Алдын ала дайындалған көкөністер әртүрлі өсімдік шикізатын кәсіби талдау үшін тамақ өнеркәсібі технологиясын пайдаланады, ал ыдыстардың балғындығы мен дәмін қамтамасыз ету үшін ғылыми-технологиялық әдістерді қолданады; алдын ала дайындалған көкөністер азық-түлік шикізатын сатып алу қиындықтарынан құтқарады және өндіріс қадамдарын жеңілдетеді. Гигиеналық және ғылыми түрде қапталғаннан кейін оны қыздырып немесе бумен пісіргеннен кейін үстелге ыңғайлы арнайы тағам ретінде тікелей қолдануға болады. Алдын ала дайындалған тағамдар өтуі кереказық-түлік инспекциясықызмет көрсетер алдында. Алдын ала дайындалған тағамдарға қандай сынақтар жатады? Дайындалған тағамдардың стандартты тізімі.
тексеру диапазоны:
(1) Дайын тағам: ашылғаннан кейін жеуге болатын дайын тағам, мысалы, жеуге дайын тауықтың табаны, сиыр еті, сегіз қазына ботқасы, консервілер, пісірілген үйрек мойын т.б.
(2) Қыздыруға дайын тағам: ыстық су моншасында немесе микротолқынды пеште қыздырылғаннан кейін жеуге дайын тағам, мысалы, тез мұздатылған тұшпара, ыңғайлы дүкендегі фастфуд, тез дайындалатын кеспе, өздігінен жылытылатын ыдыс және т.б. .
(3) Пісіруге дайын тағамдар: өңделген және бөліктерге салынған тағамдар. Араластыру, қайта булау және басқа пісіру процестерінен кейін жеуге дайын тағамдар қажетінше қосылады, мысалы, тоңазытылған стейктер және тоңазытылған стейктер. Консервіленген тауық текшелері, тоңазытылған тәтті және қышқыл шошқа еті және т.б.
(4) Дайын тағам: сүзгілеу, тазалау, кесу, т.б. сияқты алдын ала өңдеуден кейін таза көкөністер бөліктерге оралады және оларды жеуге дейін пісіру және дәмдеу керек.
Дайындалған тағамдарды сынаудың негізгі сәттері әдетте мыналарды қамтиды:
1. Микробты сынау:Дайындалған ыдыстардың гигиеналық күйін бағалау үшін E. coli, сальмонелла, зең және ашытқы сияқты микроорганизмдердің санын анықтаңыз.
2. Химиялық құрамын сынау:Дайындалған ыдыстардың қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету үшін пестицидтердің қалдықтарын, ауыр металдардың құрамын және қоспалардың қолданылуын анықтаңыз.
3. Азық-түлік қауіпсіздігі көрсеткішінің сынағы:дайындалған ыдыстардың тұтынушылардың денсаулығына қауіп төндірмейтініне көз жеткізу үшін тағамдағы патогендік бактериялар мен токсиндерге тестілеуді қоса алғанда.
4.Сапа индексін тексеру:Дайындалған ыдыстардың сапасы мен гигиеналық жағдайын бағалау үшін дайындалған ыдыстардың ылғалдылығын, қоректік заттардың және бөгде заттардың бұрмалануын анықтаңыз.
Дайындалған ыдыстарды тексеру заттары:
Қорғасын, мышьяктың жалпы мөлшері, қышқылдық мөлшері, асқын тотық мөлшері, жалпы бактериялар саны, колиформдар, алтын түсті стафилококк, сальмонеллалар және т.б.
Дайындалған тағамдарды сынау стандарттары:
GB 2762 Азық-түлік өнімдеріндегі ластаушы заттардың ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандартының шектері
GB 4789.2 Ұлттық тағам қауіпсіздігі стандарты Азық-түлік микробиологиялық инспекциясы Бактериялардың жалпы санын анықтау
GB/T 4789.3-2003 Азық-түлік гигиенасы микробиологиялық тексеру колиформды анықтау
GB 4789.3 Ұлттық тағам қауіпсіздігі стандарты Азық-түлік микробиологиясы сынағы колиформ саны
GB 4789.4 Ұлттық тағам қауіпсіздігі стандарты Азық-түлік микробиологиясы сынағы Сальмонелла сынағы
GB 4789.10 Ұлттық тағам қауіпсіздігі стандарты Азық-түлік микробиологиясы сынағы Staphylococcus aureus сынағы
GB 4789.15 Ұлттық тағам қауіпсіздігі стандарты Азық-түлік микробиологиясы сынағы зең мен ашытқы саны
GB 5009.12 Азық-түлік қауіпсіздігінің ұлттық стандарты Тамақтағы қорғасынды анықтау
GB 5009.11 Азық-түлік қауіпсіздігінің ұлттық стандарты Азық-түліктегі жалпы мышьяк пен бейорганикалық мышьякты анықтау
GB 5009.227 Ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандарты Азық-түліктегі асқын тотығының мәнін анықтау
GB 5009.229 Ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандарты Азық-түліктегі қышқылдық құндылықты анықтау
QB/T 5471-2020 «Ыңғайлы тағамдар»
SB/T 10379-2012 «Тез мұздатылған дайындалған тағамдар»
SB/T10648-2012 «Тоңазытқышта дайындалған тағамдар»
SB/T 10482-2008 «Дайын ет тағамдарының сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын талаптар»
Жіберу уақыты: 05 қаңтар 2024 ж