การใช้ผลิตภัณฑ์สแตนเลสอย่างกว้างขวางถือเป็นการปฏิวัติห้องครัว มีความสวยงาม ทนทาน ทำความสะอาดง่าย และเปลี่ยนสีและความรู้สึกของห้องครัวได้โดยตรง เป็นผลให้สภาพแวดล้อมในการมองเห็นของห้องครัวได้รับการปรับปรุงอย่างมาก และไม่มืดและชื้นอีกต่อไป และมืดด้วย
อย่างไรก็ตามมีสแตนเลสหลายประเภทและความแตกต่างก็ไม่น้อย บางครั้งมีคำถามด้านความปลอดภัยและเป็นปัญหาในการเลือก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงหม้อ ภาชนะบนโต๊ะอาหาร และเครื่องใช้อื่นๆ ที่นำอาหารโดยตรง วัสดุจะมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น จะแยกแยะได้อย่างไร?
สแตนเลสคืออะไร?
คุณสมบัติพิเศษของสเตนเลสถูกกำหนดโดยสององค์ประกอบคือโครเมียมและนิกเกิล หากไม่มีโครเมียม ก็จะไม่ใช่เหล็กกล้าไร้สนิม และปริมาณของนิกเกิลจะเป็นตัวกำหนดมูลค่าของเหล็กกล้าไร้สนิม
สแตนเลสสามารถรักษาความแวววาวในอากาศและไม่เกิดสนิมเนื่องจากมีองค์ประกอบโลหะผสมโครเมียมจำนวนหนึ่ง (ไม่น้อยกว่า 10.5%) ซึ่งสามารถก่อตัวเป็นแผ่นฟิล์มแข็งออกไซด์บนพื้นผิวของเหล็กที่ไม่ละลายในสื่อบางชนิด
หลังจากเติมนิกเกิลแล้ว ประสิทธิภาพของเหล็กกล้าไร้สนิมก็ดีขึ้นอีก และมีเสถียรภาพทางเคมีที่ดีในอากาศ น้ำ และไอน้ำ และยังมีเสถียรภาพเพียงพอในสารละลายกรด ด่าง และเกลือหลายชนิด แม้ที่อุณหภูมิสูงหรือใน สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำก็ยังสามารถรักษาความต้านทานการกัดกร่อนได้
ตามโครงสร้างจุลภาค เหล็กกล้าไร้สนิมแบ่งออกเป็นเหล็กกล้าไร้สนิมมาร์เทนซิติก ออสเทนนิติก เฟอร์ริติก และสเตนเลสดูเพล็กซ์ ออสเทนไนต์มีความเป็นพลาสติกที่ดี มีความแข็งแรงต่ำ มีความเหนียวปานกลาง แปรรูปและขึ้นรูปได้ง่าย และไม่มีคุณสมบัติเป็นแม่เหล็กไฟฟ้า
เหล็กกล้าไร้สนิมออสเทนนิติกเปิดตัวในเยอรมนีเมื่อปี พ.ศ. 2456 และมีบทบาทสำคัญในเหล็กกล้าไร้สนิมมาโดยตลอด การผลิตและการใช้งานคิดเป็นประมาณ 70% ของการผลิตและการใช้งานสแตนเลสทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีเกรดเหล็กส่วนใหญ่ ดังนั้นสเตนเลสส่วนใหญ่ที่คุณเห็นทุกวันจึงเป็นสเตนเลสออสเทนนิติก
เหล็ก 304 ที่รู้จักกันดีคือเหล็กกล้าไร้สนิมออสเทนนิติก มาตรฐานแห่งชาติจีนก่อนหน้านี้คือ 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9) ซึ่งหมายความว่าประกอบด้วย Cr (โครเมียม) 19% และ Ni (นิกเกิล) 9% 0 หมายถึงปริมาณคาร์บอน <=0.07%
ข้อดีของการเป็นตัวแทนของมาตรฐานแห่งชาติจีนคือองค์ประกอบต่างๆ ที่อยู่ในสแตนเลสนั้นมองเห็นได้ชัดเจนในทันที สำหรับ 304, 301, 202 ฯลฯ เป็นชื่อของสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น แต่ตอนนี้ใครๆ ก็คุ้นเคยกับชื่อนี้
เครื่องหมายการค้าที่ได้รับการจดสิทธิบัตร Cromargan 18-10 สำหรับกระทะสแตนเลส WMF
เรามักจะเห็นเครื่องครัวที่มีคำว่า 18-10 และ 18-8 กำกับอยู่ วิธีการมาร์กประเภทนี้สะท้อนถึงสัดส่วนของโครเมียมและนิกเกิลในเหล็กกล้าไร้สนิม สัดส่วนของนิกเกิลจะสูงกว่าและธรรมชาติจะมีเสถียรภาพมากขึ้น
18-8 (นิกเกิลไม่น้อยกว่า 8) สอดคล้องกับเหล็ก 304 18-10 (นิกเกิลไม่น้อยกว่า 10) สอดคล้องกับเหล็ก 316 (0Cr17Ni12Mo2) ซึ่งเรียกว่าสเตนเลสทางการแพทย์
เหล็ก 304 ไม่ใช่ของหรูหรา แต่ก็ไม่ได้ราคาถูกแต่อย่างใด
ความรู้สึกที่ว่าสเตนเลสออสเทนนิติก 304 เป็นผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์นั้นเกิดจาก Xiaomi ที่ได้บรรจุสิ่งของจำเป็นในชีวิตประจำวันลงในผลิตภัณฑ์ไฮเทคมานานหลายทศวรรษ
ในสภาพแวดล้อมประจำวันของห้องครัว ความต้านทานการกัดกร่อนและความปลอดภัยของ 304 นั้นเพียงพอแล้ว 316 (0Cr17Ni12Mo2) ที่ล้ำหน้ากว่านั้นถูกใช้ในสาขาเคมี การแพทย์ และสาขาอื่นๆ โดยมีคุณสมบัติทางเคมีที่เสถียรกว่าและทนทานต่อการกัดกร่อนมากกว่า
เหล็กกล้าออสเทนนิติก 304 มีความแข็งแรงต่ำกว่า และโดยทั่วไปมักใช้ในภาชนะในครัว ในขณะที่มีดใช้เหล็กกล้าไร้สนิมมาร์เทนซิติกที่ค่อนข้างแข็ง (420, 440) ซึ่งมีความต้านทานสนิมน้อยกว่า
ในอดีตเคยคิดว่าอาจทำให้เกิดปัญหาได้ ส่วนใหญ่คือ 201, 202 และสเตนเลสอื่นๆ ที่มีแมงกานีส สแตนเลส 201 และ 202 เป็นผลิตภัณฑ์ต่ำสุดในสแตนเลส และ 201 และ 202 ได้รับการพัฒนาเพื่อทดแทนส่วนหนึ่งของสแตนเลส 304 เหตุผลก็คือเมื่อเปรียบเทียบกับนิกเกิล แมงกานีสมีราคาถูกกว่ามาก เหล็กกล้าไร้สนิมออสเทนนิติก Cr-นิกเกิล-แมงกานีส เช่น 201 และ 202 มีราคาประมาณครึ่งหนึ่งของเหล็ก 304
แน่นอนว่าเหล็ก 304 นั้นไม่แพงอย่างที่คิด ประมาณ 6 หรือ 7 หยวนต่อส่อ และเหล็ก 316 และ 11 หยวนต่อส่อ แน่นอนว่าราคาวัสดุมักไม่ใช่ปัจจัยสำคัญในราคาผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เครื่องครัวสแตนเลสนำเข้ามีราคาแพงมากไม่ใช่ทั้งหมดเพราะใช้วัสดุที่ดี
ราคาต่อตันของเหล็กหล่อสำหรับการผลิตเหล็กอยู่ที่ 1/25 ของโครเมียมและ 1/50 ของนิกเกิลเท่านั้น ในบรรดาต้นทุนอื่นนอกเหนือจากกระบวนการหลอม ต้นทุนวัตถุดิบของสเตนเลสออสเทนนิติกนั้นสูงกว่ามาร์เทนไซต์และเหล็กที่ไม่มีนิกเกิลอย่างเห็นได้ชัด สแตนเลสที่เป็นของแข็ง เหล็ก 304 เป็นเหล็กธรรมดาแต่ไม่ถูก อย่างน้อยก็ในแง่ของมูลค่าโลหะดิบ
ตามมาตรฐานแห่งชาติในปัจจุบัน คุณไม่สามารถทราบได้ว่ารุ่นใดไม่สามารถใช้ในห้องครัวได้
มาตรฐานแห่งชาติเก่า GB9684-1988 กำหนดว่าสแตนเลสเกรดอาหารแบ่งออกเป็นภาชนะและภาชนะบนโต๊ะอาหาร ควรใช้สเตนเลสมาร์เทนซิติก (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13)”
พูดง่ายๆ ก็คือดูโมเดลเหล็กแล้วคุณจะรู้ว่าวัสดุใดที่สามารถนำไปใช้ในการแปรรูปอาหาร ภาชนะ หรือช้อนส้อมได้ เห็นได้ชัดว่ามาตรฐานแห่งชาติในขณะนั้นระบุเหล็ก 304 โดยตรงว่าเป็นสแตนเลสเกรดอาหาร
อย่างไรก็ตาม มาตรฐานแห่งชาติที่ออกใหม่ในภายหลัง – มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติสำหรับผลิตภัณฑ์สแตนเลส GB 9684-2011 จะไม่แสดงรายการรุ่นอีกต่อไป และผู้คนไม่สามารถตัดสินได้โดยตรงว่าเป็นเกรดอาหารจากแบบจำลองอีกต่อไป มันพูดโดยทั่วไปว่า:
“ภาชนะบนโต๊ะอาหาร เครื่องมือในการผลิตอาหารและการดำเนินงาน และชิ้นส่วนหลักของอุปกรณ์ควรทำจากวัสดุสแตนเลสที่ตรงตามมาตรฐานแห่งชาติที่เกี่ยวข้อง เช่น สแตนเลสออสเทนนิติก สแตนเลสออสเทนนิติกเฟอร์ริติก และสแตนเลสเฟอร์ริติก เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและเครื่องจักรผลิตอาหาร เหล็กกล้าไร้สนิมมาร์เทนซิติกสามารถใช้เป็นส่วนประกอบหลักของอุปกรณ์ เช่น เครื่องมือเจาะและเจียร”
ในมาตรฐานแห่งชาติใหม่ การตกตะกอนของส่วนประกอบโลหะจะถูกนำมาใช้เพื่อพิจารณาว่าเป็นไปตามมาตรฐานในตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีหรือไม่
ซึ่งหมายความว่าสำหรับคนทั่วไป เป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะว่าสแตนเลสเกรดอาหารคืออะไร ราวกับว่าทำอะไรก็ได้ตราบใดที่ไม่มีปัญหา
ไม่รู้จะเลือกยังไงดี?
ข้อกังวลด้านความปลอดภัยของสแตนเลสคือแมงกานีส หากการบริโภคโลหะหนัก เช่น แมงกานีส เกินมาตรฐานที่กำหนด จะเกิดความเสียหายต่อระบบประสาท เช่น สูญเสียความจำและขาดพลังงาน
แล้วจะทำให้เกิดพิษเนื่องจากการใช้ผลิตภัณฑ์สแตนเลสเช่น 201 และ 202 หรือไม่? คำตอบคือคลุมเครือ
ประการแรกคือการขาดการพิสูจน์กรณีในชีวิตจริง นอกจากนี้ตามทฤษฎีแล้วยังไม่มีผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือ
มีบรรทัดฐานคลาสสิกในการสนทนาเหล่านี้: การพูดถึงความเป็นพิษโดยไม่ได้รับยาถือเป็นการทำลายล้าง
เช่นเดียวกับองค์ประกอบอื่นๆ มนุษย์ไม่สามารถแยกออกจากแมงกานีสได้ แต่หากดูดซับมากเกินไปก็อาจทำให้เกิดอุบัติเหตุได้ สำหรับผู้ใหญ่ “ปริมาณที่เพียงพอ” ของแมงกานีสคือ 2-3 มก. ต่อวันในสหรัฐอเมริกา และ 3.5 มก. ในประเทศจีน สำหรับขีดจำกัดบน มาตรฐานที่กำหนดโดยจีนและสหรัฐอเมริกาจะอยู่ที่ประมาณ 10 มก. ต่อวัน ตามรายงานข่าว การบริโภคแมงกานีสของชาวจีนอยู่ที่ประมาณ 6.8 มก. ต่อวัน และมีรายงานด้วยว่าแมงกานีสที่ตกตะกอนจากภาชนะเหล็ก 201 นั้นมีน้อยมาก และแทบจะไม่เปลี่ยนปริมาณแมงกานีสทั้งหมดของผู้คน
ขนาดมาตรฐานเหล่านี้ได้มาอย่างไร จะมีการเปลี่ยนแปลงในอนาคตหรือไม่ และปริมาณน้ำฝนที่ได้รับจากรายงานข่าวจะเป็นที่น่าสงสัย จะตัดสินอย่างไรในเวลานี้?
ภาพระยะใกล้ของหม้อซุป Fissler ขนาด 20 ซม. วัสดุ: สแตนเลส 18-10
เราเชื่อว่าเป็นนิสัยที่ดีที่จะคำนึงถึงความเฉพาะเจาะจงของชีวิตส่วนตัว ป้องกันผลกระทบที่ซ้อนทับกันของปัจจัยเสี่ยง และพยายามดำเนินการตามความจำเป็นในชีวิตประจำวันในครัวในระดับที่สูงขึ้นและปลอดภัยยิ่งขึ้นภายใต้เงื่อนไข
แล้วเมื่อคุณสามารถเลือก 304 และ 316 ได้ ทำไมต้องเลือกอย่างอื่น?
Zwillan TWIN Classic II หม้อทรงลึก 20ซม. ก้นลึก
จะระบุเหล็กกล้าไร้สนิมเหล่านี้ได้อย่างไร?
แบรนด์คลาสสิกของเยอรมัน เช่น Fissler, WMF และ Zwilling มักใช้ 316 (18-10) และผลิตภัณฑ์ยอดนิยมก็ไม่คลุมเครืออย่างแน่นอน
คนญี่ปุ่นใช้ 304 และมักจะระบุส่วนผสมของตนโดยตรง
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งที่มาไม่น่าเชื่อถือมากนัก วิธีการที่เชื่อถือได้มากที่สุดคือส่งเข้าห้องปฏิบัติการ แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่มีภาวะนี้ ชาวเน็ตบางคนคิดว่าการใช้แม่เหล็กในการตรวจจับคุณสมบัติทางแม่เหล็กเป็นวิธีการ และเหล็กออสเทนนิติก 304 นั้นไม่ใช่แม่เหล็ก ในขณะที่ตัวเฟอร์ไรต์และเหล็กมาร์เทนซิติกนั้นเป็นแม่เหล็ก แต่จริงๆ แล้วเหล็กออสเทนนิติก 304 นั้นไม่ใช่แม่เหล็ก แต่เป็นแม่เหล็กเล็กน้อย
เหล็กกล้าออสเทนนิติกจะตกตะกอนมาร์เทนไซต์จำนวนเล็กน้อยในระหว่างการทำงานเย็น และมีคุณสมบัติแม่เหล็กบางอย่างบนพื้นผิวแรงดึง พื้นผิวโค้งงอ และพื้นผิวตัด และสแตนเลส 201 ก็มีแม่เหล็กเล็กน้อยเช่นกัน จึงไม่น่าเชื่อถือในการใช้แม่เหล็ก
ยาตรวจจับสเตนเลสสตีลเป็นทางเลือกหนึ่ง ที่จริงแล้วคือการตรวจจับปริมาณนิกเกิลและโมลิบดีนัมในเหล็กกล้าไร้สนิม สารเคมีในยาทำปฏิกิริยากับนิกเกิลและโมลิบดีนัมในสแตนเลสจนเกิดเป็นสีที่ซับซ้อน เพื่อที่จะทราบนิกเกิลและโมลิบดีนัมภายในของสแตนเลส เนื้อหาโดยประมาณ
ตัวอย่างเช่น ยา 304 เมื่อนิกเกิลในสแตนเลสที่ทดสอบมากกว่า 8% จะแสดงสี แต่เนื่องจากปริมาณนิกเกิลของสแตนเลส 316, 310 และวัสดุอื่น ๆ ก็มากกว่า 8% เช่นกัน ดังนั้นหาก 304 ยาที่ใช้ในการตรวจจับ 310, 316 สแตนเลสก็จะแสดงสีด้วย ดังนั้นหากคุณต้องการแยกความแตกต่างระหว่าง 304, 310 และ 316 คุณต้องใช้ยาที่สอดคล้องกัน นอกจากนี้ ยาตรวจจับสแตนเลสนอกสถานที่สามารถตรวจจับปริมาณนิกเกิลและโมลิบดีนัมในสแตนเลสเท่านั้น แต่ไม่สามารถตรวจจับสแตนเลสได้ ปริมาณส่วนประกอบทางเคมีอื่นๆ ในสแตนเลส เช่น โครเมียม ดังนั้นหากคุณต้องการทราบข้อมูลที่แม่นยำของส่วนประกอบทางเคมีแต่ละชนิดในสแตนเลส ก็ต้องส่งไปทดสอบโดยมืออาชีพ
ในการวิเคราะห์ขั้นสุดท้าย การเลือกแบรนด์ที่เชื่อถือได้เป็นทางออกเมื่อเงื่อนไขอนุญาต0
เวลาโพสต์: Sep-08-2022