Paslanmaz çelik ürünlerin yaygın kullanımı mutfakta bir devrimdir; güzeldirler, dayanıklıdırlar, temizlemeleri kolaydır ve mutfağın rengini ve hissini doğrudan değiştirirler. Sonuç olarak, mutfağın görsel ortamı büyük ölçüde iyileştirildi ve artık karanlık ve nemli değil, karanlık.
Ancak paslanmaz çeliğin birçok çeşidi vardır ve aralarındaki fark küçük değildir. Bazen güvenlik soruları duyulur ve seçim yapmak bir sorundur.
Özellikle doğrudan gıda taşıyan tencere, sofra takımı ve diğer mutfak eşyaları söz konusu olduğunda malzeme daha hassas hale gelir. Onları nasıl ayırt edebilirim?
Paslanmaz çelik nedir?
Paslanmaz çeliğin özelliği krom ve nikel olmak üzere iki element tarafından belirlenir. Krom olmadan paslanmaz çelik değildir ve nikel miktarı paslanmaz çeliğin değerini belirler.
Paslanmaz çelik, havadaki parlaklığı koruyabilir ve paslanmaz, çünkü çeliğin yüzeyinde belirli ortamlarda çözünmeyen katı bir oksit filmi oluşturabilen belirli miktarda (%10,5'ten az olmayan) krom alaşımı elementleri içerir.
Nikel eklendikten sonra paslanmaz çeliğin performansı daha da geliştirilir ve hava, su ve buharda iyi bir kimyasal stabiliteye sahiptir ve aynı zamanda yüksek sıcaklıkta veya bir ortamda bile asitlerin, alkalilerin ve tuzların birçok sulu çözeltisinde yeterli stabiliteye sahiptir. Düşük sıcaklık ortamında hala korozyon direncini koruyabilir.
Mikroyapısına göre paslanmaz çelikler martensitik, östenitik, ferritik ve dubleks paslanmaz çeliklere ayrılır. Östenit iyi bir plastisiteye, düşük mukavemete, belirli bir tokluğa, kolay işlenmeye ve şekillendirilmeye sahiptir ve ferromanyetik özelliklere sahip değildir.
Östenitik paslanmaz çelik, 1913 yılında Almanya'da ortaya çıktı ve paslanmaz çelikte her zaman en önemli rolü oynadı. Üretimi ve kullanımı, paslanmaz çeliğin toplam üretim ve kullanımının yaklaşık %70'ini oluşturur. Ayrıca en çok çelik kalitesi vardır, dolayısıyla her gün gördüğünüz paslanmaz çeliklerin çoğu östenitik paslanmaz çeliklerdir.
Tanınmış 304 çeliği östenitik paslanmaz çeliktir. Önceki Çin ulusal standardı 0Cr19Ni9'dur (0Cr18Ni9), bu da %19 Cr (krom) ve %9 Ni (nikel) içerdiği anlamına gelir. 0, karbon içeriği <=%0,07 anlamına gelir.
Çin ulusal standardının temsil edilmesinin avantajı, paslanmaz çeliğin içerdiği unsurların bir bakışta net olmasıdır. 304, 301, 202 vs. ise Amerika ve Japonya'nın isimleri ama artık herkes bu isme alıştı.
WMF tava paslanmaz çeliği için patentli marka Cromargan 18-10
18-10 ve 18-8 kelimelerinin işaretlendiği mutfak gereçlerini sıklıkla görüyoruz. Bu tip markalama yöntemi, paslanmaz çelikteki krom ve nikel oranını yansıtır. Nikel oranı daha yüksektir ve doğası daha stabildir.
18-8 (nikel 8'den az değil) 304 çeliğe karşılık gelir. 18-10 (nikel 10'dan az değil), tıbbi paslanmaz çelik olarak adlandırılan 316 çeliğe (0Cr17Ni12Mo2) karşılık gelir.
304 çelik lüks değil ama ucuz da değil
Östenitik 304 paslanmaz çeliğin çok üst düzey olduğu izlenimi, onlarca yıldır ortak günlük ihtiyaçları yüksek teknolojili ürünlerde paketleyen Xiaomi'den kaynaklanmaktadır.
Mutfak günlük ortamında 304'ün korozyon direnci ve güvenliği tamamen yeterlidir. Daha gelişmiş 316 (0Cr17Ni12Mo2), daha kararlı kimyasal özelliklere ve daha fazla korozyon direncine sahip olup kimya, tıp ve diğer alanlarda kullanılır.
Östenitik 304 çeliği daha düşük dayanıma sahiptir ve genellikle mutfak kaplarında kullanılırken bıçaklarda paslanmaya karşı direnci daha az olan nispeten sert martensitik paslanmaz çelikler (420, 440) kullanılır.
Geçmişte başta 201, 202 ve diğer manganez içeren paslanmaz çelikler olmak üzere sorun yaratabileceği düşünülüyordu. 201 ve 202 paslanmaz çelik, paslanmaz çeliğin en alt düzey ürünleridir ve 201 ve 202, 304 paslanmaz çeliğin bir kısmının yerini alacak şekilde geliştirilmiştir. Bunun nedeni manganezin nikele göre çok daha ucuz olmasıdır. 201 ve 202 gibi Cr-nikel-manganez östenitik paslanmaz çelikler, 304 çeliğin yaklaşık yarısı fiyatındadır.
Tabii ki, 304 çeliğin kendisi bu kadar pahalı değil; kedi başına yaklaşık 6 veya 7 yuan ve kedi başına 316 çelik ve 11 yuan. Tabii ki, malzeme fiyatı çoğu zaman nihai ürün fiyatında kritik bir faktör değildir. İthal paslanmaz çelik pişirme kapları çok pahalıdır, bunların hepsi iyi malzemelerden kaynaklanmamaktadır.
Çelik üretimi için kullanılan dökme demirin ton başına birim fiyatı kromun yalnızca 1/25'i, nikelin ise 1/50'sidir. Tavlama işlemi dışındaki maliyetler arasında östenitik paslanmaz çeliğin hammadde maliyetinin martensit ve nikelsiz demire göre çok daha yüksek olduğu açıktır. Sağlam paslanmaz çelik. 304 çeliği sıradandır ancak en azından ham metal değeri açısından ucuz değildir.
Mevcut ulusal standartlara göre hangi modelin mutfakta kullanılamayacağını anlayamıyorsunuz
Eski ulusal standart GB9684-1988, gıda sınıfı paslanmaz çeliğin kaplara ve sofra takımlarına bölünmesini şart koşuyor. , Martensitik paslanmaz çelik (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13) kullanılmalıdır.”
Oldukça basit, çelik modele bir bakış ve gıda işlemede, kaplarda, çatal bıçak takımlarında hangi malzemenin kullanılabileceğini bilirsiniz. Açıkçası, o zamanki ulusal standart, temel olarak 304 çeliği doğrudan gıda sınıfı paslanmaz çelik olarak tanımlıyordu.
Ancak daha sonra yeniden yayınlanan ulusal standart - Paslanmaz Çelik Ürünler için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı GB 9684-2011 artık modelleri listelemiyor ve insanlar artık modelden neyin gıda sınıfı olduğuna doğrudan karar veremiyor. Sadece genel olarak şunları söyledi:
“Sofra kapları, gıda üretim ve işletme araçları ile ekipmanın ana parçaları, östenitik paslanmaz çelik, östenitik ferritik paslanmaz çelik ve ferritik paslanmaz çelik gibi ilgili ulusal standartları karşılayan paslanmaz çelik malzemelerden yapılmalıdır; sofra takımı ve gıda üretim makineleri Martensitik paslanmaz çelik, delme ve taşlama takımları gibi ekipmanların ana gövdesi için de kullanılabilir.”
Yeni ulusal standartta, fiziksel ve kimyasal göstergelerde standardın karşılanıp karşılanmadığını belirlemek için metal bileşenlerin çökeltilmesi kullanılıyor.
Bu, sıradan insanlar için gıdaya uygun paslanmaz çeliğin ne olduğunu ayırt etmenin gerçekten zor olduğu anlamına geliyor; sanki sorun olmadığı sürece her şey yapılabilirmiş gibi.
Bilemiyorum, nasıl seçmeliyim?
Paslanmaz çeliğin güvenlik kaygısı manganezdir. Manganez gibi ağır metallerin alımı belli bir standardı aşarsa sinir sisteminde hafıza kaybı, enerji eksikliği gibi bir takım hasarlar meydana gelecektir.
Peki 201 ve 202 gibi paslanmaz çelik ürünlerin kullanılması zehirlenmelere sebep olur mu? Cevap belirsiz.
Birincisi, gerçek hayatta vaka kanıtlarının olmayışıdır. Ayrıca teoride ikna edici sonuçlar da yok.
Bu tartışmalarda klasik bir çizgi var: Doz olmadan toksisiteden bahsetmek holiganlıktır.
Diğer birçok element gibi insan da manganezden ayrılamaz, ancak çok fazla emilirse kazalara neden olur. Yetişkinler için “yeterli miktarda” manganez, Amerika Birleşik Devletleri'nde günde 2-3 mg, Çin'de ise 3,5 mg'dır. Üst sınır için Çin ve ABD'nin belirlediği standartlar günde 10 mg civarındadır. Haberlere göre, Çinlilerin manganez alımı günde yaklaşık 6,8 mg civarındadır ve ayrıca 201 çelik sofra takımlarından çökelen manganezin ihmal edilebilir düzeyde olduğu ve insanların toplam manganez alımını neredeyse hiç değiştirmediği bildirilmektedir.
Bu standart dozlar nasıl elde ediliyor, ileride değişecek mi, haberlerin verdiği alım ve yağış miktarı şüpheli olacak. Bu zamanda nasıl bir karara varılır?
Fissler 20cm çorba tenceresinin alt kısmının yakından görünümü, malzeme: 18-10 paslanmaz çelik
Kişisel yaşamın özelliklerini dikkate almanın, risk faktörlerinin üst üste binme etkisini önlemenin, koşullar altında daha güvenli ve üst düzey mutfak günlük ihtiyaçlarının peşinde koşmanın iyi bir alışkanlık olduğuna inanıyoruz.
Peki 304 ve 316'yı seçebilecekken neden diğerini seçesiniz ki?
Zwillan TWIN Classic II Derin Tencere 20cm Alttan Yakın Çekim
Bu paslanmaz çelikler nasıl tanımlanır?
Fissler, WMF ve Zwilling gibi Alman klasik markaları genellikle 316 (18-10) kullanıyor ve en iyi ürünler gerçekten de net.
Japonlar 304 kullanıyor ve içeriklerini sıklıkla doğrudan belirtiyorlar.
Kaynağı pek güvenilir olmayan ürünler için en güvenilir yöntem laboratuvara göndermektir ancak çoğu tüketicide bu durum bulunmamaktadır. Bazı netizenler, manyetik özellikleri tespit etmek için mıknatıs kullanmanın bir araç olduğunu ve östenitik 304 çeliğin manyetik olmadığını, ferrit Gövde ve martensitik çeliğin manyetik olduğunu, ancak aslında östenitik 304 çeliğin manyetik olmadığını, ancak biraz manyetik olduğunu düşünüyor.
Östenitik çelik, soğuk işleme sırasında az miktarda martensit çökeltecektir ve çekme yüzeyinde, bükülme yüzeyinde ve kesim yüzeyinde belirli manyetik özelliklere sahiptir ve 201 paslanmaz çelik de hafif manyetiktir, bu nedenle mıknatısların kullanılması güvenilir değildir.
Paslanmaz çelik tespit iksiri bir seçenektir. Aslında paslanmaz çelikteki nikel ve molibden içeriğini tespit etmektir. İksirdeki kimyasal maddeler, paslanmaz çeliğin iç nikel ve molibdenini bilmek için, belirli bir renkte bir kompleks oluşturmak üzere paslanmaz çelikteki nikel ve molibden ile reaksiyona girer. yaklaşık içerik.
Örneğin, 304 iksiri, test edilen paslanmaz çelikteki nikel %8'den büyük olduğunda renk gösterecektir, ancak 316, 310 ve diğer malzemelerin paslanmaz çeliğindeki nikel içeriği de %8'den büyük olduğundan, 304 iksiri iksir 310, 316'yı tespit etmek için kullanılır Paslanmaz çelik aynı zamanda rengi de gösterecektir, dolayısıyla 304, 310 ve 316'yı ayırt etmek istiyorsanız ilgili iksiri kullanmalısınız. Ek olarak, paslanmaz çelik yerinde tespit iksiri yalnızca paslanmaz çelikteki nikel ve molibden içeriğini tespit edebilir, ancak paslanmaz çeliği tespit edemez. Krom gibi paslanmaz çelikteki diğer kimyasal bileşenlerin içeriği, dolayısıyla paslanmaz çelikteki her bir kimyasal bileşenin kesin verilerini bilmek istiyorsanız, bunu profesyonel testlere göndermeniz gerekir.
Son tahlilde, koşullar izin verdiğinde güvenilir bir marka seçmek bir çıkış yoludur0
Gönderim zamanı: Eylül-08-2022