Platus nerūdijančio plieno gaminių naudojimas yra revoliucija virtuvėje, jie yra gražūs, patvarūs, lengvai valomi ir tiesiogiai keičia virtuvės spalvą ir pojūtį. Dėl to labai pagerėjo virtuvės vizualinė aplinka ir nebėra tamsu ir drėgna, o tamsu.
Tačiau yra daugybė nerūdijančio plieno rūšių, ir skirtumas tarp jų nemažas. Retkarčiais pasigirsta saugumo klausimai, o pasirinkti – problema.
Ypač kalbant apie puodus, indus ir kitus indus, kuriais tiesiogiai neša maistas, medžiaga tampa jautresnė. Kaip juos atskirti?
Kas yra nerūdijantis plienas?
Nerūdijančio plieno ypatybę lemia du elementai – chromas ir nikelis. Be chromo jis nėra nerūdijantis plienas, o nikelio kiekis lemia nerūdijančio plieno vertę.
Nerūdijantis plienas gali išlaikyti blizgesį ore ir nerūdija, nes jame yra tam tikras kiekis chromo lydinio elementų (ne mažiau kaip 10,5%), kurie plieno paviršiuje gali sudaryti vientisą oksido plėvelę, netirpią tam tikrose terpėse.
Pridėjus nikelio, nerūdijančio plieno savybės dar labiau pagerėja, jis turi gerą cheminį stabilumą ore, vandenyje ir garuose, taip pat turi pakankamai stabilumo daugelyje vandeninių rūgščių, šarmų ir druskų tirpalų, net esant aukštai temperatūrai arba žemos temperatūros aplinkoje, ji vis tiek gali išlaikyti atsparumą korozijai.
Pagal mikrostruktūrą nerūdijantis plienas skirstomas į martensitinį, austenitinį, feritinį ir dvipusį nerūdijantį plieną. Austenitas turi gerą plastiškumą, mažą stiprumą, tam tikrą kietumą, lengvą apdorojimą ir formavimą bei neturi feromagnetinių savybių.
Austenitinis nerūdijantis plienas Vokietijoje pasirodė 1913 m. ir visada vaidino svarbiausią nerūdijančio plieno vaidmenį. Jo gamyba ir naudojimas sudaro apie 70% visos nerūdijančio plieno gamybos ir naudojimo. Taip pat yra daugiausiai plieno rūšių, todėl dauguma nerūdijančio plieno, kurį matote kasdien, yra austenitiniai nerūdijantys plienai.
Gerai žinomas 304 plienas yra austenitinis nerūdijantis plienas. Ankstesnis Kinijos nacionalinis standartas yra 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), o tai reiškia, kad jame yra 19 % Cr (chromo) ir 9 % Ni (nikelio). 0 reiškia anglies kiekį <=0,07%.
Kinijos nacionalinio standarto atvaizdavimo pranašumas yra tas, kad nerūdijančio plieno elementai yra aiškūs iš pirmo žvilgsnio. Kalbant apie 304, 301, 202 ir tt, tai yra JAV ir Japonijos pavadinimai, bet dabar visi yra pripratę prie šio pavadinimo.
Patentuotas prekės ženklas Cromargan 18-10, skirtas WMF nerūdijančio plieno keptuvėms
Dažnai matome virtuvės reikmenis, pažymėtus žodžiais 18-10 ir 18-8. Šio tipo žymėjimo metodas atspindi chromo ir nikelio proporciją nerūdijančiame pliene. Nikelio dalis yra didesnė, o gamta stabilesnė.
18-8 (nikelio ne mažiau kaip 8) atitinka 304 plieną. 18-10 (nikelio ne mažiau kaip 10) atitinka 316 plieną (0Cr17Ni12Mo2), kuris yra vadinamasis medicininis nerūdijantis plienas.
304 plienas nėra prabanga, tačiau jis jokiu būdu nėra pigus
Įspūdį, kad austenitinis 304 nerūdijantis plienas yra labai aukštos klasės, susidarė dėl Xiaomi, kuris daugelį dešimtmečių įprastus kasdienius poreikius pakavo į aukštųjų technologijų gaminius.
Virtuvės kasdienėje aplinkoje 304 atsparumo korozijai ir saugumo visiškai pakanka. Pažangesnis 316 (0Cr17Ni12Mo2) naudojamas chemijos, medicinos ir kitose srityse, pasižymi stabilesnėmis cheminėmis savybėmis ir atsparumu korozijai.
Austenitinis 304 plienas yra mažesnio stiprumo ir dažniausiai naudojamas virtuvės induose, o peiliams naudojamas santykinai kietas martensitinis nerūdijantis plienas (420, 440), kuris turi mažesnį atsparumą rūdims.
Anksčiau buvo manoma, kad tai gali sukelti problemų, daugiausia 201, 202 ir kiti mangano turintys nerūdijantys plienai. 201 ir 202 nerūdijantis plienas yra žemiausios klasės gaminiai iš nerūdijančio plieno, o 201 ir 202 yra sukurti taip, kad pakeistų dalį 304 nerūdijančio plieno. Priežastis ta, kad palyginti su nikeliu, manganas yra daug pigesnis. Cr-nikelio-mangano austenitiniai nerūdijantys plienai, tokie kaip 201 ir 202, yra maždaug perpus pigesni už 304 plieną.
Žinoma, pats 304 plienas nėra toks brangus, kaip jis yra, apie 6 ar 7 juanių už kačiuką, o 316 plieno ir 11 juanių už kačiuką. Žinoma, medžiagų kaina dažnai nėra lemiamas galutinio produkto kainos veiksnys. Importuoti nerūdijančio plieno virtuvės reikmenys yra tokie brangūs, bet ne dėl gerų medžiagų.
Vieneto kaina už toną plieno gamybos ketaus sudaro tik 1/25 chromo ir 1/50 nikelio kainos. Be atkaitinimo proceso išlaidų, austenitinio nerūdijančio plieno žaliavos kaina akivaizdžiai yra daug didesnė nei martensito ir geležies be nikelio. Tvirtas nerūdijantis plienas. 304 plienas yra įprastas, bet nepigus, bent jau pagal neapdoroto metalo vertę.
Pagal dabartinius nacionalinius standartus jūs negalite suprasti, kuris modelis negali būti naudojamas virtuvėje
Senasis nacionalinis standartas GB9684-1988 numato, kad maistinis nerūdijantis plienas skirstomas į konteinerius ir stalo įrankius. , Turėtų būti naudojamas martensitinis nerūdijantis plienas (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).
Paprasčiausiai, vienas žvilgsnis į plieninį modelį ir žinai, kokia medžiaga gali būti naudojama maisto perdirbimui, tarai, stalo įrankiams. Akivaizdu, kad tuo metu nacionalinis standartas iš esmės tiesiogiai identifikavo 304 plieną kaip maistinį nerūdijantį plieną.
Tačiau vėliau pakartotinai išleistame nacionaliniame standarte – Nacionaliniame nerūdijančio plieno gaminių maisto saugos standarte GB 9684-2011 modeliai nebeišvardijami, o žmonės iš modelio nebegali tiesiogiai spręsti, kas yra maistinė. Tiesiog bendrai buvo pasakyta:
„Stalo indai, maisto gamybos ir eksploatavimo įrankiai bei pagrindinės įrangos dalys turi būti pagamintos iš atitinkamus nacionalinius standartus atitinkančių nerūdijančio plieno medžiagų, tokių kaip austenitinis nerūdijantis plienas, austenitinis feritinis nerūdijantis plienas ir feritinis nerūdijantis plienas; stalo reikmenys ir maisto gamybos mašinos Martensitinis nerūdijantis plienas taip pat gali būti naudojamas pagrindinei įrangos korpusui, pavyzdžiui, gręžimo ir šlifavimo įrankiams.
Naujajame nacionaliniame standarte metalinių komponentų nusodinimas naudojamas nustatant, ar fiziniai ir cheminiai rodikliai atitinka standartą.
Tai reiškia, kad paprastiems žmonėms tikrai sunku atskirti, kas yra maistinis nerūdijantis plienas, nes galima padaryti bet ką, jei tik nėra problemos.
Negaliu pasakyti, kaip turėčiau pasirinkti?
Nerūdijančio plieno sauga yra manganas. Jei sunkiųjų metalų, tokių kaip manganas, suvartojimas viršija tam tikrą normą, bus tam tikra žala nervų sistemai, pvz., atminties praradimas ir energijos trūkumas.
Taigi ar tai sukels apsinuodijimą dėl nerūdijančio plieno gaminių, tokių kaip 201 ir 202, naudojimo? Atsakymas neaiškus.
Pirmoji – įrodymų trūkumas realiame gyvenime. Be to, teoriškai nėra įtikinamų rezultatų.
Šiose diskusijose yra klasikinė linija: kalbėti apie toksiškumą be dozės yra chuliganizmas.
Kaip ir daugelis kitų elementų, žmogus neatsiejamas nuo mangano, tačiau jo per daug įsisavinus sukels nelaimingus atsitikimus. Suaugusiesiems „tinkamas kiekis“ mangano yra 2–3 mg per dieną JAV ir 3,5 mg Kinijoje. Viršutinei ribai Kinijos ir JAV nustatyti standartai yra apie 10 mg per dieną. Remiantis naujienų pranešimais, Kinijos gyventojai suvartoja maždaug 6,8 mg mangano per dieną, taip pat pranešama, kad iš 201 plieninio stalo indų nusodintas manganas yra nereikšmingas ir vargu ar pakeis bendrą žmonių suvartojamo mangano kiekį.
Kaip gaunamos šios standartinės dozės, ar jos keisis ateityje, o naujienų pranešimuose nurodytas suvartojimas ir kritulių kiekis bus abejotinas. Kaip šiuo metu priimti sprendimą?
Iš arti Fissler 20 cm sriubos puodo dugno, medžiaga: 18-10 nerūdijantis plienas
Manome, kad yra geras įprotis atsižvelgti į asmeninio gyvenimo ypatybes, užkirsti kelią rizikos veiksnių superpoziciniam poveikiui ir stengtis saugesnių ir aukštesnio lygio kasdieninių virtuvės reikmių siekti sąlygomis.
Taigi, kai galite pasirinkti 304 ir 316, kodėl verta rinktis kitus?
„Zwillan TWIN Classic II“ gilus puodas, 20 cm dugnas
Kaip atpažinti šiuos nerūdijančius plienus?
Vokiečių klasikiniai prekių ženklai, tokie kaip Fissler, WMF ir Zwilling, dažniausiai naudoja 316 (18–10), o geriausi produktai yra tikrai nedviprasmiški.
Japonai naudoja 304 ir dažnai tiesiogiai nurodo savo sudedamąsias dalis.
Produktams, kurių šaltiniai nėra labai patikimi, patikimiausias būdas yra siųsti juos į laboratoriją, tačiau dauguma vartotojų šios sąlygos neturi. Kai kurie internautai mano, kad magnetų naudojimas magnetinėms savybėms nustatyti yra priemonė, o austenitinis 304 plienas yra nemagnetinis, o ferito korpusas ir martensitinis plienas yra magnetiniai, tačiau iš tikrųjų austenitinis 304 plienas yra ne nemagnetinis, o šiek tiek magnetinis.
Austenitinis plienas išskirs nedidelį kiekį martensito šalto apdirbimo metu ir turi tam tikrų magnetinių savybių tempiamajame paviršiuje, lenkimo paviršiuje ir pjovimo paviršiuje, o 201 nerūdijantis plienas taip pat yra šiek tiek magnetinis, todėl nėra patikima naudoti magnetus.
Galima pasirinkti nerūdijančio plieno aptikimo gėrimą. Tiesą sakant, tai yra nikelio ir molibdeno kiekio nerūdijančiame pliene aptikimas. Jame esančios cheminės medžiagos reaguoja su nikeliu ir molibdenu, esančiu nerūdijančiame pliene, sudarydamos tam tikros spalvos kompleksą, kad būtų galima pažinti nerūdijančio plieno vidinį nikelį ir molibdeną. apytikslis turinys.
Pavyzdžiui, 304 gėrimas, kai nikelio kiekis bandytame nerūdijančiame pliene yra didesnis nei 8%, bus spalvos, bet todėl, kad nikelio kiekis nerūdijančiame pliene 316, 310 ir kitose medžiagose taip pat yra didesnis nei 8%, todėl jei 304 Potion naudojamas aptikti 310, 316 Nerūdijantis plienas taip pat parodys spalvą, todėl jei norite atskirti 304, 310 ir 316, turite naudoti atitinkamą gėrimą. Be to, nerūdijančio plieno aptikimo vietoje gėrimas gali aptikti tik nikelio ir molibdeno kiekį nerūdijančiame pliene, bet negali aptikti nerūdijančio plieno. Kitų nerūdijančio plieno cheminių komponentų, tokių kaip chromas, kiekis, todėl jei norite sužinoti tikslius duomenis apie kiekvieną nerūdijančio plieno cheminį komponentą, turite nusiųsti jį profesionaliems bandymams.
Galiausiai, patikimo prekės ženklo pasirinkimas yra išeitis, kai sąlygos „Permit0“.
Paskelbimo laikas: 2022-08-08