Szerokie zastosowanie produktów ze stali nierdzewnej to rewolucja w kuchni, są piękne, trwałe, łatwe w utrzymaniu czystości, a także bezpośrednio zmieniają kolor i charakter kuchni. W rezultacie wizualne środowisko kuchni zostało znacznie poprawione, nie jest już ciemne i wilgotne, ale jest ciemno.
Istnieje jednak wiele rodzajów stali nierdzewnej, a różnica między nimi nie jest mała. Czasami pojawiają się pytania dotyczące bezpieczeństwa i pojawia się problem wyboru.
Szczególnie w przypadku garnków, zastawy stołowej i innych przyborów, na których bezpośrednio znajduje się żywność, materiał staje się bardziej wrażliwy. Jak je rozróżnić?
Co to jest stal nierdzewna?
O szczególnej właściwości stali nierdzewnej decydują dwa pierwiastki, którymi są chrom i nikiel. Bez chromu nie jest to stal nierdzewna, a ilość niklu decyduje o wartości stali nierdzewnej.
Stal nierdzewna może zachować połysk w powietrzu i nie rdzewieje, ponieważ zawiera pewną ilość pierwiastków stopu chromu (nie mniej niż 10,5%), które mogą tworzyć na powierzchni stali stałą warstwę tlenku, nierozpuszczalną w niektórych mediach.
Po dodaniu niklu wydajność stali nierdzewnej ulega dalszej poprawie i ma dobrą stabilność chemiczną w powietrzu, wodzie i parze, a także ma wystarczającą stabilność w wielu wodnych roztworach kwasów, zasad i soli, nawet w wysokiej temperaturze lub w środowisku o niskiej temperaturze, może nadal zachować swoją odporność na korozję.
Ze względu na mikrostrukturę stal nierdzewną dzieli się na stal nierdzewną martenzytyczną, austenityczną, ferrytyczną i duplex. Austenit ma dobrą plastyczność, niską wytrzymałość, pewną wytrzymałość, łatwą obróbkę i formowanie oraz brak właściwości ferromagnetycznych.
Austenityczna stal nierdzewna pojawiła się w Niemczech w 1913 roku i zawsze odgrywała najważniejszą rolę w stali nierdzewnej. Jej produkcja i wykorzystanie stanowi około 70% całkowitej produkcji i wykorzystania stali nierdzewnej. Istnieje również najwięcej gatunków stali, więc większość stali nierdzewnych, które widzisz na co dzień, to stale nierdzewne austenityczne.
Dobrze znaną stalą 304 jest austenityczna stal nierdzewna. Poprzednia chińska norma krajowa to 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), co oznacza, że zawiera 19% Cr (chromu) i 9% Ni (niklu). 0 oznacza zawartość węgla <= 0,07%.
Zaletą przedstawienia chińskiej normy krajowej jest to, że elementy zawarte w stali nierdzewnej są widoczne na pierwszy rzut oka. Jeśli chodzi o 304, 301, 202 itd., są to nazwy Stanów Zjednoczonych i Japonii, ale teraz wszyscy są przyzwyczajeni do tej nazwy.
Opatentowany znak towarowy Cromargan 18-10 dla patelni WMF ze stali nierdzewnej
Często widzimy przybory kuchenne oznaczone słowami 18-10 i 18-8. Ten rodzaj znakowania odzwierciedla proporcję chromu i niklu w stali nierdzewnej. Udział niklu jest wyższy, a charakter jest bardziej stabilny.
18-8 (nikiel nie mniej niż 8) odpowiada stali 304. 18-10 (nikiel nie mniej niż 10) odpowiada stali 316 (0Cr17Ni12Mo2), czyli tzw. medycznej stali nierdzewnej.
Stal 304 nie jest luksusem, ale bynajmniej nie jest tania
Wrażenie, że austenityczna stal nierdzewna 304 jest bardzo wysokiej klasy, zawdzięczamy Xiaomi, która od dziesięcioleci pakuje zwykłe artykuły codziennego użytku w produkty high-tech.
W codziennym środowisku kuchennym odporność na korozję i bezpieczeństwo 304 są całkowicie wystarczające. Bardziej zaawansowany 316 (0Cr17Ni12Mo2) jest stosowany w chemii, medycynie i innych dziedzinach, charakteryzując się bardziej stabilnymi właściwościami chemicznymi i większą odpornością na korozję.
Stal austenityczna 304 ma niższą wytrzymałość i jest powszechnie stosowana w pojemnikach kuchennych, podczas gdy w nożach wykorzystuje się stosunkowo twardą martenzytyczną stal nierdzewną (420, 440), która ma mniejszą odporność na rdzę.
W przeszłości uważano, że może to powodować problemy, głównie w przypadku stali nierdzewnych 201, 202 i innych zawierających mangan. Stal nierdzewna 201 i 202 to produkty najniższej klasy ze stali nierdzewnej, a stal 201 i 202 opracowano w celu zastąpienia części stali nierdzewnej 304. Powodem jest to, że w porównaniu z niklem mangan jest znacznie tańszy. Austenityczne stale nierdzewne chromowo-niklowo-manganowe, takie jak 201 i 202, są o połowę tańsze niż stal 304.
Oczywiście sama stal 304 nie jest tak droga, jak jest, około 6 lub 7 juanów za kota, a stal 316 i 11 juanów za kota. Oczywiście cena materiału często nie jest krytycznym czynnikiem wpływającym na końcową cenę produktu. Importowane naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej są bardzo drogie, nie tylko ze względu na dobre materiały.
Cena jednostkowa za tonę żeliwa hutniczego wynosi zaledwie 1/25 ceny chromu i 1/50 ceny niklu. Wśród kosztów innych niż proces wyżarzania koszt surowca austenitycznej stali nierdzewnej jest oczywiście znacznie wyższy niż martenzytu i żelaza bez niklu. Solidna stal nierdzewna. Stal 304 jest zwyczajna, ale nie tania, przynajmniej pod względem wartości surowca.
Zgodnie z obowiązującymi normami krajowymi nie można rozróżnić, który model nie nadaje się do użytku w kuchni
Stara norma krajowa GB9684-1988 stanowi, że stal nierdzewna przeznaczona do kontaktu z żywnością jest podzielona na pojemniki i zastawę stołową. , należy stosować martenzytyczną stal nierdzewną (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).”
Po prostu wystarczy spojrzeć na model stalowy i wiadomo, jaki materiał można zastosować w przetwórstwie spożywczym, pojemnikach, sztućcach. Oczywiście ówczesna norma krajowa zasadniczo bezpośrednio identyfikowała stal 304 jako stal nierdzewną dopuszczoną do kontaktu z żywnością.
Jednakże norma krajowa ponownie wydana później – Krajowa norma bezpieczeństwa żywności dla wyrobów ze stali nierdzewnej GB 9684-2011 nie wymienia już modeli i ludzie nie mogą już bezpośrednio oceniać na podstawie modelu, jaki produkt jest przeznaczony do kontaktu z żywnością. Po prostu ogólnie powiedziano:
„Pojemniki stołowe, narzędzia do produkcji i obsługi żywności oraz główne części wyposażenia powinny być wykonane z materiałów ze stali nierdzewnej spełniających odpowiednie normy krajowe, takich jak austenityczna stal nierdzewna, austenityczna ferrytyczna stal nierdzewna i ferrytyczna stal nierdzewna; zastawa stołowa i maszyny do produkcji żywności Martenzytyczną stal nierdzewną można również zastosować na główne korpusy sprzętu, takie jak narzędzia do wiercenia i szlifowania.
W nowej normie krajowej wytrącanie składników metalowych służy do określenia, czy norma została spełniona we wskaźnikach fizycznych i chemicznych.
Oznacza to, że zwykłym ludziom naprawdę trudno jest rozróżnić, co jest stalą nierdzewną dopuszczoną do kontaktu z żywnością, jakby można było cokolwiek zrobić, o ile nie ma z tym problemu.
Nie wiem, jak mam wybrać?
Kwestią bezpieczeństwa stali nierdzewnej jest mangan. Jeśli spożycie metali ciężkich, takich jak mangan, przekroczy określoną normę, nastąpi pewne uszkodzenie układu nerwowego, takie jak utrata pamięci i brak energii.
Czy spowoduje to zatrucie w wyniku użycia produktów ze stali nierdzewnej, takich jak 201 i 202? Odpowiedź jest niejasna.
Po pierwsze, brak dowodów w prawdziwym życiu. Ponadto teoretycznie nie ma przekonujących wyników.
W tych dyskusjach panuje klasyczne stanowisko: mówienie o toksyczności bez dawki to chuligaństwo.
Podobnie jak wiele innych pierwiastków, człowiek jest nierozerwalnie związany z manganem, jednak jeśli pochłonie go za dużo, spowoduje to wypadki. Dla dorosłych „odpowiednia ilość” manganu wynosi 2-3 mg dziennie w Stanach Zjednoczonych i 3,5 mg w Chinach. W przypadku górnego limitu standardy ustalone przez Chiny i Stany Zjednoczone wynoszą około 10 mg dziennie. Według doniesień prasowych spożycie manganu przez mieszkańców Chin wynosi około 6,8 mg dziennie. Donoszono również, że mangan wytrącony ze stalowej zastawy stołowej 201 jest znikomy i prawie nie zmieni całkowitego spożycia manganu przez ludzi.
W jaki sposób uzyskuje się te standardowe dawki, czy zmienią się one w przyszłości, a spożycie i opady podawane w doniesieniach prasowych będą wątpliwe. Jak w tej chwili dokonać oceny?
Zbliżenie na dno garnka do zupy Fissler 20 cm, materiał: stal nierdzewna 18-10
Wierzymy, że dobrym zwyczajem jest uwzględnianie specyfiki życia osobistego, zapobieganie efektowi nakładania się czynników ryzyka i staranie się w określonych warunkach realizować bezpieczniejsze i wyższej jakości codzienne potrzeby kuchenne.
Skoro więc można wybrać 304 i 316, po co wybierać inne?
Zwillan TWIN Classic II Garnek do głębokiego gotowania 20 cm z dołu, zbliżenie
Jak rozpoznać te stale nierdzewne?
Niemieckie klasyczne marki, takie jak Fissler, WMF i Zwilling powszechnie używają 316 (18-10), a topowe produkty są rzeczywiście jednoznaczne.
Japończycy używają 304 i często bezpośrednio podają swoje składniki.
W przypadku produktów, których źródła nie są zbyt godne zaufania, najbardziej niezawodną metodą jest wysłanie ich do laboratorium, ale większość konsumentów nie ma tego warunku. Niektórzy internauci uważają, że używanie magnesów do wykrywania właściwości magnetycznych jest rozwiązaniem i że stal austenityczna 304 jest niemagnetyczna, podczas gdy korpus ferrytowy i stal martenzytyczna są magnetyczne, ale w rzeczywistości stal austenityczna 304 nie jest niemagnetyczna, ale lekko magnetyczna.
Stal austenityczna wytrąci niewielką ilość martenzytu podczas obróbki na zimno i ma pewne właściwości magnetyczne na powierzchni rozciągania, powierzchni zginania i powierzchni cięcia, a stal nierdzewna 201 jest również lekko magnetyczna, więc użycie magnesów nie jest niezawodne.
Mikstura wykrywająca stal nierdzewną jest opcją. W rzeczywistości ma on na celu wykrycie zawartości niklu i molibdenu w stali nierdzewnej. Substancje chemiczne zawarte w miksturze reagują z niklem i molibdenem zawartym w stali nierdzewnej, tworząc kompleks o określonym kolorze, pozwalający poznać wewnętrzną zawartość niklu i molibdenu w stali nierdzewnej. przybliżona treść.
Na przykład mikstura 304, gdy zawartość niklu w badanej stali nierdzewnej jest większa niż 8%, wyświetli kolor, ale ponieważ zawartość niklu w stali nierdzewnej 316, 310 i innych materiałach jest również większa niż 8%, więc jeśli 304 Mikstura służy do wykrywania 310, 316. Stal nierdzewna również wyświetli kolor, więc jeśli chcesz rozróżnić 304, 310 i 316, musisz użyć odpowiedniej mikstury. Ponadto eliksir wykrywający stal nierdzewną na miejscu może wykryć jedynie zawartość niklu i molibdenu w stali nierdzewnej, ale nie może wykryć stali nierdzewnej. Zawartość innych składników chemicznych w stali nierdzewnej, takich jak chrom, więc jeśli chcesz poznać dokładne dane dotyczące każdego składnika chemicznego w stali nierdzewnej, musisz poddać go profesjonalnym badaniom.
W ostatecznym rozrachunku wybór niezawodnej marki jest wyjściem, gdy warunki na to pozwalają0
Czas publikacji: 8 września 2022 r