Сабзавотхои пешакй тайёр кардашу-да аз технологиям саноати хурокворй ашьёи хоми гуногуни сабзавотро бо камоли кордонй тахлил намуда, тару тоза ва мазза будани таомхоро усулхои илмй-технологй истифода мебаранд; сабзавоти пешакй тай-ёршуда аз харидани ашьёи хоми озукаворй сарфа карда, мархалаи истехсолотро осон мекунад. Пас аз аз ҷиҳати гигиенӣ ва илман бастабандӣ кардан ва баъд гарм кардан ё буғ кардан, онро бевосита ҳамчун як табақи махсуси мувофиқ дар рӯи миз истифода бурдан мумкин аст. Хӯрокҳои қаблан омодашуда бояд гузарандсанҷиши ғизопеш аз адо кардан. Санҷишҳо барои хӯрокҳои қаблан омодашуда кадомҳоянд? Инвентаризатсияи стандартии хӯрокҳои тайёр.
доираи санҷиш:
1) Хўроки тайёр: хўроки тайёре, ки пас аз кушодани он хўрдан мумкин аст, аз ќабили пои мурѓи тайёр, гўшти гов, гўшти ѓазина, консерва, гардани мурѓ пухта ва ѓ.
(2) Хӯроки тайёр барои гарм кардан: Хӯрокҳое, ки пас аз гарм кардан дар ваннаи оби гарм ё танӯри микроволновка барои хӯрдан омодаанд, ба монанди самбӯсаҳои зуд яхкардашуда, мағозаи хӯрокворӣ, угроҳои фаврӣ, деги худгармкунанда ва ғ. .
(3) Хӯрокҳои тайёр барои пухтан: Хӯрокҳое, ки дар қисмҳо коркард ва бастабандӣ шудаанд. Хӯрокҳое, ки пас аз омехта кардан, аз нав буғ кардан ва дигар равандҳои пухтупаз барои хӯрдан омодаанд, дар ҳолати зарурӣ, ба монанди стейкҳои яхдон ва стейкҳои яхдон илова карда мешаванд. Мукааб мурғҳои консервшуда, гӯшти хуки ширин ва турши яхдон ва ғайра.
(4) Хӯроки тайёр: Пас аз коркарди пешакӣ, аз қабили тафтиш, тозакунӣ, буридан ва ғайра, сабзавоти тоза ба қисмҳо бастабандӣ карда мешаванд ва бояд пеш аз хӯрдани онҳо пухта ва пухта шаванд.
Нуқтаҳои асосӣ барои санҷиши хӯрокҳои омодашуда одатан инҳоро дар бар мегиранд:
1. Санҷиши микробҳо:Барои арзёбии ҳолати гигиении хӯрокҳои тайёр шумораи микроорганизмҳоро ба монанди E. coli, salmonella, қолаб ва хамиртурушро муайян кунед.
2. Санҷиши таркиби химиявӣ:Пасмондаҳои пестисидҳо, таркиби металлҳои вазнин ва истифодаи иловагиҳоро барои таъмини бехатарӣ ва сифати хӯрокҳои омодашуда ошкор кунед.
3. Санҷиши нишондиҳандаи бехатарии ғизо:аз ҷумла санҷиши бактерияҳои патогенӣ ва токсинҳо дар ғизо барои таъмини он, ки хӯрокҳои омодашуда ба саломатии истеъмолкунандагон хатар эҷод намекунанд.
4. Санҷиши индекси сифат:Барои арзёбии сифат ва ҳолати гигиении хӯрокҳои омодашуда миқдори намӣ, моддаҳои ғизоӣ ва тақаллуби моддаҳои бегонаро дар зарфҳои тайёр муайян кунед.
Маводҳои санҷиши табақҳои омодашуда:
Сурб, умумии мышьяк, арзиши кислота, арзиши пероксид, шумораи умумии бактерияҳо, колиформҳо, Staphylococcus aureus, Salmonella ва ғайра.
Стандартҳои санҷишӣ барои хӯрокҳои омодашуда:
GB 2762 Маҳдудиятҳои стандартии миллии бехатарии озуқаворӣ дар ғизо
GB 4789.2 Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ Санҷиши микробиологии ғизо Муайян кардани шумораи умумии бактерияҳо
GB/T 4789.3-2003 Санҷиши микробиологии гигиенаи озуқаворӣ Муайян кардани колиформ
GB 4789.3 Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ Санҷиши микробиологияи озуқаворӣ
GB 4789.4 Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ Санҷиши микробиологияи озуқаворӣ Санҷиши Salmonella
GB 4789.10 Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ Санҷиши микробиологияи озуқаворӣ Санҷиши Staphylococcus aureus
GB 4789.15 Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ Санҷиши микробиологияи озуқавории қолаб ва хамиртуруши ҳисоб
GB 5009.12 Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ Муайян кардани сурб дар ғизо
GB 5009.11 Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ Муайян кардани миқдори умумии мышьяк ва мышьяки ғайриорганикӣ дар ғизо
GB 5009.227 Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ Муайян кардани арзиши пероксид дар ғизо
GB 5009.229 Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ Муайян кардани арзиши кислотаҳо дар ғизо
QB/T 5471-2020 "Таомҳои қулай"
SB/T 10379-2012 "Хӯроки зуд яхкардашуда"
SB/T10648-2012 "Хӯрокҳои омодаи яхдон"
SB/T 10482-2008 "Талаботи сифат ва бехатарии ғизои гӯшти омодашуда"
Вақти фиристодан: январ-05-2024