Önceden hazırlanmış sebzeler, çeşitli bitkisel hammaddeleri profesyonelce analiz etmek için gıda endüstrisi teknolojisini kullanır ve yemeklerin tazeliğini ve lezzetini sağlamak için bilimsel ve teknolojik yöntemler kullanır; önceden hazırlanmış sebzeler, gıda hammaddesi satın alma zahmetinden kurtarır ve üretim adımlarını basitleştirir. Hijyenik ve bilimsel olarak paketlendikten ve ısıtıldıktan veya buharda pişirildikten sonra doğrudan masanın üzerinde uygun bir özel yemek olarak kullanılabilir. Önceden hazırlanmış yemekler geçmelidirgıda denetimiservis edilmeden önce. Hazır yemeklerin testleri nelerdir? Hazırlanan yemeklerin standart envanteri.
muayene aralığı:
(1) Tüketime hazır yiyecekler: Yemeye hazır tavuk ayağı, kurutulmuş dana eti, sekiz hazineli yulaf lapası, konserve yiyecekler, kızarmış ördek boynu vb. gibi açıldıktan sonra yenebilen hazır yiyecekler.
(2) Isıtmaya hazır yiyecekler: Hızlı dondurulmuş köfteler, market fast foodları, hazır erişteler, kendiliğinden ısınan güveçler vb. gibi sıcak su banyosunda veya mikrodalga fırında ısıtıldıktan sonra yemeye hazır yiyecekler. .
(3) Pişirilmeye hazır gıdalar: İşlenmiş ve porsiyonlar halinde paketlenmiş gıdalardır. Soğutulmuş biftek ve soğutulmuş biftek gibi, karıştırarak kızartma, yeniden buharda pişirme ve diğer pişirme işlemlerinden sonra yemeye hazır yiyecekler ihtiyaç halinde eklenir. Korunmuş tavuk küpleri, soğutulmuş tatlı ve ekşi domuz eti vb.
(4) Hazır gıda: Temiz sebzeler, eleme, temizleme, kesme vb. ön işlemlerden sonra porsiyonlar halinde paketlenir ve yenmeden önce pişirilip baharatlanması gerekir.
Hazırlanan yemekleri test etmek için önemli noktalar genellikle aşağıdakileri içerir:
1. Mikrobiyal testler:Hazırlanan yemeklerin hijyenik durumunu değerlendirmek için E. coli, salmonella, küf ve maya gibi mikroorganizmaların sayısını tespit edin.
2. Kimyasal bileşim testi:Hazırlanan yemeklerin güvenliğini ve kalitesini sağlamak için pestisit kalıntılarını, ağır metal içeriğini ve katkı maddesi kullanımını tespit edin.
3. Gıda güvenliği göstergesi testi:Hazırlanan yemeklerin tüketiciler için sağlık riski oluşturmadığından emin olmak amacıyla gıdalardaki patojenik bakteri ve toksinlerin test edilmesi de dahil.
4.Kalite indeksi testi:Hazırlanan yemeklerin kalitesini ve hijyenik durumunu değerlendirmek için hazırlanan yemeklerdeki nem içeriğini, besin maddelerini ve yabancı madde tağşişini tespit edin.
Hazırlanan yemek inceleme öğeleri:
Kurşun, toplam arsenik, asit değeri, peroksit değeri, toplam bakteri sayısı, koliformlar, Staphylococcus aureus, Salmonella vb.
Hazır yemekler için test standartları:
GB 2762 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıdalardaki Kirletici Maddelerin Sınırları
GB 4789.2 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Mikrobiyolojik Denetimi Toplam Bakteri Sayısının Belirlenmesi
GB/T 4789.3-2003 Gıda Hijyeni Mikrobiyolojik Muayene Koliform Tayini
GB 4789.3 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Mikrobiyolojisi Testi Koliform Sayımı
GB 4789.4 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Mikrobiyolojisi Testi Salmonella Testi
GB 4789.10 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Mikrobiyolojisi Testi Staphylococcus aureus Testi
GB 4789.15 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Mikrobiyolojisi Testi Kalıp ve Maya Sayımı
GB 5009.12 Ulusal gıda güvenliği standardı Gıdadaki kurşunun belirlenmesi
GB 5009.11 Ulusal gıda güvenliği standardı Gıdalarda toplam arsenik ve inorganik arseniğin belirlenmesi
GB 5009.227 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıdalarda Peroksit Değerinin Belirlenmesi
GB 5009.229 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıdalarda Asit Değerinin Belirlenmesi
QB/T 5471-2020 "Kullanışlı Yemekler"
SB/T 10379-2012 "Hızlı dondurulmuş hazır gıdalar"
SB/T10648-2012 "Soğutulmuş hazır gıdalar"
SB/T 10482-2008 "Hazırlanmış Et Gıdalarının Kalitesi ve Güvenlik Gereksinimleri"
Gönderim zamanı: Ocak-05-2024