Rozsiahle používanie výrobkov z nehrdzavejúcej ocele je revolúciou v kuchyni, sú krásne, odolné, ľahko sa čistia a priamo menia farbu a dojem z kuchyne. Vďaka tomu sa výrazne zlepšilo vizuálne prostredie kuchyne a už nie je tma a vlhko a je tma.
Existuje však veľa druhov nehrdzavejúcej ocele a rozdiel medzi nimi nie je malý. Občas zaznejú bezpečnostné otázky a je problém si vybrať.
Najmä pokiaľ ide o hrnce, riad a iné náčinie, ktoré priamo prenáša jedlo, materiál sa stáva citlivejším. Ako ich rozlíšiť?
Čo je nehrdzavejúca oceľ?
Zvláštnosť nehrdzavejúcej ocele určujú dva prvky, ktorými sú chróm a nikel. Bez chrómu to nie je nehrdzavejúca oceľ a množstvo niklu určuje hodnotu nehrdzavejúcej ocele.
Nerezová oceľ si dokáže zachovať lesk na vzduchu a nehrdzavie, pretože obsahuje určité množstvo prvkov zliatiny chrómu (nie menej ako 10,5 %), ktoré môžu na povrchu ocele vytvárať pevný oxidový film, ktorý je v určitých médiách nerozpustný.
Po pridaní niklu sa vlastnosti nehrdzavejúcej ocele ďalej zlepšujú a má dobrú chemickú stabilitu na vzduchu, vode a pare a má tiež dostatočnú stabilitu v mnohých vodných roztokoch kyselín, zásad a solí, dokonca aj pri vysokej teplote alebo v prostredie s nízkou teplotou, stále si môže zachovať svoju odolnosť proti korózii.
Podľa mikroštruktúry sa nehrdzavejúca oceľ delí na martenzitické, austenitické, feritické a duplexné nehrdzavejúce ocele. Austenit má dobrú plasticitu, nízku pevnosť, určitú húževnatosť, ľahké spracovanie a tvarovanie a nemá feromagnetické vlastnosti.
Austenitická nehrdzavejúca oceľ sa objavila v Nemecku v roku 1913 a vždy hrala najdôležitejšiu úlohu v oblasti nehrdzavejúcej ocele. Jeho výroba a použitie tvorí asi 70% celkovej výroby a použitia nehrdzavejúcej ocele. Existuje tiež najviac druhov ocele, takže väčšina nehrdzavejúcich ocelí, ktoré vidíte každý deň, sú austenitické nehrdzavejúce ocele.
Známa oceľ 304 je austenitická nehrdzavejúca oceľ. Predchádzajúca čínska národná norma je 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), čo znamená, že obsahuje 19 % Cr (chróm) a 9 % Ni (nikel). 0 znamená obsah uhlíka <=0,07 %.
Výhodou znázornenia čínskej národnej normy je, že prvky obsiahnuté v nerezovej oceli sú na prvý pohľad jasné. Pokiaľ ide o 304, 301, 202 atď., To sú názvy Spojených štátov a Japonska, ale teraz si na toto meno všetci zvykli.
Patentovaná ochranná známka Cromargan 18-10 pre panvicu WMF z nehrdzavejúcej ocele
Často vidíme kuchynský riad označený slovami 18-10 a 18-8. Tento typ spôsobu značenia odráža podiel chrómu a niklu v nehrdzavejúcej oceli. Podiel niklu je vyšší a povaha je stabilnejšia.
18-8 (nikel nie menej ako 8) zodpovedá oceli 304. 18-10 (nikel nie menej ako 10) zodpovedá oceli 316 (0Cr17Ni12Mo2), čo je takzvaná lekárska nehrdzavejúca oceľ.
Oceľ 304 nie je luxus, ale v žiadnom prípade nie je lacná
Dojem, že austenitická nehrdzavejúca oceľ 304 je veľmi špičková, má na svedomí spoločnosť Xiaomi, ktorá už desaťročia zabalila bežné veci dennej potreby do high-tech produktov.
V kuchynskom dennom prostredí je odolnosť proti korózii a bezpečnosť 304 úplne postačujúca. Pokročilejší 316 (0Cr17Ni12Mo2) sa používa v chemických, lekárskych a iných oblastiach so stabilnejšími chemickými vlastnosťami a vyššou odolnosťou proti korózii.
Austenitická oceľ 304 má nižšiu pevnosť a vo všeobecnosti sa používa v kuchynských nádobách, zatiaľ čo nože používajú relatívne tvrdé martenzitické nehrdzavejúce ocele (420, 440), ktoré majú menšiu odolnosť proti hrdzi.
V minulosti sa predpokladalo, že by to mohlo spôsobiť problémy, hlavne 201, 202 a iné nehrdzavejúce ocele obsahujúce mangán. Nerezová oceľ 201 a 202 sú produkty najnižšej triedy z nehrdzavejúcej ocele a 201 a 202 sú vyvinuté tak, aby nahradili časť nehrdzavejúcej ocele 304. Dôvodom je, že v porovnaní s niklom je mangán oveľa lacnejší. Cr-nikel-mangánové austenitické nehrdzavejúce ocele, ako napríklad 201 a 202, sú približne o polovicu lacnejšie ako oceľ 304.
Samozrejme, samotná oceľ 304 nie je taká drahá, ako je, asi 6 alebo 7 juanov za mačku a oceľ 316 a 11 juanov za mačku. Samozrejme, cena materiálu často nie je kritickým faktorom v konečnej cene produktu. Dovážaný riad z nehrdzavejúcej ocele je taký drahý, nie všetko kvôli dobrým materiálom.
Jednotková cena za tonu oceliarenskej liatiny je len 1/25 ceny chrómu a 1/50 ceny niklu. Okrem nákladov na proces žíhania sú náklady na suroviny austenitickej nehrdzavejúcej ocele samozrejme oveľa vyššie ako náklady na martenzit a železo bez niklu. Pevná nehrdzavejúca oceľ. Oceľ 304 je obyčajná, ale nie lacná, aspoň pokiaľ ide o hodnotu surového kovu.
Podľa súčasných národných noriem neviete prísť na to, ktorý model sa v kuchyni nedá použiť
Stará národná norma GB9684-1988 stanovuje, že potravinárska nehrdzavejúca oceľ sa delí na nádoby a riad. , Mala by sa použiť martenzitická nehrdzavejúca oceľ (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).
Jednoducho, jeden pohľad na oceľový model a viete, aký materiál sa dá použiť pri spracovaní potravín, nádobách, príboroch. Je zrejmé, že národná norma v tom čase v podstate priamo identifikovala oceľ 304 ako potravinársku nehrdzavejúcu oceľ.
Avšak neskôr znovu vydaná národná norma – Národná norma bezpečnosti potravín pre výrobky z nehrdzavejúcej ocele GB 9684-2011 už neuvádza modely a ľudia už nemôžu priamo posúdiť, čo je z modelu potravinárska. Povedalo sa len všeobecne:
„Nádoby na riad, nástroje na výrobu a prevádzku potravín a hlavné časti zariadenia by mali byť vyrobené z materiálov z nehrdzavejúcej ocele, ktoré spĺňajú príslušné národné normy, ako je austenitická nehrdzavejúca oceľ, austenitická feritická nehrdzavejúca oceľ a feritická nehrdzavejúca oceľ; stroje na výrobu riadu a potravín Martenzitická nehrdzavejúca oceľ sa môže použiť aj na hlavnú časť zariadenia, ako sú vŕtacie a brúsne nástroje.
V novej národnej norme sa zrážaním kovových komponentov zisťuje, či je norma splnená vo fyzikálnych a chemických ukazovateľoch.
To znamená, že pre bežných ľudí je naozaj ťažké rozlíšiť, čo je potravinárska nehrdzavejúca oceľ, ako keby sa dalo robiť čokoľvek, pokiaľ nie je problém.
Neviem povedať, ako si mám vybrať?
Bezpečnosť nehrdzavejúcej ocele je mangán. Ak príjem ťažkých kovov ako je mangán prekročí určitú normu, dôjde k určitému poškodeniu nervového systému, ako je strata pamäti a nedostatok energie.
Takže spôsobí otravu kvôli použitiu výrobkov z nehrdzavejúcej ocele, ako sú 201 a 202? Odpoveď je nejasná.
Prvým je nedostatok dôkazov v reálnom živote. Okrem toho teoreticky neexistujú žiadne presvedčivé výsledky.
V týchto diskusiách je klasická veta: hovoriť o toxicite bez dávky je chuligánstvo.
Rovnako ako mnoho iných prvkov, človek je neoddeliteľný od mangánu, ale ak ho absorbuje príliš veľa, spôsobí nehody. Pre dospelých je „primerané množstvo“ mangánu 2-3 mg denne v Spojených štátoch a 3,5 mg v Číne. Pre hornú hranicu sú normy stanovené Čínou a Spojenými štátmi okolo 10 mg denne. Podľa správ je príjem mangánu čínskymi obyvateľmi zhruba 6,8 mg za deň a tiež sa uvádza, že mangán vyzrážaný z oceľového riadu 201 je zanedbateľný a sotva zmení celkový príjem mangánu ľuďmi.
Ako sa tieto štandardné dávky získavajú, či sa v budúcnosti zmenia a príjem a zrážky uvedené v správach budú pochybné. Ako urobiť úsudok v tejto chvíli?
Detail dna hrnca na polievku Fissler 20 cm, materiál: nehrdzavejúca oceľ 18-10
Domnievame sa, že je dobrým zvykom zvažovať osobitosti osobného života, predchádzať superpozičnému efektu rizikových faktorov a snažiť sa presadzovať bezpečnejšie a na vyššej úrovni kuchynské každodenné potreby za podmienok.
Takže keď si môžete vybrať 304 a 316, prečo si vybrať iné?
Hlboký hrniec na varenie Zwillan TWIN Classic II s 20 cm dnom
Ako identifikovať tieto nehrdzavejúce ocele?
Nemecké klasické značky ako Fissler, WMF a Zwilling bežne používajú 316 (18-10) a špičkové produkty sú skutočne jednoznačné.
Japonci používajú 304 a často priamo uvádzajú svoje zložky.
Pri produktoch, ktorých zdroje nie sú príliš dôveryhodné, je najspoľahlivejšou metódou ich zaslanie do laboratória, no väčšina spotrebiteľov túto podmienku nemá. Niektorí obyvatelia siete si myslia, že použitie magnetov na detekciu magnetických vlastností je prostriedkom a že austenitická oceľ 304 je nemagnetická, zatiaľ čo feritové telo a martenzitická oceľ sú magnetické, ale v skutočnosti austenitická oceľ 304 nie je nemagnetická, ale mierne magnetická.
Austenitická oceľ pri spracovaní za studena vyzráža malé množstvo martenzitu a má určité magnetické vlastnosti na ťahovom povrchu, ohybovom povrchu a povrchu rezu a nehrdzavejúca oceľ 201 je tiež mierne magnetická, takže použitie magnetov nie je spoľahlivé.
Detekčný lektvar z nehrdzavejúcej ocele je voliteľný. V skutočnosti ide o zistenie obsahu niklu a molybdénu v nehrdzavejúcej oceli. Chemické látky v elixíre reagujú s niklom a molybdénom v nehrdzavejúcej oceli a vytvárajú komplex špecifickej farby, aby sa poznal vnútorný nikel a molybdén nehrdzavejúcej ocele. približný obsah.
Napríklad lektvar 304, keď je obsah niklu v testovanej nehrdzavejúcej oceli vyšší ako 8 %, zobrazí farbu, ale pretože obsah niklu v nehrdzavejúcej oceli 316, 310 a iných materiáloch je tiež vyšší ako 8 %, takže ak je obsah niklu 304 lektvar sa používa na detekciu 310, 316 Nerezová oceľ zobrazí aj farbu, takže ak chcete rozlíšiť medzi 304, 310 a 316, musíte použiť zodpovedajúci elixír. Okrem toho detekčný lektvar z nehrdzavejúcej ocele na mieste dokáže detekovať iba obsah niklu a molybdénu v nehrdzavejúcej oceli, ale nedokáže zistiť nehrdzavejúcu oceľ. Obsah ďalších chemických zložiek v nehrdzavejúcej oceli, ako je chróm, takže ak chcete poznať presné údaje každej chemickej zložky v nehrdzavejúcej oceli, musíte ju poslať na odborné testovanie.
V konečnom dôsledku je výber spoľahlivej značky východiskom, keď to podmienky povoľujú0
Čas odoslania: september-08-2022