Plašā nerūsējošā tērauda izstrādājumu izmantošana ir revolūcija virtuvē, tie ir skaisti, izturīgi, viegli tīrāmi un tieši maina virtuves krāsu un sajūtu. Līdz ar to ir krietni uzlabota virtuves vizuālā vide, un vairs nav tumšs un mitrs, un ir tumšs.
Tomēr ir daudz veidu nerūsējošā tērauda, un atšķirība starp tiem nav maza. Reizēm tiek uzklausīti drošības jautājumi, un izvēlēties ir problēma.
Īpaši, ja runa ir par katliem, galda piederumiem un citiem traukiem, kas tieši ved pārtiku, materiāls kļūst jutīgāks. Kā tos atšķirt?
Kas ir nerūsējošais tērauds?
Nerūsējošā tērauda īpatnību nosaka divi elementi, kas ir hroms un niķelis. Bez hroma tas nav nerūsējošais tērauds, un niķeļa daudzums nosaka nerūsējošā tērauda vērtību.
Nerūsējošais tērauds spēj saglabāt spīdumu gaisā un nerūsē, jo satur noteiktu daudzumu hroma sakausējuma elementu (ne mazāk kā 10,5%), kas uz tērauda virsmas var veidot cietu oksīda plēvi, kas nešķīst noteiktā vidē.
Pēc niķeļa pievienošanas nerūsējošā tērauda darbība tiek vēl vairāk uzlabota, un tam ir laba ķīmiskā stabilitāte gaisā, ūdenī un tvaikā, kā arī pietiekama stabilitāte daudzos skābju, sārmu un sāļu ūdens šķīdumos pat augstā temperatūrā vai vidē. zemas temperatūras vidē, tā joprojām var saglabāt izturību pret koroziju.
Pēc mikrostruktūras nerūsējošais tērauds tiek iedalīts martensīta, austenīta, ferīta un dupleksa nerūsējošajos tēraudos. Austenītam ir laba plastika, zema izturība, noteikta stingrība, viegla apstrāde un formēšana, un tam nav feromagnētisku īpašību.
Austenīta nerūsējošais tērauds iznāca Vācijā 1913. gadā, un tam vienmēr ir bijusi vissvarīgākā loma nerūsējošā tērauda ražošanā. Tā ražošana un izmantošana veido aptuveni 70% no kopējās nerūsējošā tērauda ražošanas un izmantošanas. Ir arī visvairāk tērauda marku, tāpēc lielākā daļa nerūsējošā tērauda, ko redzat katru dienu, ir austenīta nerūsējošais tērauds.
Plaši pazīstamais 304 tērauds ir austenīta nerūsējošais tērauds. Iepriekšējais Ķīnas valsts standarts ir 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), kas nozīmē, ka tas satur 19% Cr (hroma) un 9% Ni (niķeļa). 0 nozīmē oglekļa saturu <=0,07%.
Ķīnas nacionālā standarta attēlojuma priekšrocība ir tāda, ka nerūsējošā tērauda elementi ir skaidri no pirmā acu uzmetiena. Kas attiecas uz 304, 301, 202 utt., tad tie ir ASV un Japānas nosaukumi, taču tagad visi ir pieraduši pie šī nosaukuma.
Patentēta preču zīme Cromargan 18-10 WMF pannas nerūsējošajam tēraudam
Mēs bieži redzam virtuves piederumus, kas marķēti ar vārdiem 18-10 un 18-8. Šāda veida marķēšanas metode atspoguļo hroma un niķeļa proporciju nerūsējošajā tēraudā. Niķeļa īpatsvars ir lielāks un daba ir stabilāka.
18-8 (niķelis ne mazāks par 8) atbilst 304 tēraudam. 18-10 (niķelis ne mazāks par 10) atbilst 316 tēraudam (0Cr17Ni12Mo2), kas ir tā sauktais medicīniskais nerūsējošais tērauds.
304 tērauds nav greznība, taču tas nekādā gadījumā nav lēts
Iespaids, ka austenīta 304 nerūsējošais tērauds ir ļoti augstas klases, ir radies Xiaomi, kas gadu desmitiem ir iesaiņojis parastās ikdienas vajadzības augsto tehnoloģiju produktos.
Virtuves ikdienas vidē 304 izturība pret koroziju un drošība ir pilnībā pietiekama. Progresīvākais 316 (0Cr17Ni12Mo2) tiek izmantots ķīmijas, medicīnas un citās jomās ar stabilākām ķīmiskajām īpašībām un lielāku izturību pret koroziju.
Austenīta 304 tēraudam ir mazāka izturība, un to parasti izmanto virtuves traukos, savukārt nažiem tiek izmantoti salīdzinoši cieti martensīta nerūsējošie tēraudi (420, 440), kuriem ir mazāka izturība pret rūsu.
Agrāk tika uzskatīts, ka tas var radīt problēmas, galvenokārt 201, 202 un citi mangānu saturoši nerūsējošie tēraudi. 201 un 202 nerūsējošais tērauds ir zemākās klases nerūsējošā tērauda izstrādājumi, un 201 un 202 ir izstrādāti, lai aizstātu daļu no 304 nerūsējošā tērauda. Iemesls ir tāds, ka salīdzinājumā ar niķeli mangāns ir daudz lētāks. Cr-niķeļa-mangāna austenīta nerūsējošais tērauds, piemēram, 201 un 202, ir aptuveni uz pusi lētāks nekā 304 tērauds.
Protams, 304 tērauds pats par sevi nav tik dārgs kā tas ir, apmēram 6 vai 7 juaņas par katu, un 316 tērauds un 11 juaņas par katu. Protams, materiālu cena bieži vien nav izšķirošs faktors gala produkta cenā. Importētie nerūsējošā tērauda virtuves piederumi ir tik dārgi, ne tikai labu materiālu dēļ.
Tērauda ražošanas čuguna vienības cena par tonnu ir tikai 1/25 no hroma un 1/50 no niķeļa cenas. Starp izmaksām, kas nav atkausēšanas process, austenīta nerūsējošā tērauda izejvielu izmaksas acīmredzami ir daudz augstākas nekā martensīta un dzelzs bez niķeļa izmaksas. Ciets nerūsējošais tērauds. 304 tērauds ir parasts, bet ne lēts, vismaz jēlmetāla vērtības ziņā.
Saskaņā ar pašreizējiem valsts standartiem jūs nevarat saprast, kuru modeli nevar izmantot virtuvē
Vecais valsts standarts GB9684-1988 nosaka, ka pārtikas nerūsējošais tērauds tiek sadalīts konteineros un galda piederumos. Jāizmanto martensīta nerūsējošais tērauds (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).
Pavisam vienkārši viens skatiens uz tērauda modeli un zini kādu materiālu var izmantot pārtikas pārstrādē, traukos, galda piederumos. Acīmredzot valsts standarts tajā laikā būtībā tieši identificēja 304 tēraudu kā pārtikas kvalitātes nerūsējošo tēraudu.
Taču vēlāk atkārtoti izdotajā nacionālajā standartā – Nerūsējošā tērauda izstrādājumu nacionālajā pārtikas nekaitīguma standartā GB 9684-2011 modeļi vairs nav uzskaitīti, un cilvēki pēc modeļa vairs nevar tieši spriest par to, kas ir pārtikas kvalitātes. Tikko vispār teica:
“Galda trauku traukiem, pārtikas ražošanas un ekspluatācijas instrumentiem un galvenajām aprīkojuma daļām jābūt izgatavotām no nerūsējošā tērauda materiāliem, kas atbilst attiecīgajiem valsts standartiem, piemēram, no austenīta nerūsējošā tērauda, austenīta ferīta nerūsējošā tērauda un ferīta nerūsējošā tērauda; trauki un pārtikas ražošanas iekārtas Martensīta nerūsējošo tēraudu var izmantot arī iekārtu galvenajam korpusam, piemēram, urbšanas un slīpēšanas instrumentiem.
Jaunajā valsts standartā metāla komponentu nogulsnēšanās tiek izmantota, lai noteiktu, vai standarts ir izpildīts fizikālajos un ķīmiskajos rādītājos.
Tas nozīmē, ka parastajiem cilvēkiem patiešām ir grūti atšķirt, kas ir pārtikas kvalitātes nerūsējošais tērauds, it kā visu var izdarīt, ja vien nav problēmu.
Es nevaru pateikt, kā man izvēlēties?
Nerūsējošā tērauda drošības problēma ir mangāns. Ja smago metālu, piemēram, mangāna, uzņemšana pārsniedz noteiktu standartu, radīsies noteikti nervu sistēmas bojājumi, piemēram, atmiņas zudums un enerģijas trūkums.
Tātad, vai tas izraisīs saindēšanos, jo tiek izmantoti nerūsējošā tērauda izstrādājumi, piemēram, 201 un 202? Atbilde ir neskaidra.
Pirmais ir gadījumu pierādījumu trūkums reālajā dzīvē. Turklāt teorētiski nav pārliecinošu rezultātu.
Šajās diskusijās ir klasiska līnija: runāt par toksicitāti bez devas ir huligānisms.
Tāpat kā daudzi citi elementi, cilvēks nav atdalāms no mangāna, taču, ja tas uzņems pārāk daudz, tas izraisīs nelaimes gadījumus. Pieaugušajiem mangāna “atbilstošais daudzums” ir 2–3 mg dienā Amerikas Savienotajās Valstīs un 3,5 mg Ķīnā. Attiecībā uz augšējo robežu Ķīnas un ASV noteiktie standarti ir aptuveni 10 mg dienā. Saskaņā ar ziņām, Ķīnas iedzīvotāju uzņemtā mangāna daudzums ir aptuveni 6,8 mg dienā, kā arī tiek ziņots, ka no 201 tērauda galda piederuma izgulsnētais mangāns ir niecīgs un gandrīz nemainīs cilvēku kopējo mangāna uzņemšanu.
Kā tiek iegūtas šīs standarta devas, vai tās mainīsies nākotnē, un ziņu reportāžas dotais uzņemšana un nokrišņu daudzums būs apšaubāms. Kā šajā laikā pieņemt spriedumu?
Fissler 20 cm zupas katla dibena tuvplāns, materiāls: 18-10 nerūsējošais tērauds
Mēs uzskatām, ka ir labs ieradums ņemt vērā personīgās dzīves īpatnības, novērst riska faktoru superpozīcijas efektu un censties ievērot drošākas un augstāka līmeņa virtuves ikdienas vajadzības.
Tātad, ja jūs varat izvēlēties 304 un 316, kāpēc izvēlēties citu?
Zwillan TWIN Classic II dziļais katls ar 20 cm apakšējo tuvplānu
Kā atpazīt šos nerūsējošos tēraudus?
Vācu klasiskie zīmoli, piemēram, Fissler, WMF un Zwilling, parasti izmanto 316 (18-10), un populārākie produkti patiešām ir nepārprotami.
Japāņi izmanto 304, un viņi bieži norāda tieši savas sastāvdaļas.
Produktiem, kuru avoti nav īpaši uzticami, visdrošākā metode ir tos nosūtīt uz laboratoriju, taču lielākajai daļai patērētāju šāda nosacījuma nav. Daži interneta lietotāji uzskata, ka magnētu izmantošana magnētisko īpašību noteikšanai ir līdzeklis un ka austenīta 304 tērauds nav magnētisks, savukārt ferīta korpuss un martensīta tērauds ir magnētiski, bet patiesībā austenīta 304 tērauds nav nemagnētisks, bet nedaudz magnētisks.
Austenīta tērauds aukstās apstrādes laikā nogulsnēs nelielu daudzumu martensīta, un tam ir noteiktas magnētiskās īpašības uz stiepes virsmas, lieces virsmas un griezuma virsmas, un 201 nerūsējošais tērauds ir arī nedaudz magnētisks, tāpēc magnētu izmantošana nav uzticama.
Papildaprīkojums ir nerūsējošā tērauda noteikšanas dzēriens. Faktiski tas ir paredzēts niķeļa un molibdēna satura noteikšanai nerūsējošajā tēraudā. Mitrā esošās ķīmiskās vielas reaģē ar niķeli un molibdēnu nerūsējošā tērauda sastāvā, veidojot noteiktas krāsas kompleksu, lai uzzinātu nerūsējošā tērauda iekšējo niķeli un molibdēnu. aptuvenais saturs.
Piemēram, 304 dzira, ja niķeļa saturs pārbaudītajā nerūsējošajā tēraudā ir lielāks par 8%, parādīs krāsu, bet tāpēc, ka niķeļa saturs nerūsējošā tērauda 316, 310 un citos materiālos arī ir lielāks par 8%, tādēļ, ja 304. dziru izmanto, lai noteiktu 310, 316. Nerūsējošais tērauds arī parādīs krāsu, tādēļ, ja vēlaties atšķirt 304, 310 un 316, jums ir jāizmanto atbilstošā dzira. Turklāt uz vietas esošā nerūsējošā tērauda noteikšanas dzira var noteikt tikai niķeļa un molibdēna saturu nerūsējošajā tēraudā, bet nevar noteikt nerūsējošo tēraudu. Citu ķīmisko komponentu saturs nerūsējošā tēraudā, piemēram, hroms, tādēļ, ja vēlaties uzzināt precīzus datus par katru nerūsējošā tērauda ķīmisko komponentu, jums tas ir jānosūta profesionālai pārbaudei.
Galu galā uzticama zīmola izvēle ir izeja, ja nosacījumi ir Permit0
Izlikšanas laiks: 08.09.2022