Penggunaan meluas produk keluli tahan karat adalah revolusi di dapur, ia cantik, tahan lama, mudah dibersihkan, dan secara langsung menukar warna dan rasa dapur. Akibatnya, persekitaran visual dapur telah bertambah baik, dan tidak lagi gelap dan lembap, dan gelap.
Walau bagaimanapun, terdapat banyak jenis keluli tahan karat, dan perbezaan di antara mereka tidaklah kecil. Kadangkala, soalan keselamatan didengar, dan ia adalah masalah untuk dipilih.
Terutama apabila ia berkaitan dengan periuk, pinggan mangkuk dan peralatan lain yang membawa makanan secara langsung, bahan tersebut menjadi lebih sensitif. Bagaimana untuk membezakan mereka?
Apakah keluli tahan karat?
Ciri khas keluli tahan karat ditentukan oleh dua elemen, iaitu kromium dan nikel. Tanpa kromium, ia bukan keluli tahan karat, dan jumlah nikel menentukan nilai keluli tahan karat.
Keluli tahan karat boleh mengekalkan kilauan di udara dan tidak berkarat kerana ia mengandungi sejumlah unsur aloi kromium (tidak kurang daripada 10.5%), yang boleh membentuk filem oksida pepejal pada permukaan keluli yang tidak larut dalam media tertentu.
Selepas menambah nikel, prestasi keluli tahan karat dipertingkatkan lagi, dan ia mempunyai kestabilan kimia yang baik dalam udara, air dan wap, dan ia juga mempunyai kestabilan yang mencukupi dalam banyak larutan akueus asid, alkali dan garam, walaupun pada suhu tinggi atau Dalam persekitaran suhu rendah, ia masih boleh mengekalkan rintangan kakisannya.
Mengikut struktur mikro, keluli tahan karat dibahagikan kepada keluli tahan karat martensit, austenit, ferit dan dupleks. Austenit mempunyai keplastikan yang baik, kekuatan rendah, keliatan tertentu, pemprosesan dan pembentukan mudah, dan tiada sifat feromagnetik.
Keluli tahan karat Austenit keluar di Jerman pada tahun 1913, dan sentiasa memainkan peranan paling penting dalam keluli tahan karat. Pengeluaran dan penggunaannya menyumbang kira-kira 70% daripada jumlah pengeluaran dan penggunaan keluli tahan karat. Terdapat juga gred keluli yang paling banyak, jadi kebanyakan keluli tahan karat yang anda lihat setiap hari adalah keluli tahan karat austenit.
Keluli 304 yang terkenal ialah keluli tahan karat austenit. Piawaian kebangsaan Cina sebelum ini ialah 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), yang bermaksud ia mengandungi 19% daripada Cr (kromium) dan 9% daripada Ni (nikel). 0 bermakna kandungan karbon <=0.07%.
Kelebihan perwakilan piawaian kebangsaan China ialah unsur-unsur yang terkandung dalam keluli tahan karat adalah jelas sekali imbas. Bagi 304, 301, 202, dsb., itu adalah nama Amerika Syarikat dan Jepun, tetapi kini semua orang sudah biasa dengan nama ini.
Tanda dagangan dipatenkan Cromargan 18-10 untuk keluli tahan karat kuali WMF
Kita sering melihat peralatan dapur ditandakan dengan perkataan 18-10 dan 18-8. Kaedah penandaan jenis ini mencerminkan perkadaran kromium dan nikel dalam keluli tahan karat. Perkadaran nikel lebih tinggi dan sifatnya lebih stabil.
18-8 (nikel tidak kurang daripada 8) sepadan dengan 304 keluli. 18-10 (nikel tidak kurang daripada 10) sepadan dengan 316 keluli (0Cr17Ni12Mo2), yang merupakan keluli tahan karat perubatan yang dipanggil.
Keluli 304 bukanlah kemewahan, tetapi ia sama sekali tidak murah
Tanggapan bahawa keluli tahan karat austenit 304 adalah sangat mewah disebabkan oleh Xiaomi, yang telah membungkus barang keperluan harian biasa selama beberapa dekad ke dalam produk berteknologi tinggi.
Dalam persekitaran harian dapur, rintangan kakisan dan keselamatan 304 adalah mencukupi sepenuhnya. 316 yang lebih maju (0Cr17Ni12Mo2) digunakan dalam bidang kimia, perubatan dan lain-lain, dengan sifat kimia yang lebih stabil dan lebih banyak rintangan kakisan.
Keluli Austenitik 304 mempunyai kekuatan yang lebih rendah dan biasanya digunakan dalam bekas dapur, manakala pisau menggunakan keluli tahan karat martensit yang agak keras (420, 440), yang mempunyai rintangan karat yang kurang.
Pada masa lalu, ia dianggap mungkin menyebabkan masalah, terutamanya 201, 202 dan keluli tahan karat yang mengandungi mangan lain. Keluli tahan karat 201 dan 202 ialah produk paling rendah dalam keluli tahan karat, dan 201 dan 202 dibangunkan untuk menggantikan sebahagian daripada keluli tahan karat 304. Sebabnya berbanding dengan nikel, mangan jauh lebih murah. Keluli tahan karat austenit cr-nikel-mangan seperti 201 dan 202 adalah kira-kira separuh daripada harga keluli 304.
Sudah tentu, keluli 304 itu sendiri tidak semahal harganya, kira-kira 6 atau 7 yuan setiap kucing, dan 316 keluli dan 11 yuan setiap kucing. Sudah tentu, harga bahan selalunya bukan faktor kritikal dalam harga produk akhir. Alat memasak keluli tahan karat yang diimport sangat mahal, bukan semuanya kerana bahan yang baik.
Harga seunit bagi setiap tan besi tuang pembuatan keluli hanyalah 1/25 daripada kromium dan 1/50 daripada nikel. Antara kos selain daripada proses penyepuhlindapan, kos bahan mentah keluli tahan karat austenit jelas lebih tinggi daripada kos martensit dan besi tanpa nikel. Keluli tahan karat pepejal. Keluli 304 adalah biasa tetapi tidak murah, sekurang-kurangnya dari segi nilai logam mentah.
Mengikut piawaian kebangsaan semasa, anda tidak dapat mengetahui model mana yang tidak boleh digunakan di dapur
Standard kebangsaan lama GB9684-1988 menetapkan bahawa keluli tahan karat gred makanan dibahagikan kepada bekas dan pinggan mangkuk. , Keluli tahan karat martensit (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13) hendaklah digunakan.”
Secara ringkas, lihat model keluli dan anda tahu bahan apa yang boleh digunakan dalam pemprosesan makanan, bekas, kutleri. Jelas sekali, piawaian kebangsaan pada masa itu pada dasarnya mengenal pasti secara langsung keluli 304 sebagai keluli tahan karat gred makanan.
Walau bagaimanapun, piawaian kebangsaan yang dikeluarkan semula kemudian - Piawaian Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk Produk Keluli Tahan Karat GB 9684-2011 tidak lagi menyenaraikan model, dan orang ramai tidak lagi boleh menilai secara langsung apakah gred makanan daripada model tersebut. Ia hanya berkata secara umum:
“Bekas pinggan mangkuk, alat pengeluaran dan operasi makanan, dan bahagian utama peralatan hendaklah diperbuat daripada bahan keluli tahan karat yang memenuhi piawaian kebangsaan yang berkaitan, seperti keluli tahan karat austenit, keluli tahan karat ferit austenitik dan keluli tahan karat ferit; peralatan makan dan jentera pengeluaran makanan Keluli tahan karat martensit juga boleh digunakan untuk badan utama peralatan, seperti alat penggerudian dan pengisaran.”
Dalam piawaian kebangsaan baharu, pemendakan komponen logam digunakan untuk menentukan sama ada piawaian itu dipenuhi dalam penunjuk fizikal dan kimia.
Maknanya bagi orang biasa memang susah nak bezakan apa itu keluli tahan karat gred makanan, seolah-olah apa-apa boleh buat, asalkan tiada masalah.
Saya tidak tahu, bagaimana saya harus memilih?
Kebimbangan keselamatan keluli tahan karat adalah mangan. Jika pengambilan logam berat seperti mangan melebihi standard tertentu, akan berlaku kerosakan tertentu pada sistem saraf, seperti kehilangan ingatan dan kekurangan tenaga.
Jadi adakah ia akan menyebabkan keracunan kerana penggunaan produk keluli tahan karat seperti 201 dan 202? Jawapannya samar-samar.
Yang pertama ialah kekurangan bukti kes dalam kehidupan sebenar. Di samping itu, secara teori, tidak ada keputusan yang meyakinkan.
Terdapat garis klasik dalam perbincangan ini: bercakap tentang ketoksikan tanpa dos adalah hooliganisme.
Seperti banyak unsur lain, manusia tidak dapat dipisahkan daripada mangan, tetapi jika ia menyerap terlalu banyak, ia akan menyebabkan kemalangan. Bagi orang dewasa, "jumlah yang mencukupi" mangan ialah 2-3 mg sehari di Amerika Syarikat dan 3.5 mg di China. Untuk had atas, piawaian yang ditetapkan oleh China dan Amerika Syarikat adalah sekitar 10 mg sehari. Menurut laporan berita, pengambilan mangan penduduk Cina adalah kira-kira 6.8 mg sehari, dan juga dilaporkan bahawa mangan yang dimendakan daripada 201 pinggan mangkuk keluli adalah diabaikan dan hampir tidak akan mengubah jumlah pengambilan mangan orang ramai.
Bagaimanakah dos standard ini diperoleh, adakah ia akan berubah pada masa hadapan, dan pengambilan dan kerpasan yang diberikan oleh laporan berita akan diragui. Bagaimana untuk membuat penghakiman pada masa ini?
Gambar dekat bahagian bawah periuk sup 20cm Fissler, bahan: keluli tahan karat 18-10
Kami percaya bahawa adalah satu tabiat yang baik untuk mempertimbangkan keistimewaan kehidupan peribadi, mencegah kesan superposisi faktor risiko dan cuba mendapatkan keperluan harian dapur yang lebih selamat dan lebih tinggi dalam keadaan.
Jadi apabila anda boleh memilih 304 dan 316, mengapa memilih yang lain?
Zwillan TWIN Classic II Periuk Memasak Dalam 20cm Dekat Bawah
Bagaimana untuk mengenal pasti keluli tahan karat ini?
Jenama klasik Jerman seperti Fissler, WMF dan Zwilling biasanya menggunakan 316 (18-10), dan produk teratas sememangnya tidak jelas.
Orang Jepun menggunakan 304, dan mereka sering menyatakan ramuan mereka secara langsung.
Bagi produk yang sumbernya tidak begitu boleh dipercayai, kaedah yang paling boleh dipercayai ialah menghantarnya ke makmal, tetapi kebanyakan pengguna tidak mempunyai keadaan ini. Sesetengah netizen berpendapat bahawa menggunakan magnet untuk mengesan sifat magnet adalah satu cara, dan keluli austenit 304 adalah bukan magnet, manakala ferit Badan dan keluli martensit adalah magnet, tetapi sebenarnya keluli austenitik 304 bukan bukan magnet, tetapi sedikit magnet.
Keluli austenit akan memendakan sejumlah kecil martensit semasa kerja sejuk, dan ia mempunyai sifat magnet tertentu pada permukaan tegangan, permukaan lentur dan permukaan potong, dan keluli tahan karat 201 juga sedikit magnet, jadi ia tidak boleh dipercayai untuk menggunakan magnet.
Ramuan pengesan keluli tahan karat adalah pilihan. Malah, ia adalah untuk mengesan kandungan nikel dan molibdenum dalam keluli tahan karat. Bahan kimia dalam ramuan bertindak balas dengan nikel dan molibdenum dalam keluli tahan karat untuk membentuk kompleks warna tertentu, untuk mengetahui nikel dalam dan molibdenum keluli tahan karat. kandungan anggaran.
Sebagai contoh, ramuan 304, apabila nikel dalam keluli tahan karat yang diuji lebih besar daripada 8%, akan memaparkan warna, tetapi kerana kandungan nikel keluli tahan karat 316, 310 dan bahan lain juga lebih besar daripada 8%, jadi jika 304 ramuan digunakan untuk mengesan 310, 316 Keluli tahan karat juga akan memaparkan warna, jadi jika anda ingin membezakan antara 304, 310, dan 316, anda mesti menggunakan ramuan yang sepadan. Di samping itu, ramuan pengesanan di tapak keluli tahan karat hanya boleh mengesan kandungan nikel dan molibdenum dalam keluli tahan karat, tetapi tidak dapat mengesan keluli tahan karat. Kandungan komponen kimia lain dalam keluli tahan karat, seperti kromium, jadi jika anda ingin mengetahui data tepat setiap komponen kimia dalam keluli tahan karat, anda perlu menghantarnya ke ujian profesional.
Dalam analisis akhir, memilih jenama yang boleh dipercayai adalah jalan keluar apabila keadaan Permit0
Masa siaran: Sep-08-2022