Урьдчилан бэлтгэсэн хүнсний ногоо нь хүнсний үйлдвэрийн технологиор төрөл бүрийн хүнсний ногооны түүхий эдэд мэргэжлийн шинжилгээ хийж, шинжлэх ухаан, технологийн аргаар аяга тавагны шинэлэг, амт чанарыг хангах; Урьдчилан бэлтгэсэн хүнсний ногоо нь хүнсний түүхий эд худалдан авах бэрхшээлийг хэмнэж, үйлдвэрлэлийн үе шатыг хялбаршуулдаг. Эрүүл ахуй, шинжлэх ухааны үүднээс савлаж, халааж эсвэл уураар жигнэх замаар шууд ширээн дээр тав тухтай тусгай таваг болгон ашиглаж болно. Урьдчилан бэлтгэсэн аяга нь өнгөрөх ёстойхүнсний хяналтүйлчлэхээс өмнө. Урьдчилан бэлтгэсэн аяганд ямар шалгалт өгөх вэ? Бэлтгэсэн аяга тавагны стандарт тооллого.
шалгалтын хүрээ:
(1) Бэлэн хоол: Тахианы хөл, үхрийн цулбуур, найман эрдэнэсийн будаа, лаазалсан хоол, нугасны хүзүүний шарсан мах гэх мэт онгойлгоод идэж болох бэлэн хоол.
(2) Халаахад бэлэн хоол: Халуун усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд халаасны дараа идэхэд бэлэн хоол, тухайлбал, түргэн хөлдөөсөн бууз, түргэн хоол, бэлэн гоймон, өөрөө халаадаг тогоо гэх мэт. .
(3) Хоол хийхэд бэлэн хоол: Боловсруулж, хэсэг хэсгээр нь савласан хүнсний бүтээгдэхүүн. Хөргөсөн стейк, хөргөсөн стейк гэх мэт хутгах, дахин жигнэх болон бусад хоол хийх процессын дараа идэхэд бэлэн хоол хүнсийг шаардлагатай бол нэмнэ. Хадгалсан тахианы шоо, хөргөсөн чихэрлэг, исгэлэн гахайн мах гэх мэт.
(4) Бэлтгэхэд бэлэн хоол: Цэвэр ногоог шүүж, цэвэрлэх, зүсэх гэх мэт урьдчилсан боловсруулалтын дараа хэсэг хэсгээр нь савлаж идэхийн өмнө чанаж, амтлах шаардлагатай.
Бэлтгэсэн хоолыг турших гол цэгүүд нь ихэвчлэн дараахь зүйлийг агуулдаг.
1. Микробын шинжилгээ:Бэлтгэсэн аяга тавагны эрүүл ахуйн байдлыг үнэлэхийн тулд савханцар, сальмонелла, хөгц, мөөгөнцөр зэрэг бичил биетний тоог илрүүлнэ.
2. Химийн найрлагын туршилт:Пестицидийн үлдэгдэл, хүнд металлын агууламж, нэмэлт хэрэглээг илрүүлж, бэлтгэсэн аяга тавагны аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулна.
3. Хүнсний аюулгүй байдлын шалгуур үзүүлэлтийн шинжилгээ:бэлтгэсэн аяга таваг нь хэрэглэгчдийн эрүүл мэндэд эрсдэл учруулахгүй байхын тулд хоол хүнсэнд агуулагдах эмгэг төрүүлэгч нян, хорт бодисыг шалгах зэрэг орно.
4. Чанарын индексийн туршилт:Бэлтгэсэн тавагны чанар, эрүүл ахуйн байдлыг үнэлэхийн тулд бэлтгэсэн аяганд агуулагдах чийгшил, шим тэжээл, гадны биетийн хольцыг илрүүлнэ.
Бэлтгэсэн таваг шалгах зүйлс:
Хар тугалга, нийт хүнцэл, хүчлийн хэмжээ, хэт ислийн хэмжээ, нийт бактерийн тоо, колиформ, алтан стафилококк, салмонелла гэх мэт.
Бэлтгэсэн тавагны туршилтын стандартууд:
GB 2762 Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт Хүнс дэх бохирдуулагчийн хязгаарлалт
GB 4789.2 Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт Хүнсний микробиологийн хяналт Бактерийн нийт тоог тодорхойлох
GB/T 4789.3-2003 Хүнсний эрүүл ахуй, микробиологийн хяналт, колиформ тодорхойлох
GB 4789.3 Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт Хүнсний микробиологийн шинжилгээний колиформын тоо
GB 4789.4 Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт Хүнсний микробиологийн шинжилгээ Салмонеллезийн шинжилгээ
GB 4789.10 Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт Хүнсний микробиологийн шинжилгээ алтан стафилококкийн шинжилгээ
GB 4789.15 Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт Хүнсний микробиологийн шинжилгээний хөгц ба мөөгөнцрийн тоо
GB 5009.12 Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх хар тугалгын хэмжээг тодорхойлох
GB 5009.11 Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нийт хүнцэл ба органик бус хүнцлийн хэмжээг тодорхойлох
GB 5009.227 Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх хэт ислийн хэмжээг тодорхойлох
GB 5009.229 Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт Хүнсний хүчлийн хэмжээг тодорхойлох
QB/T 5471-2020 "Тохиромжтой хоол"
SB/T 10379-2012 "Түргэн хөлдөөсөн бэлэн хоол"
SB/T10648-2012 "Хөргөсөн бэлэн хоол"
SB/T 10482-2008 "Бэлтгэсэн махны хүнсний чанар, аюулгүй байдлын шаардлага"
Шуудангийн цаг: 2024 оны 1-р сарын 05-ны хооронд