Iš anksto paruoštose daržovėse taikant maisto pramonės technologijas profesionaliai analizuojamos įvairios augalinės žaliavos, o moksliniais ir technologiniais metodais užtikrinamas patiekalų šviežumas ir skonis; iš anksto paruoštos daržovės sutaupo maisto žaliavų įsigijimo rūpesčių ir supaprastina gamybos etapus. Higieniškai ir moksliškai supakuotas, o po to pakaitintas arba išgarintas, jis gali būti naudojamas tiesiai kaip patogus specialus patiekalas ant stalo. Iš anksto paruošti patiekalai turi praeitimaisto patikrinimasprieš patiekiant. Kokie yra iš anksto paruoštų patiekalų testai? Standartinis paruoštų patiekalų inventorius.
tyrimo diapazonas:
(1) Vartojimui paruoštas maistas: paruoštas maistas, kurį galima valgyti atidarius, pvz., paruoštos vištienos kojos, jautienos džiūvėsėlis, aštuonių lobių košė, konservai, troškinta anties sprandinė ir kt.
(2) Pašildyti paruoštas maistas: paruoštas valgyti karšto vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje pašildytas maistas, pvz., greitai užšaldyti koldūnai, greitas maistas parduotuvėje, greitai paruošiami makaronai, savaime įkaistantis karštas puodas ir kt. .
(3) Paruošti maisto produktai: maisto produktai, kurie buvo apdoroti ir supakuoti porcijomis. Maisto produktai, kurie yra paruošti valgyti po kepimo maišant, pakartotinio garinimo ir kitų gaminimo procesų, pridedami pagal poreikį, pavyzdžiui, šaldytuve laikomi kepsniai ir šaldytuve laikomi kepsniai. Konservuoti vištienos kubeliai, šaldyta saldžiarūgštė kiauliena ir kt.
(4) Paruoštas maistas: po išankstinio apdorojimo, pvz., sijojimo, valymo, pjaustymo ir t. t., švarios daržovės supakuojamos porcijomis ir prieš valgant jas reikia išvirti ir pagardinti.
Pagrindiniai paruoštų patiekalų bandymo punktai paprastai yra šie:
1. Mikrobų tyrimai:Nustatykite mikroorganizmų, tokių kaip E. coli, salmonelės, pelėsiai ir mielės, skaičių, kad įvertintumėte paruoštų patiekalų higieninę būklę.
2. Cheminės sudėties tyrimas:Nustatykite pesticidų likučius, sunkiųjų metalų kiekį ir priedų naudojimą, kad užtikrintumėte paruoštų patiekalų saugumą ir kokybę.
3. Maisto saugos rodiklių tikrinimas:įskaitant patogeninių bakterijų ir toksinų tyrimus maiste, siekiant užtikrinti, kad paruošti patiekalai nekeltų pavojaus vartotojų sveikatai.
4. Kokybės indekso tikrinimas:Nustatykite paruoštų patiekalų drėgmę, maistines medžiagas ir pašalinių medžiagų klastojimą, kad įvertintumėte paruoštų patiekalų kokybę ir higieninę būklę.
Paruoštų patiekalų tikrinimo elementai:
Švinas, bendras arsenas, rūgšties kiekis, peroksido kiekis, bendras bakterijų skaičius, koliforminės bakterijos, Staphylococcus aureus, salmonelės ir kt.
Paruoštų patiekalų bandymo standartai:
GB 2762 Nacionalinis maisto saugos standartas Maisto teršalų ribos
GB 4789.2 Nacionalinis maisto saugos standartas Maisto mikrobiologinis patikrinimas Bendro bakterijų skaičiaus nustatymas
GB/T 4789.3-2003 Maisto higienos mikrobiologinis patikrinimas Koliformų nustatymas
GB 4789.3 Nacionalinis maisto saugos standartas Maisto mikrobiologijos testas Koliformų skaičius
GB 4789.4 Nacionalinis maisto saugos standartas Maisto mikrobiologijos testas Salmonella testas
GB 4789.10 Nacionalinis maisto saugos standartas Maisto mikrobiologijos testas Staphylococcus aureus testas
GB 4789.15 Nacionalinis maisto saugos standartas Maisto mikrobiologinis pelėsio ir mielių kiekio tyrimas
GB 5009.12 Nacionalinis maisto saugos standartas Švino nustatymas maiste
GB 5009.11 Nacionalinis maisto saugos standartas Bendro arseno ir neorganinio arseno nustatymas maiste
GB 5009.227 Nacionalinis maisto saugos standartas Peroksido kiekio nustatymas maisto produktuose
GB 5009.229 Nacionalinis maisto saugos standartas Rūgščių vertės nustatymas maisto produktuose
QB/T 5471-2020 „Patogūs patiekalai“
SB/T 10379-2012 „Greitai užšaldyti paruošti maisto produktai“
SB/T10648-2012 „Šaldytuve paruošti maisto produktai“
SB/T 10482-2008 „Paruošto mėsos maisto kokybės ir saugos reikalavimai“
Paskelbimo laikas: 2024-01-05