왜 주방에 304 스테인리스 스틸을 사용해야 할까요?

스테인레스 스틸 제품의 광범위한 사용은 주방의 혁명입니다. 아름답고 내구성이 뛰어나며 청소가 쉽고 주방의 색상과 느낌을 직접적으로 바꿔줍니다. 그 결과 주방의 시각적 환경이 크게 개선되었으며 더 이상 어둡고 습하지 않고 어둡습니다.

그러나 스테인레스 스틸에는 많은 종류가 있으며 그 차이는 적지 않습니다. 가끔 안전에 관한 질문이 들리는데, 선택의 문제입니다.

특히 음식을 직접 담는 냄비, 식기, 기타 기구의 경우 소재의 민감도가 더욱 높아집니다. 어떻게 구별하나요?

스테인레스 스틸이란 무엇입니까?

스테인레스 스틸의 특징은 크롬과 니켈이라는 두 가지 요소에 의해 결정됩니다. 크롬이 없으면 스테인레스 스틸이 아니며 니켈의 양이 스테인레스 스틸의 가치를 결정합니다.

스테인리스강은 일정량의 크롬 합금 원소(10.5% 이상)를 함유하고 있어 공기 중에서 광택을 유지할 수 있고, 녹슬지 않습니다. 크롬 합금 원소는 특정 매체에 녹지 않는 강재 표면에 고체 산화막을 형성할 수 있습니다.

니켈을 첨가하면 스테인레스 강의 성능이 더욱 향상되고 공기, 물 및 증기에서 화학적 안정성이 우수하며 고온 또는 환경에서도 많은 산, 알칼리 및 염 수용액에서 충분한 안정성을 갖습니다. 저온 환경에서도 내식성을 유지할 수 있습니다.

스테인레스강은 미세구조에 따라 마르텐사이트강, 오스테나이트강, 페라이트강, 듀플렉스 스테인레스강으로 구분됩니다. 오스테나이트는 우수한 가소성, 낮은 강도, 특정 인성, 가공 및 성형이 용이하고 강자성 특성이 없습니다.

오스테나이트계 스테인리스강은 1913년 독일에서 출시되었으며, 항상 스테인리스강에서 가장 중요한 역할을 해왔습니다. 그 생산과 사용량은 전체 스테인레스 스틸 생산량과 사용량의 약 70%를 차지합니다. 강종도 가장 많아 우리가 매일 보는 스테인리스강의 대부분은 오스테나이트계 스테인리스강이다.

잘 알려진 304강은 오스테나이트계 스테인리스강입니다. 기존 중국 국가표준은 0Cr19Ni9(0Cr18Ni9)로 Cr(크롬)이 19%, Ni(니켈)이 9% 함유되어 있다는 뜻이다. 0은 탄소 함량 <=0.07%를 의미합니다.

중국 국가표준 표현의 장점은 스테인레스 스틸에 포함된 원소가 한눈에 명확하다는 점입니다. 304, 301, 202 등은 미국, 일본의 이름인데 이제는 다들 익숙해진 이름이다.

WMF 팬 스테인레스 스틸에 대한 특허 상표 Cromargan 18-10

우리는 종종 18-10과 18-8이라는 단어가 표시된 주방용품을 봅니다. 이러한 유형의 표시 방법은 스테인레스 스틸의 크롬과 니켈 비율을 반영합니다. 니켈의 비율이 더 높고 성격이 더 안정적입니다.

18-8(니켈 8 이상)은 304 강철에 해당합니다. 18-10(니켈 10이상)은 소위 의료용 스테인레스강인 316강(0Cr17Ni12Mo2)에 해당합니다.

304 강철은 사치품은 아니지만 결코 저렴하지는 않습니다.

오스테나이트계 304 스테인리스강이 아주 고급스럽다는 인상은 수십 년간 흔한 생활필수품을 첨단 제품에 담아온 샤오미 덕분이다.

주방 일상환경에서는 304의 내식성과 안전성만으로도 충분합니다. 고급 316(0Cr17Ni12Mo2)은 화학, 의료 및 기타 분야에서 사용되며 화학적 특성이 보다 안정적이고 내식성이 뛰어납니다.

오스테나이트계 304강은 강도가 낮아 주로 주방용기에 사용되는 반면, 칼은 상대적으로 단단한 마르텐사이트계 스테인리스강(420, 440)을 사용하여 녹에 대한 저항력이 떨어진다.

과거에는 주로 201, 202 및 기타 망간 함유 스테인리스강에 문제가 발생할 수 있다고 생각되었습니다. 201, 202 스테인리스강은 스테인리스강 중 최하위 제품이며, 201, 202는 304 스테인리스강의 일부를 대체하기 위해 개발됐다. 그 이유는 니켈에 비해 망간이 훨씬 저렴하기 때문입니다. 201 및 202와 같은 크롬-니켈-망간 오스테나이트계 스테인리스강은 304강 가격의 약 절반 정도입니다.

물론 304강 자체는 캐티당 6~7위안 정도, 316강은 캐티당 11위안 정도로 가격이 그렇게 비싸지는 않습니다. 물론 재료 가격이 최종 제품 가격에 중요한 요소가 아닌 경우가 많습니다. 수입 스테인리스 조리기구는 재료가 좋기 때문에 비싼 것이 아닙니다.

제강 주철 1톤당 단가는 크롬의 1/25, 니켈의 1/50에 불과합니다. 어닐링 공정 이외의 비용 중에서 오스테나이트계 스테인리스 강의 원재료 비용은 니켈이 없는 마르텐사이트 및 철의 원재료 비용보다 분명히 훨씬 높습니다. 견고한 스테인레스 스틸. 304 강철은 평범하지만 적어도 원금속 가치 측면에서는 저렴하지 않습니다.

현재 국가 표준에 따르면 어떤 모델이 주방에 사용할 수 없는지 알 수 없습니다.

기존 국가 표준 GB9684-1988에서는 식품 등급의 스테인레스 스틸을 용기와 식기로 구분한다고 규정하고 있습니다. , 마르텐사이트계 스테인리스강(0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13)을 사용해야 합니다.”

간단히 말해서 강철 모델을 보면 식품 가공, 용기, 수저류에 어떤 재료를 사용할 수 있는지 알 수 있습니다. 분명히 당시 국가 표준은 기본적으로 304강을 식품 등급 스테인리스강으로 직접 식별했습니다.

그러나 나중에 재발행된 국가 표준인 스테인리스강 제품에 대한 국가 식품 안전 표준 GB 9684-2011에는 더 이상 모델이 나열되지 않으며 사람들은 더 이상 모델에서 식품 등급이 무엇인지 직접 판단할 수 없습니다. 그것은 일반적으로 다음과 같이 말했습니다.

“식기 용기, 식품 생산 및 운영 도구, 장비의 주요 부품은 오스테나이트계 스테인리스강, 오스테나이트계 페라이트계 스테인리스강, 페라이트계 스테인리스강 등 관련 국가 표준을 충족하는 스테인리스강 재료로 만들어져야 합니다. 식기 및 식품 생산 기계 마르텐사이트계 스테인리스강은 드릴링 및 연삭 공구와 같은 장비 본체에도 사용할 수 있습니다.”

새로운 국가 표준에서는 금속 성분의 침전을 통해 물리적, 화학적 지표가 표준에 부합하는지 여부를 결정합니다.

즉, 일반 사람들에게는 문제가 없는 한 뭐든지 할 수 있는 것처럼 식품 등급의 스테인레스 스틸이 무엇인지 구별하기가 정말 어렵다는 것을 의미합니다.

잘 모르겠는데 어떻게 선택해야 하나요?

스테인레스 스틸의 안전 문제는 망간입니다. 망간과 같은 중금속 섭취가 일정 기준을 초과하면 기억 상실, 에너지 부족 등 신경계에 특정 손상이 발생합니다.

그러면 201, 202 등 스테인레스 제품을 사용하면 중독이 발생하는 걸까요? 대답은 모호합니다.

첫 번째는 실생활에서 사례 증명이 부족하다는 것입니다. 또한 이론상으로는 설득력 있는 결과가 없습니다.

이러한 논의에는 고전적인 노선이 있습니다. 복용량 없이 독성에 대해 이야기하는 것은 훌리건주의입니다.

다른 많은 원소와 마찬가지로 인간은 망간과 분리될 수 없지만 너무 많이 흡수하면 사고를 일으킬 수 있습니다. 성인의 경우 망간의 “적정량”은 미국에서는 하루 2~3mg, 중국에서는 3.5mg입니다. 상한선은 중국과 미국이 정한 기준이 하루 10mg 안팎이다. 뉴스 보도에 따르면 중국 주민의 하루 망간 섭취량은 약 6.8mg이며, 201강 식기에서 침전된 망간은 무시할 만한 수준이며 사람들의 총 망간 섭취량에는 거의 변화가 없는 것으로 보고되었습니다.

이러한 표준 선량은 어떻게 얻어지고, 미래에는 바뀔 것이며, 뉴스 보도에서 제공되는 섭취량과 강수량은 의심스러울 것입니다. 이때 어떻게 판단해야 할까요?

휘슬러 20cm 수프 냄비 바닥 클로즈업, 재질: 18-10 스테인레스 스틸

개인생활의 특수성을 고려하여 위험요인의 중첩을 방지하고, 조건 하에서 보다 안전하고 수준 높은 주방생활용품을 추구하는 것이 좋은 습관이라고 생각합니다.

그렇다면 304와 316을 선택할 수 있는데 왜 다른 것을 선택합니까?

Zwillan TWIN Classic II 딥 쿠킹 냄비 20cm 바닥 클로즈업

이러한 스테인레스강을 식별하는 방법은 무엇입니까?

Fissler, WMF, Zwilling 등 독일 클래식 브랜드는 일반적으로 316(18-10)을 사용하며 상위 제품은 확실히 모호하지 않습니다.

일본인은 304를 사용하며 성분을 직접 명시하는 경우가 많습니다.

출처가 그다지 신뢰할 수 없는 제품의 경우 가장 믿을 수 있는 방법은 실험실로 보내는 것이지만, 대부분의 소비자는 이러한 상태를 갖고 있지 않습니다. 일부 네티즌들은 자석을 사용하여 자기 특성을 감지하는 것이 수단이며 오스테나이트 304 강철은 비자성인 반면 페라이트 몸체와 마르텐사이트 강철은 자성이라고 생각하지만 실제로 오스테나이트 304 강철은 비자성이 아니라 약간 자성을 띤다고 생각합니다.

오스테나이트 강은 냉간 가공 중에 소량의 마르텐사이트가 석출되며 인장 표면, 굽힘 표면 및 절단 표면에 일정한 자기 특성을 가지며 201 스테인리스 강도 자성이 약하므로 자석을 사용하는 것은 신뢰할 수 없습니다.

스테인레스 탐지 물약은 옵션입니다. 실제로 스테인리스강에 포함된 니켈과 몰리브덴의 함량을 검출하는 것이다. 물약에 함유된 화학물질이 스테인리스강의 니켈, 몰리브덴과 반응하여 특정 색상의 복합체를 형성함으로써 스테인리스강의 내부 니켈과 몰리브덴을 알 수 있습니다. 대략적인 내용입니다.

예를 들어, 304 포션은 테스트한 스테인리스강의 니켈 함량이 8%를 초과하면 색상을 표시하지만 316, 310 및 기타 재료의 스테인리스강 니켈 함량도 8%를 초과하므로 304 310, 316을 감지하는 데는 물약이 사용됩니다. 스테인리스 스틸도 색상이 표시되므로 304, 310, 316을 구별하려면 해당 물약을 사용해야 합니다. 또한 스테인레스 스틸 현장 탐지 물약은 스테인레스 스틸에 포함된 니켈 및 몰리브덴 함량만 감지할 수 있으며 스테인레스 스틸은 감지할 수 없습니다. 크롬 등 스테인리스강의 다른 화학성분 함량도 있기 때문에 스테인리스강의 각 화학성분에 대한 정확한 데이터를 알고 싶다면 전문적인 테스트를 거쳐야 합니다.

최종 분석에서는 조건이 허용0인 경우 신뢰할 수 있는 브랜드를 선택하는 것이 탈출구입니다.