Việc sử dụng rộng rãi các sản phẩm thép không gỉ là một cuộc cách mạng trong nhà bếp, chúng đẹp, bền, dễ lau chùi và trực tiếp thay đổi màu sắc cũng như cảm giác của nhà bếp. Nhờ đó, môi trường trực quan của nhà bếp đã được cải thiện rất nhiều, không còn tối tăm, ẩm ướt và tối tăm nữa.
Tuy nhiên, có rất nhiều loại thép không gỉ và sự khác biệt giữa chúng không hề nhỏ. Thỉnh thoảng người ta nghe thấy những câu hỏi về an toàn và việc lựa chọn là một vấn đề.
Đặc biệt là khi nói đến nồi, bộ đồ ăn và các đồ dùng khác trực tiếp đựng thức ăn, chất liệu này càng trở nên nhạy cảm hơn. Làm thế nào để phân biệt chúng?
Thép không gỉ là gì?
Điểm đặc biệt của thép không gỉ được quyết định bởi hai nguyên tố đó là crom và niken. Không có crom thì không phải là thép không gỉ, lượng niken quyết định giá trị của thép không gỉ.
Thép không gỉ có thể duy trì độ bóng trong không khí và không bị rỉ sét vì nó chứa một lượng nguyên tố hợp kim crom nhất định (không dưới 10,5%), có thể tạo thành một màng oxit rắn trên bề mặt thép không hòa tan trong một số môi trường nhất định.
Sau khi thêm niken, hiệu suất của thép không gỉ được cải thiện hơn nữa và nó có độ ổn định hóa học tốt trong không khí, nước và hơi nước, đồng thời nó cũng có đủ độ ổn định trong nhiều dung dịch axit, kiềm và muối, ngay cả ở nhiệt độ cao hoặc trong môi trường nhiệt độ thấp, nó vẫn có thể duy trì khả năng chống ăn mòn.
Theo cấu trúc vi mô, thép không gỉ được chia thành thép không gỉ martensitic, austenit, ferritic và duplex. Austenit có độ dẻo tốt, độ bền thấp, độ dẻo dai nhất định, dễ gia công và tạo hình, không có tính chất sắt từ.
Thép không gỉ Austenitic xuất hiện ở Đức vào năm 1913 và luôn đóng vai trò quan trọng nhất đối với thép không gỉ. Sản xuất và sử dụng nó chiếm khoảng 70% tổng sản lượng và sử dụng thép không gỉ. Ngoài ra còn có nhiều loại thép nhất nên hầu hết các loại thép không gỉ bạn nhìn thấy hàng ngày đều là thép không gỉ austenit.
Thép 304 nổi tiếng là thép không gỉ austenit. Tiêu chuẩn quốc gia trước đây của Trung Quốc là 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), nghĩa là nó chứa 19% Cr (crom) và 9% Ni (niken). 0 có nghĩa là hàm lượng carbon <= 0,07%.
Ưu điểm của việc thể hiện tiêu chuẩn quốc gia Trung Quốc là các thành phần chứa trong thép không gỉ có thể nhìn thoáng qua một cách rõ ràng. Còn 304, 301, 202 v.v... đó là tên của Mỹ và Nhật Bản nhưng bây giờ mọi người đã quen với cái tên này rồi.
Nhãn hiệu Cromargan 18-10 được cấp bằng sáng chế cho chảo thép không gỉ WMF
Chúng ta thường thấy các dụng cụ nhà bếp được đánh dấu bằng dòng chữ 18-10 và 18-8. Loại phương pháp đánh dấu này phản ánh tỷ lệ crom và niken trong thép không gỉ. Tỷ lệ niken cao hơn và tính chất ổn định hơn.
18-8 (niken không nhỏ hơn 8) tương ứng với thép 304. 18-10 (niken không nhỏ hơn 10) tương ứng với thép 316 (0Cr17Ni12Mo2), được gọi là thép không gỉ y tế.
Thép 304 không phải là xa xỉ nhưng không hề rẻ
Ấn tượng rằng thép không gỉ austenit 304 rất cao cấp là do Xiaomi, hãng đã đóng gói những nhu cầu thiết yếu hàng ngày thông thường trong nhiều thập kỷ thành các sản phẩm công nghệ cao.
Trong môi trường nhà bếp hàng ngày, khả năng chống ăn mòn và an toàn của 304 là hoàn toàn đủ. Loại 316 (0Cr17Ni12Mo2) tiên tiến hơn được sử dụng trong các lĩnh vực hóa học, y tế và các lĩnh vực khác, với tính chất hóa học ổn định hơn và khả năng chống ăn mòn cao hơn.
Thép Austenitic 304 có độ bền thấp hơn và thường được sử dụng trong hộp đựng nhà bếp, trong khi dao sử dụng thép không gỉ martensitic tương đối cứng (420, 440), có khả năng chống gỉ kém hơn.
Trước đây, người ta cho rằng nó có thể gây rắc rối, chủ yếu là thép không gỉ 201, 202 và các loại thép không gỉ có chứa mangan khác. Thép không gỉ 201 và 202 là những sản phẩm cấp thấp nhất trong thép không gỉ, còn 201 và 202 được phát triển để thay thế một phần thép không gỉ 304. Nguyên nhân là so với niken, mangan rẻ hơn rất nhiều. Các loại thép không gỉ austenit Cr-niken-mangan như 201 và 202 có giá chỉ bằng một nửa so với thép 304.
Tất nhiên, bản thân thép 304 không đắt như hiện tại, khoảng 6 hoặc 7 nhân dân tệ mỗi catty, còn thép 316 và 11 nhân dân tệ mỗi catty. Tất nhiên, giá nguyên liệu thường không phải là yếu tố quan trọng quyết định giá thành sản phẩm cuối cùng. Nồi inox nhập khẩu đắt như vậy không phải tất cả là do chất liệu tốt.
Đơn giá một tấn gang luyện thép chỉ bằng 1/25 đơn giá crom và 1/50 đơn giá niken. Trong số các chi phí ngoài quá trình ủ, chi phí nguyên liệu thô của thép không gỉ austenit rõ ràng cao hơn nhiều so với martensite và sắt không có niken. Thép không gỉ chắc chắn. Thép 304 là loại thép thông thường nhưng không hề rẻ, ít nhất là xét về giá trị kim loại thô.
Theo tiêu chuẩn quốc gia hiện hành, bạn không thể tìm ra mẫu nào không thể sử dụng trong nhà bếp
Tiêu chuẩn quốc gia cũ GB9684-1988 quy định rằng thép không gỉ cấp thực phẩm được chia thành hộp đựng và bộ đồ ăn. , Nên sử dụng thép không gỉ Martensitic (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).
Rất đơn giản, chỉ cần nhìn vào mô hình thép là bạn biết chất liệu nào có thể sử dụng trong chế biến thực phẩm, hộp đựng, dao kéo. Rõ ràng, tiêu chuẩn quốc gia lúc đó về cơ bản đã xác định trực tiếp thép 304 là thép không gỉ cấp thực phẩm.
Tuy nhiên, tiêu chuẩn quốc gia được ban hành lại sau đó – Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm Quốc gia về Sản phẩm Thép không gỉ GB 9684-2011 không còn liệt kê các mẫu mã nữa và mọi người không còn có thể đánh giá trực tiếp đâu là loại thực phẩm dựa trên mẫu mã đó. Nó chỉ nói chung chung:
“Hộp đựng bộ đồ ăn, dụng cụ sản xuất và vận hành thực phẩm cũng như các bộ phận chính của thiết bị phải được làm bằng vật liệu thép không gỉ đáp ứng các tiêu chuẩn quốc gia liên quan, chẳng hạn như thép không gỉ austenit, thép không gỉ ferit austenit và thép không gỉ ferit; Bộ đồ ăn và máy móc sản xuất thực phẩm Thép không gỉ Martensitic cũng có thể được sử dụng cho phần thân chính của thiết bị, chẳng hạn như dụng cụ khoan và mài.”
Trong tiêu chuẩn quốc gia mới, kết tủa của các thành phần kim loại được sử dụng để xác định xem các chỉ số vật lý và hóa học có đáp ứng tiêu chuẩn hay không.
Điều này có nghĩa là đối với người bình thường, thật sự rất khó để phân biệt đâu là thép không gỉ dùng cho thực phẩm, coi như chuyện gì cũng có thể làm được, miễn là không có vấn đề gì.
Tôi không thể nói, tôi nên chọn như thế nào?
Mối quan tâm an toàn của thép không gỉ là mangan. Nếu lượng kim loại nặng như mangan hấp thụ vượt quá một tiêu chuẩn nhất định sẽ gây ra những tổn hại nhất định cho hệ thần kinh, chẳng hạn như mất trí nhớ và thiếu năng lượng.
Vậy liệu có gây ngộ độc do sử dụng sản phẩm inox như 201, 202 không? Câu trả lời là mơ hồ.
Đầu tiên là thiếu bằng chứng vụ việc trong đời thực. Ngoài ra, về mặt lý thuyết, không có kết quả thuyết phục.
Có một câu nói kinh điển trong các cuộc thảo luận này: nói về độc tính mà không cần liều lượng là hành vi côn đồ.
Cũng như nhiều nguyên tố khác, con người không thể tách rời mangan nhưng nếu hấp thụ quá nhiều sẽ gây ra tai nạn. Đối với người lớn, “lượng mangan vừa đủ” là 2-3 mg mỗi ngày ở Hoa Kỳ và 3,5 mg ở Trung Quốc. Đối với giới hạn trên, tiêu chuẩn do Trung Quốc và Hoa Kỳ đặt ra là khoảng 10 mg mỗi ngày. Theo các báo cáo tin tức, lượng mangan hấp thụ của người dân Trung Quốc là khoảng 6,8 mg mỗi ngày, và cũng có thông tin cho rằng mangan kết tủa từ bộ đồ ăn bằng thép 201 là không đáng kể và hầu như không thay đổi tổng lượng mangan của mọi người.
Làm thế nào có được những liều tiêu chuẩn này, liệu chúng có thay đổi trong tương lai hay không, lượng tiêu thụ và lượng mưa được đưa ra bởi các báo cáo tin tức sẽ bị nghi ngờ. Làm thế nào để đưa ra phán quyết vào lúc này?
Cận cảnh đáy nồi súp Fissler 20cm, chất liệu: inox 18-10
Chúng tôi tin rằng việc xem xét đặc thù của cuộc sống cá nhân là một thói quen tốt, ngăn chặn tác động chồng chất của các yếu tố rủi ro và cố gắng theo đuổi các nhu cầu thiết yếu hàng ngày trong nhà bếp ở cấp độ cao hơn và an toàn hơn trong các điều kiện.
Vậy khi bạn có thể chọn 304 và 316, tại sao lại chọn cái khác?
Cận cảnh nồi nấu sâu Zwillan TWIN Classic II đáy 20cm
Làm thế nào để nhận biết các loại thép không gỉ này?
Các thương hiệu cổ điển của Đức như Fissler, WMF và Zwilling thường sử dụng 316 (18-10), và các sản phẩm hàng đầu thực sự rất rõ ràng.
Người Nhật sử dụng 304 và họ thường nêu trực tiếp thành phần của chúng.
Đối với những sản phẩm có nguồn gốc không đáng tin cậy, phương pháp đáng tin cậy nhất là gửi đến phòng thí nghiệm, nhưng hầu hết người tiêu dùng đều không mắc phải tình trạng này. Một số cư dân mạng cho rằng sử dụng nam châm để phát hiện tính chất từ tính là một phương tiện, thép austenit 304 là không có từ tính, trong khi thân ferit và thép martensitic có từ tính, nhưng thực tế thép austenit 304 không phải là không có từ tính mà hơi có từ tính.
Thép Austenitic sẽ kết tủa một lượng nhỏ martensite trong quá trình gia công nguội và nó có một số tính chất từ tính nhất định trên bề mặt kéo, bề mặt uốn và bề mặt cắt, đồng thời thép không gỉ 201 cũng có từ tính nhẹ nên không đáng tin cậy khi sử dụng nam châm.
Thuốc phát hiện bằng thép không gỉ là một lựa chọn. Trên thực tế, đó là để phát hiện hàm lượng niken và molypden trong thép không gỉ. Các chất hóa học trong thuốc phản ứng với niken và molypden trong thép không gỉ tạo thành một phức hợp có màu cụ thể, để biết niken và molypden bên trong của thép không gỉ. nội dung gần đúng.
Ví dụ, lọ thuốc 304, khi hàm lượng niken trong thép không gỉ được thử nghiệm lớn hơn 8% sẽ hiển thị màu sắc, nhưng vì hàm lượng niken của thép không gỉ 316, 310 và các vật liệu khác cũng lớn hơn 8% nên nếu 304 Thuốc dùng để phát hiện 310, 316. Thép không gỉ cũng sẽ hiển thị màu sắc nên nếu muốn phân biệt giữa 304, 310 và 316 thì phải sử dụng loại thuốc tương ứng. Ngoài ra, thuốc phát hiện tại chỗ bằng thép không gỉ chỉ có thể phát hiện hàm lượng niken và molypden trong thép không gỉ chứ không thể phát hiện được thép không gỉ. Hàm lượng các thành phần hóa học khác trong thép không gỉ như crom nên muốn biết số liệu chính xác của từng thành phần hóa học trong thép không gỉ bạn phải gửi đi kiểm tra chuyên môn.
Phân tích cuối cùng, lựa chọn thương hiệu đáng tin cậy là giải pháp khi có điều kiện Permit0
Thời gian đăng: Sep-08-2022