O uso extensivo de produtos de aço inoxidável é uma revolução na cozinha, eles são bonitos, duráveis, fáceis de limpar e mudam diretamente a cor e o toque da cozinha. Como resultado, o ambiente visual da cozinha foi muito melhorado e não é mais escuro e úmido, mas sim escuro.
Porém, existem muitos tipos de aço inoxidável e a diferença entre eles não é pequena. Ocasionalmente, ouvem-se perguntas de segurança e é um problema escolher.
Principalmente quando se trata de panelas, talheres e outros utensílios que transportam diretamente os alimentos, o material fica mais sensível. Como distingui-los?
O que é aço inoxidável?
A característica especial do aço inoxidável é determinada por dois elementos, que são o cromo e o níquel. Sem cromo, não é aço inoxidável, e a quantidade de níquel determina o valor do aço inoxidável.
O aço inoxidável pode manter o brilho no ar e não enferruja porque contém uma certa quantidade de elementos de liga de cromo (não menos que 10,5%), que podem formar uma película de óxido sólido na superfície do aço que é insolúvel em certos meios.
Após a adição de níquel, o desempenho do aço inoxidável é melhorado ainda mais, e possui boa estabilidade química no ar, água e vapor, e também possui estabilidade suficiente em muitas soluções aquosas de ácidos, álcalis e sais, mesmo em alta temperatura ou em um ambiente de baixa temperatura, ainda pode manter sua resistência à corrosão.
De acordo com a microestrutura, o aço inoxidável é dividido em aços inoxidáveis martensíticos, austeníticos, ferríticos e duplex. A austenita tem boa plasticidade, baixa resistência, certa tenacidade, fácil processamento e conformação e nenhuma propriedade ferromagnética.
O aço inoxidável austenítico foi lançado na Alemanha em 1913 e sempre desempenhou o papel mais importante no aço inoxidável. Sua produção e utilização respondem por cerca de 70% da produção e utilização total de aço inoxidável. Existem também os maiores tipos de aço, então a maioria dos aços inoxidáveis que você vê todos os dias são aços inoxidáveis austeníticos.
O conhecido aço 304 é o aço inoxidável austenítico. O padrão nacional chinês anterior é 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), o que significa que contém 19% de Cr (cromo) e 9% de Ni (níquel). 0 significa teor de carbono <=0,07%.
A vantagem da representação do padrão nacional chinês é que os elementos contidos no aço inoxidável ficam claros à primeira vista. Quanto a 304, 301, 202, etc., esses são os nomes dos Estados Unidos e do Japão, mas agora todos estão acostumados com esse nome.
Marca patenteada Cromargan 18-10 para panela WMF em aço inoxidável
Muitas vezes vemos utensílios de cozinha marcados com as palavras 18-10 e 18-8. Este tipo de método de marcação reflete a proporção de cromo e níquel no aço inoxidável. A proporção de níquel é maior e a natureza é mais estável.
18-8 (níquel não inferior a 8) corresponde ao aço 304. 18-10 (níquel não inferior a 10) corresponde ao aço 316 (0Cr17Ni12Mo2), que é o chamado aço inoxidável médico.
O aço 304 não é um luxo, mas não é barato
A impressão de que o aço inoxidável austenítico 304 é de alta qualidade se deve à Xiaomi, que durante décadas empacotou necessidades diárias comuns em produtos de alta tecnologia.
No ambiente diário da cozinha, a resistência à corrosão e a segurança do 304 são totalmente suficientes. O 316 mais avançado (0Cr17Ni12Mo2) é usado em áreas químicas, médicas e outras, com propriedades químicas mais estáveis e mais resistência à corrosão.
O aço austenítico 304 tem menor resistência e geralmente é usado em recipientes de cozinha, enquanto as facas usam aços inoxidáveis martensíticos relativamente duros (420, 440), que têm menos resistência à ferrugem.
No passado, pensava-se que poderia causar problemas, principalmente 201, 202 e outros aços inoxidáveis contendo manganês. Os aços inoxidáveis 201 e 202 são os produtos de menor qualidade em aço inoxidável, e os 201 e 202 são desenvolvidos para substituir parte do aço inoxidável 304. A razão é que, comparado ao níquel, o manganês é muito mais barato. Os aços inoxidáveis austeníticos cr-níquel-manganês, como 201 e 202, custam cerca de metade do preço do aço 304.
É claro que o aço 304 em si não é tão caro quanto é, cerca de 6 ou 7 yuans por catty, e o aço 316 e 11 yuans por catty. É claro que o preço do material muitas vezes não é um fator crítico no preço final do produto. As panelas de aço inoxidável importadas são muito caras, nem tudo por causa dos bons materiais.
O preço unitário por tonelada de ferro fundido siderúrgico é apenas 1/25 do do cromo e 1/50 do do níquel. Entre os outros custos além do processo de recozimento, o custo da matéria-prima do aço inoxidável austenítico é obviamente muito superior ao da martensita e do ferro sem níquel. Aço inoxidável sólido. O aço 304 é comum, mas não é barato, pelo menos em termos de valor do metal bruto.
De acordo com os padrões nacionais atuais, você não consegue descobrir qual modelo não pode ser usado na cozinha
O antigo padrão nacional GB9684-1988 estipula que o aço inoxidável de qualidade alimentar é dividido em recipientes e talheres. , Deve ser usado aço inoxidável martensítico (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).
Muito simplesmente, basta olhar para o modelo de aço e você saberá que material pode ser utilizado no processamento de alimentos, recipientes, talheres. Obviamente, o padrão nacional da época basicamente identificava diretamente o aço 304 como aço inoxidável de qualidade alimentar.
No entanto, a norma nacional reeditada posteriormente – Norma Nacional de Segurança Alimentar para Produtos de Aço Inoxidável GB 9684-2011 não lista mais os modelos, e as pessoas não podem mais julgar diretamente o que é qualidade alimentar a partir do modelo. Apenas disse em geral:
“Recipientes de talheres, ferramentas de produção e operação de alimentos e as partes principais do equipamento devem ser feitos de materiais de aço inoxidável que atendam aos padrões nacionais relevantes, como aço inoxidável austenítico, aço inoxidável ferrítico austenítico e aço inoxidável ferrítico; utensílios de mesa e máquinas de produção de alimentos O aço inoxidável martensítico também pode ser usado no corpo principal do equipamento, como ferramentas de perfuração e retificação.
Na nova norma nacional, a precipitação de componentes metálicos é utilizada para determinar se a norma é atendida nos indicadores físicos e químicos.
Isso significa que para as pessoas comuns é realmente difícil distinguir o que é aço inoxidável de qualidade alimentar, como se tudo pudesse ser feito, desde que não haja problema.
Não sei dizer, como devo escolher?
A preocupação de segurança do aço inoxidável é o manganês. Se a ingestão de metais pesados como o manganês ultrapassar determinado padrão, haverá certos danos ao sistema nervoso, como perda de memória e falta de energia.
Então, causará envenenamento devido ao uso de produtos de aço inoxidável como 201 e 202? A resposta é vaga.
A primeira é a falta de provas de casos na vida real. Além disso, em teoria, não existem resultados convincentes.
Há uma linha clássica nessas discussões: falar de toxicidade sem dose é vandalismo.
Como muitos outros elementos, o homem é inseparável do manganês, mas se absorver muito causará acidentes. Para adultos, a “quantidade adequada” de manganês é de 2-3 mg por dia nos Estados Unidos e 3,5 mg na China. Para o limite superior, os padrões estabelecidos pela China e pelos Estados Unidos giram em torno de 10 mg por dia. De acordo com reportagens, a ingestão de manganês dos residentes chineses é de aproximadamente 6,8 mg por dia, e também é relatado que o manganês precipitado dos talheres de aço 201 é insignificante e dificilmente alterará a ingestão total de manganês das pessoas.
Como são obtidas essas doses padrão, elas mudarão no futuro, e a ingestão e a precipitação fornecidas pelas notícias serão duvidosas. Como fazer um julgamento neste momento?
Close do fundo da panela de sopa Fissler de 20 cm, material: aço inoxidável 18-10
Acreditamos que é um bom hábito considerar a particularidade da vida pessoal, evitar o efeito de sobreposição de fatores de risco e tentar buscar necessidades diárias de cozinha mais seguras e de alto nível sob condições.
Então, quando você pode escolher 304 e 316, por que escolher outro?
Panela profunda Zwillan TWIN Classic II com fundo de 20 cm
Como identificar esses aços inoxidáveis?
Marcas clássicas alemãs como Fissler, WMF e Zwilling costumam usar 316 (18-10), e os principais produtos são realmente inequívocos.
Os japoneses usam 304 e costumam indicar seus ingredientes diretamente.
Para produtos cujas fontes não são muito confiáveis, o método mais confiável é enviá-los ao laboratório, mas a maioria dos consumidores não possui essa condição. Alguns internautas pensam que usar ímãs para detectar propriedades magnéticas é um meio, e que o aço 304 austenítico não é magnético, enquanto o corpo de ferrita e o aço martensítico são magnéticos, mas na verdade o aço 304 austenítico não é não magnético, mas ligeiramente magnético.
O aço austenítico precipitará uma pequena quantidade de martensita durante o trabalho a frio e possui certas propriedades magnéticas na superfície de tração, superfície de dobra e superfície de corte, e o aço inoxidável 201 também é ligeiramente magnético, portanto, não é confiável o uso de ímãs.
A poção de detecção de aço inoxidável é uma opção. Na verdade, trata-se de detectar o teor de níquel e molibdênio no aço inoxidável. As substâncias químicas da poção reagem com o níquel e o molibdênio do aço inoxidável para formar um complexo de uma cor específica, de modo a conhecer o níquel e o molibdênio internos do aço inoxidável. conteúdo aproximado.
Por exemplo, a poção 304, quando o níquel no aço inoxidável testado for superior a 8%, exibirá cor, mas porque o teor de níquel do aço inoxidável 316, 310 e outros materiais também é superior a 8%, então se o 304 poção é usada para detectar 310, 316 O aço inoxidável também exibirá a cor, então se você quiser distinguir entre 304, 310 e 316, você deve usar a poção correspondente. Além disso, a poção de detecção no local de aço inoxidável só pode detectar o conteúdo de níquel e molibdênio no aço inoxidável, mas não pode detectar o aço inoxidável. O conteúdo de outros componentes químicos no aço inoxidável, como o cromo, portanto, se você quiser saber os dados precisos de cada componente químico do aço inoxidável, deverá enviá-lo para testes profissionais.
Em última análise, escolher uma marca confiável é uma saída quando as condições permitem0
Horário da postagem: 08/09/2022