、日常的に目にするステンレス鋼のほとんどはオーステナイト系ステンレス鋼です。
よく知られている 304 鋼はオーステナイト系ステンレス鋼です。以前の中国の国家規格は 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9) で、19% の Cr (クロム) と 9% の Ni (ニッケル) が含まれていることを意味します。 0 は炭素含有量 <=0.07% を意味します。
中国国家規格の表示の利点は、ステンレス鋼に含まれる元素が一目瞭然であることです。 304、301、202などはアメリカと日本の名前ですが、今では誰もがこの名前に慣れています。
WMF 鍋ステンレス鋼用の特許商標クロマーガン 18-10
キッチン用品には18-10や18-8という文字が書かれているのをよく見かけます。このタイプのマーキング方法は、ステンレス鋼中のクロムとニッケルの割合を反映します。ニッケルの割合が多くなり、性質が安定します。
18-8（ニッケル8以上）は304鋼に相当します。 18-10（ニッケル10以上）は、いわゆる医療用ステンレス鋼である316鋼（0Cr17Ni12Mo2）に相当します。
304 スチールは高級品ではありませんが、決して安くはありません
オーステナイト系 304 ステンレス鋼が非常に高級であるという印象は、何十年にもわたって一般的な日用品をハイテク製品にパッケージ化してきた Xiaomi によるものです。
厨房の日常環境では、304の耐食性と安全性は十分です。より高度な 316 (0Cr17Ni12Mo2) は、より安定した化学的特性とより優れた耐食性を備え、化学、医療、その他の分野で使用されています。
オーステナイト系 304 鋼は強度が低く、一般にキッチン容器に使用されますが、包丁には錆びにくい比較的硬いマルテンサイト系ステンレス鋼 (420、440) が使用されます。
以前は、主に 201、202 などのマンガン含有ステンレス鋼でトラブルが発生する可能性があると考えられていました。 201 および 202 ステンレス鋼はステンレス鋼の最下位製品であり、201 および 202 は 304 ステンレス鋼の一部を置き換えるために開発されました。その理由は、マンガンはニッケルに比べてはるかに安価であるためです。 201 や 202 などの Cr-ニッケル-マンガン オーステナイト系ステンレス鋼は、304 鋼の約半分の価格です。
もちろん、304鋼自体はそれほど高価ではなく、1斤当たり6〜7元程度、316鋼では1斤当たり11元です。もちろん、材料の価格は最終製品の価格にとって重要な要素ではないことがよくあります。輸入されたステンレス製の調理器具が非常に高価なのは、すべてが優れた素材のせいではありません。
製鋼鋳鉄のトン当たり単価は、クロムの1/25、ニッケルの1/50にすぎません。焼鈍工程以外のコストのうち、オーステナイト系ステンレス鋼の原料コストは、ニッケルを含まないマルテンサイトや鉄に比べて明らかに高価です。頑丈なステンレス鋼。 304 スチールは普通ですが、少なくとも金属原料の価値という点では安くはありません。
現在の国の基準によると、キッチンで使用できないモデルはわかりません
古い国家規格 GB9684-1988 では、食品グレードのステンレス鋼を容器と食器に分けることが規定されています。 、マルテンサイト系ステンレス鋼（0Cr13、1Cr13、2Cr13、3Cr13）を使用する必要があります。」
非常に簡単に言えば、スチールモデルを見れば、どのような素材が食品加工、容器、刃物に使用できるかがわかります。明らかに、当時の国家規格は基本的に 304 鋼を食品グレードのステンレス鋼として直接特定していました。
しかし、後に再発行された国家基準であるステンレス鋼製品の国家食品安全基準 GB 9684-2011 にはモデルが記載されておらず、モデルから食品グレードを直接判断することはできなくなりました。それは一般的に次のように述べただけです：
「食器容器、食品生産および作業ツール、および装置の主要部品は、オーステナイト系ステンレス鋼、オーステナイト系フェライト系ステンレス鋼、フェライト系ステンレス鋼など、関連する国家規格を満たすステンレス鋼材料で作られている必要があります。食器や食品製造機械などの穴あけ工具や研削工具などの機器本体にもマルテンサイト系ステンレス鋼が使用されています。
新しい国家基準では、物理的および化学的指標が基準を満たしているかどうかを判断するために、金属成分の析出が使用されます。
つまり、一般の人にとっては、問題がなければ何をしてもよいかのように、何が食品用ステンレスなのかを見分けるのは非常に難しいのです。
判断できないのですが、どうやって選べばいいのでしょうか？
ステンレス鋼の安全性への懸念はマンガンです。マンガンなどの重金属の摂取量が一定の基準を超えると、記憶喪失やエネルギー不足など、神経系に何らかの障害が生じます。
では、201や202などのステンレス製品を使用すると中毒を起こすのでしょうか？答えは曖昧です。
1つ目は、現実の事例の証拠が不足していることです。さらに、理論的には説得力のある結果はありません。
これらの議論には古典的な一節があります。「用量なしで毒性について話すのはフーリガン行為だ」というものです。
他の多くの元素と同様に、人間はマンガンと切り離すことができませんが、過剰に吸収すると事故を引き起こします。成人のマンガンの「適切な量」は、米国では1日あたり2～3 mg、中国では3.5 mgです。上限については、中国や米国が定めた基準は1日あたり10ミリグラム程度となっている。報道によると、中国居住者のマンガン摂取量は1日当たり約6.8mgで、201枚のスチール製食器から沈殿したマンガンはごくわずかであり、人々の総マンガン摂取量はほとんど変わらないとも報告されている。
これらの標準用量はどのようにして得られるのか、将来的には変更されるのか、そしてニュース報道によって与えられる摂取量と降水量には疑問があります。このときどうやって判断すればいいのでしょうか？
フィスラー 20cm スープポットの底の拡大図、材質: 18-10 ステンレス鋼
私たちは、私生活の特殊性を考慮し、危険因子の重畳作用を防ぎ、条件下でより安全でより高いレベルのキッチン日用品を追求することが良い習慣であると信じています。
では、304 と 316 を選択できるのに、なぜ他のものを選択するのでしょうか?
Zwillan TWIN Classic II 深型調理鍋 20cm 底面拡大
これらのステンレス鋼を識別するにはどうすればよいですか?
フィスラー、WMF、ツヴィリングなどのドイツのクラシックブランドは316(18-10)をよく使用しており、まさにトップクラスの製品は間違いありません。
日本人は304を使用し、材料を直接記載することがよくあります。
供給源があまり信頼できない製品の場合、最も信頼できる方法は研究所に送ることですが、ほとんどの消費者はこのような状態にはなりません。一部のネットユーザーは、磁気特性を検出するために磁石を使用することが手段であり、オーステナイト 304 鋼は非磁性で、フェライト ボディとマルテンサイト鋼は磁性があると考えていますが、実際には、オーステナイト 304 鋼は非磁性ではなく、わずかに磁性を持っています。
オーステナイト鋼は冷間加工中に少量のマルテンサイトが析出し、引張面、曲げ面、切断面に一定の磁性を持ちます。201 ステンレス鋼もわずかに磁性があるため、磁石の使用は信頼できません。
ステンレス製検知ポーションはオプションです。実際には、ステンレス鋼中のニッケルとモリブデンの含有量を検出するためのものです。ポーション中の化学物質がステンレス鋼中のニッケルやモリブデンと反応して特定の色の錯体を形成し、ステンレス鋼内部のニッケルやモリブデンを知ることができます。おおよその内容。
たとえば、304 ポーションは、テストしたステンレス鋼のニッケルが 8% を超えると色を表示しますが、316、310 およびその他のステンレス鋼のニッケル含有量も 8% を超えるため、304 ポーションの場合は色が表示されます。ポーションは 310、316 を検出するために使用されます。ステンレス鋼にも色が表示されるため、304、310、および 316 を区別したい場合は、対応するポーションを使用する必要があります。なお、ステンレス鋼現場検出ポーションは、ステンレス鋼中のニッケルとモリブデンの含有量のみを検出でき、ステンレス鋼を検出することはできません。ステンレス鋼にはクロムなどの他の化学成分が含まれているため、ステンレス鋼の各化学成分の正確なデータを知りたい場合は、専門の検査に送る必要があります。
最終的には、状況が許せば、信頼できるブランドを選択することが解決策となります0
投稿時間: 2022 年 9 月 8 日