葱、姜、蒜是千家万户炒菜、炒菜不可缺少的食材。如果日常使用的食材出现食品安全问题，整个国家都会人心惶惶。最近，市场监管部门贵州某菜市场抽查时发现一种“变色韭菜”。这些韭菜是卖的，用手轻轻一搓，手上就会沾上浅蓝色。
为什么本来是绿色的韭菜一擦就变成蓝色了？根据当地监管部门公布的调查结果，韭菜变色的原因可能是农民在种植过程中喷洒的农药“波尔多液”所致。
什么是“波尔多液”？
将硫酸铜、生石灰和水按1：1：100的比例混合，会形成“天蓝色胶体悬浮液”，这就是“波尔多液”
“波尔多液”有什么用？
对于韭菜来说，波尔多液实际上是一种有效的杀菌剂，可以“杀死”多种病菌。波尔多液喷洒在植物表面后，会形成一层遇水不易溶解的保护膜。保护膜中的铜离子可以起到杀菌、防病的作用预防和保存。
“波尔多液”的毒性有多大？
“波尔多液”的主要成分包括熟石灰、硫酸铜和水。安全风险的主要来源是铜离子。铜是重金属，但不具有毒性或蓄积毒性。它是人体必需的金属元素之一。正常人每天需要摄入2-3毫克。食品添加剂专家委员会（JECFA）世界卫生组织认为，以60公斤重的成年人为例，长期每日摄入30毫克铜不会对人体健康构成威胁。因此，“波尔多液”也被认为是一种更安全的农药。
“波尔多液”的监管限制是什么？
由于铜相对安全，世界各国均未明确规定其在食品中的限量。我国国家标准曾规定食品中铜的残留量不得超过10毫克/公斤，但这一限量也在2010年取消。
如果有条件，建议大家从超市、大型农贸市场等正规渠道购买，食用前彻底浸泡，去除水溶性农药残留，然后仔细清洗洋葱叶、茎和缝隙，有效去除“ “波尔多液”等水不溶性农药残留可以有效提高韭菜或其他果蔬的安全性。
发布时间：2023年10月16日