Широке використання виробів з нержавіючої сталі є революцією на кухні, вони красиві, довговічні, легко миються та безпосередньо змінюють колір і відчуття кухні. В результаті візуальне середовище кухні значно покращилося, і вона вже не темна і сира, а темна.
Однак існує багато видів нержавіючої сталі, і різниця між ними не мала. Зрідка лунають питання про безпеку, і вибрати проблематично.
Особливо, коли мова йде про каструлі, посуд та інший посуд, який безпосередньо переносить їжу, матеріал стає більш чутливим. Як їх відрізнити?
Що таке нержавіюча сталь?
Особливість нержавіючої сталі визначається двома елементами - хромом і нікелем. Без хрому це не нержавіюча сталь, а кількість нікелю визначає цінність нержавіючої сталі.
Нержавіюча сталь може зберігати блиск на повітрі та не іржавіє, оскільки містить певну кількість елементів хромового сплаву (не менше 10,5%), які можуть утворювати на поверхні сталі тверду оксидну плівку, нерозчинну в певних середовищах.
Після додавання нікелю продуктивність нержавіючої сталі ще більше покращується, вона має добру хімічну стабільність у повітрі, воді та парі, а також має достатню стабільність у багатьох водних розчинах кислот, лугів і солей, навіть за високої температури або в низькій температурі середовища, він все ще може зберігати свою стійкість до корозії.
За мікроструктурою нержавіючі сталі поділяють на мартенситні, аустенітні, феритні та дуплексні нержавіючі сталі. Аустеніт має добру пластичність, низьку міцність, певну в'язкість, легкість обробки та формування та відсутність феромагнітних властивостей.
Аустенітна нержавіюча сталь вийшла в Німеччині в 1913 році і завжди відігравала найважливішу роль у нержавіючій сталі. На її виробництво та використання припадає близько 70% загального виробництва та використання нержавіючої сталі. Існує також більшість марок сталі, тому більшість нержавіючих сталей, які ви бачите щодня, є аустенітними.
Добре відома сталь 304 - аустенітна нержавіюча сталь. Попередній китайський національний стандарт — 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), що означає, що він містить 19% Cr (хром) і 9% Ni (нікель). 0 означає вміст вуглецю <=0,07%.
Перевага представлення китайського національного стандарту полягає в тому, що елементи, які містяться в нержавіючій сталі, зрозумілі з першого погляду. Що стосується 304, 301, 202 і т.д., то це назви США і Японії, але зараз до цієї назви всі звикли.
Запатентована торгова марка Cromargan 18-10 для посуду WMF з нержавіючої сталі
Ми часто бачимо кухонне начиння, позначене словами 18-10 і 18-8. Цей спосіб маркування відображає частку хрому та нікелю в нержавіючій сталі. Частка нікелю вище, а природа більш стабільна.
18-8 (нікель не менше 8) відповідає сталі 304. 18-10 (нікель не менше 10) відповідає сталі 316 (0Cr17Ni12Mo2), яка є так званої медичної нержавіючої сталі.
Сталь 304 не є розкішшю, але аж ніяк не дешевою
Враження, що аустенітна нержавіюча сталь 304 дуже високого класу, склалося завдяки Xiaomi, яка протягом десятиліть упаковувала звичайні щоденні потреби у високотехнологічні продукти.
У щоденному кухонному середовищі стійкість до корозії та безпека 304 цілком достатні. Більш просунутий 316 (0Cr17Ni12Mo2) використовується в хімічній, медичній та інших галузях, має більш стабільні хімічні властивості та більшу стійкість до корозії.
Аустенітна сталь 304 має нижчу міцність і зазвичай використовується в кухонному посуді, тоді як для ножів використовуються відносно тверді мартенситні нержавіючі сталі (420, 440), які мають меншу стійкість до іржі.
У минулому вважалося, що це може спричинити проблеми, головним чином 201, 202 та інших нержавіючих сталей, що містять марганець. Нержавіюча сталь 201 і 202 є найнижчою продукцією з нержавіючої сталі, а 201 і 202 розроблені для заміни частини нержавіючої сталі 304. Причина в тому, що в порівнянні з нікелем марганець набагато дешевше. Cr-нікель-марганцева аустенітна нержавіюча сталь, така як 201 і 202, приблизно вдвічі дешевша за сталь 304.
Звичайно, сталь 304 сама по собі не така дорога, приблизно 6 або 7 юанів за котик, а сталь 316 і 11 юанів за котик. Звичайно, ціна матеріалу часто не є вирішальним фактором у кінцевій ціні продукту. Імпортний посуд з нержавіючої сталі такий дорогий, не все через хороші матеріали.
Ціна за одиницю тонни сталеплавильного чавуну становить лише 1/25 ціни хрому та 1/50 ціни нікелю. Серед витрат, крім процесу відпалу, вартість сировини для аустенітної нержавіючої сталі, очевидно, набагато вища, ніж для мартенситу та заліза без нікелю. Цільна нержавіюча сталь. Сталь 304 є звичайною, але недешевою, принаймні з точки зору вартості необробленого металу.
За діючими державними стандартами не розберешся, яку модель не можна використовувати на кухні
Старий національний стандарт GB9684-1988 передбачає, що харчова нержавіюча сталь поділяється на контейнери та посуд. Слід використовувати мартенситну нержавіючу сталь (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).»
Дуже просто, один погляд на сталеву модель і ви знаєте, який матеріал можна використовувати для обробки їжі, контейнерів, столових приборів. Очевидно, національний стандарт того часу в основному прямо ідентифікував сталь 304 як харчову нержавіючу сталь.
Однак національний стандарт, перевиданий пізніше – Національний стандарт безпечності харчових продуктів для виробів з нержавіючої сталі GB 9684-2011 більше не містить списку моделей, і люди більше не можуть безпосередньо судити про якість харчових продуктів за моделлю. У ньому просто сказано загалом:
«Контейнери для посуду, інструменти для виробництва та експлуатації харчових продуктів, а також основні частини обладнання повинні бути виготовлені з матеріалів з нержавіючої сталі, які відповідають відповідним національним стандартам, наприклад аустенітної нержавіючої сталі, аустенітної феритної нержавіючої сталі та феритної нержавіючої сталі; обладнання для виробництва столового посуду та харчових продуктів. Мартенситна нержавіюча сталь також може використовуватися для основного корпусу обладнання, такого як інструменти для свердління та шліфування».
У новому національному стандарті осадження металевих компонентів використовується для визначення відповідності стандарту за фізико-хімічними показниками.
Це означає, що звичайним людям дійсно важко розрізнити, що таке харчова нержавіюча сталь, ніби все можна зробити, якщо немає проблем.
Я не можу сказати, як мені вибрати?
Проблемою безпеки нержавіючої сталі є марганець. Якщо споживання важких металів, таких як марганець, перевищує певну норму, буде певне пошкодження нервової системи, наприклад, втрата пам’яті та брак енергії.
Чи спричинить це отруєння через використання виробів з нержавіючої сталі, таких як 201 і 202? Відповідь розпливчаста.
По-перше, це відсутність доказів у реальному житті. Крім того, в теорії немає переконливих результатів.
У цих дискусіях є класична лінія: говорити про токсичність без дози – це хуліганство.
Як і багато інших елементів, людина невіддільна від марганцю, але якщо він поглине його занадто багато, це спричинить нещасні випадки. Для дорослих «адекватна кількість» марганцю становить 2-3 мг на день у Сполучених Штатах і 3,5 мг у Китаї. Для верхньої межі стандарти, встановлені Китаєм і Сполученими Штатами, становлять близько 10 мг на день. Згідно з новинними повідомленнями, споживання марганцю мешканцями Китаю становить приблизно 6,8 мг на день, а також повідомляється, що марганець, що виділяється із сталевого посуду 201, є незначним і навряд чи змінить загальне споживання марганцю людьми.
Яким чином отримані стандартні дози, чи зміняться вони в майбутньому, а споживання й опади, наведені в новинах, будуть сумнівними. Як винести судження в цей час?
Збільшене зображення дна супової каструлі Fissler 20 см, матеріал: нержавіюча сталь 18-10
Ми вважаємо, що це гарна звичка враховувати особливості особистого життя, запобігати ефекту суперпозиції факторів ризику та намагатися шукати безпечніші та вищого рівня кухонні повсякденні потреби за умов.
Отже, якщо ви можете вибрати 304 і 316, навіщо вибирати інший?
Глибока каструля Zwillan TWIN Classic II з дном 20 см крупним планом
Як визначити ці нержавіючі сталі?
Німецькі класичні бренди, такі як Fissler, WMF і Zwilling, зазвичай використовують 316 (18-10), і топові продукти справді однозначні.
Японці використовують 304, і вони часто вказують свої інгредієнти безпосередньо.
Для продуктів, джерела яких не дуже надійні, найнадійнішим методом є відправка їх до лабораторії, але більшість споживачів не мають цієї умови. Деякі користувачі мережі вважають, що використання магнітів для виявлення магнітних властивостей є засобом і що аустенітна сталь 304 є немагнітною, тоді як феритова сталь і мартенситна сталь є магнітними, але насправді аустенітна сталь 304 не є немагнітною, а злегка магнітною.
Аустенітна сталь виділяє невелику кількість мартенситу під час холодної обробки, і вона має певні магнітні властивості на поверхні розтягування, поверхні згину та поверхні різу, а нержавіюча сталь 201 також є слабомагнітною, тому використовувати магніти ненадійно.
Зілля виявлення з нержавіючої сталі є опцією. Насправді це визначення вмісту нікелю та молібдену в нержавіючій сталі. Хімічні речовини в зіллі реагують з нікелем і молібденом у нержавіючій сталі, утворюючи комплекс певного кольору, щоб дізнатися внутрішній нікель і молібден у нержавіючій сталі. приблизний зміст.
Наприклад, зілля 304, коли вміст нікелю в перевіреній нержавіючій сталі перевищує 8%, відображатиме колір, але оскільки вміст нікелю в нержавіючій сталі 316, 310 та інших матеріалах також перевищує 8%, тож якщо 304 зілля використовується для виявлення 310, 316 Нержавіюча сталь також відображатиме колір, тому, якщо ви хочете відрізнити 304, 310 і 316, ви повинні використовувати відповідне зілля. Крім того, зілля для виявлення нержавіючої сталі на місці може лише визначити вміст нікелю та молібдену в нержавіючій сталі, але не може виявити нержавіючу сталь. Вміст інших хімічних компонентів у нержавіючій сталі, наприклад хрому, тому, якщо ви хочете знати точні дані кожного хімічного компонента в нержавіючій сталі, ви повинні відправити його на професійне тестування.
Зрештою, вибір надійного бренду є виходом, коли це дозволяють умови
Час публікації: 08 вересня 2022 р