Široka uporaba izdelkov iz nerjavečega jekla je revolucija v kuhinji, so lepi, trpežni, enostavni za čiščenje in neposredno spremenijo barvo in občutek kuhinje. Posledično se je vizualno okolje kuhinje zelo izboljšalo in ni več temno in vlažno ter je temno.
Vendar obstaja veliko vrst nerjavnega jekla in razlika med njimi ni majhna. Občasno se slišijo varnostna vprašanja in težko je izbrati.
Še posebej, ko gre za lonce, namizni pribor in druge pripomočke, ki neposredno prenašajo hrano, postane material bolj občutljiv. Kako jih ločiti?
Kaj je nerjavno jeklo?
Posebnost nerjavečega jekla določata dva elementa, to sta krom in nikelj. Brez kroma ni nerjavno jeklo, količina niklja pa določa vrednost nerjavečega jekla.
Nerjavno jeklo lahko ohrani sijaj na zraku in ne rjavi, ker vsebuje določeno količino elementov kromovih zlitin (ne manj kot 10,5%), ki lahko na površini jekla tvorijo trden oksidni film, ki je netopen v določenih medijih.
Po dodajanju niklja se zmogljivost nerjavečega jekla še izboljša in ima dobro kemično stabilnost na zraku, vodi in pari ter ima zadostno stabilnost v številnih vodnih raztopinah kislin, alkalij in soli, tudi pri visoki temperaturi ali v okolju z nizko temperaturo, lahko še vedno ohrani odpornost proti koroziji.
Po mikrostrukturi delimo nerjavna jekla na martenzitna, avstenitna, feritna in dupleks nerjavna jekla. Avstenit ima dobro plastičnost, nizko trdnost, določeno žilavost, enostavno obdelavo in oblikovanje ter nima feromagnetnih lastnosti.
Avstenitno nerjavno jeklo se je pojavilo v Nemčiji leta 1913 in je vedno igralo najpomembnejšo vlogo pri nerjavnem jeklu. Njegova proizvodnja in uporaba predstavljata približno 70 % celotne proizvodnje in uporabe nerjavnega jekla. Obstaja tudi največ razredov jekla, tako da je večina nerjavnih jekel, ki jih vidite vsak dan, avstenitna nerjavna jekla.
Dobro znano jeklo 304 je avstenitno nerjavno jeklo. Prejšnji kitajski nacionalni standard je 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), kar pomeni, da vsebuje 19 % Cr (kroma) in 9 % Ni (niklja). 0 pomeni vsebnost ogljika <=0,07 %.
Prednost predstavitve kitajskega nacionalnega standarda je, da so elementi iz nerjavečega jekla jasni na prvi pogled. Kar zadeva 304, 301, 202 itd., To so imena Združenih držav in Japonske, zdaj pa so vsi navajeni tega imena.
Patentirana blagovna znamka Cromargan 18-10 za posodo iz nerjavečega jekla WMF
Pogosto srečamo kuhinjske pripomočke, označene z besedama 18-10 in 18-8. Ta način označevanja odraža delež kroma in niklja v nerjavnem jeklu. Delež niklja je višji in narava je stabilnejša.
18-8 (nikelj ne manj kot 8) ustreza jeklu 304. 18-10 (nikelj ne manj kot 10) ustreza jeklu 316 (0Cr17Ni12Mo2), ki je tako imenovano medicinsko nerjavno jeklo.
Jeklo 304 ni luksuz, nikakor pa ni poceni
Vtis, da je avstenitno nerjavno jeklo 304 zelo vrhunsko, je posledica Xiaomija, ki je običajne vsakodnevne potrebščine desetletja zapakiral v visokotehnološke izdelke.
V kuhinjskem dnevnem okolju sta odpornost proti koroziji in varnost 304 povsem zadostna. Naprednejši 316 (0Cr17Ni12Mo2) se uporablja v kemiji, medicini in drugih področjih, s stabilnejšimi kemičnimi lastnostmi in večjo odpornostjo proti koroziji.
Avstenitno jeklo 304 ima nižjo trdnost in se običajno uporablja v kuhinjskih posodah, medtem ko noži uporabljajo razmeroma trda martenzitna nerjavna jekla (420, 440), ki imajo manjšo odpornost proti rji.
V preteklosti je veljalo, da bi lahko povzročilo težave, predvsem 201, 202 in druga nerjavna jekla, ki vsebujejo mangan. Nerjaveče jeklo 201 in 202 sta izdelka najnižjega cenovnega razreda iz nerjavečega jekla, 201 in 202 pa sta razvita za zamenjavo dela nerjavečega jekla 304. Razlog je v tem, da je mangan v primerjavi z nikljem veliko cenejši. Kr-nikelj-manganova avstenitna nerjavna jekla, kot sta 201 in 202, so približno polovico cenejša od jekla 304.
Seveda samo jeklo 304 ni tako drago, kot je, približno 6 ali 7 juanov na catty, jeklo 316 pa 11 juanov na catty. Seveda cena materiala pogosto ni odločilen dejavnik pri končni ceni izdelka. Uvožena posoda iz nerjavečega jekla je tako draga, ne samo zaradi dobrih materialov.
Cena na enoto tone litega železa za proizvodnjo jekla je le 1/25 cene za krom in 1/50 cene za nikelj. Med stroški, razen postopka žarjenja, so stroški surovin za avstenitno nerjavno jeklo očitno veliko višji od stroškov martenzita in železa brez niklja. Masivno nerjaveče jeklo. Jeklo 304 je navadno, vendar ni poceni, vsaj kar zadeva vrednost surove kovine.
Glede na veljavne nacionalne standarde ne morete ugotoviti, katerega modela ni mogoče uporabiti v kuhinji
Stari nacionalni standard GB9684-1988 določa, da je nerjaveče jeklo za živila razdeljeno na posode in namizni pribor. Uporabiti je treba martenzitno nerjavno jeklo (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).«
Preprosto, en pogled na jekleni model in veste, kateri material se lahko uporablja za predelavo hrane, posod, jedilnega pribora. Očitno je takratni nacionalni standard v bistvu neposredno identificiral jeklo 304 kot nerjavno jeklo za živila.
Vendar nacionalni standard, ki je bil pozneje ponovno izdan – nacionalni standard za varnost hrane za izdelke iz nerjavečega jekla GB 9684-2011 ne navaja več modelov in ljudje ne morejo več neposredno presoditi, kaj je živilski razred iz modela. Samo na splošno je pisalo:
»Posoda za namizno posodo, orodja za proizvodnjo in delovanje hrane ter glavni deli opreme morajo biti izdelani iz materialov iz nerjavečega jekla, ki izpolnjujejo ustrezne nacionalne standarde, kot so avstenitno nerjavno jeklo, avstenitno feritno nerjavno jeklo in feritno nerjavno jeklo; namizna posoda in stroji za proizvodnjo hrane Martenzitno nerjavno jeklo se lahko uporablja tudi za glavni del opreme, kot so orodja za vrtanje in brušenje.«
V novem nacionalnem standardu se obarjanje kovinskih komponent uporablja za ugotavljanje, ali je standard izpolnjen pri fizikalnih in kemijskih indikatorjih.
To pomeni, da je navadnim ljudem res težko ločiti, kaj je nerjaveče jeklo za živila, kot da se da vse narediti, če le ni težav.
Ne vem, kako naj izberem?
Varnostna skrb nerjavečega jekla je mangan. Če vnos težkih kovin, kot je mangan, preseže določen standard, bo prišlo do določenih poškodb živčnega sistema, kot sta izguba spomina in pomanjkanje energije.
Ali bo torej povzročil zastrupitev zaradi uporabe izdelkov iz nerjavečega jekla, kot sta 201 in 202? Odgovor je nejasen.
Prvi je pomanjkanje dokazov v resničnem življenju. Poleg tega v teoriji ni prepričljivih rezultatov.
V teh razpravah obstaja klasična linija: govoriti o toksičnosti brez odmerka je huliganstvo.
Tako kot mnogi drugi elementi je tudi človek neločljivo povezan z manganom, a če ga absorbira preveč, bo povzročil nesreče. Za odrasle je "ustrezna količina" mangana 2-3 mg na dan v Združenih državah in 3,5 mg na Kitajskem. Za zgornjo mejo so standardi, ki sta jih določili Kitajska in Združene države, približno 10 mg na dan. Glede na novice je vnos mangana med kitajskimi prebivalci približno 6,8 mg na dan, poročajo pa tudi, da je mangan, ki se izloči iz namizne posode iz jekla 201, zanemarljiv in skoraj ne bo spremenil celotnega vnosa mangana pri ljudeh.
Kako so te standardne doze pridobljene, ali se bodo v prihodnosti spremenile, vnos in padavine, ki jih navajajo novice, pa bodo vprašljivi. Kako v tem času presoditi?
Bližnji posnetek dna Fissler 20 cm jušnega lonca, material: nerjaveče jeklo 18-10
Verjamemo, da je dobra navada upoštevati posebnosti osebnega življenja, preprečiti učinek superpozicije dejavnikov tveganja in poskušati zasledovati varnejše in višje ravni kuhinjskih dnevnih potrebščin pod pogoji.
Če torej lahko izberete 304 in 316, zakaj izbrati drugo?
Zwillan TWIN Classic II globoki lonec za kuhanje 20 cm od blizu
Kako prepoznati ta nerjavna jekla?
Nemške klasične znamke, kot so Fissler, WMF in Zwilling, običajno uporabljajo 316 (18-10), vrhunski izdelki pa so res nedvoumni.
Japonci uporabljajo 304, pogosto pa neposredno navedejo svoje sestavine.
Za izdelke, katerih viri niso zelo zaupanja vredni, je najbolj zanesljiva metoda pošiljanje v laboratorij, vendar večina potrošnikov nima tega pogoja. Nekateri uporabniki interneta mislijo, da je uporaba magnetov za odkrivanje magnetnih lastnosti sredstvo in da je avstenitno jeklo 304 nemagnetno, medtem ko sta feritno telo in martenzitno jeklo magnetna, vendar avstenitno jeklo 304 v resnici ni nemagnetno, ampak rahlo magnetno.
Avstenitno jeklo bo med hladno obdelavo oborilo majhno količino martenzita in ima določene magnetne lastnosti na natezni površini, upogibni površini in rezalni površini, nerjavno jeklo 201 pa je tudi rahlo magnetno, zato uporaba magnetov ni zanesljiva.
Napitek za zaznavanje iz nerjavečega jekla je možnost. Pravzaprav gre za odkrivanje vsebnosti niklja in molibdena v nerjavnem jeklu. Kemične snovi v napitku reagirajo z nikljem in molibdenom v nerjavnem jeklu, da tvorijo kompleks določene barve, tako da poznamo notranji nikelj in molibden nerjavečega jekla. približna vsebina.
Na primer, napitek 304, ko je nikelj v testiranem nerjavnem jeklu večji od 8 %, bo prikazal barvo, toda ker je vsebnost niklja v nerjavnem jeklu 316, 310 in drugih materialih prav tako večja od 8 %, torej če je 304 napitek se uporablja za zaznavanje 310, 316 Nerjaveče jeklo bo prikazalo tudi barvo, tako da če želite razlikovati med 304, 310 in 316, morate uporabiti ustrezen napitek. Poleg tega lahko napitek za zaznavanje nerjavečega jekla na kraju samem zazna samo vsebnost niklja in molibdena v nerjavnem jeklu, ne more pa zaznati nerjavečega jekla. Vsebnost drugih kemičnih sestavin v nerjavnem jeklu, kot je krom, tako da če želite izvedeti natančne podatke o vsaki kemični komponenti v nerjavnem jeklu, jo morate poslati na strokovno testiranje.
V končni analizi je izbira zanesljive blagovne znamke izhod, ko pogoji to dopuščajo
Čas objave: 8. september 2022