Utilizarea pe scară largă a produselor din oțel inoxidabil este o revoluție în bucătărie, acestea sunt frumoase, durabile, ușor de curățat și schimbă direct culoarea și senzația bucătăriei. Ca urmare, mediul vizual al bucătăriei a fost mult îmbunătățit și nu mai este întuneric și umed și este întuneric.
Cu toate acestea, există multe tipuri de oțel inoxidabil, iar diferența dintre ele nu este mică. Ocazional, se aud întrebări de siguranță și este o problemă să alegi.
Mai ales când vine vorba de oale, veselă și alte ustensile care transportă direct alimentele, materialul devine mai sensibil. Cum să le distingem?
Ce este oțelul inoxidabil?
Caracteristica specială a oțelului inoxidabil este determinată de două elemente, care sunt cromul și nichelul. Fără crom, nu este oțel inoxidabil, iar cantitatea de nichel determină valoarea oțelului inoxidabil.
Oțelul inoxidabil poate menține strălucirea în aer și nu ruginește deoarece conține o anumită cantitate de elemente din aliaj de crom (nu mai puțin de 10,5%), care poate forma o peliculă solidă de oxid pe suprafața oțelului care este insolubilă în anumite medii.
După adăugarea de nichel, performanța oțelului inoxidabil este îmbunătățită în continuare și are o stabilitate chimică bună în aer, apă și abur și, de asemenea, are o stabilitate suficientă în multe soluții apoase de acizi, alcaline și săruri, chiar și la temperaturi ridicate sau într-un mediu cu temperatură scăzută, își poate menține în continuare rezistența la coroziune.
În funcție de microstructură, oțelul inoxidabil este împărțit în oțeluri inoxidabile martensitice, austenitice, feritice și duplex. Austenita are plasticitate bună, rezistență scăzută, o anumită duritate, prelucrare și formare ușoară și nu are proprietăți feromagnetice.
Oțelul inoxidabil austenitic a apărut în Germania în 1913 și a jucat întotdeauna cel mai important rol în oțel inoxidabil. Producția și utilizarea sa reprezintă aproximativ 70% din producția și utilizarea totală a oțelului inoxidabil. Există, de asemenea, cele mai multe clase de oțel, așa că majoritatea oțelurilor inoxidabile pe care le vedeți în fiecare zi sunt oțeluri inoxidabile austenitice.
Cunoscutul oțel 304 este oțel inoxidabil austenitic. Standardul național chinez anterior este 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), ceea ce înseamnă că conține 19% Cr (crom) și 9% Ni (nichel). 0 înseamnă conținut de carbon <=0,07%.
Avantajul reprezentării standardului național chinez este că elementele conținute în oțel inoxidabil sunt clare dintr-o privire. În ceea ce privește 304, 301, 202 etc., acestea sunt numele Statelor Unite și ale Japoniei, dar acum toată lumea este obișnuită cu acest nume.
Marca comercială brevetată Cromargan 18-10 pentru tigaie WMF din oțel inoxidabil
Vedem adesea ustensile de bucătărie marcate cu cuvintele 18-10 și 18-8. Acest tip de metodă de marcare reflectă proporția de crom și nichel din oțelul inoxidabil. Proporția de nichel este mai mare și natura este mai stabilă.
18-8 (nichel nu mai puțin de 8) corespunde oțelului 304. 18-10 (nichel nu mai puțin de 10) corespunde oțelului 316 (0Cr17Ni12Mo2), care este așa-numitul oțel inoxidabil medical.
Oțelul 304 nu este un lux, dar nu este deloc ieftin
Impresia că oțelul inoxidabil austenitic 304 este foarte de ultimă generație se datorează lui Xiaomi, care a împachetat o necesitate zilnică comună de zeci de ani în produse de înaltă tehnologie.
În mediul zilnic al bucătăriei, rezistența la coroziune și siguranța lui 304 sunt complet suficiente. Cel mai avansat 316 (0Cr17Ni12Mo2) este utilizat în domeniul chimic, medical și în alte domenii, cu proprietăți chimice mai stabile și o rezistență mai mare la coroziune.
Oțelul austenitic 304 are o rezistență mai mică și este utilizat în general în recipientele de bucătărie, în timp ce cuțitele folosesc oțeluri inoxidabile martensitice relativ dure (420, 440), care au o rezistență mai mică la rugină.
În trecut, se credea că ar putea cauza probleme, în principal 201, 202 și alte oțeluri inoxidabile care conțin mangan. Oțelul inoxidabil 201 și 202 sunt cele mai bune produse din oțel inoxidabil, iar 201 și 202 sunt dezvoltate pentru a înlocui o parte din oțel inoxidabil 304. Motivul este că, în comparație cu nichelul, manganul este mult mai ieftin. Oțelurile inoxidabile austenitice Cr-nichel-mangan, cum ar fi 201 și 202, sunt aproximativ jumătate din prețul oțelului 304.
Desigur, oțelul 304 în sine nu este la fel de scump pe cât este, aproximativ 6 sau 7 yuani pe pisică și 316 oțel și 11 yuani pe pisică. Desigur, prețul materialului nu este adesea un factor critic în prețul produsului final. Vasele de gătit importate din oțel inoxidabil sunt atât de scumpe, nu numai din cauza materialelor bune.
Prețul unitar pe tonă de fontă de fabricare a oțelului este doar 1/25 din cel al cromului și 1/50 din cel al nichelului. Dintre costurile altele decât procesul de recoacere, costul materiilor prime al oțelului inoxidabil austenitic este evident mult mai mare decât cel al martensitei și al fierului fără nichel. Oțel inoxidabil solid. Oțelul 304 este obișnuit, dar nu ieftin, cel puțin în ceea ce privește valoarea metalului brut.
Conform standardelor naționale actuale, nu vă puteți da seama ce model nu poate fi folosit în bucătărie
Vechiul standard național GB9684-1988 stipulează că oțelul inoxidabil alimentar este împărțit în recipiente și veselă. , trebuie folosit oțel inoxidabil martensitic (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).
Pur și simplu, o privire la modelul din oțel și știi ce material poate fi folosit în procesarea alimentelor, recipiente, tacâmuri. Evident, standardul național la acea vreme identifica în mod direct oțelul 304 ca oțel inoxidabil alimentar.
Cu toate acestea, standardul național reeditat mai târziu – Standardul național de siguranță alimentară pentru produse din oțel inoxidabil GB 9684-2011 nu mai listează modelele, iar oamenii nu mai pot judeca în mod direct ce este de calitate alimentară din model. Doar spunea in general:
„Containerele pentru vesela, instrumentele de producție și operare alimentară și principalele părți ale echipamentului ar trebui să fie fabricate din materiale din oțel inoxidabil care îndeplinesc standardele naționale relevante, cum ar fi oțel inoxidabil austenitic, oțel inoxidabil austenitic feritic și oțel inoxidabil feritic; Vesela de masă și mașini de producție alimentară Oțelul inoxidabil martensitic poate fi folosit și pentru corpul principal al echipamentului, cum ar fi instrumentele de găurit și șlefuit.”
În noul standard național, precipitarea componentelor metalice este utilizată pentru a determina dacă standardul este îndeplinit în indicatorii fizici și chimici.
Aceasta înseamnă că pentru oamenii obișnuiți, este cu adevărat dificil să distingem ce este oțelul inoxidabil alimentar, de parcă se poate face orice, atâta timp cât nu există nicio problemă.
Nu pot spune, cum ar trebui să aleg?
Problema de siguranță a oțelului inoxidabil este manganul. Dacă aportul de metale grele precum manganul depășește un anumit standard, vor exista anumite leziuni ale sistemului nervos, cum ar fi pierderea memoriei și lipsa de energie.
Deci, va provoca otrăvire din cauza utilizării produselor din oțel inoxidabil, cum ar fi 201 și 202? Răspunsul este vag.
Prima este lipsa dovezilor de caz în viața reală. În plus, în teorie, nu există rezultate convingătoare.
Există o linie clasică în aceste discuții: a vorbi despre toxicitate fără doză este huliganism.
Ca multe alte elemente, omul este inseparabil de mangan, dar dacă absoarbe prea mult, va provoca accidente. Pentru adulți, „cantitatea adecvată” de mangan este de 2-3 mg pe zi în Statele Unite și 3,5 mg în China. Pentru limita superioară, standardele stabilite de China și Statele Unite sunt în jur de 10 mg pe zi. Potrivit știrilor, aportul de mangan al rezidenților chinezi este de aproximativ 6,8 mg pe zi și, de asemenea, se raportează că manganul precipitat din vesela din oțel 201 este neglijabil și cu greu va schimba aportul total de mangan al oamenilor.
Cum se obțin aceste doze standard, se vor schimba în viitor, iar aportul și precipitațiile date de știri vor fi îndoielnice. Cum să judeci în acest moment?
Prim-plan al fundului oalei de supă Fissler de 20 cm, material: oțel inoxidabil 18-10
Considerăm că este un obicei bun să luăm în considerare particularitățile vieții personale, să prevenim efectul de suprapunere a factorilor de risc și să încercăm să urmăm nevoile zilnice de bucătărie mai sigure și de nivel superior în condiții.
Deci, când puteți alege 304 și 316, de ce să alegeți altele?
Zwillan TWIN Classic II Oală adâncă pentru gătit, 20 cm, în partea inferioară
Cum să identifici aceste oțeluri inoxidabile?
Mărcile clasice germane precum Fissler, WMF și Zwilling folosesc de obicei 316 (18-10), iar produsele de top sunt într-adevăr fără ambiguitate.
Japonezii folosesc 304 și adesea își declară ingredientele direct.
Pentru produsele ale căror surse nu sunt foarte de încredere, cea mai fiabilă metodă este trimiterea lor la laborator, însă majoritatea consumatorilor nu au această condiție. Unii internauți cred că utilizarea magneților pentru a detecta proprietățile magnetice este un mijloc și că oțelul austenitic 304 este nemagnetic, în timp ce corpul de ferită și oțelul martensitic sunt magnetice, dar de fapt oțelul austenitic 304 nu este nemagnetic, ci ușor magnetic.
Oțelul austenitic va precipita o cantitate mică de martensită în timpul lucrului la rece și are anumite proprietăți magnetice pe suprafața de întindere, suprafața de îndoire și suprafața tăiată, iar oțelul inoxidabil 201 este, de asemenea, ușor magnetic, deci nu este fiabil să folosiți magneți.
Poțiunea de detectare din oțel inoxidabil este o opțiune. De fapt, este de a detecta conținutul de nichel și molibden din oțelul inoxidabil. Substanțele chimice din poțiune reacționează cu nichelul și molibdenul din oțel inoxidabil pentru a forma un complex de o culoare specifică, astfel încât să cunoască nichelul și molibdenul interior al oțelului inoxidabil. continut aproximativ.
De exemplu, poțiunea 304, atunci când nichelul din oțelul inoxidabil testat este mai mare de 8%, va afișa culoarea, dar deoarece conținutul de nichel din oțel inoxidabil 316, 310 și alte materiale este, de asemenea, mai mare de 8%, deci dacă 304 poțiunea este folosită pentru a detecta 310, 316 Oțelul inoxidabil va afișa și culoarea, așa că dacă doriți să distingeți între 304, 310 și 316, trebuie să folosești poțiunea corespunzătoare. În plus, poțiunea de detectare la fața locului din oțel inoxidabil poate detecta numai conținutul de nichel și molibden din oțelul inoxidabil, dar nu poate detecta oțelul inoxidabil. Conținutul altor componente chimice din oțel inoxidabil, cum ar fi cromul, așa că dacă doriți să cunoașteți datele precise ale fiecărei componente chimice din oțel inoxidabil, trebuie să îl trimiteți la testare profesională.
În ultimă analiză, alegerea unui brand de încredere este o cale de ieșire atunci când condițiile Permit0
Ora postării: 08-sept-2022