Попередньо підготовлені овочі використовують технології харчової промисловості для професійного аналізу різноманітної рослинної сировини та використовують наукові та технологічні методи для забезпечення свіжості та аромату страв; попередньо підготовлені овочі рятують від закупівлі харчової сировини та спрощують етапи виробництва. Після гігієнічної та наукової упаковки, а потім нагрівання або приготування на пару його можна використовувати безпосередньо як зручну спеціальну страву на столі. Заздалегідь підготовлені страви повинні пройтихарчова перевіркаперед подачею. Які бувають тести для готових страв? Стандартний інвентар готових страв.
діапазон обстеження:
(1) Готова їжа: готова готова їжа, яку можна їсти після відкриття, наприклад, готові до вживання курячі ніжки, в’ялена яловичина, каша з восьми скарбів, консерви, тушкована качина шия тощо.
(2) Готова до розігрівання їжа: їжа, готова до вживання після нагрівання на гарячій водяній бані або в мікрохвильовій печі, наприклад, швидко заморожені пельмені, фаст-фуд із магазину, локшина швидкого приготування, гаряча каструля з саморозігрівом тощо. .
(3) Готові до приготування продукти: продукти, які були оброблені та розфасовані порціями. Продукти, які готові до вживання після смаження, повторного приготування на пару та інших процесів приготування, додаються за потреби, наприклад охолоджені стейки та охолоджені стейки. Курячі консервовані кубики, охолоджена свинина кисло-солодка та ін.
(4) Готова до приготування їжа: після попередньої обробки, такої як просіювання, очищення, нарізка тощо, чисті овочі упаковуються на порції, і їх потрібно зварити та приправити, перш ніж їх можна буде їсти.
Основні моменти для тестування готових страв зазвичай включають наступне:
1. Мікробне дослідження:Визначте кількість мікроорганізмів, таких як кишкова паличка, сальмонела, цвіль і дріжджі, щоб оцінити гігієнічний статус приготованих страв.
2. Випробування хімічного складу:Визначайте залишки пестицидів, вміст важких металів і використання добавок, щоб гарантувати безпеку та якість приготованих страв.
3. Тестування індикаторів безпеки харчових продуктів:включаючи тестування на патогенні бактерії та токсини в їжі, щоб переконатися, що готові страви не становлять ризику для здоров’я споживачів.
4. Перевірка індексу якості:Визначте вміст вологи, поживних речовин і сторонніх домішок у приготованих стравах, щоб оцінити якість і гігієнічний статус приготованих страв.
Елементи перевірки готових страв:
Свинець, загальний миш'як, кислотне число, перекисне число, загальна кількість бактерій, коліформи, Staphylococcus aureus, Salmonella тощо.
Стандарти перевірки готових страв:
GB 2762 Національний стандарт безпечності харчових продуктів Обмеження забруднень у харчових продуктах
GB 4789.2 Національний стандарт безпеки харчових продуктів Мікробіологічна інспекція харчових продуктів Визначення загальної кількості бактерій
GB/T 4789.3-2003 Гігієна харчових продуктів Мікробіологічна інспекція Визначення коліформ
GB 4789.3 National Food Safety Standard Food Microbiology Test Coliform Count
GB 4789.4 National Food Safety Standard Food Microbiology Test Тест на Salmonella
GB 4789.10 Національний стандарт безпечності харчових продуктів Тест на харчову мікробіологію Тест на Staphylococcus aureus
GB 4789.15 Національний стандарт безпеки харчових продуктів Мікробіологічний тест на цвіль і дріжджі
GB 5009.12 Національний стандарт харчової безпеки Визначення свинцю в продуктах харчування
GB 5009.11 Національний стандарт харчової безпеки Визначення загального миш'яку та неорганічного миш'яку в продуктах харчування
GB 5009.227 Національний стандарт безпечності харчових продуктів Визначення пероксидного числа в харчових продуктах
GB 5009.229 Національний стандарт безпеки харчових продуктів Визначення кислотного числа в харчових продуктах
QB/T 5471-2020 «Зручний посуд»
SB/T 10379-2012 «Готовні продукти швидкої заморозки»
SB/T10648-2012 "Охолоджені готові харчові продукти"
SB/T 10482-2008 «Вимоги до якості та безпеки готових м’ясних продуктів»
Час публікації: 05 січня 2024 р