Den omfattande användningen av rostfria produkter är en revolution i köket, de är vackra, hållbara, lätta att rengöra och ändrar direkt färg och känsla i köket. Som ett resultat har den visuella miljön i köket förbättrats avsevärt, och det är inte längre mörkt och fuktigt, och det är mörkt.
Det finns dock många typer av rostfritt stål, och skillnaden mellan dem är inte liten. Ibland hörs säkerhetsfrågor, och det är ett problem att välja.
Speciellt när det gäller grytor, serviser och andra redskap som direkt bär mat blir materialet känsligare. Hur skiljer man dem åt?
Vad är rostfritt stål?
Den speciella egenskapen hos rostfritt stål bestäms av två element, som är krom och nickel. Utan krom är det inte rostfritt stål, och mängden nickel avgör värdet på rostfritt stål.
Rostfritt stål kan bibehålla lyster i luften och rostar inte eftersom det innehåller en viss mängd kromlegeringselement (inte mindre än 10,5%), som kan bilda en fast oxidfilm på stålets yta som är olöslig i vissa medier.
Efter tillsats av nickel förbättras prestandan hos rostfritt stål ytterligare, och det har god kemisk stabilitet i luft, vatten och ånga, och det har också tillräcklig stabilitet i många vattenlösningar av syror, alkalier och salter, även vid hög temperatur eller i en lågtemperaturmiljö kan den fortfarande behålla sin korrosionsbeständighet.
Enligt mikrostrukturen delas rostfritt stål in i martensitiska, austenitiska, ferritiska och duplexa rostfria stål. Austenit har god plasticitet, låg hållfasthet, viss seghet, enkel bearbetning och formning och inga ferromagnetiska egenskaper.
Austenitiskt rostfritt stål kom ut i Tyskland 1913 och har alltid spelat den viktigaste rollen inom rostfritt stål. Dess produktion och användning står för cirka 70 % av den totala produktionen och användningen av rostfritt stål. Det finns också flest stålsorter, så de flesta av de rostfria stålen du ser varje dag är austenitiska rostfria stål.
Det välkända 304-stålet är austenitiskt rostfritt stål. Den tidigare kinesiska nationella standarden är 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), vilket innebär att den innehåller 19 % Cr (krom) och 9 % Ni (nickel). 0 betyder kolhalt <=0,07%.
Fördelen med representationen av den kinesiska nationella standarden är att de element som finns i rostfritt stål är tydliga på ett ögonkast. När det gäller 304, 301, 202, etc., det är namnen på USA och Japan, men nu är alla vana vid detta namn.
Patenterat varumärke Cromargan 18-10 för WMF pan rostfritt stål
Vi ser ofta köksredskap märkta med orden 18-10 och 18-8. Denna typ av märkningsmetod återspeglar andelen krom och nickel i rostfritt stål. Andelen nickel är högre och naturen mer stabil.
18-8 (nickel inte mindre än 8) motsvarar 304 stål. 18-10 (nickel inte mindre än 10) motsvarar 316 stål (0Cr17Ni12Mo2), som är det så kallade medicinska rostfria stålet.
304 stål är ingen lyx, men det är inte på något sätt billigt
Intrycket av att austenitiskt 304 rostfritt stål är mycket avancerat beror på Xiaomi, som har förpackat vanliga dagliga förnödenheter i decennier i högteknologiska produkter.
I kökets dagliga miljö är korrosionsbeständigheten och säkerheten för 304 helt tillräcklig. Den mer avancerade 316 (0Cr17Ni12Mo2) används inom kemiska, medicinska och andra områden, med mer stabila kemiska egenskaper och mer korrosionsbeständighet.
Austenitic 304 stål har lägre hållfasthet och används vanligtvis i köksbehållare, medan knivar använder relativt hårda martensitiska rostfria stål (420, 440), som har mindre rostbeständighet.
Tidigare trodde man att det kunde orsaka problem, främst 201, 202 och andra manganhaltiga rostfria stål. 201 och 202 rostfritt stål är de lägsta produkterna i rostfritt stål, och 201 och 202 är utvecklade för att ersätta delar av 304 rostfritt stål. Anledningen är att mangan är mycket billigare jämfört med nickel. Cr-nickel-mangan austenitiska rostfria stål som 201 och 202 är ungefär halva priset av 304 stål.
Naturligtvis är 304 stål i sig inte så dyrt som det är, cirka 6 eller 7 yuan per katt, och 316 stål och 11 yuan per katt. Naturligtvis är materialpriset ofta inte en kritisk faktor i det slutliga produktpriset. Importerade kokkärl i rostfritt stål är så dyra, inte allt på grund av bra material.
Enhetspriset per ton gjutjärn för ståltillverkning är bara 1/25 av krom och 1/50 av nickel. Bland kostnaderna förutom glödgningsprocessen är råmaterialkostnaden för austenitiskt rostfritt stål uppenbarligen mycket högre än för martensit och järn utan nickel. Solid rostfritt stål. 304 stål är vanligt men inte billigt, åtminstone sett till råmetallvärdet.
Enligt gällande nationella standarder kan du inte ta reda på vilken modell som inte kan användas i köket
Den gamla nationella standarden GB9684-1988 föreskriver att livsmedelsklassat rostfritt stål är uppdelat i behållare och serviser. , Martensitiskt rostfritt stål (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13) bör användas.”
Helt enkelt, en titt på stålmodellen och du vet vilket material som kan användas i livsmedelsbearbetning, behållare, bestick. Uppenbarligen identifierade den nationella standarden vid den tiden i princip direkt 304-stål som livsmedelsklassat rostfritt stål.
Men den nationella standarden som återutgavs senare – National Food Safety Standard for Stainless Steel Products GB 9684-2011 listar inte längre modellerna, och folk kan inte längre direkt bedöma vad som är livsmedelskvalitet utifrån modellen. Det sa bara generellt:
"Servisbehållare, verktyg för livsmedelsproduktion och drift, och huvuddelarna av utrustningen bör vara gjorda av material av rostfritt stål som uppfyller relevanta nationella standarder, såsom austenitiskt rostfritt stål, austenitiskt ferritiskt rostfritt stål och ferritiskt rostfritt stål; bords- och livsmedelsmaskiner Martensitiskt rostfritt stål kan också användas för huvuddelen av utrustningen, såsom borr- och slipverktyg.”
I den nya nationella standarden används utfällningen av metallkomponenter för att avgöra om standarden uppfylls i de fysikaliska och kemiska indikatorerna.
Det betyder att för vanligt folk är det verkligen svårt att urskilja vad som är livsmedelsklassat rostfritt stål, som om allt kan göras, så länge det inte är några problem.
Jag kan inte säga, hur ska jag välja?
Säkerhetsproblemet med rostfritt stål är mangan. Om intaget av tungmetaller som mangan överstiger en viss standard blir det vissa skador på nervsystemet, som minnesförlust och energibrist.
Så kommer det att orsaka förgiftning på grund av användningen av rostfria stålprodukter som 201 och 202? Svaret är vagt.
Den första är bristen på fallbevis i verkligheten. Dessutom finns det i teorin inga övertygande resultat.
Det finns en klassisk linje i dessa diskussioner: att prata om toxicitet utan dos är huliganism.
Liksom många andra grundämnen är människan oskiljaktig från mangan, men om den absorberar för mycket kommer den att orsaka olyckor. För vuxna är den "tillräckliga mängden" mangan 2-3 mg per dag i USA och 3,5 mg i Kina. För den övre gränsen är standarderna som fastställts av Kina och USA cirka 10 mg per dag. Enligt nyhetsrapporter är manganintaget för kinesiska invånare ungefär 6,8 mg per dag, och det rapporteras också att manganutfällningen från 201 stålservis är försumbar och knappast kommer att förändra människors totala manganintag.
Hur erhålls dessa standarddoser, kommer de att förändras i framtiden, och intaget och nederbörden som ges av nyhetsrapporter kommer att vara tveksamt. Hur gör man en bedömning vid den här tiden?
Närbild av botten av Fissler 20cm soppgryta, material: 18-10 rostfritt stål
Vi tror att det är en god vana att överväga det personliga livets särdrag, förhindra överlagringseffekten av riskfaktorer och försöka eftersträva säkrare och överlägsna dagliga nödvändigheter i köket under förhållanden.
Så när du kan välja 304 och 316, varför välja andra?
Zwillan TWIN Classic II Deep Cooking Pot 20cm Bottennärbild
Hur identifierar man dessa rostfria stål?
Tyska klassiska märken som Fissler, WMF och Zwilling använder vanligtvis 316 (18-10), och toppprodukterna är verkligen entydiga.
Japanerna använder 304, och de anger ofta sina ingredienser direkt.
För produkter vars källor inte är särskilt pålitliga är den mest pålitliga metoden att skicka dem till laboratoriet, men de flesta konsumenter har inte detta tillstånd. Vissa nätanvändare tror att det är ett sätt att använda magneter för att upptäcka magnetiska egenskaper och att austenitiskt 304-stål är icke-magnetiskt, medan ferritkropp och martensitiskt stål är magnetiskt, men i själva verket är austenitiskt 304-stål inte omagnetiskt, utan något magnetiskt.
Austenitiskt stål kommer att fälla ut en liten mängd martensit under kallbearbetning, och det har vissa magnetiska egenskaper på dragytan, böjytan och skärytan, och 201 rostfritt stål är också något magnetiskt, så det är inte tillförlitligt att använda magneter.
Detekteringsdrycken i rostfritt stål är ett alternativ. I själva verket är det för att upptäcka innehållet av nickel och molybden i det rostfria stålet. De kemiska ämnena i drycken reagerar med nickel och molybden i det rostfria stålet för att bilda ett komplex av en specifik färg, för att veta det inre nickel och molybden i det rostfria stålet. ungefärligt innehåll.
Till exempel kommer 304-dryck, när nickeln i det testade rostfria stålet är större än 8%, att visa färg, men eftersom nickelhalten i rostfritt stål av 316, 310 och andra material också är större än 8%, så om 304 potion används för att detektera 310, 316 Det rostfria stålet kommer också att visa färgen, så om du vill skilja mellan 304, 310 och 316 måste du använda motsvarande dryck. Dessutom kan den rostfria detekteringsdrycken på plats endast detektera innehållet av nickel och molybden i det rostfria stålet, men kan inte detektera det rostfria stålet. Innehållet av andra kemiska komponenter i rostfritt stål, såsom krom, så om du vill veta exakta data för varje kemisk komponent i rostfritt stål måste du skicka den till professionell testning.
I slutändan är valet av ett pålitligt varumärke en utväg när förutsättningarna tillåter0
Posttid: 2022-08-08