Широкое использование изделий из нержавеющей стали — это революция на кухне: они красивы, долговечны, легко чистятся и напрямую меняют цвет и ощущение кухни. В результате визуальная среда кухни значительно улучшилась, она больше не темная и сырая, а темная.
Однако видов нержавеющей стали много, и разница между ними немалая. Иногда раздаются вопросы по безопасности, и это проблема выбора.
Особенно когда речь идет о кастрюлях, столовой посуде и другой утвари, которая непосредственно несет пищу, материал становится более чувствительным. Как их отличить?
Что такое нержавеющая сталь?
Особые свойства нержавеющей стали определяются двумя элементами: хромом и никелем. Без хрома это не нержавеющая сталь, а количество никеля определяет ценность нержавеющей стали.
Нержавеющая сталь сохраняет блеск на воздухе и не ржавеет, поскольку содержит определенное количество легирующих элементов хрома (не менее 10,5%), способных образовывать на поверхности стали твердую оксидную пленку, нерастворимую в определенных средах.
После добавления никеля характеристики нержавеющей стали еще больше улучшаются, она обладает хорошей химической стабильностью на воздухе, воде и пару, а также достаточной стабильностью во многих водных растворах кислот, щелочей и солей, даже при высокой температуре или в при низкой температуре окружающей среды, он все еще может сохранять свою коррозионную стойкость.
По микроструктуре нержавеющую сталь разделяют на мартенситную, аустенитную, ферритную и дуплексную. Аустенит обладает хорошей пластичностью, низкой прочностью, определенной вязкостью, легкостью обработки и формовки и отсутствием ферромагнитных свойств.
Аустенитная нержавеющая сталь появилась в Германии в 1913 году и всегда играла важнейшую роль в производстве нержавеющей стали. На ее производство и использование приходится около 70% от общего объема производства и использования нержавеющей стали. Существует также большинство марок стали, поэтому большинство нержавеющих сталей, которые вы видите каждый день, являются аустенитными нержавеющими сталями.
Известная сталь 304 — это аустенитная нержавеющая сталь. Предыдущий национальный стандарт Китая — 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), что означает, что он содержит 19% Cr (хрома) и 9% Ni (никеля). 0 означает содержание углерода <= 0,07%.
Преимущество представления китайского национального стандарта заключается в том, что элементы, содержащиеся в нержавеющей стали, понятны с первого взгляда. Что касается 304, 301, 202 и т. д., то это названия США и Японии, но сейчас все привыкли к этому названию.
Запатентованная торговая марка Cromargan 18-10 для сковород WMF из нержавеющей стали.
Мы часто видим кухонную утварь, отмеченную словами 18-10 и 18-8. Этот метод маркировки отражает долю хрома и никеля в нержавеющей стали. Доля никеля выше, а природа более стабильна.
18-8 (никель не менее 8) соответствует стали 304. 18-10 (никель не менее 10) соответствует стали 316 (0Х17Н12Мо2), которая является так называемой медицинской нержавеющей сталью.
Сталь 304 – не роскошь, но и отнюдь не дешевая.
Впечатление о том, что аустенитная нержавеющая сталь 304 является очень высококачественной, создается благодаря Xiaomi, которая на протяжении десятилетий упаковывала обычные предметы первой необходимости в высокотехнологичные продукты.
В повседневной кухонной среде коррозионная стойкость и безопасность 304 вполне достаточны. Более совершенный 316 (0Cr17Ni12Mo2) используется в химической, медицинской и других областях, поскольку обладает более стабильными химическими свойствами и большей коррозионной стойкостью.
Аустенитная сталь 304 имеет меньшую прочность и обычно используется в кухонной таре, тогда как в ножах используются относительно твердые мартенситные нержавеющие стали (420, 440), которые обладают меньшей устойчивостью к ржавчине.
Раньше считалось, что это может вызвать проблемы, в основном, из 201, 202 и других марганецсодержащих нержавеющих сталей. Нержавеющая сталь 201 и 202 — это самые дешевые изделия из нержавеющей стали, а марки 201 и 202 разработаны для замены части нержавеющей стали 304. Причина в том, что по сравнению с никелем марганец значительно дешевле. Аустенитные нержавеющие стали Cr-никель-марганец, такие как 201 и 202, стоят примерно вдвое дешевле стали 304.
Конечно, сама сталь 304 не так дорога, около 6 или 7 юаней за катти, а сталь 316 - 11 юаней за катти. Конечно, цена материала часто не является решающим фактором в конечной цене продукта. Импортная посуда из нержавеющей стали такая дорогая, и не только из-за хороших материалов.
Цена единицы тонны сталеплавильного чугуна составляет всего 1/25 цены за тонну хрома и 1/50 цены никеля. Среди затрат, помимо процесса отжига, стоимость сырья для аустенитной нержавеющей стали, очевидно, намного выше, чем у мартенсита и железа без никеля. Твердая нержавеющая сталь. Сталь 304 обычная, но не дешевая, по крайней мере, по стоимости сырья.
По действующим национальным стандартам невозможно разобраться, какую модель нельзя использовать на кухне.
Старый национальный стандарт GB9684-1988 предусматривает, что пищевая нержавеющая сталь подразделяется на контейнеры и столовую посуду. Следует использовать мартенситную нержавеющую сталь (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).
Проще говоря, один взгляд на стальную модель, и вы знаете, какой материал можно использовать в пищевой промышленности, контейнерах, столовых приборах. Очевидно, что национальный стандарт того времени в основном прямо определял сталь 304 как пищевую нержавеющую сталь.
Однако национальный стандарт, переизданный позже – Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для изделий из нержавеющей стали GB 9684-2011, больше не перечисляет модели, и люди больше не могут напрямую судить о том, что такое пищевой продукт по модели. Там просто было сказано в общих чертах:
«Контейнеры для посуды, инструменты для производства и эксплуатации пищевых продуктов, а также основные части оборудования должны быть изготовлены из материалов из нержавеющей стали, соответствующих соответствующим национальным стандартам, таких как аустенитная нержавеющая сталь, аустенитно-ферритная нержавеющая сталь и ферритная нержавеющая сталь; посуда и оборудование для производства продуктов питания. Мартенситная нержавеющая сталь также может использоваться для изготовления основной части оборудования, например, сверлильных и шлифовальных инструментов».
В новом национальном стандарте осаждение металлических компонентов используется для определения соответствия стандарту по физическим и химическим показателям.
Это означает, что обычным людям действительно сложно отличить, что такое пищевая нержавеющая сталь, как будто можно сделать что угодно, лишь бы не было проблем.
Не могу сказать, как мне выбрать?
Проблема безопасности нержавеющей стали – марганец. Если потребление тяжелых металлов, таких как марганец, превышает определенный стандарт, это приведет к определенному повреждению нервной системы, например, потере памяти и недостатку энергии.
Так вызовет ли это отравление из-за использования изделий из нержавеющей стали, таких как 201 и 202? Ответ неопределенный.
Во-первых, это отсутствие доказательств в реальной жизни. Кроме того, теоретически убедительных результатов нет.
В этих дискуссиях есть классическая линия: говорить о токсичности без дозы — это хулиганство.
Как и многие другие элементы, человек неотделим от марганца, но если его поглотить слишком много, это приведет к несчастным случаям. Для взрослых «адекватное количество» марганца составляет 2-3 мг в день в США и 3,5 мг в Китае. Для верхнего предела стандарты, установленные Китаем и США, составляют около 10 мг в день. По сообщениям новостей, потребление марганца жителями Китая составляет примерно 6,8 мг в день, а также сообщается, что марганец, осаждаемый из стальной посуды 201, незначителен и вряд ли изменит общее потребление марганца людьми.
Как получаются эти стандартные дозы, изменятся ли они в будущем, а данные о поступлении и осадке в новостях будут сомнительными. Как вынести суждение в это время?
Крупный план дна суповой кастрюли Fissler диаметром 20 см, материал: нержавеющая сталь 18-10.
Мы считаем, что это хорошая привычка учитывать особенности личной жизни, предотвращать эффект наложения факторов риска и стараться обеспечивать более безопасные и более качественные кухонные повседневные потребности в определенных условиях.
Итак, если можно выбрать 304 и 316, зачем выбирать другое?
Zwillan TWIN Classic II Глубокая кастрюля, дно 20 см, крупный план
Как идентифицировать эти нержавеющие стали?
Немецкие классические бренды, такие как Fissler, WMF и Zwilling, обычно используют 316 (18-10), и топовые продукты действительно однозначны.
Японцы используют номер 304 и часто прямо указывают состав.
Для продуктов, источники которых не очень надежны, самый надежный метод — отправить их в лабораторию, но у большинства потребителей такого условия нет. Некоторые пользователи сети думают, что использование магнитов для обнаружения магнитных свойств является средством и что аустенитная сталь 304 немагнитна, в то время как ферритное тело и мартенситная сталь являются магнитными, но на самом деле аустенитная сталь 304 не немагнитна, а слегка магнитна.
Аустенитная сталь выделяет небольшое количество мартенсита во время холодной обработки и обладает определенными магнитными свойствами на поверхности растяжения, поверхности изгиба и поверхности разреза, а нержавеющая сталь 201 также слегка магнитна, поэтому использование магнитов ненадежно.
Зелье обнаружения из нержавеющей стали является опцией. По сути, это определение содержания никеля и молибдена в нержавеющей стали. Химические вещества в смеси вступают в реакцию с никелем и молибденом из нержавеющей стали, образуя комплекс определенного цвета, чтобы узнать внутренний никель и молибден из нержавеющей стали. примерное содержание.
Например, зелье 304, когда содержание никеля в тестируемой нержавеющей стали превышает 8%, будет отображать цвет, но поскольку содержание никеля в нержавеющей стали 316, 310 и других материалах также превышает 8%, поэтому, если 304 зелье используется для обнаружения 310, 316. Нержавеющая сталь также будет отображать цвет, поэтому, если вы хотите отличить 304, 310 и 316, вы должны использовать соответствующее зелье. Кроме того, средство обнаружения нержавеющей стали на месте может обнаруживать только содержание никеля и молибдена в нержавеющей стали, но не может обнаружить нержавеющую сталь. Содержание других химических компонентов в нержавеющей стали, таких как хром, поэтому, если вы хотите узнать точные данные о каждом химическом компоненте нержавеющей стали, вам необходимо отправить ее на профессиональные испытания.
В конечном итоге выбор надежного бренда – это выход, когда условия позволяют0
Время публикации: 08 сентября 2022 г.